原標(biāo)題：天時地利看頭排，花好月圓有珍寶！在蘇酒雙溝開窖節(jié)里，探秘品牌文化的底蘊
天時地利頭排，花好月圓珍寶。結(jié)束180天的沉睡，這座發(fā)源于明代的古老窖池迎來了第600次開窖。
9月10日，上午8點零8分，雙溝酒業(yè)總經(jīng)理李玉領(lǐng)，蘇酒集團貿(mào)易副總經(jīng)理、雙溝酒業(yè)銷售公司總經(jīng)理張學(xué)謙，雙溝酒業(yè)黨委副書記、工會主席耿忠祥，總經(jīng)理助理林洋，同時為“酒中頭排美好蘇酒”2020年蘇酒頭排酒開窖節(jié)剪下第一彩。
蘇酒集團雙溝酒業(yè)向遠(yuǎn)道而來的行業(yè)專家、意見領(lǐng)袖、媒體記者、經(jīng)銷商代表等近百位嘉賓，獻上這份喚醒“睡美人”的醉美時光。
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開窖嘍！“掀起你的蓋頭來”，600年老窖池蘇醒
“吉時已到，起窖！”
隨著一聲“起窖！”，起窖儀式正式開始，等候已久的釀酒師傅們虔誠地提起窖簾四角，緩慢地將窖簾抬起，再卷三下，然后移開，如同掀起新娘子蓋頭那般激動與溫柔。在大家的見證下，201手工班車間里600年的老窖池，睜開了沉睡180天的雙眸。
“一鍬起，白露豐潤，紫氣東來；二鍬起，窖開頭排，綿柔傳世；三鍬起，天地同釀，中國頭排！”手工班老師傅們的話音剛落，現(xiàn)場掌聲四起。三鍬下去，嘉賓們身臨其境般地感受到何謂“窖是陳的香，酒是老的好”；濃郁的酒醅香味從這口長達(dá)600年的老窖中彌漫開來，匯成一條與傳統(tǒng)古老技藝對話的時光隧道。
與此同時，雙溝酒業(yè)總經(jīng)理助理林洋，也是一位擁有數(shù)十年釀酒經(jīng)驗的老師傅，他介紹到：“酒醅要一看二聞三嘗四試，最好的酒醅就是像蘇酒頭排酒的酒醅一樣，香氣濃郁、色澤為豬肝紅，用力抓可出水出漿，手感潤滑略帶粘稠、富有彈性?！?/p>
趁著千載難逢的好機會，嘉賓們紛紛上前抓一把開窖的酒醅，一邊捏，一邊聞，感受180天發(fā)酵的神奇轉(zhuǎn)化?，F(xiàn)場一位嘉賓激動地表示：“原來這就是酒醅，太神奇了！”同時，此番開窖的濃重場景也通過全程線上直播，上演了“云開窖”，與廣大網(wǎng)友們一同感受這場年度酒文化之旅。
據(jù)了解，明朝洪武十八年，明太祖朱元璋命皇太子朱標(biāo)率文武群臣到距雙溝近20公里處（古泗州6.5公里）楊家墩建造明祖陵，后在雙溝鎮(zhèn)朱家祠堂內(nèi)釀造明祖陵貢酒，這也就是雙溝酒業(yè)的前身，600年的老窖池開窖的地方。
與此同時，蘇酒集團的三大釀酒基地，洋河、雙溝、泗陽也在同一時間舉行了開窖儀式，7萬口窖池同時開窖，酒香氤氳，直上云霄，香醉酒都宿遷。
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游園嘍！在雙溝酒業(yè)逛國家4A級旅游景區(qū)
酒好，風(fēng)景生態(tài)更好。這句話用在雙溝酒業(yè)上，有過之而無不及。
趁著手工班的師傅們鍬酒醅的工夫，雙溝酒業(yè)帶領(lǐng)嘉賓們開啟一場國家4A級旅游景區(qū)的游園之旅。
游醉猿洲，尋酒源頭。位于雙溝酒文化旅游區(qū)內(nèi)，一處考古遺跡吸引大家的目光，為何酒廠內(nèi)竟有一處遺跡？2002年，5月13日，來自中外百名國際地球科學(xué)家相聚于此，宣布了前后考證的結(jié)論：這里是中國最具天然釀酒環(huán)境與自然酒起源的地方。
考古專家發(fā)現(xiàn)，這里曾先后生活著距今約1800萬年前的雙溝醉猿和距今約4萬年前的人類祖先“下草灣人”。雙溝地區(qū)是人類文明的發(fā)祥地之一，也是天然釀酒環(huán)境和自然酒起源的地方之一，為釀酒找到了歷史佐證。
過小橋流水人家，閑庭漫步蘇式雅苑。農(nóng)家碼頭、古琴演奏、漢服舞蹈、文房墨寶，以及古榆樹等元素的疊加，讓前來參觀游玩的嘉賓，忘卻了此刻正身處雙溝酒業(yè)，而是沉浸于旅游景區(qū)。
參觀“酒?！?，探尋酒窖。始建于1979年的“酒?！保请p溝酒業(yè)的“大容器貯酒庫”，其申報的“最大的地下連體陶壁貯酒窖”，經(jīng)審核后，被確認(rèn)為大世界基尼斯之最紀(jì)錄。而不遠(yuǎn)處的珍寶洞則是明代皇家儲酒庫，洞內(nèi)有帝坊、圣坊、君坊三大儲酒區(qū)域，其中藏酒主要用于皇室御用、宴請外國使節(jié)等，展示了明代儲酒文化。
