在過去的兩年里，新冠肺炎疫情對(duì)任何人都是夢(mèng)魘，但對(duì)于波爾多大多數(shù)產(chǎn)區(qū)來(lái)說，酒莊和葡萄酒可稱應(yīng)對(duì)自如。去年，2019年份葡萄酒被證明是令人心曠神怡的驚喜之作，那年有許多非常細(xì)膩、平衡度優(yōu)異、完全驚艷的葡萄酒橫空出世，優(yōu)于2018年那些過于繁復(fù)宏大的酒款。今年，2020年份葡萄酒呈現(xiàn)出濃郁、豐滿的特點(diǎn)，即使從產(chǎn)量上看比平時(shí)來(lái)得少一些，但總體看來(lái)還是表現(xiàn)上乘。簡(jiǎn)而言之，可以說2020年波爾多葡萄酒的品質(zhì)很高、但產(chǎn)量較少。
然而，不同子產(chǎn)區(qū)葡萄酒的質(zhì)量有不小差距。
每年都一樣，葡萄生長(zhǎng)季節(jié)的天氣條件，在這一年份波爾多葡萄酒的架構(gòu)中發(fā)揮了巨大作用。與2017年以外的最近幾個(gè)年份不同，2020年的特點(diǎn)是春季溫和濕潤(rùn)——霉菌相關(guān)的問題導(dǎo)致產(chǎn)量有所降低；夏季漫長(zhǎng)、干燥、炎熱——從6月18日到8月11日，記錄了幾乎聞所未聞、整整54天干旱氣候，然后在8月的最后一個(gè)周末之后，仍然有一些時(shí)間很少或根本沒有下雨；在收獲季節(jié)，迎來(lái)了真正的干旱和熱浪——9月的溫度普遍在30度出頭，這樣的氣候進(jìn)一步使?jié){果縮水，導(dǎo)致產(chǎn)量更低。因此，8月中旬（例如，8月12日至14日間）降下的甘霖，很可能拯救了這個(gè)年份，否則就有可能走上2003年份葡萄酒被人遺忘的道路——盡管還是有些愚蠢的高分酒評(píng)，不負(fù)責(zé)任地?fù)]霍在那些不論當(dāng)初還是現(xiàn)在、品質(zhì)均稱得上令人遺憾的葡萄酒上。
流經(jīng)波爾多左岸和右岸的吉倫特河(la Gironde)
因此，僅根據(jù)對(duì)生長(zhǎng)季節(jié)之天氣的了解，人們傾向認(rèn)為2020年份波爾多葡萄酒最成功的產(chǎn)區(qū)是那些具有良好保水能力的地方——至少有個(gè)良好的排水系統(tǒng)也是有幫助的。那么顯然，波美侯（Pomerol）的粘土、圣愛美?。⊿t-Emilion）的粘土石灰?guī)r高原、波亞克（Pauillac）更優(yōu)的風(fēng)土、圣朱利安葡萄園（St Julien）靠近河岸的部分、以及圣埃斯泰夫（Saint-Estèphe）粘土更多的地塊……這些似乎是最適合生產(chǎn)杰出葡萄酒的地區(qū)。因?yàn)檎f真的，葡萄酒是狂熱無(wú)章的，但這其中真的有個(gè)（科學(xué)的）方法，并且它決定了大多數(shù)情況下葡萄酒最終如何呈現(xiàn)。
毫無(wú)疑問，波美侯是2020年的明星，讓人回想起1998年份的記憶（只是不那么宏大罷了）。在波爾多眾多品種各異的葡萄中，2020年份表現(xiàn)最好的無(wú)疑是梅洛，尤其是那些種植在右岸、典型富含粘土的土壤上的。相比之下，種植在礫石或富含沙土的土壤上的梅洛表現(xiàn)欠佳，這并不令人意外。在以赤霞珠為主的葡萄酒中，也有一些表現(xiàn)耀眼，但在大多數(shù)情況下，和上好年份相比，左岸的葡萄酒要來(lái)得更加單薄、更加生硬?？偟膩?lái)看，可以說波爾多2020年份那些不太成功的葡萄酒，具有單寧呈現(xiàn)沙質(zhì)感的瑕疵——漿果較小、果皮較厚、果汁經(jīng)過了濃縮，這都讓釀酒過程中控制單寧成為2020年最重大的挑戰(zhàn)。