細(xì)數(shù)當(dāng)今國際酒飲市場的潮流，最流行的詞非“ Nolo”（No-and Low-Alcohol，即無酒精和低酒精）莫屬。
在這一領(lǐng)域，啤酒和烈性酒在多年以前早已先行一步，相比之下葡萄酒在這方面的動(dòng)作要晚得多，但眼下正在迎頭追趕。IWSR研究數(shù)據(jù)顯示，2020年全球Nolo葡萄酒的銷量增長了4.9%，預(yù)計(jì)2020年至2024年的復(fù)合年增長率將達(dá)到7%至8%。
市場咨詢公司Fact.MR估計(jì)，到2027年，全球無酒精葡萄酒市場的價(jià)值將超過100億美元。無酒精葡萄酒已經(jīng)成為澳大利亞發(fā)展最快的飲品類別，2020年超過450萬澳元，并且正在以每年800%的速度增長。
在這一潮流的推動(dòng)下，歐盟委員會(huì)近日宣布，在即將于2023年1月1日進(jìn)行的下一次歐盟共同農(nóng)業(yè)政策（CAP）改革的框架內(nèi)，允許地理標(biāo)志（GI）和原產(chǎn)地保護(hù)（PDO）體系生產(chǎn)酒精度低于8.5%的葡萄酒。
種種跡象表明，“ Nolo”葡萄酒正在全世界范圍內(nèi)迅速流行起來，但這股潮流能不能在中國市場流行起來？
歐盟批準(zhǔn)降度釋放了什么信號(hào)？
“歐盟在酒精度方面放寬IGP和PDO葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)，意味著認(rèn)可脫醇這一技術(shù)和概念的同時(shí)，降低了消費(fèi)者飲用與嘗試的門檻，從而順應(yīng)全球市場對于低度和無酒精葡萄酒不斷增長的需求?！?曾在法國葡萄酒業(yè)工作多年，并為中國各大產(chǎn)區(qū)和20多家中國精品酒莊提供釀酒顧問技術(shù)支持的克洛維斯（CLOVITIS）國際釀酒顧問團(tuán)隊(duì)創(chuàng)始人廖曉燕女士對此解讀說。
英國無/低酒精飲品專家Christine Parkinson MW認(rèn)為，歐盟這一決定“無疑將改變葡萄酒行業(yè)的游戲規(guī)則”?！叭藗兛隙〞?huì)購買他們經(jīng)常喝的某個(gè)酒莊（或某個(gè)產(chǎn)區(qū)）酒款的低度版本，但目前還買不到。我認(rèn)為這個(gè)政策一旦實(shí)施，閘門就會(huì)打開，因?yàn)樾枨蟮拇_存在。”
消費(fèi)者對健康的日益關(guān)注或許是Nolo類別的主要推動(dòng)力。國際葡萄酒與烈酒研究機(jī)構(gòu)IWSR在《2021年五大趨勢》報(bào)告中稱，Nolo現(xiàn)在已成為一種潮流。疫情推動(dòng)了人們對健康和保健意識(shí)的增強(qiáng)，使Nolo類別成為消費(fèi)者購買的主要組成部分，消費(fèi)者越來越愿意為Nolo產(chǎn)品支付溢價(jià)。其《2021年無/低酒精飲料戰(zhàn)略研究》報(bào)告顯示，2020年，Nolo類別在整個(gè)酒精飲料市場中的份額增加到了3%，到2024年預(yù)計(jì)將增長31%。
另一葡萄酒市場研究機(jī)構(gòu)Wine Intelligence最新發(fā)布的《2021年低酒精和無酒精葡萄酒的機(jī)遇》報(bào)告也顯示，年輕消費(fèi)者逐漸趨于節(jié)制飲酒，這為健康美味的食品飲料創(chuàng)造了未開發(fā)的機(jī)會(huì)。該報(bào)告對17個(gè)國家/地區(qū)的17,000名常規(guī)葡萄酒飲用者進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在所有市場中，年輕消費(fèi)者有一個(gè)更共同的趨勢——適量飲用和選擇更健康的酒品，但又不影響口味。
巨頭爭相“ Nolo”
