新中國成立后，共進(jìn)行過五次全國評酒會(huì)，但意義較為深遠(yuǎn)、影響力較大的中國名酒，是1963年第二屆評選出的八大名酒，也就是人們熟悉的“老八大名酒”。
老酒，意味著時(shí)間的味道，也是永恒的技藝。
今天，古井貢酒·第六代再次榮耀亮相，打造“老百姓喝得起的中國名酒”。作為老名酒復(fù)興戰(zhàn)略核心產(chǎn)品，第六代古井貢酒還是依舊保持著熟悉的特色——“色清如水晶，香純似幽蘭”。
第三屆全國評酒會(huì)全國名酒
1984年，古井貢酒榮獲
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1963年的“老八大”
1963年是一個(gè)特殊的年份。
這一年，“四個(gè)現(xiàn)代化”正式提出。1月29日，周恩來在上?？茖W(xué)技術(shù)工作會(huì)議上指出：把我們祖國建設(shè)成為一個(gè)社會(huì)主義強(qiáng)國，關(guān)鍵在于實(shí)現(xiàn)科學(xué)技術(shù)現(xiàn)代化。
酒業(yè)隨之掀起了一輪“現(xiàn)代化建設(shè)”的熱潮。為了提高白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，由當(dāng)時(shí)的輕工業(yè)部牽頭，在白酒行業(yè)進(jìn)行了兩大戰(zhàn)略部署：一是組織全國名酒評比，二是展開白酒技術(shù)試點(diǎn)。
在這樣的背景下，助力中國白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)革新與品質(zhì)提升的第二屆名酒評比開始了，同時(shí)出現(xiàn)的還有被行業(yè)視為品質(zhì)“守門人”的白酒國家評委們。因?yàn)榇撕蟮?979年第三屆國家名酒評比也選出了八款品牌，所以1963年這一屆，獲獎(jiǎng)的八款品牌就被行業(yè)稱之為“老八大”。
▲古井貢酒在1963年第二屆全國評酒會(huì)上以第二名的成績獲得金獎(jiǎng)，大公報(bào)記載了這一事件
當(dāng)時(shí)的評酒實(shí)況，被一位參與評酒會(huì)的《大公報(bào)》記者記錄了下來：“工作人員將196種酒樣分類密碼編號……每一個(gè)玻璃杯上除了標(biāo)明阿拉伯?dāng)?shù)字號碼外，沒有任何識(shí)別記號。評酒期間，評酒委員們只能就酒論酒?！?/p>
當(dāng)時(shí)，所有的評委都是盲評，確保大家要把中國最好的酒評選出來，為此還要求每個(gè)評委“不得互相交換意見和互相觀看品評結(jié)果”“保證充分休息和不吃有礙味覺的食品”。
曾經(jīng)主持1963年國家名酒評比的白酒專家周恒剛曾回憶道：“我國一共有五次評酒會(huì)，從第一屆到第四屆，都是由我主持。古井貢酒是第二屆參加的質(zhì)量相當(dāng)不錯(cuò)。當(dāng)時(shí)是在北京東單北京軍區(qū)招待所里舉行的，封閉式的……應(yīng)該說這第二屆評酒，才是中國酒的真正評比?！?span id="nvj4tia" class="bloc_gallery">
據(jù)古井貢酒老廠長聶廣榮回憶，“1963年評酒，評酒時(shí)你根本不知道，有時(shí)來廠里取樣，有時(shí)就從市場上拿，省里評上前三名，才能出席國家的評比。”
正是在1963年，評委們一致認(rèn)為，古井貢酒“色清如水晶，香純似幽蘭，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”。
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1800多年皇室貢酒的“不間斷”
1800多年來，亳州一代代的釀酒師傅們傳承“九醞酒法”，當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)之盛，曾在宋代上繳“酒課（稅）十萬貫”，至民國時(shí)已有糟坊近百家。1959年，集亳州釀酒工藝與歷史偉業(yè)之大成，在當(dāng)?shù)刈畲缶品弧d槽坊基礎(chǔ)上，古井酒廠（今安徽古井貢酒股份有限公司）正式成立。
32名職工，122條發(fā)酵池，一口鍋甑，古井貢酒開始了創(chuàng)業(yè)發(fā)展的“艱難歲月”。
到了這年的秋天，當(dāng)時(shí)的亳縣縣委工作檢查組到減店酒廠檢查工作，偶爾品嘗到酒廠生產(chǎn)的一種散酒，品質(zhì)非常好。詢問后方知，原是“公興槽坊”的老工人利用釀酒之機(jī)，私下在明代老發(fā)酵池里投了幾百斤高粱，試釀而得。在安徽省輕工業(yè)廳專業(yè)評酒家的品評后認(rèn)為，“此酒風(fēng)味獨(dú)特、入口綿柔、落口甜淳、回味悠長、國內(nèi)少見”。
廳里很快派人專程赴亳縣減店酒廠，撥款10萬元并下發(fā)通知：“亳縣古井酒廠所生產(chǎn)的高粱大曲，經(jīng)省領(lǐng)導(dǎo)研究決定，命名為古井貢酒?！?span id="urj9mbb" class="bloc_gallery">
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▲1987年國慶節(jié)當(dāng)天，古井貢酒作為國宴用酒，公開出現(xiàn)在人民大會(huì)堂國宴廳，圓滿完成了國宴“接待”任務(wù)
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2020年的“第六代”
傳世老名酒，自然是經(jīng)典老味道。
第六代古井貢酒的上市意味著老名酒的傳承與創(chuàng)新，匠心與使命，也是繼年份原漿之外古井集團(tuán)意圖打造的新戰(zhàn)略大單品。
“香純似幽蘭”的老味道是源自其傳承至今的“老五甑”釀酒工藝，所謂“老五甑”，是指窖池內(nèi)的發(fā)酵材料加上新的原料分成五甑，在每一個(gè)甑內(nèi)同時(shí)進(jìn)行蒸餾和蒸煮糊化。古井貢酒老五甑工藝嚴(yán)格遵循“小糠小水、高酸度、大底醅、兩頭丟糟、兩頭留醅”的工藝標(biāo)準(zhǔn)。
其實(shí)，“老五甑”只是第六代古井貢酒擁有的“四老”之一，除此之外，還有老產(chǎn)區(qū)——釀酒車間正是當(dāng)年獲獎(jiǎng)時(shí)的原產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在叫做“古井貢酒生態(tài)釀造公園產(chǎn)區(qū)”；老窖池——在上世紀(jì)60年代、70年代老窖池發(fā)酵，確保品質(zhì)如一；老釀酒工人——釀酒師傅們都有多年釀酒經(jīng)驗(yàn)。
“四老”之外，對第六代古井貢酒來說，其實(shí)還有“一新”——?dú)v久彌新的升級產(chǎn)品，其背后是不斷創(chuàng)新的品質(zhì)追求?！懊嫦虼蟊娮燥嫛⒐?jié)日走親訪友送禮消費(fèi)”的產(chǎn)品定位，則凸顯了古井貢酒的價(jià)值回歸，“讓名酒回歸大眾”也是古井貢酒不變的品牌訴求。
文章來源：云酒頭條訂閱號
