飛天茅臺(tái)存放幾年口感最好?

  茅臺(tái)酒適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存、并且越陳越香是酒圈的共識(shí),許多茅粉都有存新酒喝老酒的習(xí)慣。究竟存放多久的茅臺(tái)口感最好呢?Content 351

  茅臺(tái)灌裝前至少要經(jīng)過(guò)三年壇陳,可以揮發(fā)掉大部分釀造過(guò)程中產(chǎn)生的苦、辣、澀等刺激性成分;再加上勾酒師的勾調(diào),口感已經(jīng)非常協(xié)調(diào)。

  灌裝后再陳放2-5年,酒體中的刺激性成分繼續(xù)揮發(fā),讓口感更加柔和;并且酯化反應(yīng)逐漸加深,酒質(zhì)會(huì)有明顯提升。

  陳放5-10年,酒體中的雜質(zhì)基本都揮發(fā)了,口感更柔順;同時(shí)酯化反應(yīng)繼續(xù)加深,酒體中的芳香成分更突出,醬香味更濃。

  陳放10年以上,酒體中的酸、酯、醇、醛類物質(zhì)能夠締合得更好,口感會(huì)更醇厚、回味更悠長(zhǎng)。

  茅臺(tái)官方就曾認(rèn)證:保存10-30年的茅臺(tái)酒口感最好,這與市場(chǎng)選擇不謀而合。Content 352

  鐵蓋茅臺(tái)之所以備受茅粉追捧,除了獨(dú)特的金屬瓶蓋、稀缺的產(chǎn)量,另一個(gè)重要因素就是酒質(zhì)處于黃金期。近幾年隨著市場(chǎng)消耗,鐵蓋茅臺(tái)存世量越來(lái)越少,價(jià)格也越來(lái)越貴。而1990年~2010年的老茅臺(tái),價(jià)格相對(duì)較低,并且正是最佳飲用期,逐漸成為酒桌新寵。Content 353

  2000年·黑標(biāo)茅臺(tái)

  茅臺(tái)如今的防跑酒技術(shù)越來(lái)越好,理論上可以長(zhǎng)期收藏。但酒體的酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡,繼續(xù)儲(chǔ)藏酒質(zhì)提升并不明顯。

  此外,保存太久的老茅臺(tái)酒體太稠,并不適合直接飲用,就好像從醬油變成了老抽,只能作為調(diào)味料,跟新酒一起兌著喝。

  而且酒齡太老的茅臺(tái)因?yàn)樘∪?、太珍貴,收藏屬性已經(jīng)遠(yuǎn)高于飲用屬性。要是真有一瓶收藏50年以上的老茅臺(tái),估計(jì)沒(méi)幾個(gè)人舍得喝掉吧。(季克良&聶衛(wèi)平除外)Content 354

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