歷經(jīng)冬釀春榨，佳釀已成。5月27-28日，一年一度的國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心2020年度冬釀感官品評(píng)會(huì)舉行，24位國(guó)家級(jí)評(píng)酒大師、釀酒骨干對(duì)公司旗下五個(gè)分廠的2020年冬釀黃酒進(jìn)行感官品評(píng)，全面檢閱2020年冬釀總體質(zhì)量情況。中國(guó)釀酒大師胡志明副總經(jīng)理親臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)點(diǎn)評(píng)。

　　品質(zhì)是企業(yè)的生命線，公司一直十分重視冬釀的品質(zhì)。從夏制酒藥、秋制麥曲、到立冬開(kāi)釀，立春榨煎……280天的釀造期，30余道工序和5道關(guān)鍵工藝點(diǎn)，獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝以及眾多釀酒師傅的匠心獨(dú)運(yùn)，由此完成一粒米到一滴佳釀的完美轉(zhuǎn)化。佳釀已成，進(jìn)入了專家檢閱階段。

　　本次品評(píng)會(huì)呈現(xiàn)兩大特征：一是參加人數(shù)增多；二是通過(guò)集體品評(píng)、對(duì)比，提升品酒師隊(duì)伍的整體素質(zhì)。

　　“我們舉行品評(píng)會(huì)的目的：一是檢閱過(guò)去一年所釀黃酒的整體特色與風(fēng)格，以此指導(dǎo)倉(cāng)儲(chǔ)的分級(jí)管理以及下一年度冬釀工作。二是對(duì)釀酒師技藝水平綜合實(shí)力的一次大檢閱，各兄弟廠家通過(guò)交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短，最終推動(dòng)公司總體質(zhì)量的提升。”品評(píng)會(huì)上，公司副總經(jīng)理徐岳正作總體質(zhì)量分析，他表示，經(jīng)過(guò)26輪品鑒，2020年冬釀總體質(zhì)量平穩(wěn)向上。徐岳正還要求釀酒師品酒師要反復(fù)訓(xùn)練技藝，拓展視野，提升綜合素養(yǎng)。

　　評(píng)酒四步曲

　　一、觀色。一杯優(yōu)質(zhì)紹興黃酒呈琥珀色，清亮透明，有光澤，無(wú)雜質(zhì)?？赡軙?huì)有少量蛋白質(zhì)沉淀物，為正?，F(xiàn)象。

　　二、聞香。優(yōu)質(zhì)紹興黃酒酯香純真、濃郁，香氣綿長(zhǎng)，無(wú)異味雜氣。特別是陳年老酒的酯香味較明顯，醇香濃郁。

　　三、嘗味。優(yōu)質(zhì)紹興黃酒口感清爽，醇厚柔和，酸、甜、苦、辣、鮮、澀六味和融、酒體協(xié)調(diào)。

　　四、品格。紹興酒具特有的典型性，在品格的過(guò)程中，要品出糖酒酸是否協(xié)調(diào)，是否“入格”。

　　品質(zhì)是企業(yè)的命脈，對(duì)于釀酒，我們一直是認(rèn)真的。

　　徐岳正副總經(jīng)理對(duì)2020冬釀?wù)w質(zhì)量情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)

　　文并攝：茹擁政