小米糠酒廠醋廠專用，自己家里是碾米廠有兩噸多的米糠不知道怎么銷售出去誰會(huì)大量需求

而不把主要筆墨花在單純的實(shí)力和武藝較量上。如官渡之戰(zhàn)、赤壁之戰(zhàn)、彝陵之戰(zhàn)等，每次戰(zhàn)爭(zhēng)的寫法也隨戰(zhàn)爭(zhēng)特點(diǎn)發(fā)生變化，在寫戰(zhàn)爭(zhēng)的同時(shí)，兼寫其他活動(dòng)，作為戰(zhàn)爭(zhēng)的前奏、余波，或者戰(zhàn)爭(zhēng)的輔助手段，使緊張激烈、驚心動(dòng)魄的戰(zhàn)爭(zhēng)表現(xiàn)得有張有弛，疾緩相間。如在赤壁之戰(zhàn)前描寫孫、劉兩家的合作、諸葛亮、周瑜之間的矛盾，曹操的試探，孫、劉聯(lián)軍誘敵深入的準(zhǔn)備等等，在人物塑造上，小說特別注意把人物放在現(xiàn)實(shí)斗爭(zhēng)的尖銳矛盾中，通過各自的言行或周圍環(huán)境，表現(xiàn)其思想性格。如曹操的奸詐，一舉一動(dòng)都似隱伏著陰謀詭計(jì)；張飛心直口快，無外不帶有天真、莽撞的色彩；諸葛亮神機(jī)妙算，臨事總可以得心應(yīng)手，從容不迫。著名的關(guān)羽“溫酒斬華雄”、“過五關(guān)斬六將”、張飛“威震長(zhǎng)坂橋”、趙云“單騎救幼主”、諸葛亮“七擒孟獲”、“空城計(jì)嚇退司馬懿”等更是流傳極廣的篇章。 [21]

小米醋：小米醋是以小米為原料釀造而成。1、糊茬：將浸泡好的小米放入鍋內(nèi)，溫火煮米，米煮到開花，成黏糊狀即可。將煮好的米攤開散熱，待溫涼至38度時(shí)加曲拌勻放入缸內(nèi)發(fā)酵，加曲起到酵母的作用，能夠自然發(fā)酵，也使產(chǎn)品有自然曲香味。2、汾醋：將發(fā)酵好的醪液拌谷糠倒入甕內(nèi)自然發(fā)酵，進(jìn)入七天的淀粉糖化和酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵時(shí)附耳聽甕，根據(jù)響聲判斷發(fā)酵情況。3、抄缸：入缸發(fā)酵前期用手抄醅，抄缸的目的是為了提高溫度，擴(kuò)大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空氣流通，該發(fā)酵過程需要兩個(gè)月。4、撥缸：醋醅溫度降到自然溫度進(jìn)行撥缸，從一個(gè)缸內(nèi)倒入另一個(gè)缸內(nèi)，保證發(fā)酵溫度使發(fā)酵徹底。5、存醅：為保證小米醋的口感，將發(fā)酵好的醋醅放入缸內(nèi)進(jìn)行貯存，酒醅入缸后在上部灑上一層小米糠，再用油布蓋住，最后用泥密封，存醅需要三個(gè)月。6、淋醋：最將貯存好的醋醅放入淋醋缸內(nèi)，淋醋缸底部有小孔，孔內(nèi)放入溜子，醋液沿溜子流入盆內(nèi)，將盆內(nèi)的醋液反復(fù)倒入淋醋缸內(nèi)，直至醋粗液清澈，該過程需要一小時(shí)。

很高興能回答這個(gè)問題！ 首先我們都知道，醋是生活中重要的調(diào)料，基本上很多菜都離不開它，小米醋又是比較傳統(tǒng)的一種醋，它的味道幽香可口，深受大眾的喜愛。而這個(gè)小米醋怎么做呢？下面就來看一看吧！ 我們需要的食材有糯米、酒藥、 濕淀粉、 酒槽酵母 、食鹽。 1、將糯米浸漬，水層要比米層高出20厘米左右。浸漬時(shí)間以8～10小時(shí)為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘。 2、這時(shí)米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時(shí)下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉，然后上甑蒸，冷卻后拌曲。 3、釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節(jié)注意通風(fēng)散熱。 4、釀室內(nèi)溫度以25℃～30℃為宜，經(jīng)12小時(shí)，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時(shí)后即可聞到輕微的酒香，36小時(shí)后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。 5、人壇發(fā)酵過程中，糖化和酒化同時(shí)進(jìn)行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精。 6、當(dāng)酒液開始變酸時(shí)，每50公斤米飯或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長(zhǎng)，自然醋化. 7、成品著色：通過壇內(nèi)發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20～30天，醋液即變酸成熟。此時(shí)酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。 