“我們的酒存放了364天都不叫一年，365天才是一年。珍珠紅一切經(jīng)營的目標(biāo)，就是為世人做真酒，釀好酒?！?/p>
文 | 邱夢(mèng)思
廣東梅州，地處閩粵贛三省交界，被譽(yù)為“世界客都”，是全球最具代表性的客家人聚居地，對(duì)于好酒又好客的客家人來說，印在腦海深處的梅州味道必定有梅州地產(chǎn)酒。而其中極負(fù)盛名的要數(shù)有著70多年歷史的珍珠紅酒。
據(jù)微酒了解，在工業(yè)機(jī)械化與科技自動(dòng)化高度發(fā)達(dá)的今天，不少酒企都在想方設(shè)法運(yùn)用科技手段顛覆傳統(tǒng)釀造工藝，以求得效率的提升和成本的下降，但珍珠紅“反其道而行之”，在13年前就全部停掉工業(yè)化設(shè)備，完全恢復(fù)了手工釀酒。
那么，珍珠紅這樣做的原因是什么？這到底是一家怎樣的企業(yè)？帶著這些問題，微酒記者展開了深度探訪。
▲珍珠紅老酒廠，見證了珍珠紅的歷史變遷
01、堅(jiān)守真、正、純，一切為了釀出好酒
眾所周知，傳統(tǒng)且獨(dú)特的釀造工藝是一家酒企賴以生存的立身之本，而在規(guī)?；?yīng)的影響下，許多企業(yè)都開始采用機(jī)械化釀造手段來取代人工釀酒，這一方面是由于基層釀酒工人的招募越來越難，另一方面則是人力成本的上升，引入全套的機(jī)械化設(shè)備能夠提升效率、降低生產(chǎn)成本。
在這樣的大環(huán)境下，堅(jiān)守每一個(gè)釀造環(huán)節(jié)都使用傳統(tǒng)方式釀酒的企業(yè)已是鳳毛麟角。但對(duì)于珍珠紅來說，不論賣酒的環(huán)境如何變化，最重要的核心始終是真、正、純的企業(yè)精神，這也是其堅(jiān)持采用返祖古法的手工釀造工藝的原因所在。
▲老酒廠里的大榕樹是老一輩珍珠紅釀酒師種下的，和珍珠紅一起成長
如何去理解真、正、純？
真之解：在于踏踏實(shí)實(shí)地用真心做真酒，堅(jiān)持純糧釀造，原汁原漿、原色原味，沒有任何添加；
正之解：在于正本清源，堅(jiān)持返祖古法，即返回原來老祖宗怎么做，珍珠紅就怎么做的古法技藝，手工釀造，不求快，不求多，但求精益求精，品質(zhì)至上；
純之解：在于去除私心雜念，以匠人之心專注做好酒，依靠傳統(tǒng)釀酒師們的堅(jiān)守、傳承、和付出，釀造真、正、純的好酒。
值得一提的是，這樣嚴(yán)苛的企業(yè)精神不是僅僅停留在說的層面，而是真正落實(shí)在釀酒的每一個(gè)環(huán)節(jié)，珍珠紅的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴微酒，“我們的酒存放了364天都不叫一年，365天才是一年。珍珠紅一切經(jīng)營的目標(biāo)，就是為世人做真酒，釀好酒?！?/p>
有行業(yè)人士認(rèn)為，“隨著人們生活水平的不斷提高，喝純糧酒是方向，是值得做酒人不斷推層出新，不斷改進(jìn)和提高酒品質(zhì)量；凡是被廣泛認(rèn)可的產(chǎn)品都是品質(zhì)上乘的產(chǎn)品，采取返祖古法釀造的傳統(tǒng)產(chǎn)品值得堅(jiān)持推廣！”
02、5年實(shí)驗(yàn)對(duì)比，13年封缸不售
據(jù)了解，完全恢復(fù)手工釀造，對(duì)于絕大多數(shù)酒企來說并非易事，珍珠紅亦是如此。
