【人物名片】

　　金一鳴：中共黨員，古越龍山酒廠首席技師、國家級黃酒評委。曾榮獲“全國釀酒行業(yè)技術能手”、“浙江省技術能手”、“浙江省十佳品酒師”稱號。

　　1994年，22歲的我從浙江省輕工業(yè)學校畢業(yè)，進入黃酒集團，從事黃酒釀造、勾兌工作。黃酒生產(chǎn)釀造崗位又臟又累，但我沒有退縮與抱怨，而是迎難而上，潛心跟隨老師傅學習黃酒釀造技術，逐步熟悉生產(chǎn)流程和掌握關鍵技術。贏得了良好的口碑，被選拔為公司高檔瓶酒生產(chǎn)車間的勾兌培養(yǎng)人選。

　　在酒廠，有兩門技術極為關鍵：開耙技術和勾兌技術。有行話說：開耙?guī)煾导夹g高，釀出的酒品質(zhì)就好。開耙一直被視為是一種絕活。而勾兌技術從某種意義上講是更勝一籌，為什么？因為他有一種點石成金的功效。一款好酒，原酒品質(zhì)的重要性自然不言而喻，而如何讓好酒的口感從紛繁眾多酒品類中脫穎而出，這便全靠酒體設計師嗅覺與味覺的精妙配合。一支好酒與另一支好酒調(diào)配在一起能誕生一款好酒，這不容置疑，但一支好酒與一支有缺陷的酒在一起，也能產(chǎn)生一款好酒，如何實現(xiàn)1+1大于2，這就看勾兌師傅酒體設計的技術了。勾兌，最重要的就是各種酒樣的比例，只有達到了比例的完美協(xié)調(diào)，才能夠得到最為經(jīng)典的酒體。沒有十年八年的經(jīng)驗積累，是不可能達到這種境界的。

　　說起勾調(diào)中的技巧，最為重要的就是苦練基本功。當時我調(diào)入公司高檔瓶酒車間，師從年近70的汪坤林老師傅，成為其關門弟子。汪老師傅是80年代古越龍山釣魚臺國宴用酒的酒體設計者，在長期實踐中積累了豐富的釀造經(jīng)驗和高超的品評勾兌技術。我跟著苦練基本功，學品酒，辯優(yōu)劣，學勾兌，創(chuàng)神奇，品鑒水平越來越精準，勾兌技術也越來越老到。

　　一次公司的品酒比賽前，汪師傅給我拿來5杯樣品酒，其中3杯還是同一個酒，讓我分出來高低優(yōu)劣。那幾杯明明是同樣的風格口感，就沒有差別，但是師傅說了，這是不同的酒，一定要分出差別來。這把我這小徒弟急壞了，仔仔細細辨別，就是分辨不出來，眼看著時間快要到了，只好強行分出了個一二三來。后來師傅告訴我真相和目的，這是黃酒品評中的“重現(xiàn)”，考的就是品酒人感官細微的區(qū)別，需要有扎實的品酒功底。這是一次師傅對我的特意磨練。

　　二十年過去了，我一直謹記師傅教誨，工作認真嚴謹，勾調(diào)的技術也有了突飛猛進。2008年奧運二十年陳花雕酒、2015年亮相白宮國宴的古越龍山釣魚臺20年陳花雕酒、G20杭州峰會保障用酒-十年陳花雕酒，國釀1959系列、“好酒不上頭”系列，都是在我的手中誕生。

　　在準備2008年奧運二十年陳花雕酒和G20杭州峰會保障用酒-十年陳花雕酒的那段時間里，我日夜在崗，全身心投入到了勾兌這些專用酒上，堅持以“質(zhì)量第一、安全第一”的觀念來組織瓶酒生產(chǎn)。從基酒的選取、小樣勾兌到口味的調(diào)配，不敢有絲毫馬虎，針對各檔次原酒特性，各取所長，反復研制，使酒質(zhì)達到色、香、味均衡完美，調(diào)配出幾種品種，經(jīng)由公司專家品評后，持續(xù)修正，選取其中一款作為配方。保質(zhì)保量完成奧運用酒和G20峰會保障用酒工作，獲得組委會高度評價與認可。

　　在新品“好酒不上頭”系列的開發(fā)過程中，我需要從幾十個酒中篩選并試組合小樣，然后對數(shù)以百計的小樣精挑細選，并科學結合黃酒中生物胺，高級醇的數(shù)值，確定基酒使用范圍。連續(xù)、大量的對比嘗評，有時會導致牙齦出血，但為了如期完成方案設計，保證產(chǎn)品順利上市，我未曾有過懈怠。功夫不負有心人，經(jīng)過反復的精雕細琢，數(shù)十名專業(yè)嘗評人員的試飲驗證，“好酒不上頭”系列產(chǎn)品順利上市，獲得消費者的廣泛好評。

　　辛勤付出，終有回報。我先后榮獲全國釀酒行業(yè)技術能手、國家級黃酒評委、省十佳品酒師、省技術能手、市十佳優(yōu)秀青年、市突出貢獻高級技能人才等榮譽稱號。下一步，我將繼續(xù)加強學習，進一步提升個人技能，帶好徒弟。釀良心酒，筑匠心夢，不忘初心，開拓奮進，把黃酒技藝傳承好，發(fā)揚好，讓紹興黃酒香飄世界。