8、成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。在白醋中加入五香、糖色等調(diào)味品，即為香醋。老陳醋要經(jīng)過1～2年時(shí)間，由于高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會(huì)增高，顏色加深，品質(zhì)更好。 謝謝！ 小米不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，用途也是非常廣泛的，小米不僅可以用來制作各種各樣的 美食 ，而且還可以用來制作米醋，小米醋不僅是很好的調(diào)味品，而且還可以幫助人體促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，改善人的食欲，最重要的是可以暖胃，對(duì)身體 健康 的好處是很多的，那小米醋的制作方法是什么呢? 米醋的香氣純正，酸味醇和，略帶一些甜味，多用于蘸食或炒菜?，F(xiàn)如今，市面上有著許許多多的醋，而在眾多種類醋中米醋是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種，它含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有機(jī)酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機(jī)鹽、礦物質(zhì)等物質(zhì)。 米醋的制作方法 1、蒸熟拌曲：先將糯米浸漬，浸債的時(shí)間：冬春需要12～16小時(shí);夏秋氣以8～10小時(shí)為宜。然后，把糯米撈起拿去蒸，蒸個(gè)10分鐘，就向米層灑入適量的清水;再蒸10分鐘米粒會(huì)膨脹發(fā)亮，松散而柔軟，若嚼不粘牙則說明已熟。再用清水沖飯達(dá)到降溫，待水分瀝干后，攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。 2、入壇發(fā)酵：接著就是入壇，釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)，用大棉被蓋住壇口，經(jīng)12小時(shí)，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時(shí)后可聞到輕微的酒香，待36小時(shí)后酒液逐漸滲出。 3、加水醋化：入壇發(fā)酵的過程中，糖化和酒化要同時(shí)進(jìn)行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精。當(dāng)酒液開始變酸時(shí)，每50㎏米飯加入清水4倍，降低酒精濃度，以利醋酸菌的繁殖生長(zhǎng)。 4、成品著色：通過發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20～30天，醋液即變酸而成熟。色澤淡黃，甜而微酸，酒香撲鼻。 小米是大家公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的谷物，產(chǎn)婦、病人及小孩都用小米作為滋補(bǔ)品。在《本草綱目》中記載：小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃”; “胃熱消渴、反胃吐食(脾胃氣弱，食不消化)、鼻血不止、湯火傷” 等功效。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。以小米為主原料做出的醋即為小米醋，因此小米醋作原料做出的食醋，調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。 用小米做出的小米醋，原料、工藝與山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋都不一樣。山西老陳醋采用的熏蒸工藝;鎮(zhèn)江香醋采用加炒米色工藝。而各大品牌小米醋利用自然界豐富的微生物自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)過二次陳釀，保證產(chǎn)品自然的芬香。產(chǎn)品不添加任何色素和香精香料等食品添加劑，更加注重“綠色天然、酸香醇厚、營(yíng)養(yǎng) 健康 ”的風(fēng)格。風(fēng)味也與山西老陳醋“熏味、色濃”和鎮(zhèn)江香醋的“味鮮、色重”的風(fēng)味截然不同。陳醋主酸，香醋主鮮香，小米醋則兼顧酸、香，形成酸香醇厚的特色風(fēng)味。 若愛吃熏味醋就選山西老陳醋，若喜歡味鮮色重就要鎮(zhèn)江香醋，若想酸香醇厚就吃應(yīng)河小米醋! 小米醋是中國(guó)的傳統(tǒng)名產(chǎn)。以小米為原料釀造的食醋。小米醋以其“綠色天然、酸香醇厚，營(yíng)養(yǎng) 健康 ”的特色與各大香醋、陳醋并行。 1、糊茬即煮米，將浸泡好的小米放入鍋內(nèi)，溫火煮米，米煮到開花，成黏糊狀即可。將煮好的米攤開散熱，待溫涼至38度時(shí)加曲拌勻放入缸內(nèi)發(fā)酵，加曲起到酵母的作用，能夠自然發(fā)酵，也使產(chǎn)品有自然曲香味。 