上桌千君醉，開(kāi)壇十里香。古時(shí)候富家生女兒，會(huì)用三畝田產(chǎn)的糯米，釀成三壇子的酒，深埋在院子里的桂花樹(shù)下，待到女兒十八歲出嫁之時(shí)，用這三壇子“女兒紅”作為陪嫁的賀禮，這女兒紅，可足足釀了十八年，是不折不扣的好酒，用來(lái)期盼人壽安康，家運(yùn)昌盛。?
老話說(shuō)“百年陳酒十里香”，就是說(shuō)陳放多年的老酒，香味濃郁甘醇，這是因?yàn)榫圃陂L(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)的過(guò)程中，那些有異味的活躍分子會(huì)揮發(fā)掉，醛類含量明顯提高，酒體變得醇和甘潤(rùn)，綿軟柔和，回味悠長(zhǎng)。不少人都有這個(gè)共識(shí)，會(huì)一次性購(gòu)買很多白酒，放在倉(cāng)庫(kù)里儲(chǔ)存起來(lái)，期待存儲(chǔ)的酒越放越香，越來(lái)越有價(jià)值。?
但也不是所有的白酒都是越老越好的，有些酒存儲(chǔ)的時(shí)間長(zhǎng)了，甚至?xí)晃牟恢怠Ｏ旅孢@3種酒就不要存放了，長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存并不會(huì)提升酒的口感，反而會(huì)隨著時(shí)間的流逝品質(zhì)變得越來(lái)越差，要盡快喝掉才是正確選擇。?
一、非純糧食釀造的酒?
市場(chǎng)上酒的種類分為液態(tài)法、固液法、固態(tài)法三種釀造方式，其中液態(tài)法是酒精酒，也就是用食用酒精加上香料勾兌出來(lái)的，酒瓶子的標(biāo)簽上會(huì)有“GB/T20821”這行字。固液法是一部分糧食釀造的酒加上食用酒精、香料勾兌的，標(biāo)簽上會(huì)有“GB/T20822”這行字，兩種酒都是不適合存儲(chǔ)的酒，時(shí)間久了，里面的酒精會(huì)水解，打開(kāi)瓶蓋會(huì)有刺鼻的味道，喝的時(shí)候會(huì)感覺(jué)寡淡如水。?
老龍口白酒
二、低度酒?
酒精度數(shù)太低的酒，一般來(lái)說(shuō)，低于40度的酒是不適合存儲(chǔ)的，酒在存放的過(guò)程中，酒精會(huì)逐漸揮發(fā)，低度酒本身度數(shù)就低，存放的時(shí)間越長(zhǎng)，含的酒精度就越少，微生物開(kāi)始繁殖，可能會(huì)引起酒體變質(zhì)，酒的味道就會(huì)變的酸了。?
三、香型不符合長(zhǎng)期存儲(chǔ)的酒?
白酒的香型非常的多，醬香型、清香型、濃香型、豉香型等，其中不少的香型都有最佳的飲用期，不恰當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)期貯存，會(huì)失去原有的香型特點(diǎn)，甚至?xí)霈F(xiàn)苦澀、焦糊的味道。?
如清香型的酒，在1-5年內(nèi)飲用才是最佳的飲用期，體現(xiàn)其“入口綿，落口甜，香氣清正”的特點(diǎn)，時(shí)間長(zhǎng)了，反而出現(xiàn)雜味，影響口感。?
濃香型的酒存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，隨著酒精的揮發(fā)，其芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)的特點(diǎn)也會(huì)變?nèi)?，口感同樣?huì)變差。如果單純地從適合存儲(chǔ)的香型來(lái)說(shuō)。醬香型的酒毫無(wú)疑問(wèn)是最適合的，但也不是無(wú)限時(shí)間儲(chǔ)存，幾十年還是可以的，醬香型老酒時(shí)間長(zhǎng)了醬香突出、酒體醇厚、空杯留香，越來(lái)越好喝。?
白酒有著“三分釀，七分藏”的說(shuō)法，學(xué)會(huì)儲(chǔ)存酒對(duì)愛(ài)喝酒的人很有必要，酒的存儲(chǔ)最好選用糧食酒、高度酒、醬香型的酒，才會(huì)愈久彌香，越來(lái)越有價(jià)值。?