科爾多瓦大學(xué)（UCO）AGR-146團(tuán)隊(duì)的研究小組已經(jīng)成功利用佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）與一種蒙蒂亞-莫利萊斯產(chǎn)區(qū)（Montilla-Moriles）本土酵母釀造出新型起泡酒。
科爾多瓦大學(xué)發(fā)表的聲明指出中，起泡酒正在蓬勃發(fā)展，自2011年以來(lái)研究團(tuán)隊(duì)一直在開(kāi)展對(duì)起泡酒的研究。據(jù)研究團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人，微生物學(xué)教授Juan Carlos García Mauricio透露，“這是歷史上首次，酒花酵母（Levadura de velo de flor）被用于生產(chǎn)起泡酒。”，“這種酵母與起泡酒的其他典型酵母相比較，它在產(chǎn)生泡沫和香氣方面比傳統(tǒng)酵母更具優(yōu)勢(shì)。”
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