有著255年省城歷史的齊齊哈爾市是一座有深厚文化底蘊和濃郁邊疆文化色彩的城，也是一座有故事的城。北大倉就是這座城用歲月和故事釀的一杯酒。
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憑什么是黑龍江名片?
齊齊哈爾自清朝設(shè)立將軍府以來，一直是我國北方地區(qū)政治、經(jīng)濟、文化的中心城市之一，其省會城市的歷史長達250多年。據(jù)考證，1903年，“站人”親屬釀酒工匠李勇來齊齊哈爾探親，成為“站人”釀酒作坊的大師傅。1914年，黑龍江商人馬子良邀請李勇開設(shè)聚源永燒鍋，廠址設(shè)在海山胡同。自此，聚源永燒鍋成為東北第一家醬香型白酒釀酒作坊，而馬子良、李勇也從此開啟了北大倉的百年歷史。
1946年，聚源永燒鍋轉(zhuǎn)為公私合營企業(yè)齊齊哈爾聚源永制酒廠，5年后轉(zhuǎn)為地方國營齊齊哈爾制酒廠(北大倉前身)。1956年～1957年，先后有10萬官兵轉(zhuǎn)業(yè)奔赴黑龍江進行墾荒。是年末，黑龍江省政府派出的慰問團帶去了齊齊哈爾制酒廠的純糧酒，將士們飲后連稱好酒，而后建議：子弟兵戰(zhàn)冰雪、斗嚴寒，為的就是把北大荒變成北大倉，這酒叫北大倉最合適。
“北大倉酒的命名，具有極深的歷史意義。它不僅涵蓋了北大荒變成北大倉的那段光輝歷史，還恰當?shù)乇憩F(xiàn)了北大倉酒特有的文化內(nèi)涵和風土風味?！睎|北酒文化研究學者孔令海表示，從此以后，北大倉酒作為北大荒精神的一種符號聲名遠播。不論何時何地，只要黑龍江人飲用北大倉酒，都能喚起一種豪情和記憶。
曾幾何時，東北酒是低端酒的代名詞，低端形象已經(jīng)成為制約其發(fā)展的瓶頸，更限制了其市場全國化步伐。在東北酒處于尷尬境地之時，北大倉出手改變了這種局面。20世紀末，北大倉研制開發(fā)出醬香型君妃酒，該酒的成功上市，讓北大倉酒進入了國內(nèi)中高端白酒行列。當年，東北酒終端零售價沒有超過百元的產(chǎn)品，而君妃酒的出廠價格就超過了百元。受君妃酒的影響，黑龍江乃至東北其他酒廠陸續(xù)推出中高端產(chǎn)品。
2019年11月，北大倉“君妃20年”上市，春節(jié)前竟出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象。目前，北大倉“君妃20年”已經(jīng)確立在黑龍江甚至東北地區(qū)的領(lǐng)秀地位，未來，該產(chǎn)品將繼續(xù)作為黑龍江的地域名片和北方醬酒的代表，引領(lǐng)東北中高端白酒的升級換代?！翱梢哉f，君妃酒既是黑龍江白酒升級的引領(lǐng)者，也是貢獻者。從某種角度講，沒有當年北大倉對產(chǎn)品升級換代的引領(lǐng)，也不可能有今天黑龍江中高端白酒的繁榮。”業(yè)內(nèi)相關(guān)分析人士指出。
隨著銷售半徑的逐年擴張，北大倉酒在做實本土市場的同時，外埠市場也得到了快速發(fā)展。近年來，北大倉銷售收入上繳利稅每年以30%的速度遞增，是齊齊哈爾市地方財政支柱企業(yè)，黑龍江省非公有制納稅50強。尤其是這兩年的醬香風口下，北大倉在中原市場發(fā)力，其產(chǎn)品優(yōu)勢日趨明顯。疫情期間，北大倉酒經(jīng)受住了市場考驗，銷售收入逆勢增長，年銷售收入直逼10億元大關(guān)。
積極融入社會公益事業(yè)，共建和諧善舉，參與公益慈善等體現(xiàn)著北大倉人的社會責任和擔當。2020年疫情期間，北大倉一次性為湖北捐款1000萬元，并調(diào)運30余萬元大米發(fā)往武漢。正是這樣的企業(yè)價值觀，推動著北大倉成為飽受贊譽的龍江第一名酒。
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緣何成為北方醬酒經(jīng)典?
