相信大家都看過(guò)《三生三世十里桃花》，還記得劇情里，折顏的桃花釀嗎？聞名于四海八荒，青丘帝姬白淺上神從小就喜歡偷喝折顏的酒，生出了一幅無(wú)人能及的絕美容顏。從那時(shí)起，瑛子便愛上了桃花釀。在我心里，它就是一款集浪漫與高顏值的酒品，同時(shí)也深深的愛上了桃花。
花魂釀就桃花酒，君識(shí)花香皆有緣。——明朝唐寅《桃花庵遇仙記》
每當(dāng)四，五月份，桃花盛開的季節(jié)，果農(nóng)們采摘桃花中最為精致的那些花蕊，將其陰干，與上等的原漿基酒融合，便封存起來(lái)，待來(lái)年春暖花開之日，花蕊之味浸透漿液，色澤清潤(rùn)透底，如粉玉融化為水，令人忍不住就想要喝上一喝。當(dāng)酒入杯，味入喉，那種沉淀在歲月中的醇香，便是浸透心脾，美曠怡人。這里就有很多人家，家中均擺著桃花釀，招待遠(yuǎn)方的親朋，有喜慶之事，喝上一杯桃花釀。
大家肯定都以為，桃花釀就是把桃花放入酒里，泡個(gè)十天半個(gè)月，倒出來(lái)，就是桃花釀了吧？其實(shí)，并不是，那只能算是桃花泡酒。
真正的桃花釀，一定是和蒸過(guò)的糯米或者普通大米，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，放入烤酒的工具，釀制而成，這個(gè)才能稱之為——桃花釀。
大家應(yīng)該都知道李子柒，一個(gè)給人感覺不食人間煙火的小姑娘。在她的視頻里，有一期拍攝的就是制作這款浪漫的酒品，桃花釀的全過(guò)程。
今天瑛子呢，會(huì)以文字的方式，和大家分享真正桃花釀的制作方法。
【此酒品的特點(diǎn)】
低度數(shù)的酒中夾著淡淡的桃花清香，還略帶著一些甘甜，捧著酒碗喝上一口，享受著像古人那樣的歡談暢飲之趣。
————桃花釀的制作過(guò)程————
【主要用料】
桃花
糯米
酒曲
————【制作過(guò)程】————
1:挑選桃花很重要，選桃花要選清明節(jié)前后花苞初開放不久東南方向枝條上的新鮮桃花，因?yàn)檫@個(gè)方向的桃花，陽(yáng)光照射的充足。
2:將采集到的桃花浸泡在淡鹽水中清洗，鹽水洗好過(guò)后，用清水沖洗干凈后，瀝干水分，用簸箕把桃花攤開，抬到干燥的地方，陰干桃花。切記，不是曬干。
3:待桃花陰干的差不多后，可以開始準(zhǔn)備后續(xù)需要的材料了。
4:首先需要一個(gè)干凈無(wú)油的酒壇子，最好是那種陶制品，就是燒出來(lái)的那種有蓋的酒壇。
5:把糯米洗凈，浸泡十小時(shí)以上，直到米粒能被手輕易捏碎，即可上鍋蒸。
6:大鍋里放水，順便放一些陰干的桃花進(jìn)去。在蒸糯米的屜子里放上一層薄薄的紗布。紗布上先鋪一層桃花，再把糯米鋪上，最后米上再鋪一層桃花后，開始蒸。蒸到八九分熟，米粒無(wú)夾生即可。
7:蒸好的桃花你，拌入少許涼白開，放涼至三十六度，這個(gè)溫度是最佳溫度。
8:用沸水浸泡桃花，放涼后只取水。把酒曲混合到桃花水里攪拌均勻。之后把酒曲桃花水倒入蒸好，放涼至三十六度左右的桃花米中攪拌均勻。
9:拿出酒壇，確保酒壇里沒(méi)有生水。把放有酒曲攪拌好的桃花米，全部倒入酒壇里，上面放一層干桃花，蓋上蓋子，放到陰涼的地方發(fā)酵一個(gè)月。
10:一個(gè)月后，把發(fā)酵完成的桃花米取出，這時(shí)酒壇里已經(jīng)有一部分發(fā)酵出來(lái)的酒。把它一同全部倒入烤酒用的呂鍋或者銅鍋內(nèi)。燒火慢烤，這個(gè)過(guò)程有些漫長(zhǎng)。
11:待經(jīng)過(guò)高溫后，桃花酒會(huì)慢慢流出來(lái)，剛開始的酒，度數(shù)會(huì)比較高，建議先把高度數(shù)的酒接了以后，再接一些后面低度數(shù)的酒，到最后來(lái)慢慢把兩種酒相兌，兌出度數(shù)比較低的酒。因?yàn)樘一ㄡ?，很多女孩子更愛喝，度?shù)太高，喝不了。
想喝到正宗的桃花釀，工序確實(shí)繁瑣，但也就因?yàn)榉爆?，我們才能喝到品質(zhì)好的正宗桃花釀。
如果你是個(gè)對(duì)顏色要求比較高的人，不單為了追求桃花釀的品質(zhì)，同時(shí)也追求它顏色漂亮的話，可以在發(fā)酵的時(shí)候，放幾朵洛神花進(jìn)去，這樣烤出來(lái)酒的顏色會(huì)特別漂亮。但是不建議多放，放多了烤出的酒，會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)酸味。
灼灼桃花十里香佳釀一壺醉春光！
眼前立刻浮現(xiàn)出了十里桃花源，白淺上神飄飄如仙，身著蟬翼輕紗，在花雨如雪的桃花枝椏上，抱著一壇桃花釀獨(dú)自暢飲！
美景，美酒，美妙…………我干杯，你隨意。（文章來(lái)源：www.toutiao.com）
