有機(jī)葡萄酒在市場(chǎng)上風(fēng)生水起。越來(lái)越多的人想喝有機(jī)葡萄酒，并愿意為此付出更高的價(jià)錢(qián)。那么，什么是有機(jī)酒？有一個(gè)簡(jiǎn)單的答案嗎？有，也可以說(shuō)沒(méi)有。
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有機(jī)葡萄酒
歐盟和美國(guó)都有官方和明確定義的有機(jī)葡萄酒生產(chǎn)規(guī)則，兩者非常相似。在葡萄園中，不能使用任何人工肥料、合成化學(xué)農(nóng)藥或除草劑，也不能使用任何GMO(轉(zhuǎn)基因生物)。
但為了防治疾病和害蟲(chóng)，允許有機(jī)生產(chǎn)者使用一些被認(rèn)為是“天然”的化學(xué)產(chǎn)品，例如銅和硫。種植者可以在土壤中添加有機(jī)肥料——?jiǎng)游?、植物、堆肥葡萄皮等。除此之外，某些植物提取物、草藥茶和微生物制品也都允許使用。
銅的使用是個(gè)非常重要的問(wèn)題，尤其是在歐洲。它是重金屬，會(huì)積聚在土壤中。對(duì)于這方面的研究正在進(jìn)行中，但是目前沒(méi)有一種非合成替代品可以取代銅來(lái)抵抗霜霉病這種特別令人頭疼的葡萄真菌病。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃(NOP)列出了國(guó)家允許和禁止的物質(zhì)清單。同樣，歐盟法規(guī)規(guī)定了可以使用哪些產(chǎn)品進(jìn)行噴灑、施肥等。美國(guó)和歐洲的有機(jī)種植商都盡量減少在釀酒過(guò)程中使用添加劑，一些添加劑和加工技術(shù)是被禁止的，但兩者在規(guī)定方面有一些區(qū)別。
在歐洲，有機(jī)生產(chǎn)商可以在釀酒過(guò)程中和裝瓶時(shí)向葡萄酒中添加二氧化硫。允許的數(shù)量比傳統(tǒng)種植者要低，但不會(huì)低很多。二氧化硫通常被用作防腐劑，以確保葡萄酒以良好的狀態(tài)到達(dá)消費(fèi)者手中。
在美國(guó)，情況稍微復(fù)雜一些。有機(jī)葡萄酒可分為兩類(lèi)：
“有機(jī)葡萄酒(Organicwine)”不允許添加二氧化硫。這并不意味著葡萄酒完全不含硫，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中會(huì)自然產(chǎn)生二氧化硫。
“有機(jī)葡萄釀成的酒(Winemadewithorganicgrapes)”也是由100%有機(jī)葡萄制成的。但允許添加的二氧化硫含量最高不超過(guò)100毫克/升，這比歐洲所允許的含量略低。二氧化硫是一種微生物穩(wěn)定劑，它可以防止葡萄酒氧化(還具有其他一些穩(wěn)定作用)。
轉(zhuǎn)向有機(jī)葡萄栽培對(duì)葡萄園來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的改變。在最初的幾年中，可能會(huì)損失一些產(chǎn)量，但隨后葡萄園通常會(huì)找到平衡并恢復(fù)到正常水平。種植者可能要為更頻繁的噴灑做準(zhǔn)備，因?yàn)樵试S他們使用的產(chǎn)品是“接觸產(chǎn)品”，這意味著如果下雨，它們會(huì)被沖走，必須再次噴灑。而非有機(jī)生產(chǎn)者可以采用“系統(tǒng)性處理”的產(chǎn)品，葡萄藤吸收后從內(nèi)部發(fā)揮作用。
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生物動(dòng)力法
一小部分有機(jī)生產(chǎn)商也將轉(zhuǎn)向“生物動(dòng)力法”農(nóng)業(yè)，它與“有機(jī)”不同，但也有相似之處。盡管數(shù)量很少，但生物動(dòng)力生產(chǎn)商吸引了很多人的關(guān)注，主要是由于一些世界知名的葡萄酒生產(chǎn)商涉足生物動(dòng)力這一領(lǐng)域。
簡(jiǎn)而言之，生物動(dòng)力作業(yè)是有機(jī)農(nóng)業(yè)加上魯?shù)婪颉に固辜{(RudolfSteiner)在1920年代提出的生物動(dòng)力法則。斯坦納是人智學(xué)運(yùn)動(dòng)的創(chuàng)始人，他發(fā)布了自己的生物動(dòng)力農(nóng)業(yè)指南，以幫助那些抱怨土壤由于使用人工肥料而失去健康的農(nóng)民。
在生物動(dòng)力農(nóng)業(yè)中，可以使用所謂的“生物動(dòng)力制劑”，使葡萄藤更結(jié)實(shí)，以抵抗疾病的侵襲。最重要的兩種制劑被命名為500和501，分別基于牛糞和精細(xì)研磨的石英粉。
其他的則以馬尾草、洋甘菊、蕁麻和蒲公英等植物為基礎(chǔ)。使用這些植物是有原因的，它們具備有助于葡萄藤和土壤的特性，例如，馬尾草含硫，在葡萄藤上噴灑可使其干燥并保護(hù)其免受真菌侵害。
大多數(shù)生物動(dòng)力制劑在施用之前都要經(jīng)過(guò)堆肥。比如，500制劑采用的牛糞要放在牛角里，埋在地下經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的時(shí)間。這也許就是生物動(dòng)力學(xué)最著名的一個(gè)方面。之后將堆肥制劑在水中稀釋?zhuān)姙⒃谄咸褕@。這樣做的目的是使土壤恢復(fù)生機(jī)，并為其提供營(yíng)養(yǎng)。
許多生物動(dòng)力種植者(但不是全部)還將宇宙的節(jié)奏考慮在內(nèi)，借助生物動(dòng)力月歷來(lái)計(jì)劃在葡萄園和酒窖中的工作。
有機(jī)和生物動(dòng)力葡萄栽培還涉及改善葡萄園周?chē)纳锒鄻有?。如果有足夠空間，可以在葡萄園內(nèi)和周?chē)N樹(shù)木、樹(shù)籬、植物、花卉，以營(yíng)造鳥(niǎo)類(lèi)和昆蟲(chóng)的棲息地。
生產(chǎn)者自己經(jīng)常描述自己的葡萄酒新鮮度更高、酸度更高、葡萄更早熟，但對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，靠品嘗來(lái)識(shí)別有機(jī)葡萄酒非常困難——葡萄酒中肯定沒(méi)有一種“有機(jī)或生物動(dòng)力風(fēng)味”，釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒仍然取決于葡萄酒生產(chǎn)商。但是由于預(yù)防措施是有機(jī)農(nóng)戶(hù)的主要武器，因此他們需要在葡萄園中花費(fèi)更多的時(shí)間，觀察并注意細(xì)節(jié)，這很可能會(huì)體現(xiàn)在葡萄酒質(zhì)量上。
文章來(lái)源：華夏酒報(bào)訂閱號(hào)
