原標(biāo)題：9月開秋釀，李渡再封壇，“頭排”能否變“頭牌”？
秋風(fēng)起，開秋釀。
中國白酒行業(yè)，歷來都有每年農(nóng)歷八月十五，九月初九祭拜先祖，開窖釀酒的習(xí)俗，稱為“秋釀”。經(jīng)歷工廠檢修后釀出的第一批次酒，也稱“頭排酒”。
9月，李渡酒業(yè)第七屆封壇文化節(jié)即將拉開帷幕，李渡“頭排酒”也首次亮相，閃亮登場。
李渡為何要在封壇文化節(jié)上推出“頭排酒”，“頭排”能否變身“頭牌”？
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何謂頭排酒
古諺曰“春不捕魚，夏不釀酒”。所謂“頭排酒”，既指釀酒工藝，更體現(xiàn)了中國白酒獨有歷史文化特色。
在白酒行業(yè)，廠家歷來有“夏不釀酒”傳統(tǒng)，由于夏天氣溫高，空氣濕度大，釀酒時雜菌多酸度大，不利于釀酒酒醅發(fā)酵影響酒質(zhì)穩(wěn)定。酒企往往利用這段時間檢修壓窖，這期間不出窖、不出酒，讓酒醅繼續(xù)放在窖池里持續(xù)發(fā)酵，這種工藝被稱為“壓窖”。
這一過程類似白酒陳釀，只是陳釀是酒醅經(jīng)不銹鋼設(shè)備蒸餾后在陶缸中進(jìn)行，而“壓窖”是在窖池中進(jìn)行。
經(jīng)過“壓窖”以后，酒醅在窖池里發(fā)酵周期更長，釀出的酒體香味成分更豐富，品質(zhì)更優(yōu)。同時，酒醅發(fā)酵周期長導(dǎo)致出酒率低，產(chǎn)量少、成本高，酒體富含的微量物質(zhì)如酯類，高級醇和高級酯等微量元素成分更加豐富，酒的品質(zhì)更好。
因此，夏天結(jié)束后酒企首次開窖的頭輪酒，行業(yè)又稱為“頭排酒”，酒質(zhì)全年最優(yōu)，屬于酒廠的稀缺資源。
在世界六大蒸餾名酒中，中國白酒是唯一能出產(chǎn)“頭排酒”的酒種。由于“頭排酒”源自固態(tài)發(fā)酵，“千年老窖萬年糟”，酒醅反復(fù)使用，酒質(zhì)更加醇美。酒業(yè)普遍認(rèn)為，當(dāng)年頭排酒好，五年頭排酒美，十年頭排酒是寶，“頭排酒”可以和備受推崇的明前茶相媲美，因此民間往往也有“茶看明前，酒選頭排”的說法。
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從“頭排”到“頭牌”
李渡酒業(yè)在第七屆封壇文化節(jié)上首次推出“頭排酒”，和公司古窖池釀酒的“頭牌”歷史密不可分。
2002年，“李渡元代燒酒作坊遺址”被發(fā)現(xiàn)，印證了“千年古窖萬年糟”的來由。李渡燒酒作坊的發(fā)現(xiàn)，為中國元代已生產(chǎn)蒸餾酒的論斷提供了最具說服力的實物依據(jù)，證實了李時珍在《本草綱目》中關(guān)于白酒的記載：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)之?！?/p>
“李渡元代燒酒作坊遺址”被發(fā)現(xiàn)后，李渡擁有的13口元代窖池也浮出海面。通過現(xiàn)代檢測手段發(fā)現(xiàn)，李渡元代燒酒作坊遺址的元、明、清古窖池發(fā)酵的酒糟中，竟然含有個遠(yuǎn)古時代的古菌群落，其中包含了國寶李渡獨有的“奇古菌酶”，此菌種是目前可知的唯一能在常溫環(huán)境下進(jìn)行生存代謝的OTU。這也讓人對李渡的釀酒史，提供了無數(shù)想象空間。