一些酒款的酒精度還比較高、表達(dá)不夠細(xì)膩，特定風(fēng)土特征表達(dá)得模糊不清。不過在大多數(shù)情況下，圣愛美隆繼續(xù)其受歡迎的趨勢(shì)，出產(chǎn)更適合飲用的葡萄酒——明顯地，很多釀酒顧問已經(jīng)不再追尋5~10年前典型的那種“巨無(wú)霸”大酒，盡管有些人似乎仍然生活在時(shí)間隧道中，在那里，濃黑似墨、比橡木桶更要橡木桶味兒的葡萄酒仍然被認(rèn)為是適飲的。
2020年份的天氣情況
與2016、2019年不同，2020年份的特點(diǎn)是早收，大部分紅皮葡萄在9月底就進(jìn)行采摘了——考慮到10月份很是潮濕，這是件好事情。2020年，一切都開始得十分順利，冬天很溫和——1月至2月間的溫暖日子比以往要多。但在3月初情況就開始變?cè)愀饬耍l繁下大雨；到了月中，氣溫回升導(dǎo)致發(fā)芽期提早，但發(fā)芽時(shí)間又很長(zhǎng)：在一些地區(qū)超過了兩周、甚至更久，而且發(fā)芽不均勻。晚期的霜凍也出現(xiàn)了（3月25日），而進(jìn)入到4月，不僅潮濕炎熱（是近40年來(lái)的第三高溫度），在圣愛美隆還出現(xiàn)了冰雹。5月份與4月相同，也是濕潤(rùn)而溫暖：事實(shí)上，這是波爾多過往80年中最溫暖的五個(gè)月之一，導(dǎo)致開花提前，比往年平均時(shí)間早了10天。
雖然人們通常說，2020年的夏天是炎熱、晴朗和干燥的，但實(shí)際上6月份是多雨的，給該地區(qū)四面八方的種植者帶來(lái)了令人頭痛的霜霉病等問題。而且讓人更加郁悶的是，這也不是一個(gè)陽(yáng)光格外充足、非常涼爽的月份。7月份是旱季的開始，干旱一直持續(xù)到8月11日。一方面這種干燥的天氣促使葡萄成熟，但顯然年輕的葡萄藤，和那些種植在富含沙子及礫石的土壤上的葡萄藤，均遭受了負(fù)面影響，因?yàn)椴幌窀缓ね恋耐临|(zhì)，這樣的土壤很難存貯水分。
8月中旬，雨水終于翩然而至，為土壤補(bǔ)充了貯水量，同時(shí)抵御了各地均面臨的植株新陳代謝受阻風(fēng)險(xiǎn)——這一風(fēng)險(xiǎn)可不是只針對(duì)某些區(qū)域。然而，上梅多克（Haut-Medoc）北部地區(qū)的降雨量更為充沛；圣埃斯泰夫和波亞克的降雨量超過110毫米，瑪歌（Margaux）約為一半，波美侯和圣愛美隆則更少一些。這場(chǎng)雨水對(duì)最終的葡萄酒品質(zhì)具有關(guān)鍵作用，風(fēng)土的重要性比以往任何時(shí)候都來(lái)得更加明顯。在有些區(qū)域，久旱后的甘霖落在種植特定葡萄品種的合適土壤上，這樣釀出的葡萄酒表現(xiàn)得最好——如圣埃斯泰夫、波亞克和圣朱利安部分地區(qū)的赤霞珠葡萄酒；或是合適的風(fēng)土加之特定葡萄品種——如波美侯和圣愛美隆的梅洛葡萄酒。我還想補(bǔ)充一點(diǎn)：雖然白天溫度很高，但晚上的溫度卻是非常低的，因此8月最后幾天以及9月初的晝夜溫差很大，因此采收時(shí)葡萄通常帶有較好的酸度水平。
在2020年，“風(fēng)土”概念前所未有的重要。