2、汾醋：將發(fā)酵好的醪液拌谷糠倒入甕內(nèi)自然發(fā)酵，進(jìn)入七天的淀粉糖化和酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵時(shí)附耳聽甕，根據(jù)響聲判斷發(fā)酵情況。 3、抄缸：入缸發(fā)酵前期用手抄醅，抄缸的目的是為了提高溫度，擴(kuò)大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空氣流通，該發(fā)酵過程需要兩個(gè)月。 4、撥缸：醋醅溫度降到自然溫度進(jìn)行撥缸，從一個(gè)缸內(nèi)倒入另一個(gè)缸內(nèi)，保證發(fā)酵溫度使發(fā)酵徹底。 5、存醅：為保證小米醋的口感，將發(fā)酵好的醋醅放入缸內(nèi)進(jìn)行貯存，酒醅入缸后在上部灑上一層小米糠，再用油布蓋住，最后用泥密封，存醅需要三個(gè)月。 6、淋醋：最將貯存好的醋醅放入淋醋缸內(nèi)，淋醋缸底部有小孔，孔內(nèi)放入溜子，醋液沿溜子流入盆內(nèi)，將盆內(nèi)的醋液反復(fù)倒入淋醋缸內(nèi)，直至醋粗液清澈，該過程需要一小時(shí)。 1.將糯米浸漬，水層比米層高出15厘米左右。浸債時(shí)間：冬春氣溫15℃以下時(shí)為10～15小時(shí)；夏秋氣溫25℃以下時(shí)，以8～10小時(shí)為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘；米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時(shí)下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉，然后上甑蒸，冷卻后拌曲。 2．入壇發(fā)酵：釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節(jié)注意通風(fēng)散熱。釀室內(nèi)溫度以25℃～30℃為宜，經(jīng)12小時(shí)，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時(shí)后即可聞到輕微的酒香，36小時(shí)后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。 3．加水醋化：人壇發(fā)酵過程中，糖化和酒化同時(shí)進(jìn)行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精。當(dāng)酒液開始變酸時(shí)，每50公斤米飯或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長(zhǎng)，自然醋化。 4．成品著色：通過壇內(nèi)發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20～30天，醋液即變酸成熟。此時(shí)酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。 在白醋中加入五香、糖色等調(diào)味品，即為香醋。老陳醋要經(jīng)過1～2年時(shí)間，由于高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會(huì)增高。 小米不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，用途也是非常廣泛的，小米不僅可以用來制作各種各樣的 美食 ，而且還可以用來制作米醋，小米醋不僅是很好的調(diào)味品，而且還可以幫助人體促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，改善人的食欲，最重要的是可以暖胃，對(duì)身體 健康 的好處是很多的，那小米醋的制作方法是什么呢? 米醋的香氣純正，酸味醇和，略帶一些甜味，多用于蘸食或炒菜?，F(xiàn)如今，市面上有著許許多多的醋，而在眾多種類醋中米醋是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種，它含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有機(jī)酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機(jī)鹽、礦物質(zhì)等物質(zhì)。 米醋的制作方法 1、蒸熟拌曲：先將糯米浸漬，浸債的時(shí)間：冬春需要12～16小時(shí);夏秋氣以8～10小時(shí)為宜。然后，把糯米撈起拿去蒸，蒸個(gè)10分鐘，就向米層灑入適量的清水;再蒸10分鐘米粒會(huì)膨脹發(fā)亮，松散而柔軟，若嚼不粘牙則說明已熟。再用清水沖飯達(dá)到降溫，待水分瀝干后，攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。 