白酒掛杯到底好不好？只能說不一定好，準確來說好酒一般掛杯不錯，但掛杯的不一定是好酒。白酒掛杯其實就是從紅酒掛杯中衍生出來的，都只能說明酒精度高、酒液的粘稠度高、酒體更濃稠，雖然陳年老酒具有這樣的特性，但現(xiàn)在劣質(zhì)酒也有不錯的掛杯，所以體現(xiàn)不了品質(zhì)好壞。
白酒掛杯的原理
“掛杯”源自葡萄酒，是指酒液由于表面張力而附著在杯壁表面，形成一個個“淚滴”或匯聚成一條條“小河”的現(xiàn)象，早些年確實將“掛杯”作為判斷好壞的標準之一，但通過研究發(fā)現(xiàn)，掛杯實際跟品質(zhì)并沒有太大關(guān)系，而是跟度數(shù)有關(guān)。
從物理學(xué)講，酒液在杯壁上鋪滿后，由于和空氣的接觸面積增大，蒸發(fā)速度加快，而酒精的沸點比水低很多，會比水先蒸發(fā)，于是形成一個向上的牽引力，酒液就與杯壁產(chǎn)生一個反向牽引力，令酒液依附在杯壁上，但由于重力的原因，所以會依附杯壁往下緩慢流淌，也就形成了“掛杯”現(xiàn)象。
由于酒精含量越高，其蒸發(fā)速度越快，形成的牽引力越大，所以掛杯效果越好，反之亦然。因此白酒掛杯其實酒精和水的蒸發(fā)現(xiàn)象，也就是說，酒精含量越高的白酒，其掛杯現(xiàn)象越明顯，酒精含量越低，掛杯效果就越差。
除此之外，其實還跟酒分子和水分子的結(jié)合程度有關(guān)，之所以陳年老酒的掛杯效果好，就是因為酒分子和水分子結(jié)合緊密，酒液粘稠度高，不僅會牢牢依附在杯壁上，在揮發(fā)時產(chǎn)生的牽引力也越大，所以掛杯就更明顯。
所以白酒掛杯到底好不好？曾經(jīng)白酒掛杯確實很好，只不過現(xiàn)在并不能作為白酒品質(zhì)的判斷依據(jù)，因為白酒掛杯只能說明白酒度數(shù)高、酒體粘稠度高，但現(xiàn)在酒精度高可以進行勾兌，粘稠度可以用增稠劑勾兌，所以說好酒一般都掛杯，但掛杯的不一定是好酒。