近一兩年來，葡萄酒巨頭爭相推出Nolo產(chǎn)品，其中一些是自有品牌的葡萄酒，德國的Reh endermann和西班牙的FélixSolís是兩個(gè)主要供應(yīng)商。Freixenet、Hardys、Martini和McGuigan等大品牌2020年都推出了這類新品。
2020年，英國瑪莎百貨（Marks＆Spencer）的Nolo葡萄酒銷量增長了89%。葡萄酒采購負(fù)責(zé)人Cat Lomax評論說：“人們喜歡這類葡萄酒，它讓你帶著節(jié)制的心態(tài)樂在其中，或者在辛苦的一天結(jié)束時(shí)毫無罪惡感地喝一杯?！?span id="guoxsfw" class="bloc_gallery">
西班牙桃樂絲酒莊（Bodegas Torres）的Miguel Torres Maczassek解釋說：“15年前，我們發(fā)現(xiàn)了成熟市場‘理性飲酒’的趨勢，于是在2007年推出了酒精含量0.5%的Natureo白葡萄酒?！痹诘玫郊幽么蟆⑷鸬浜陀仁袌龅姆e極反饋之后，該酒莊在這一產(chǎn)品系列中增加了紅葡萄酒和桃紅酒?！盁o酒精葡萄酒不能與經(jīng)典葡萄酒競爭，但可以與水、果汁和軟飲料競爭，因?yàn)樗?、果汁和軟飲料并不總是食物的理想搭配。?/p>
德國生產(chǎn)商Johannes Leitz應(yīng)挪威一家餐館老板要求，為駕駛員提供可口可樂或果汁的替代品，用優(yōu)質(zhì)原料釀制出Eins Zwei零度雷司令，結(jié)果大獲成功。短短三年中，銷量從零增加到20萬瓶。
根據(jù)全球數(shù)據(jù)公司IRI的數(shù)據(jù)，無酒精葡萄酒已經(jīng)成為澳大利亞發(fā)展最快的飲品類別，2020年銷售額超過450萬澳元，并且正在以每年800%的速度增長。
Edenvale品牌是澳大利亞無酒精葡萄酒的首批開拓者之一，于2006年開始生產(chǎn)，目前已有多達(dá)18個(gè)品種。Edenvale國內(nèi)業(yè)務(wù)經(jīng)理Paul Andrade表示：“無酒精葡萄酒已經(jīng)發(fā)展了幾年，但可能在過去的幾個(gè)月中出現(xiàn)了爆炸式增長，尤其是來自新成立的初創(chuàng)企業(yè)。”
Australian Vintage Ltd.于2019年推出了無酒精的McGuigan Zero葡萄酒系列?！半S著疫情的到來，澳大利亞人比以往任何時(shí)候都更加了解健康，更多地考慮減少他們所消耗的酒精量。” 營銷總監(jiān)Scott Burton如是說。
什么制約了Nolo葡萄酒的發(fā)展
Nolo趨勢的推動(dòng)力，是人們想要擁有與酒精飲料相關(guān)的所有樂趣和口味，而又不感到宿醉，使健康或狀態(tài)受到影響。那么，什么制約了它的發(fā)展呢？
Wine Intelligence的報(bào)告認(rèn)為，消費(fèi)者把Nolo葡萄酒視為“不是真正的葡萄酒”是主要的購買壁壘。
該機(jī)構(gòu)首席執(zhí)行Lulie Halstead認(rèn)為，引入較低酒精含量的葡萄酒會(huì)增強(qiáng)消費(fèi)者對葡萄酒類別的信任，但之所以未能脫穎而出，部分原因在于口味方面未能達(dá)到“基準(zhǔn)”。“雖然一部分產(chǎn)品已經(jīng)能夠達(dá)到相當(dāng)高的水準(zhǔn)，但當(dāng)市場上有足夠比例的產(chǎn)品未能通過消費(fèi)者口味測試時(shí)，它會(huì)破壞整個(gè)類別?！?span id="hchfdf6" class="bloc_gallery">
葡萄酒大師Liz Thach MW表示，Nolo葡萄酒最大的主要挑戰(zhàn)在于味道。“并非所有消費(fèi)者都期望零酒精度的葡萄酒是甜味風(fēng)格。此外，低酒精度的酒口感上偏于寡淡，這是因?yàn)槌ゾ凭ǔ?huì)使酒體變輕，脫脂牛奶和全脂牛奶的差異也是這個(gè)道理?！?/p>