2、入壇發(fā)酵：接著就是入壇，釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)，用大棉被蓋住壇口，經(jīng)12小時(shí)，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時(shí)后可聞到輕微的酒香，待36小時(shí)后酒液逐漸滲出。 3、加水醋化：入壇發(fā)酵的過程中，糖化和酒化要同時(shí)進(jìn)行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精。當(dāng)酒液開始變酸時(shí)，每50㎏米飯加入清水4倍，降低酒精濃度，以利醋酸菌的繁殖生長(zhǎng)。 4、成品著色：通過發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20～30天，醋液即變酸而成熟。色澤淡黃，甜而微酸，酒香撲鼻。 小米是大家公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的谷物，產(chǎn)婦、病人及小孩都用小米作為滋補(bǔ)品。在《本草綱目》中記載：小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃”; “胃熱消渴、反胃吐食(脾胃氣弱，食不消化)、鼻血不止、湯火傷” 等功效。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。以小米為主原料做出的醋即為小米醋，因此小米醋作原料做出的食醋，調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。 用小米做出的小米醋，原料、工藝與山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋都不一樣。山西老陳醋采用的熏蒸工藝;鎮(zhèn)江香醋采用加炒米色工藝。而各大品牌小米醋利用自然界豐富的微生物自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)過二次陳釀，保證產(chǎn)品自然的芬香。產(chǎn)品不添加任何色素和香精香料等食品添加劑，更加注重“綠色天然、酸香醇厚、營(yíng)養(yǎng) 健康 ”的風(fēng)格。風(fēng)味也與山西老陳醋“熏味、色濃”和鎮(zhèn)江香醋的“味鮮、色重”的風(fēng)味截然不同。陳醋主酸，香醋主鮮香，小米醋則兼顧酸、香，形成酸香醇厚的特色風(fēng)味。 若愛吃熏味醋就選山西老陳醋，若喜歡味鮮色重就要鎮(zhèn)江香醋，若想酸香醇厚就吃應(yīng)河小米醋! 以前外婆每年都會(huì)做小米醋，耳染目濡之下，我對(duì)小米醋的做法有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在我把小米醋的做法，分享給大家！ 1、糊茬即煮米，將浸泡好的小米放入鍋內(nèi)，溫火煮米，米煮到開花，成黏糊狀即可。將煮好的米攤開散熱，待溫涼至38度時(shí)加曲拌勻放入缸內(nèi)發(fā)酵，加曲起到酵母的作用，能夠自然發(fā)酵，也使產(chǎn)品有自然曲香味。2、汾醋：將發(fā)酵好的醪液拌谷糠倒入甕內(nèi)自然發(fā)酵，進(jìn)入七天的淀粉糖化和酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵時(shí)附耳聽甕，根據(jù)響聲判斷發(fā)酵情況。3、抄缸：入缸發(fā)酵前期用手抄醅，抄缸的目的是為了提高溫度，擴(kuò)大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空氣流通，該發(fā)酵過程需要兩個(gè)月。4、撥缸：醋醅溫度降到自然溫度進(jìn)行撥缸，從一個(gè)缸內(nèi)倒入另一個(gè)缸內(nèi)，保證發(fā)酵溫度使發(fā)酵徹底。5、存醅：為保證小米醋的口感，將發(fā)酵好的醋醅放入缸內(nèi)進(jìn)行貯存，酒醅入缸后在上部灑上一層小米糠，再用油布蓋住，最后用泥密封，存醅需要三個(gè)月。6、淋醋：最將貯存好的醋醅放入淋醋缸內(nèi)，淋醋缸底部有小孔，孔內(nèi)放入溜子，醋液沿溜子流入盆內(nèi)，將盆內(nèi)的醋液反復(fù)倒入淋醋缸內(nèi)，直至醋粗液清澈，該過程需要一小時(shí)。 第一步 蒸熟拌曲；先將糯米浸漬，浸債的時(shí)間； 冬春需要12-16小時(shí)：夏秋以8-10小時(shí)就好。然后，把糯米撈起去蒸，蒸10分鐘，向米層撒入適量清水，再蒸10分鐘米會(huì)膨脹發(fā)亮，若嚼不粘牙說明以熟。再用清水沖飯到降溫，待水分瀝干后，攤鋪在竹席上，拌上酒曲藥。 第二步 入壇發(fā)酵； 接著就是入壇，釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后原料倒入壇內(nèi)，用大棉被蓋住壇口，經(jīng)12小時(shí)，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時(shí)后可聞到輕微的酒香，待36小時(shí)后酒液逐漸滲出。 