景區(qū)內(nèi)還打造了一條明清老街，真實還原了當(dāng)年朱家槽坊的歷史場景。鐵匠鋪、戲院、當(dāng)鋪店、酒館等古代街坊文化建筑活靈活現(xiàn)，更有衣著明代服飾的景區(qū)工作人員在老街中扮演，有的敲鑼唱戲，有的賣冰糖葫蘆，還有的四處吆喝，復(fù)刻明代市井。這種場景式的深度體驗，打破了以品酒為核心的單一元素，酒旅文化的高度結(jié)合，擦亮了雙溝酒業(yè)這座被稱為“濕地上的酒廠”。
這也是2017年雙溝酒文化旅游區(qū)被評為國家AAAA級旅游景區(qū)打造出的成果。
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出酒嘍！時間的饋贈——頭排酒
“出酒嘍！淌好酒嘍！”歷經(jīng)裝甑和落盤等環(huán)節(jié)，2020年蘇酒雙溝頭排酒涓涓流出。
酒氣蒸騰，酒香飄逸，隨著低溫緩慢蒸餾，酒醅化作滴滴頭排酒汩汩流出。國酒大師朱法余與釀酒匠人一起現(xiàn)場演示了“看花摘酒”的絕技。所謂“看花摘酒”就是通過觀察酒花的大小、變化、滯留時間的長短準(zhǔn)確判斷酒度，雙溝老匠人經(jīng)過長期不間斷地磨練，練就了準(zhǔn)確看花摘酒、酒度偏差不超過0.5度的絕技，為大家“摘”出頭排酒中最精華的部分。
頭排酒是雙溝的珍寶，正如云霧出好茶，厚地養(yǎng)人參，緩成出佳釀，頭排酒的釀造過程堪稱“天地同釀”，遵循古老、獨特而復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。春分入窖，白露開窖，歷經(jīng)180天的沉睡與發(fā)酵，每一滴蘇酒頭排酒都是時間的饋贈，蘊含著穿越時空的歷史風(fēng)味。
在手工班釀酒間，一位接過頭排酒的經(jīng)銷商，先是輕輕嘗了一口，轉(zhuǎn)身把酒端到隨行朋友面前，“這是好酒，非常難得，你嘗一下”。第一次親眼見到釀酒過程的李女士，非常認(rèn)真地拍下了釀酒匠人的工藝細(xì)節(jié)，她感嘆道，“原來釀酒有這么多講究，每一滴酒都太不容易了，怪不得頭排酒這么好喝?！?span id="ddfjpdx" class="bloc_gallery">
簡而言之，頭排酒寓意“頭牌”，為酒中上品，為保持這一時間饋贈，雙溝酒業(yè)傳承至今。1955年，雙溝大曲在全國第一屆釀酒工業(yè)大會上被評為甲等佳酒第一名；1984年,雙溝大曲獲國家金質(zhì)獎.；2012年，42度綿柔蘇酒榮獲“2012年度中國白酒國家評委感官質(zhì)量獎”；2019年，雙溝酒業(yè)53%vol珍寶坊封壇酒斬獲“2019年度中國白酒酒體設(shè)計獎”……榮譽背后，是雙溝酒業(yè)對傳統(tǒng)釀造技藝的堅守，也是品牌底蘊深厚的見證。
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調(diào)酒嘍！調(diào)出個人專屬綿柔
如果說開酒窖、逛游園、品頭排酒打開了感受蘇酒文化魅力的大門，那么“零距離”體驗調(diào)制頭排酒則轉(zhuǎn)變?yōu)榱恕疤K酒人”。
頭排酒酒意未退，又與國酒大師一同感受蘇酒頭排酒調(diào)制精髓，體驗一重接一重。
“現(xiàn)在我就帶大家感受調(diào)酒的魅力?！敝v臺上，國家一級白酒評委顏廷香一邊拿著不同的實驗室容器，一邊講解著頭排酒調(diào)制的比例。按照顏老師的步驟，身著白大褂的嘉賓們端起平日里接觸不到的實驗器具。
倒基酒、量容量、吸勾調(diào)酒、搖晃酒體……儼然一副實驗室調(diào)酒師的模樣。最后，在經(jīng)過三次不同比例調(diào)配對比后，嘉賓們在老師的指導(dǎo)下調(diào)制出一瓶成熟的頭排酒，并隨身帶走這瓶“親手之作”。
對此，有行業(yè)專家評價，“酒行業(yè)歷經(jīng)千百年發(fā)展，從來不缺好故事，真正需要的就是這種讓人感同身受的體驗，去體驗才有感知，有感知方能創(chuàng)造價值?！倍p溝酒業(yè)通過一年一度的開窖節(jié)，打開體驗的大門，讓古老的釀酒技藝真正“活”起來。
文化，是感受出來的；文化，是體驗出來的。雙溝酒業(yè)聚焦行業(yè)專家、意見領(lǐng)袖、媒體記者、經(jīng)銷商代表，一同喚醒沉睡180天的頭排酒，一同感受國家4A級景區(qū)下的酒旅融合，一同體驗調(diào)酒的樂趣。這就是蘇酒文化的魅力，這就是雙溝酒業(yè)的底蘊。
以品質(zhì)為基礎(chǔ)，以文化為升華。在向著更高臺階邁進之際，這場開窖節(jié)無疑助推雙溝酒業(yè)品牌活力的迸發(fā)，那句“天時地利頭排，花好月圓珍寶”或?qū)⒊蔀榘拙菩袠I(yè)又一熱門語。
文章來源：糖酒快訊訂閱號