Curtis Mann MW也建議：“葡萄酒行業(yè)仍在嘗試如何使低度酒的味道更好，我希望他們能夠弄清楚如何釀制出喜力零度啤酒（Heineken's 0.0）之類的產(chǎn)品，讓無酒精產(chǎn)品的口味與原始酒款相似，從而具有廣泛的吸引力。”
據(jù)廖曉燕介紹，脫醇葡萄酒很難保持正常的口感和香氣。在我國的新疆、寧夏有些地區(qū)，溫度高、光照強(qiáng)造成潛在的酒精含量高，會(huì)破壞酒的平衡，有的企業(yè)就會(huì)采用物理的方法把酒精度降下來。“物理方法去除酒精分子，原理上可以不損害香氣、口感等分子結(jié)構(gòu)，但是去除得多了，就會(huì)造成酒體不平衡，酒的味道變差?！?/p>
在中國市場能“火”嗎
《華夏酒報(bào)》記者從甘肅紫軒酒業(yè)公司技術(shù)中心栗甲那里了解到，紫軒酒莊三年前采用反滲透技術(shù)推出一款無醇葡萄酒，口感偏甜，“它的賣點(diǎn)是喝完可以開車，所以很受商務(wù)人士喜愛，也適合那些對酒精過敏的人士?！?栗甲表示，“從銷售情況來看，市場認(rèn)可度在不斷上升，有特定的消費(fèi)群體。”不過，他認(rèn)為，作為一個(gè)小眾品類，無醇和低醇葡萄酒雖然有其存在的價(jià)值，但不可能成為主流。
“菲斯奈特旗下有多個(gè)脫醇葡萄酒品牌，我們的脫醇和低度靜酒近幾年在中國市場保持著20%左右的增長率?！睗h凱菲斯奈特集團(tuán)中國區(qū)品牌代表顧育平告訴《華夏酒報(bào)》記者， “高品質(zhì)的脫醇葡萄酒是利用物理原理把酒精去掉，最大限度地保留了葡萄酒的香氣口感的所有特征，喝起來仍然非常美味。這類葡萄酒所包含的健康概念自然會(huì)引起消費(fèi)者的關(guān)注，國外葡萄酒商巨頭紛紛布局，在一定程度上也引導(dǎo)和刺激了該品類的崛起，未來會(huì)是一個(gè)很大的市場，中國也不例外?！?/p>
但廖曉燕并不看好這類葡萄酒在中國的生產(chǎn)?！俺Ｒ?guī)葡萄酒都沒有賣起來，無醇也不是個(gè)能夠明確的好的市場。從中國市場來看，像小甜水、阿斯蒂以及一些市面流行的低度果酒迎合了消費(fèi)者對健康的需求，近幾年比較流行，但這只是市場多樣化的一個(gè)分類，也是一個(gè)市場風(fēng)向標(biāo)，但它成為不了主流?！?span id="e946dn9" class="bloc_gallery">
她認(rèn)為，這類葡萄酒在我國的發(fā)展存在兩大瓶頸，一方面是技術(shù)的制約，難以達(dá)到與常規(guī)葡萄酒一樣的口感，另一方面，脫醇帶來的成本上升也制約了國內(nèi)企業(yè)在這方面的突破。“相比之下，國外在這方面技術(shù)成熟得多，直接進(jìn)口可能更劃算。”
“真正的無醇葡萄酒是葡萄酒進(jìn)行酒精脫離。市面上絕大多數(shù)所謂的無醇葡萄酒都是果汁直接加氣，其實(shí)就是果汁?！?a href="/pinpai/tonghua/">通化葡萄酒協(xié)會(huì)秘書長韓曉綱告訴記者。
據(jù)他介紹，目前通化產(chǎn)區(qū)的脫醇葡萄酒主要是通過離心和蒸餾兩個(gè)方法把酒精脫離出去，其中離心泵脫醇能夠很好地保留原有的芳香和營養(yǎng)物質(zhì)，但是成本非常高，所以數(shù)量非常少。“通化產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酸度比較高，在沒有酒精的情況下能夠支撐酒的骨架，從這一點(diǎn)來說，通化發(fā)展低醇和脫醇葡萄酒有它的優(yōu)勢。但目前無醇葡萄酒沒有具體的規(guī)范，很多產(chǎn)品只是用飲料的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，所以消費(fèi)者選擇也帶來了一定的困難。隨著市場需求的增長和市場規(guī)范的完善，從長期來看會(huì)是一個(gè)趨勢，市場未來可期?！?/p>
編輯：李劍
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