在美國有著非常著名的威士忌，作為經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國家，在這里涌現(xiàn)出了很多有名的波本威士忌品牌，水牛足跡作為有名的一款，它是位于美國的肯塔基州產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)出的一款高度的蒸餾烈性酒，其實(shí)如果說到水牛足跡歷史系的歷史最早是在18世紀(jì)晚期便開始進(jìn)行釀造的，在經(jīng)過釀造的過程中，隨著釀酒設(shè)備的提高，要求技術(shù)也進(jìn)行了推陳出新。
水牛足跡（BuffaloTrace）位于美國的肯塔基州（Kentucky）產(chǎn)區(qū)，是一座擁有200多年歷史的蒸餾廠，現(xiàn)為薩澤瑞克公司（SazeracCo.）所有。
水牛足跡釀酒的歷史最早可追溯到18世紀(jì)晚期，但水牛足跡蒸餾廠的建立要從一個(gè)小型的石庫談起。1811年，為了儲(chǔ)藏威士忌等貨物，人們在肯塔基河（KentuckyRiver）附近建造了一座三層的石頭倉庫。1858年，丹尼爾·斯威格特（DanielSwigert）利用該倉庫和附近的河流建立了一座小型的蒸餾廠。1870年，埃德蒙·海恩斯·泰勒（EdmundHaynesTaylor,Jr）上校收購了該蒸餾廠并將其命名為“O.F.C.蒸餾廠（O.F.C.Distillery）”，該名代表了泰勒眼中最佳威士忌的特點(diǎn)：傳統(tǒng)風(fēng)格（Old-Fashion）、使用木炭烘烤（Wood-Fired）的橡木桶和銅制蒸餾器（CopperStill）。1878年，喬治·T·斯塔格（GeorgeT.Stagg）收購了O.F.C.蒸餾廠并于1904年將其改名為“喬治·T·斯塔格蒸餾廠（GeorgeT.StaggDistillery）”。在喬治管理期間，蒸餾廠新增了糖化室、發(fā)酵室和三個(gè)倉庫，其中一個(gè)倉庫還于1886年配備了蒸汽加熱系統(tǒng)，這是美國第一座使用蒸汽加熱系統(tǒng)的蒸餾廠。值得一提的是，在經(jīng)歷洪水、火災(zāi)和龍卷風(fēng)等災(zāi)難后，蒸餾廠大部分的倉庫和釀酒設(shè)備如今仍在使用。
1920年，美國頒布了禁酒令（Prohibition），各大酒廠紛紛倒閉關(guān)門，而作為極少數(shù)被允許裝瓶甚至生產(chǎn)藥用威士忌的酒廠之一，喬治·T·斯塔格蒸餾廠在禁酒令期間仍繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)。1929年，申利蒸餾公司（SchenleyDistillersCo.）收購了喬治·T·斯塔格蒸餾廠并將其擴(kuò)建為一座更現(xiàn)代化的蒸餾廠。1992年，蒸餾廠由薩澤瑞克公司購得。1999年，蒸餾廠進(jìn)行了大規(guī)模的翻新。同年，為了向強(qiáng)大的水牛和西部拓荒者頑強(qiáng)、獨(dú)立的精神致敬，蒸餾廠正式改名為水牛足跡蒸餾廠（BuffaloTraceDistillery）。
水牛足跡是美國最古老的波本威士忌（BourbonWhisky）蒸餾廠之一，擁有200多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)。水牛足跡嚴(yán)格把控從挑選威士忌原料到陳釀威士忌的整個(gè)過程，致力于釀造舉世無雙的波本威士忌。水牛足跡生產(chǎn)威士忌所用的玉米、大麥和黑麥等原料均由人工采收于當(dāng)?shù)鼗蛴《鹊霓r(nóng)場，之后，蒸餾廠會(huì)對(duì)這批原料進(jìn)行嚴(yán)格篩選，直至選出濕度和質(zhì)量完全符合水牛足跡釀酒標(biāo)準(zhǔn)的原料。接著，水牛足跡會(huì)按恰當(dāng)?shù)谋壤龑⑦@些原料碾成糊狀物，再與純凈的石灰?guī)r泉水混合加熱以制成谷物汁。隨后，這些谷物汁會(huì)與先前釀酒留下的酸醪液（SourMalt）混合在發(fā)酵桶中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后，酒液會(huì)轉(zhuǎn)入蒸餾器中進(jìn)行蒸餾，最終得到清澈且酒精含量較高的酒液，在美國這種液體也被稱為“白狗（WhiteDog）”。之后，水牛足跡會(huì)使用新制燒焦的美國橡木桶陳釀其威士忌，從而使波本威士忌獲得更多風(fēng)味。