北大倉酒曾先后獲得“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”“中國優(yōu)質(zhì)白酒精品”等稱號，并于2012年被中國酒業(yè)協(xié)會授予“中國北方醬香型白酒代表”。北大倉酒之所以被公認為中國北方醬香的經(jīng)典之作，因其有值得驕傲而又厚重的歷史。
1954年，黑龍江省和松江省合并。彼時，齊齊哈爾為了提高白酒釀造技術(shù)以及加強對白酒企業(yè)管理，決定借酒廠從省屬劃為市屬的機會，將當?shù)仡H有名氣的酒坊和釀酒能人都并入齊齊哈爾制酒廠。據(jù)已故著名白酒專家高月明生前文字記述，20世紀50年代中期以前的制酒廠的釀酒技藝在東北就數(shù)一數(shù)二。當時，為了提高出酒率，東北在全國率先開展以燒酒班組為單位的大比武，從每個省選拔出來技術(shù)尖兵匯聚在一起打擂比武。齊齊哈爾制酒廠的釀酒技藝曾打遍東北無敵手。在當年的一次大比武中，齊齊哈爾制酒廠的牛廣才小組一路過關(guān)斬將，從哈爾濱一直賽到沈陽。最終，所有對手都被牛廣才小組的技藝征服，獲得東北地區(qū)第一名。因為釀酒技藝和出酒率位居東北之首，牛廣才小組和他本人分別獲得“全國先進集體”和“全國勞動模范”稱號。
20世紀90年代，在一次北京舉辦的“詩酒博覽會”上，北大倉展位前的一位老人端起一杯酒先聞后抿，連說“不錯，不錯”。隨后，老人拿起筆在留言簿寫道：初嘗北大倉酒，酒色清明品亮，酒香濃醬四溢，酒味甜爽醇厚，酒體豐滿充實，確是一等好酒。這位老人就是已故我國食品工業(yè)奠基人之一、酒業(yè)泰斗秦含章。
除歷史成因外，北方醬香經(jīng)典的北大倉酒在風味風土、釀造工藝以及品牌文化上，很能代表北方地區(qū)的特點。
齊齊哈爾市區(qū)域內(nèi)土壤主要以黑鈣土和草甸土為主，土質(zhì)有機含量達到5.2%～8.4%，其土壤肥沃，土質(zhì)疏松，非常有利于北大倉釀酒原糧——地產(chǎn)“大蛇眼”高粱的生長和成熟。北大倉的釀酒用水來自嫩江，嫩江起源于大興安嶺的冰川之間，是我國未被污染的兩條河流之一。北大倉酒采用一次性投糧、連續(xù)加曲、輔料清蒸、池上堆積、酒尾回沙入窖的工藝，“北大倉酒的傳統(tǒng)釀制技藝是在原料選用、大曲制作、發(fā)酵池構(gòu)造、釀造工藝、窖貯工藝等基礎(chǔ)上，為適應(yīng)北方地區(qū)的飲酒習慣及地域特色，在百年的歷史過程中逐漸形成了‘酒質(zhì)清澈、色澤微黃、醬香突出、醇香濃郁、入口柔和、回味綿長’的獨特工藝和風格。”北大倉酒業(yè)總工劉建華坦言。
“北方地區(qū)山河雄壯，蘊育著粗獷豪放的人文文化，呈現(xiàn)著恢弘大氣的陽剛之美。東北獨特的自然環(huán)境、風土人情塑造了東北人勤勞勇敢、樂觀熱情、豁達豪爽的性格?！J關(guān)東’闖出的大無畏精神和與人為善的理念，形成了東北人豪飲、愛飲、能飲的淳樸習俗。北大倉就是有著東北性格、北方習俗的一杯好酒?！钡谖鍖萌珖u酒會“六人專家業(yè)務(wù)組”成員、著名白酒專家王貴玉贊道。
在北大倉105周年的征文活動中，離開東北多年的趙海洋用文字這么表述：記憶中的北大倉，那是故鄉(xiāng)的味道，氤氳著東北人的豪情滿懷。到東北是一定離不開北大倉的，那是東北人的待客之道。東北人把他們的熱情好客融入在這濃郁的醇香里……
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守正創(chuàng)新，北大倉影響力漸強
2020年10月11日，由華夏酒報主辦的“品味與價值”——首屆“北方醬香”戰(zhàn)略發(fā)展思想會在山東新聞大廈舉行。著名白酒專家季克良、著名白酒專家高景炎與北方醬香代表北大倉、華都、云門等13家酒企齊聚一堂，并成立了北方醬酒聯(lián)盟。
“北大倉酒能夠經(jīng)受住歷史的考驗走到今天，最重要的原因就是靠著對品質(zhì)的信仰、追求以及對產(chǎn)品風格風味的堅守。南方醬酒酸高酯低，北大倉酒是酯高酸低。在祖國遼闊的大地上，每個地區(qū)的自然氣候、工藝特點、飲酒文化、人文歷史各具特色，北方醬酒要總結(jié)工藝，講好自己的特色故事?！迸c會的黑龍江省北大倉集團黨委書記、總裁隋熙鳳認為。
隋熙鳳的觀點在現(xiàn)場嘉賓中引來熱評，同樣引來熱評的還有現(xiàn)場品鑒的北大倉君妃酒?！坝难偶毮?，醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久，風格典型，是一款極致醬香美酒。”參會的一位酒廠技術(shù)負責人贊許說。
山東新聞大廈幾公里外的北大倉產(chǎn)品展廳里和“品味與價值”思想會現(xiàn)場一樣貴客滿座、賓朋盈門。受疫情影響，2020年秋季全國糖酒會參會人員沒有往年多，但北大倉展廳幾乎沒受影響，前來洽談合作的客商絡(luò)繹不絕，期間成交的經(jīng)銷商多達20余家，“我們欣喜地看到，北大倉在外埠市場的影響力越來越強，尤其是醬酒很受歡迎?！彼逦貘P說，2020年下半年最好的一個月的銷售額是2019年同期的160%。逆勢增長，2020年全年銷售額超2019年已成定局。
近年來，北大倉相繼成立了博士后科研工作站、酒類專業(yè)檢測中心、中國北方醬香型白酒研究院；積極倡導開展北大倉與江南大學、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、東北農(nóng)大、黑龍江省科學院等高校、科研院所的合作；連續(xù)三次將大曲、高粱、小麥搭載神舟九號、十號、十一號進行釀酒原料太空實驗。
文章來源：華夏酒報訂閱號