“千年老窖萬年槽，酒好全憑窖池老?！痹诎拙菩袠I(yè)，至今存活的千年老窖和萬年不斷的母糟，堪稱稀缺。而符合這一要求的國寶級古窖池，李渡元代燒酒作坊遺址就擁有13口。作為國內(nèi)唯一使用不斷代傳承元、明、清、民國至今古窖池釀酒的白酒企業(yè)，李渡酒業(yè)可謂引領(lǐng)行業(yè)，“頭排”酒自然出類拔萃。
由于春季額外增加了20天發(fā)酵期，同時又減少了兩排取酒，好酒壓到了夏季超長發(fā)酵期的酒糟中。李渡元、明、清古窖池發(fā)酵時間最長120天以上，創(chuàng)造了出酒率雖最低，但質(zhì)量最優(yōu)的紀(jì)錄。
有業(yè)內(nèi)人士分析，100年窖齡以上的“頭排”酒也被譽(yù)為“頭牌珍寶”，能生產(chǎn)這種“頭牌酒”的酒企數(shù)量十分有限，大都是擁有老窖池，并獲得全國重點文物保護(hù)單位稱號的企業(yè)。
而上述酒企所生產(chǎn)的“頭牌酒”，就如茶葉行業(yè)武夷山母樹大紅袍、西湖龍井御茶園十八棵、安徽太平猴魁等中國十大名茶，因產(chǎn)量十分稀缺被消費(fèi)者追捧，市場價格持續(xù)走高。
從這個意義看，此次李渡酒業(yè)封壇文化節(jié)，公司推出的是秋釀“頭排酒”，更是產(chǎn)品品質(zhì)“頭牌酒”，具備極高的收藏價值和鑒賞意義。
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文化李渡再發(fā)力
值得關(guān)注的是，李渡酒業(yè)選擇在第七屆封壇文化節(jié)推出“頭排酒”，是公司推進(jìn)文化李渡戰(zhàn)略的又一舉措。
2014年，李渡酒業(yè)首次舉辦封壇文化節(jié)，展示李渡酒的品質(zhì)、歷史、文化，經(jīng)過6年沉淀，封壇文化節(jié)已經(jīng)成為李渡標(biāo)志性文化符號。
伴隨公司不斷發(fā)展，李渡酒業(yè)提出從“李渡文化到文化李渡”轉(zhuǎn)變。每年4-5月，公司都將推出“千年古鎮(zhèn)李渡文化旅游周”、9月舉辦“封壇文化節(jié)”、年底推出“國粉節(jié)”。上述三大主題活動，有力傳播和提升了李渡知名度、美譽(yù)度，成為打造文化李渡的重磅支柱，并且每年定期舉辦。
據(jù)悉，文化李渡包含四大支撐，即國寶文化、蒸餾酒文化、紅色文化、贛商文化。深度挖掘撫河渡口文化，傳承李渡贛商精神，便是其中重要組成部分。
而“頭排酒”出酒和限量封壇發(fā)售，既是“封壇文化節(jié)”重頭戲，也成為打造“李渡文化”一部分。
李渡酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，經(jīng)歷“度夏”和長期發(fā)酵，9月開窖出產(chǎn)的李渡白酒可謂“酒中頭牌”，其天地同釀、人藝合一，品質(zhì)卓越，可謂“喚醒夏眠古窖池、古窖頭排最優(yōu)酒”。
由此看來，李渡酒業(yè)在第七屆封壇文化節(jié)推出“頭牌酒”，既是李渡文化建設(shè)一環(huán)，同時結(jié)合其他品牌傳播活動，彰顯出李渡品牌價值、培育了核心意見領(lǐng)袖和消費(fèi)者。
可以預(yù)料，伴隨李渡“頭排酒”在第七屆封壇文化節(jié)亮相，李渡“頭排酒”向“頭牌酒”的轉(zhuǎn)身，將得到全國各地嘉賓的認(rèn)可，李渡酒業(yè)從“李渡文化”到“文化李渡”的跨越，也將邁上新臺階。
文章來源：云酒頭條訂閱號