縱觀整個(gè)波爾多的產(chǎn)量，可以清楚地看到生長(zhǎng)季節(jié)的天氣所招致的問題——最終分析結(jié)果是總產(chǎn)量的顯著下降。與前兩個(gè)年份相比，2020年份波爾多產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量下降了10%。事實(shí)上，與2013年份及2017年份一道，2020年是過去十年中總產(chǎn)量最低的三個(gè)年份之一——打個(gè)比方，2020年的產(chǎn)量比2019年大約減少25%。受影響最大的品種是赤霞珠，以及品麗珠，不過程度沒有赤霞珠那么嚴(yán)重。正是那些土壤富含礫石且降雨稀少、被人們證明屬于生長(zhǎng)條件最艱難的地區(qū)產(chǎn)量下降的最厲害。毫不稀奇，瑪歌和佩薩克-雷奧良（Pessac-Léognan）是受牽連最大的產(chǎn)區(qū)，因?yàn)楦珊祵?duì)上梅多克南部和波爾多市南部的帶來(lái)最沉重的打擊，而在這些產(chǎn)區(qū)的土壤中，礫石占據(jù)很大比重。然而，雖然波美侯的降雨量比瑪歌還要少，但它的產(chǎn)量卻比瑪歌、以及其左岸南部的其他鄰居受到的影響來(lái)得更小——這不僅僅是因?yàn)椴篮畹耐寥乐泻写罅康恼惩?，而且還因?yàn)槊仿迤咸咽潜瘸嘞贾楦绯墒斓钠贩N，因此采摘也更早，從而使它能夠躲過干熱天氣的脫水影響——但那些彼時(shí)仍掛在葡萄藤上的果實(shí)，例如晚熟的赤霞珠，就不得不忍受命運(yùn)的安排了。
2020年份定價(jià)前瞻
要說明的是，2020年份葡萄酒總體上來(lái)看非常好，也值得葡萄酒愛好者的關(guān)注、購(gòu)買。但顯而易見，這一年份的葡萄酒還不夠好，不足以支撐全面提價(jià)、即使是小幅度提價(jià)?？紤]到許多品質(zhì)上佳的2016年份波爾多葡萄酒，以及2017年份、2018年份葡萄酒（2019年份的也很快就會(huì)上架）仍然非常容易就可以在市面上買到，這就更加切合實(shí)際了。在過去幾周里，我所接觸的大多數(shù)進(jìn)口商都直截了當(dāng)?shù)馗嬖V我，他們均將在采購(gòu)模式上實(shí)行非常謹(jǐn)慎的態(tài)度——主要考慮到全球經(jīng)濟(jì)仍然深受影響，在經(jīng)歷了一年半的大規(guī)模疫情之后，許多企業(yè)和商業(yè)都處于停滯狀態(tài)，而無(wú)論那些關(guān)于疫苗的宣傳怎樣鋪天蓋地，都不能完全防范個(gè)人免受病毒襲擊，更不要說對(duì)病毒變種了——這疫情仍在持續(xù)當(dāng)中。平均而言，2019年份葡萄酒的定價(jià)非常有競(jìng)爭(zhēng)力——我敢說這是明智的——大約比2018年份葡萄酒低了21%，這無(wú)疑有助于葡萄酒的銷售。實(shí)話實(shí)說，我不相信2020年份的價(jià)格上漲——哪怕是小幅上漲——還能被專業(yè)或業(yè)余葡萄酒愛好者欣然接受?？赡苁虑樽C明我是錯(cuò)的，但我不這么認(rèn)為，所以總之希望事情會(huì)有最好的結(jié)果。
Ian站在Chateau Giscours路牌前
樣品出現(xiàn)的問題，其實(shí)根本并非問題
在2019年以及接下來(lái)的2020年，波爾多期酒的樣品被運(yùn)送到世界各地，以便酒評(píng)家、零售商和進(jìn)口商能夠在出行極其受限的情況下可以進(jìn)行品鑒。雖然在2019年，人們最初對(duì)于寄送桶裝樣品有些擔(dān)憂——這些樣品從本質(zhì)上說是未釀成的、品質(zhì)脆弱的葡萄酒。但事實(shí)證明，這根本就不是問題。業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的零售商、進(jìn)口商和酒評(píng)家都向我確認(rèn)過，盡管大家最初對(duì)這一過程持懷疑態(tài)度，但今年以及去年的樣品品質(zhì)大多都很好。
