今年2月，JamesSuckling發(fā)布了其對129款寧夏葡萄酒的品評報告。從報告中來看，在肯定了產品品質之外，他也提到：“唯一的遺憾是至少6款樣品出現(xiàn)了不同程度的木塞污染（其中同一款酒的兩個酒樣都被木塞污染）。
“不少從葡萄牙和西班牙出口到國內的天然木塞都是廠家的中低端產品，所以出現(xiàn)高比例的木塞污染也許不算出乎所料，”國內酒莊一釀酒師向JamesSuckling透露。這也就是為何不少注重品控的酒莊開始越來越重視木塞的問題，并轉而使用DIAM塞或是由其他材料合成、可以減少TCA污染的瓶塞。
1、為何會產生TCA污染？
河北百林軟木制品有限公司是國內最早進行天然軟木塞研制、生產的企業(yè)，據(jù)其負責人趙昕剛介紹，中國每年大概有5-10%的葡萄酒因為軟木塞的瓶塞味而受到影響。其實導致葡萄酒變質的最主要也是最常見的因素，就是軟木塞污染。
其實是因為木材里原本就可能存在一些真菌或細菌，通常叫Trichoderma longibrachiatum(長臂木霉)以及Fusarium strains(鐮刀菌)，而軟木塞制造商在清洗木材的時候可能會用到一些含氯化酚類的化合物(例如2,4,6-三氯苯酚（TCP），是殺菌劑、除草劑、殺蟲劑、消毒劑、落葉劑以及防腐劑的成分之一。原料是淺黃色透明的晶體，帶有強烈酚醛氣味。加熱分解會產生有毒和腐蝕性的氣體，包括氯化氫和氯氣)，這些真菌或細菌(如長臂木霉或鐮刀菌)與TCP經過一系列的化學作用后，TCP被“甲基化”，然后產生了TCA。
葡萄酒一旦裝瓶，酒體與外界接觸的唯一媒介便是軟木塞。這些合成化學物質被吸附在多孔隙的軟木塞結構里，經由軟木塞與酒體的長期接觸，慢慢擴散到葡萄酒里面。因此，一旦軟木塞受到污染，那葡萄酒也一定會被污染。
2、使用天然軟木塞真的會降低TCA污染嗎？
天然軟木塞被公認為是密封瓶裝葡萄酒的最理想的材料，軟木塞的質量也會直接影響葡萄酒的品質。天然軟木塞是由栓皮樹的整塊樹皮切割制成，具有特別好的密封性，而又不會使瓶中的葡萄酒完全隔絕空氣，有利于葡萄酒的發(fā)育和成熟，使得葡萄酒擁有更加醇香濃郁的口感，因此，天然軟木塞受到廣大消費者的青睞。
ND水晶塞是河北百林軟木制品有限公司針對天然塞的天然屬性和感官特性，深入研發(fā)多年而生產出的專利產品，且特邀了歐洲軟木協(xié)會前任會長Andrea擔任技術顧問，全程指導單只品評塞的生產和控制。
針對天然塞軟木塞的TCA污染、感官質量等，河北百林軟木制品有限公司從2019年10月至2021年5月，連續(xù)兩年不斷對各個產區(qū)天然軟木塞進行抽樣檢測，包含TCA比例檢測、TCA含量數(shù)值檢測、浸泡液感官質量檢測等等。最終檢測結果顯示，提供樣品的酒莊的天然軟木塞TCA污染率約至3.5%。
天然塞單只品評的核心是浸泡和品評，每只塑料瓶內倒入適量的純凈水或酒精溶液，同時加入一只軟木塞，室溫下浸泡16-24小時，第二天由專業(yè)品評師進行品評篩選，剔除其中的TCA污染塞，其中TCA污染塞（大于1ng）占比約是3%-4%。
“為此我們專門定制了單只品評灌裝線，每小時灌裝6000只，每天可以處理4萬只天然塞。第二天再由12名專業(yè)的品評師逐只品評?！卑倭止矩撠熑粟w昕剛表示：“一般人員對TCA的感官閾值是2ng/L，我們的專業(yè)人員可以達到1ng/L，通過單只品評，可以剔除其中TCA含量高于1ng的塞子，從而保證每只塞子TCA均小于1ng?！?/p>
同時，他們還會對已經單只合格的ND水晶塞進行TCA值抽樣檢測，其含量普遍介于0.3-0.8ng/L之間，平均值約是0.6±0.1ng/L。對不合格的TCA塞進行TCA值抽樣檢測，其含量均大于1.0ng/L，普遍介于1.2-30.0ng/L之間，少數(shù)情況會出現(xiàn)約100ng/L的檢測值。
目前，世界各地的葡萄酒大師們都對天然軟木塞給予了很高的評價，相信其未來會受到更多的認可，市場應用也會更加廣泛。
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