1，烤魚盤用什么酒精加熱
固體酒精放料酒
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2，大家好為什么新鮮烤魚肉吃起來(lái)不筋道糯糯的像死魚肉加什么
加白酒，或黃酒。
現(xiàn)在魚都是用飼料養(yǎng)的，可以用野生的烤
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3，在烤箱里烤魚可以用白酒當(dāng)做料酒嗎
可以的。我多數(shù)都是放白酒，做魚的時(shí)候。很少放料酒。看個(gè)人喜好吧。我覺(jué)得沒(méi)有什么差別。或許可以。
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4，燒烤店用來(lái)什么來(lái)烤魚的加酒精的那種
額這個(gè)沒(méi)有吃過(guò)呢 我自己在家做魚 都是用cook100奧爾良料 先提前腌制下魚 然后再用烤箱烤呢
5，為什么我做出來(lái)的魚都是料酒味
不要用料酒腌制。那樣不好吃，藥酒的味道會(huì)太重，蓋過(guò)魚的味道。直接下鍋煎。好了后，放調(diào)味的時(shí)候 放點(diǎn)料酒就好了。方法對(duì)路，可能就是料酒放多的緣故。你如果不喜歡料酒的味道，你可用水洗掉腌料再煎制，同樣可除魚腥味的。喜歡料酒的話少放點(diǎn)，也可以放白酒味道會(huì)淡些~~~~~不過(guò)去腥的話，放蔥姜腌一會(huì)兒也可以啦~~其實(shí)我作魚的話，我不喜歡用料酒。我一般會(huì)用白酒。我不喜歡料酒那個(gè)味道，而白酒根親近與糧食的味道，而且度數(shù)也好，出來(lái)的魚的味道特別好。其實(shí)也可以用啤酒，啤酒的糧食味道也好。反正我就是不喜歡料酒，中藥味道太大了。實(shí)在不成用黃酒我也湊合，起碼不用廉價(jià)的料酒。還有一個(gè)問(wèn)題，是因?yàn)槟愕亩垢?。豆腐?huì)加重料酒的味道。你應(yīng)該吃過(guò)腐乳吧。那里面就含有酒，而且腐乳大部分的味道是來(lái)自于那酒味夏天的時(shí)候，還有水底腐爛物比較多的時(shí)候才好用，小魚多的地方還行
6，重慶街邊總工會(huì)療養(yǎng)院附近的烤魚是怎么做的吃過(guò)幾次太想
將魚（鯉魚、草魚、羅非魚）刮鱗、開(kāi)膛破肚，用鋼刷刷凈腹中黑膜，沿著魚脊將魚破成兩半
處理干凈,雙面剞刀,靜置待用
(調(diào)料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚里的）蔥，油要多一點(diǎn)，不然放在烤盤里會(huì)燒胡的，就不好吃了大概就上這些了)
然后,上夾,置于火上。先用小火烤干水氣,然后,放到炭火大火處再烤其入味,烤魚當(dāng)然是用烤的木炭，用電烤的也行只是沒(méi)有木炭烤的香
如此三五個(gè)回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過(guò)，(烤的時(shí)候在魚身上摸鹽，最重要的是在魚肚里放泡椒，芹菜等)所以一邊烤一邊會(huì)有魚肉香。時(shí)間的掌握很重要，烤的時(shí)間長(zhǎng)了，肉就不嫩了。
給魚撒上五香粉和辣椒粉。
烤好的魚放在盤里,(托盤里大量的泡椒芹菜，油在混合調(diào)料！放在爐上煮一下，（注意不要在里加水）)韭菜一根根洗凈，剪成兩段，平鋪在烤盤上，將魚放在烤盤中，刷一層由蠔油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調(diào)成的醬汁，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉。
再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干媽辣醬及紅油,然后上菜了，
俺看著就先腿軟了，不是說(shuō)是五香滴么？看那個(gè)紅油！！汪汪的泡起魚！上面的芹菜，下面的土豆還有蘑芋
[b]烤魚配方;
湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克 調(diào)和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香劑(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 姜片 味精 雞粉適量 和以上調(diào)料泡在一起備用
粉料 ; 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調(diào)料要磨碎
加工方法;做個(gè)烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調(diào)為稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可[/b]
[b]碳火烤魚（鯉魚或黃鱔）祖?zhèn)鹘^密
[魚從背部開(kāi)堂，腦后劈開(kāi)，去內(nèi)臟洗凈，（魚肚及魚嘴相連）。抹鹽平鋪魚夾上，撒孜然粉米醋 醬油 鹽 辣椒面 芝麻刷鹵油（做燒雞湯上面的一層雞油）鹵雞店有賣的。裝盤時(shí)加香菜。(魚從背部開(kāi)堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開(kāi)堂，肚皮相連平鋪，美觀好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及醬油可用礦泉水瓶，蓋子用針扎幾個(gè)孔）魚將熟時(shí)加蔥絲及香菜，稍微烤一下既可裝盤，沒(méi)有鹵油可用色拉有代替。)
7，做紅燒魚為什么要放酒
大多是為了想要掩蓋魚的腥味才放的酒哦淡水魚土腥味大紅燒魚的做法 一）原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。 二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來(lái)煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)?。? 翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！ 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： a，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。 d，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好，魚弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開(kāi)始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌拢砸膊灰儆土?，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_(kāi)始把醬油倒進(jìn)去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開(kāi)嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味