隨著更為嚴(yán)苛的新國標(biāo)出臺，90%白酒將不再是“白酒”？
新國標(biāo)之下，什么才是白酒？
新修訂的兩部國標(biāo)，對白酒的定義是“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”.
在這個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)中，“糧谷”為核心點(diǎn)。最新的《白酒工業(yè)術(shù)語》規(guī)定：
固態(tài)法白酒：不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑；
液態(tài)法白酒和固液法白酒都只能使用糧谷食用酒精。
也就是說，固態(tài)法白酒直接采用糧谷發(fā)酵，液態(tài)法和固液法白酒可采用食用酒精，但只能是采用糧谷食用酒精而非其他成分的食用酒精。
對“糧谷”的定義，《白酒工業(yè)術(shù)語》也有解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時(shí)，明確了糧谷的定義中不包括薯類。
也就是說，原先那種采用薯類發(fā)酵釀造的食用酒精，今后不能被液態(tài)法、固液法白酒所采用。而在老版的國標(biāo)中，是沒有這樣的限定的。
新規(guī)發(fā)布后，哪些白酒產(chǎn)品將會消失或者更名？
白酒新規(guī)一出，《飲料酒術(shù)語和分類》將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。有些企業(yè)采用糧谷釀造的酒作為基酒，與用薯類生產(chǎn)的食用酒精勾兌，降低成本。而根據(jù)新的國標(biāo)，這樣生產(chǎn)的酒將被劃入配制酒行列，不再算是白酒。這一條規(guī)定就把白酒的價(jià)格門檻給拔高了，你以前喝的便宜酒，以后也就不能稱之為白酒了。
那么常見的調(diào)香酒產(chǎn)品都有哪些？仔細(xì)觀察一下瓶身上的配料表就能一目了然。比如，常見的大眾白酒，牛欄山陳釀酒以后就不再屬于白酒范疇了?？纯磁淞媳?，含有“食用香料、液態(tài)法白酒、”所以在2022年6月份之后若要再生產(chǎn)就需要更改酒名。還有就是枝江大曲，配料表中：水、白酒、蔗糖素，原料模糊，當(dāng)然人家也不自稱白酒，而是自稱大曲。
如何判斷一款酒是白酒還是調(diào)香酒？
按照當(dāng)前的新規(guī)，只要看一下原料表，就能看出來純糧酒的原料表中不含食用酒精、食用香精、液態(tài)法白酒、固液法白酒，含且僅含水、糧食。所以按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，把自己家里的酒看一遍配料表，也就能分清白酒和調(diào)香酒之類的區(qū)別了。
有了新規(guī)定，不知道有些模糊概念或者打擦邊球的產(chǎn)品會做出什么舉動，大概都要面臨更改名稱？當(dāng)然，白酒好不好，不僅要看配料表，還要看產(chǎn)地，看品牌，不能貪便宜，因?yàn)楸阋司拼蟾怕蕰I到調(diào)香酒，勾兌酒。
另據(jù)早前報(bào)道，綠標(biāo)目前占牛欄山產(chǎn)量近50%,是牛欄山的超級大單品。但包括珍品20年等多個(gè)時(shí)尚高端產(chǎn)品已經(jīng)采用了固態(tài)法釀造。這一點(diǎn)與四特酒的情況亦相似。后者500毫升單瓶只有20元左右的四特蓮四是四特天貓官方店鋪里最便宜的產(chǎn)品，其他大部分產(chǎn)品都是純糧釀造，且產(chǎn)品搜索關(guān)鍵詞也會特地標(biāo)出類似純糧酒的字眼。
放眼整個(gè)行業(yè)，當(dāng)前不少新白酒品牌，以及老名酒的新光瓶產(chǎn)品，都樂于強(qiáng)調(diào)自己的固態(tài)純糧釀造身份?！罢嬖Z，0添加”、“只做純糧酒”都成為這些新產(chǎn)品上市時(shí)的口號。
一邊是新白酒品牌們對固態(tài)純糧的追捧，一邊是固液法標(biāo)準(zhǔn)對香料等添加劑的拒絕，牛欄山、老村長、四特等“大象”,或許也到了不得不“轉(zhuǎn)型”的時(shí)候。
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