懂酒的人都知道，好酒的釀造需要天時(shí)地利人和。一方水土釀造一方好酒，在江西省樟樹市便誕生了“濃頭醬尾清中間”的特香型白酒。

　　在中國(guó)白酒的十二大香型中，特香型白酒有著“聞香幽雅舒適、諸香協(xié)調(diào)、酒體柔綿醇和、回甜悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)，而這 “一口三香”的神秘口感也只有在樟樹釀造出的才最為正宗。

　　特香型白酒之所以獨(dú)特，其中一個(gè)重要原因就是它的釀造工藝與其他香型的白酒相比尤為不同，稱之為“12353”工藝。

　　與其他白酒的釀造原料不同，四特酒采用的是贛鄱優(yōu)質(zhì)稻米為釀造原料，其品種稻米軟糯晶瑩，米香醇美，蛋白質(zhì)含量比普通大米高1-2倍，且含豐富的維生素B族和微量元素，釀出來(lái)的酒自然濃而不烈。

　　并且，在制作過(guò)程中，整粒大米不粉碎不浸泡，直接與發(fā)酵成熟的酒糟混蒸，使得米香味可以完全體現(xiàn)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得以完整保留，釀造出來(lái)的酒味自然更純正、醇香。

　　四特酒的窖池主要由兩種材料組成，一個(gè)是龍虎山特有的紅褚條石，另一個(gè)是優(yōu)質(zhì)窖泥。

　　紅褚條石是亦石亦泥的質(zhì)地，吸水性強(qiáng)且防潮，長(zhǎng)期發(fā)酵養(yǎng)成了龐大獨(dú)特的有益微生物生態(tài)體系，源源不斷的產(chǎn)生了以丙脂乙酸為主體的呈香味物質(zhì)，也使特香型白酒在發(fā)酵過(guò)程中，酒體的礦化與活性化大大增強(qiáng)。而窖泥質(zhì)量好壞直接關(guān)系到白酒酒質(zhì)的優(yōu)劣。

　　在長(zhǎng)期生產(chǎn)中，優(yōu)質(zhì)的窖泥黏性好、雜質(zhì)少，富集了各種有益微生物，為白酒的發(fā)酵提供了多種多樣的功能菌。眾多復(fù)雜的有益菌群充分融合，對(duì)白酒關(guān)鍵的風(fēng)味物質(zhì)起著重要作用，最終釀成清香醇純的特香酒體。

　　生產(chǎn)四特酒所用的大曲采用的是中高溫發(fā)酵工藝制得的中高溫大曲。

　　大曲原料是面粉、麥麩、酒糟（丟糟）按一定比例混拌，根據(jù)季節(jié)進(jìn)行調(diào)整。這在國(guó)內(nèi)白酒產(chǎn)業(yè)中獨(dú)樹一幟。

　　由于酒糟呈酸性，能抑制一些有害雜菌的生長(zhǎng)，因此可以調(diào)節(jié)大曲的酸堿度，同時(shí)也可以改善大曲的疏松狀況，增加大曲的透氣性，這對(duì)釀酒微生物的生長(zhǎng)大有裨益。再次堆積發(fā)酵酒糟的摻入，科學(xué)地接種了特香型酒特有的釀造微生物群，也保證了特香型大曲的質(zhì)量高穩(wěn)定性。

　　曲坯培養(yǎng)在經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)霉、晾霉、潮火、大火、后火五個(gè)階段后，經(jīng)過(guò)三次翻曲，使得特香型白酒既有高溫曲的醬香、濃香，又有中溫曲的清香。

　　四特酒的投糧根據(jù)不同時(shí)節(jié)進(jìn)行增減，一年為一大輪次，隨時(shí)節(jié)變換細(xì)分為5個(gè)輪次，每個(gè)輪次產(chǎn)出的酒在產(chǎn)量和成分上都存在一定差異。

　　譬如第一輪次的產(chǎn)酒量均衡，基酒中酸、酯含量略高，可作為基礎(chǔ)酒使用；而到第五輪次的基酒，酒醅經(jīng)歷度夏，產(chǎn)酒率低，100+天的發(fā)酵期，酯含量處于高水平，這時(shí)候的酒風(fēng)味濃郁，質(zhì)量也更上乘，可作為調(diào)味酒使用。

　　四特酒在釀造過(guò)程中尤為注重大自然的規(guī)律，根據(jù)每個(gè)季節(jié)氣候的不同，適時(shí)調(diào)整投糧，以確保每一輪次的酒都能達(dá)到質(zhì)量?jī)?yōu)級(jí)。

　　四特酒的摘酒可是有講究的。將發(fā)酵窖池里的酒醅按上、中、下三層取酒，然后再將每個(gè)層次的酒分別入庫(kù)貯存。

　　上層的面糟酒乙酸乙酯含量高，偏清雅，作為調(diào)味酒使用；處于中間層的糧糟酒糧香舒適，口感協(xié)調(diào)，突出糧香的同時(shí)，具備傳統(tǒng)特香基酒風(fēng)味，因此作為特香型基礎(chǔ)酒使用；而底糟酒窖香濃郁，風(fēng)味醇厚，則作為調(diào)味酒使用。

　　待這三層酒按照掐頭去尾、分級(jí)入庫(kù)后，再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的陳釀，一些刺激性大、揮發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)成分在貯存過(guò)程中自然揮發(fā)，使得酒體也更加醇和綿柔。周恩來(lái)總理在品嘗四特酒后給予“清香醇純、回味無(wú)窮”的高度評(píng)價(jià)，便是得益于不同風(fēng)味的基酒、調(diào)味酒在調(diào)和后所呈現(xiàn)的特香芬芳。

　　對(duì)于四特酒而言，釀造工藝雖已完成，但一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的四特酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)還不能呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。新釀造的酒被裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi)，經(jīng)過(guò)品嘗鑒定，酒壇貼上注明生產(chǎn)時(shí)間、班次、輪次、類別等信息。

　　存放一定時(shí)間，待酒基本老熟后，將這些酒進(jìn)行精心勾調(diào)再入庫(kù)陳釀。經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮，接受了層層檢查，如果產(chǎn)品符合或超過(guò)指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即可送包裝車間包裝出廠。

　　特香型酒小知識(shí)

　　1988年4月26日，周恒剛、沈怡方、曹述舜、于樹民、金鳳蘭、金佩璋、陶家馳等全國(guó)知名白酒專家齊聚四特酒廠，對(duì)四特酒的香型進(jìn)行確認(rèn)。

　　在同年4月29日召開的“四特酒風(fēng)格研討會(huì)”上，專家們最終做出了四特酒香型的結(jié)論：四特酒的香型就是“特型”。同時(shí)，專家們還總結(jié)了這種香型的風(fēng)格：“整粒大米為原料，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型具備猶不靠?！?/p>

　　從此，中國(guó)白酒之林有了特香的芬芳，也由此確定了四特酒在中國(guó)白酒行業(yè)的獨(dú)特地位。