六月的赤水河谷，碧波蜿蜒，綠樹成蔭。

　　“六月荷花香滿湖，紅衣綠扇映清波?！?/p>

　　南宋宮廷酒坊“曲院”，每至夏日風(fēng)起，酒香荷香沁人心脾，不飲亦醉，“曲院風(fēng)荷”成為西湖十景之一。

　　六月的赤水河谷，碧波蜿蜒，綠樹成蔭。氣溫已經(jīng)超過30℃，但是比天氣更熾熱的，是茅臺(tái)鎮(zhèn)空氣中彌漫的醬香。

　　上甑

　　摘酒

　　端午節(jié)過后，茅臺(tái)酒四輪次取酒已經(jīng)進(jìn)入尾聲。

　　6月15日清晨，記者來到茅臺(tái)酒廠制酒21車間。開窖取醅、上甑摘酒、攤晾拌曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵……相同的是制酒傳統(tǒng)工藝流程，不一樣的是車間里熱浪逼人，和更加濃郁醉人的醬香。茅臺(tái)酒七個(gè)輪次酒在勾調(diào)中承擔(dān)著不同的角色，居中的四輪次酒醬香突出，香味協(xié)調(diào)，恰到好處。

　　下甑

　　攤晾

　　夏季高溫來襲，微生物也進(jìn)入了繁殖代謝的旺盛期。取酒后的糟醅，經(jīng)過人工攤晾，在充分降溫的同時(shí)，又“網(wǎng)羅”了空氣中的微生物。

　　撒曲

　　制酒工人揮汗如雨

　　堆積

　　每一輪的發(fā)酵包含有氧發(fā)酵和無氧發(fā)酵兩種。糟醅攤晾后拌入大曲，在晾堂里進(jìn)行“高溫堆積”。堆積發(fā)酵屬于有氧發(fā)酵，又稱“陽發(fā)酵”。入窖后在窖內(nèi)進(jìn)行無氧發(fā)酵，又稱“陰發(fā)酵”。一陰一陽，正是茅臺(tái)酒香氣最重要的來源。

　　赤水河畔茅臺(tái)制酒車間

　　來源：貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