第三步 加水醋化； 入壇發(fā)酵的過程中，糖化和酒化要同時(shí)進(jìn)行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3-4天，促使生成更多酒精。當(dāng)酒液開始變酸時(shí)，每50kg米飯加入清水4倍，降低酒精濃度，以利醋酸菌的繁殖生長(zhǎng)。 第四部 成品著色；通過發(fā)酵，一般冬春季40-50天，夏秋季20-30天，醋液即變酸而成熟。 小米醋 1、糊茬即煮米，將浸泡好的小米放入鍋內(nèi)，溫火煮米，米煮到開花，成黏糊狀即可。將煮好的米攤開散熱，待溫涼至38度時(shí)加曲拌勻放入缸內(nèi)發(fā)酵，加曲起到酵母的作用，能夠自然發(fā)酵，也使產(chǎn)品有自然曲香味。 2、汾醋：將發(fā)酵好的醪液拌谷糠倒入甕內(nèi)自然發(fā)酵，進(jìn)入七天的淀粉糖化和酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵時(shí)附耳聽甕，根據(jù)響聲判斷發(fā)酵情況。 3、抄缸：入缸發(fā)酵前期用手抄醅，抄缸的目的是為了提高溫度，擴(kuò)大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空氣流通，該發(fā)酵過程需要兩個(gè)月。 4、撥缸：醋醅溫度降到自然溫度進(jìn)行撥缸，從一個(gè)缸內(nèi)倒入另一個(gè)缸內(nèi)，保證發(fā)酵溫度使發(fā)酵徹底。 5、存醅：為保證小米醋的口感，將發(fā)酵好的醋醅放入缸內(nèi)進(jìn)行貯存，酒醅入缸后在上部灑上一層小米糠，再用油布蓋住，最后用泥密封，存醅需要三個(gè)月。 6、淋醋：最將貯存好的醋醅放入淋醋缸內(nèi)，淋醋缸底部有小孔，孔內(nèi)放入溜子，醋液沿溜子流入盆內(nèi)，將盆內(nèi)的醋液反復(fù)倒入淋醋缸內(nèi)，直至醋粗液清澈，該過程需要一小時(shí)。 準(zhǔn)備材料：壇埕，小米（根據(jù)壇子的大小而定）。 方法：煲開水放涼（根據(jù)壇埕的份量，不能有一點(diǎn)兒的油）；小米不用洗直接放去炒，炒至發(fā)黃（同樣不能有一點(diǎn)油，炒鍋也不能有油），水和炒過的小米放涼后，一起放入壇埕里蓋好蓋子就可以啦。 醋是生活中最重要的調(diào)料，小米醋是比較傳統(tǒng)的一種醋，其味道幽香可口，深受大眾的喜愛。 米醋做法也比較簡(jiǎn)單，農(nóng)家小米醋做法怎么做呢？ 食材: 糯米 50斤 酒藥 2公斤 濕淀粉 80公斤 酒槽 80公斤 酵母 10公斤 食鹽 6公斤 方法/步驟: 將糯米浸漬，這是要控制水層比米層高出20厘米左右。浸債時(shí)間以8～10小時(shí)為好。 然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘。 這時(shí)米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時(shí)下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。 若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉，然后上甑蒸，冷卻后拌曲。 釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節(jié)注意通風(fēng)散熱。釀室內(nèi)溫度以25℃～30℃為宜，經(jīng) 12小時(shí)，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時(shí)后即可聞到輕微的酒香，36小時(shí)后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。 壇發(fā)酵過程中，糖化和酒化同時(shí)進(jìn)行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。 為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精。當(dāng)酒液開始變酸時(shí)，每50公斤米飯或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長(zhǎng)，自然醋化。 成品著色： 通過壇內(nèi)發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20～30天，醋液即變酸成熟。此時(shí)酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。 成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。 在白醋中加入五香、糖色等調(diào)味品，即為香醋。老陳醋要經(jīng)過1～2年時(shí)間，由于高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會(huì)增高，顏色加深，品質(zhì)更好。