美國威士忌的種類
1.波旁威士忌
威士忌要被稱為波旁威士忌，它需要滿足一些特定的要求。
在美國釀造
由至少51%的玉米制成的醪(醪通常由玉米、黑麥和小麥混合而成)
至少存放2年
ABV不超過62.5％
裝瓶時(shí)的ABV的不得少于40%
每家釀酒廠在制作波旁威士忌時(shí)都有略微不同的工藝，有些可能是甜的，充滿蜂蜜和豐富的奶油蘇格蘭威士忌，另一些可能是煙熏味和柑橘味。就像蘇格蘭威士忌一樣，大多數(shù)釀酒廠都有較老的波旁威士忌可供購買。不過，這些酒通常比較貴，波旁威士忌是一種非常烈性和多用途的酒。它可以用來調(diào)制一些知名的雞尾酒。
2.田納西威士忌
對(duì)大多數(shù)人來說，很難區(qū)分田納西威士忌和波旁威士忌。田納西威士忌有著悠久的傳統(tǒng)，在美國法律中也有自己的分類。
田納西威士忌和波旁威士忌的制作方法非常相似，這兩種威士忌都需要至少51%的玉米含量，并在新的燒焦的美國橡木桶中陳釀至少兩年。然而，田納西威士忌有一個(gè)額外的過程。在裝桶之前，威士忌要經(jīng)過木炭過濾。這個(gè)過程是被稱為田納西威士忌的必要步驟。杰克丹尼威士忌使用糖楓浸泡來加強(qiáng)味道，然后燃燒產(chǎn)生一種獨(dú)特的木炭，這有助于創(chuàng)造他們獨(dú)特的和可識(shí)別的味道和氣味。
3.黑麥威士忌
黑麥威士忌是由至少51%的黑麥制成的威士忌，黑麥威士忌的制作方法與波旁威士忌非常相似，遵循同樣嚴(yán)格的法律。有很多釀酒廠生產(chǎn)黑麥，麥芽漿幾乎完全由黑麥制成(如果不是100%的話)。
4.小麥威士忌
小麥威士忌是由主要含有小麥的麥芽漿制成的威士忌，與黑麥威士忌一樣，它必須含有至少51%的小麥，才能被稱為小麥威士忌。小麥威士忌往往是溫和甜蜜的，帶有烤谷物和焦糖的味道。
玉米威士忌與波旁威士忌有幾個(gè)不同之處，為了將威士忌歸類為玉米威士忌，它需要至少含有80%的玉米。玉米威士忌可能是最不受歡迎的，許多釀酒廠把它標(biāo)榜為私釀酒而不是威士忌。一旦以私釀酒的名義上市，它就不再需要遵守管理美國威士忌的嚴(yán)格法律。這意味著它不需要在新的美國橡木桶中陳釀，就可以作為“玉米威士忌”出售，玉米威士忌廣泛用于制作雞尾酒。
單麥芽威士忌
雖然大多數(shù)人在談?wù)撁绹考蓵r(shí)會(huì)想到波旁威士忌，但美國也有一些非常獨(dú)特的單麥芽威士忌。近年來，隨著蘇格蘭單一麥芽威士忌的受歡迎程度急劇上升，美國有很多釀酒廠開始生產(chǎn)單一麥芽威士忌。生產(chǎn)美國單麥芽威士忌的釀酒廠不需要像生產(chǎn)波旁威士忌或黑麥威士忌那樣遵守嚴(yán)格的規(guī)則，他們可以自由地嘗試不同的技術(shù)，釀酒廠可以自由使用使用過的酒桶來創(chuàng)造不同的風(fēng)味和回味。
綜上所述，水牛足跡它是波本威士忌非常古老的愉快，經(jīng)過整個(gè)陳釀的過程和蒸餾的過程制造而成，如今在市場中有著舉世無雙的地位，利用最優(yōu)質(zhì)的玉米大麥為主釀造而成，經(jīng)過最嚴(yán)格的篩選，已經(jīng)成為了很多人比較受歡迎的一種飲品，酒精含量特別高，之后在美國水牛威士忌由于酒精含量較高，所以被稱之為是白狗。獨(dú)特的飲酒文化差異，使得美國當(dāng)?shù)氐娜藢?duì)于這款水牛足跡威士忌青睞有加。