事實(shí)上，我的期酒品鑒生涯已經(jīng)超過20年了，我可以保證，即使在波爾多進(jìn)行新酒品鑒，樣品的變化程度也是相當(dāng)高的。例如，在經(jīng)過一上午的酒莊私人參觀后，我抵達(dá)其中一個(gè)酒莊，在這里釀造的產(chǎn)區(qū)級(jí)葡萄酒將被提供給全球媒體進(jìn)行品鑒。我們常常發(fā)現(xiàn)，我和我遲到的同伴們不得不要求打開新的樣品酒，因?yàn)槟切┰趲讉€(gè)小時(shí)前被打開的樣品酒明顯有氧化跡象。雖然仍有些酒莊不太愿意把他們釀造的葡萄酒送到全球各地，但其他酒莊已經(jīng)對(duì)新的全球現(xiàn)實(shí)情況采取了非常積極的應(yīng)對(duì)態(tài)度。例如，豪莊·賽格拉酒莊（Chateau Rauzan-Ségla，又譯魯臣世家酒莊）、以及韋特海默集團(tuán)（Wertheimer Group）的其他酒莊，通過傳感器應(yīng)用而創(chuàng)建了一個(gè)跟蹤流程，使收貨方能夠驗(yàn)證樣品是否處于良好狀態(tài)。盡管人們可能不喜歡這種遠(yuǎn)離現(xiàn)場(chǎng)、視線隔絕的品鑒方式，但事實(shí)上，在過去的一年里，到處都在舉辦在線品鑒研討會(huì)——與會(huì)者可以品鑒來(lái)自世界各地酒莊的葡萄酒樣品，而且反饋大多是積極的。似乎至少在某種程度上，這種品酒方式將成為新常態(tài)。也許是一種不那么詩(shī)意、不那么浪漫的常態(tài)，當(dāng)然也不那么有趣，但同樣肯定是更實(shí)用、更具有經(jīng)濟(jì)性的。
2020年份酒呈現(xiàn)何等相貌，哪些是宜購(gòu)酒款？
在最理想的情況下，2020年份波爾多葡萄酒呈現(xiàn)深色——正如你所期望的，因?yàn)檫@是赤霞珠和梅洛葡萄的混合體；100%的桑嬌維塞（Sangiovese）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄就不是這樣的。香氣直抒胸臆，如果是在較好的風(fēng)土釀造，則非常順滑、純凈及輕盈 。它們幾乎都具有靈動(dòng)卻和諧的酸度，賦予它們輕盈的品質(zhì)——這是一件好事，因?yàn)槲覀冋務(wù)摰氖峭ǔ１憩F(xiàn)強(qiáng)勁的葡萄酒。盡管夏季炎熱干旱，但酒精含量并不像人們預(yù)期的那樣高，很可能是因?yàn)橄募局衅诘酵砥诘臉O端天氣條件，使葡萄的生長(zhǎng)速度減緩，因此葡萄沒有忘乎所以地積累糖分。尤其是劣質(zhì)的左岸葡萄酒，可能呈現(xiàn)清瘦感，并帶有非常顯著的砂礫狀單寧，但盡管如此，2020年份左岸仍有很多真正出色的波爾多葡萄酒。作為終極判斷，盡管我更喜歡2019年份葡萄酒，因?yàn)閺娜鎭?lái)看，我感覺它們更加優(yōu)雅、品質(zhì)更為穩(wěn)定，但我真的喜愛2020年份波爾多葡萄酒——這是一個(gè)很好、甚至接近優(yōu)秀的年份，一些真正鶴立雞群的葡萄酒為這一年份大大增色；還有許多其他款葡萄酒也很適飲、可為飲用者帶來(lái)簡(jiǎn)單純粹歡愉，并與食物恰如其分地呼應(yīng)搭配——這也是一個(gè)額外但重要的加分項(xiàng)。
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