為了能夠更為有效的恢復(fù)傳統(tǒng)釀造技藝，2003年，珍珠紅就開始批量進(jìn)行返祖古法的實(shí)驗(yàn)，也是從這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，珍珠紅開始重新調(diào)整旗下產(chǎn)品，經(jīng)過5年時(shí)間的實(shí)驗(yàn)對(duì)比，2008年，珍珠紅全面停用八、九十年代購置的工業(yè)化設(shè)備，恢復(fù)了返祖古法的手工釀造工藝。
5年來，在木甑蒸飯、手工拌曲、手工打井、陶壇發(fā)酵等釀酒步驟上面，珍珠紅進(jìn)行了數(shù)百次的摸索與實(shí)驗(yàn)，力求將更好的產(chǎn)品奉獻(xiàn)給消費(fèi)者。
▲珍珠紅返祖古法釀造工藝，手工拌曲、手工打井、竹簍滲娘、傳統(tǒng)火炙（圖片順序?yàn)轫槙r(shí)針）
直到2016年，珍珠紅才正式對(duì)外發(fā)售封缸多年的真原酒，并以不添加任何酒精、香精、色素為原則，讓消費(fèi)者能夠品嘗到真正原酒釀造，真正年份陶缸貯藏的佳釀。產(chǎn)品上市后，即憑借著良好的口感和飲后舒適度迅速得到了市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。
“珍珠紅是真正靠產(chǎn)品，而不是營銷來贏得信任的一家酒企”，廣東的誠意合伙人吳先生是白酒的資深愛好者，對(duì)于白酒的12大香型如數(shù)家珍，但此前更多是喝濃香和醬香，直到喝過珍珠紅的產(chǎn)品后，才真正接受米香型白酒，他表示，“第一次喝珍珠紅就感覺很好，后面越喝越喜歡，正式成為了珍珠紅的誠意合伙人。”
▲珍珠紅新酒廠
吳先生表示，“珍珠紅最打動(dòng)我的有兩點(diǎn)，第一是真年份和原汁原漿，在去酒廠深度了解和參觀后，真、正、純的企業(yè)精神令我印象深刻，第二是返祖古法的釀造工藝，珍珠紅經(jīng)過了數(shù)百次的實(shí)驗(yàn)才得以還原這一工藝，有真正的技術(shù)做支撐。我身邊90%的客戶在品嘗過珍珠紅后，都給予了正面的評(píng)價(jià)，大部分成為了回頭客。”
在誠意合伙人與市場(chǎng)的深度認(rèn)可之外，珍珠紅的酒質(zhì)也收獲了行業(yè)資深調(diào)酒師的肯定。2020年，珍珠紅對(duì)主銷產(chǎn)品慈系列進(jìn)行了全新升級(jí)，分別是珍珠紅·慈心6年、珍珠紅·慈珍9年以及珍珠紅·慈恩12年，三款產(chǎn)品的年份即是經(jīng)過陶缸貯存的真實(shí)年份，每一滴都是原汁原漿、原色原味的高品質(zhì)酒。
▲珍珠紅·慈心6年和珍珠紅·慈恩12年
針對(duì)這三款產(chǎn)品，一位有著50年經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒師表示，“從幾款酒的認(rèn)知度而言的確不錯(cuò)，其原汁原漿、原色原味的產(chǎn)品特點(diǎn)，充分體現(xiàn)了米香醇正，甜凈爽口，我特別欣賞慈心6年和慈心12年這兩款酒的舒適度，酸甜適中，很適當(dāng)做大眾消費(fèi)，有著非常廣闊的發(fā)展前景?！?/p>
03、做時(shí)間的朋友，珍珠紅的底氣是什么？
事實(shí)上，自1950年6月成立城鎮(zhèn)酒業(yè)聯(lián)營社以來（珍珠紅前身），珍珠紅就開始釀造米酒，早期生產(chǎn)的米酒是興寧當(dāng)?shù)氐男″伱拙?，也就是高度?shù)的米香型白酒，當(dāng)時(shí)中國還沒有香型之分，當(dāng)?shù)厝艘喾Q之為燒酒。如今珍珠紅生產(chǎn)的米香型白酒，就是在歷史悠久的客家小鍋米酒的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良和優(yōu)化的。
在上述業(yè)內(nèi)人士看來，70年來，珍珠紅一直在生產(chǎn)米香型白酒、客家黃酒和配制酒等，在不斷的堅(jiān)守釀好酒的初心和踐行誠意，希望把最好的產(chǎn)品奉獻(xiàn)給用戶。如同一顆晶瑩明亮的珍珠，經(jīng)久不衰。
▲珍珠紅新酒廠的真正純大樓
事實(shí)上，這樣的堅(jiān)守在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中實(shí)屬不易。從2003年開始返祖古法實(shí)驗(yàn)，到2016年正式對(duì)外發(fā)售真原酒，珍珠紅堅(jiān)持13年封缸不售，這不僅僅意味著時(shí)間和成本，更是企業(yè)在以犧牲利潤的方式成就高品質(zhì)產(chǎn)品。那么，珍珠紅的底氣究竟是什么？
第一，堅(jiān)持做時(shí)間的朋友，對(duì)釀造好酒抱有充分的耐心。
早在2006年，珍珠紅就被國家商務(wù)部核定為首批“中華老字號(hào)”，這不僅意味著官方機(jī)構(gòu)的肯定，更加賦予了珍珠紅世代傳承釀酒技藝的責(zé)任。有行業(yè)人士認(rèn)為，“傳統(tǒng)食品之所以能夠脫穎而出就在于它的工藝獨(dú)特，技藝超群。珍珠紅不止將酒作為企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，更是把酒作為一項(xiàng)永續(xù)傳承的事業(yè)?！?/p>
第二，堅(jiān)持用真心，做真酒，講真話。
據(jù)了解，珍珠紅始終堅(jiān)持真、正、純的企業(yè)精神，堅(jiān)持用數(shù)字化標(biāo)示入缸年份，從2003年起堅(jiān)持陶缸貯藏，截止2021年，最長貯藏時(shí)限長達(dá)18年，且所有產(chǎn)品不低于實(shí)際年份，包裝上所標(biāo)示的年份，絕不低于實(shí)際在陶缸中貯藏的時(shí)間。
▲珍珠紅酒庫
值得注意的是，返祖古法的釀造方式意味著產(chǎn)出慢、產(chǎn)量小。因此，珍珠紅堅(jiān)持“以產(chǎn)定銷”的生產(chǎn)、營銷策略，每年公布陶缸貯藏基酒及投放市場(chǎng)產(chǎn)品數(shù)量，以數(shù)字信任營銷做背書，把有限數(shù)量的產(chǎn)品供給愛酒、懂酒人士。以“誠意三重體驗(yàn)”作為珍珠紅沉浸式體驗(yàn)的載體，堅(jiān)持會(huì)員分享制銷售，有效管理市場(chǎng)渠道。
在上述行業(yè)人士看來，“如今的消費(fèi)者越來越注重產(chǎn)品品質(zhì)與個(gè)性化消費(fèi)。在整個(gè)市場(chǎng)都在逐漸采用機(jī)械化釀酒的背景下，珍珠紅的手工釀造不僅是在追求釀酒的最高境界和最佳要求，以實(shí)打?qū)嵉氖止め勗旒妓嚍橄M(fèi)者提供了至真、至純的服務(wù)與優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品體驗(yàn)，同時(shí)這樣的產(chǎn)品今后也會(huì)越來越稀缺，能夠擁有更強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力與溢價(jià)能力。”
據(jù)悉，除了白酒產(chǎn)品之外，珍珠紅還有客家人傳統(tǒng)的黃酒、露酒系列產(chǎn)品。
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