1. 灰霉菌和酵母在生產(chǎn)甜米酒中主要作用是什么
1，它可作為水產(chǎn)動物餌料中替代魚粉的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。
2，餌料中添加酵母菌可以增強(qiáng)水產(chǎn)動物的免疫機(jī)能。
3，酵母菌還有改善養(yǎng)殖水體質(zhì)量的作用。
2. 制作米酒的過程中酵母菌將糖類轉(zhuǎn)化為
微生物的染色方法很多，各種方法應(yīng)用的染料也不盡相同，但是一般染色都要通過制片及一套染色操作程序。
1、制片 在干凈的載玻片上滴上一滴蒸餾水，用接種環(huán)進(jìn)行無菌操作，挑取培養(yǎng)物少許，置載玻片的水滴中，與水混合做成懸液并涂成直徑約1厘米的薄層，為避免因菌數(shù)過多聚成集團(tuán)，不利觀察個體形態(tài)，可在載玻片之一側(cè)再加一滴水，從已涂布的菌液中再取一環(huán)于此水滴中進(jìn)行稀釋，涂布成薄層，若材料為液體培養(yǎng)物或固體培養(yǎng)物中洗下制備的菌液，則直接涂布于載玻片上即可。
2、自然干燥 涂片最好在室溫下使其自然干燥，有時為了使之干得更快些，可將標(biāo)本面向上，手持載玻片一端的兩側(cè)，小心地在酒精燈上高處微微加熱，使水分蒸發(fā)，但切勿緊靠火焰或加熱時間過長，以防標(biāo)本烤枯而變形。
3、固定 標(biāo)本干燥后即進(jìn)行固定，固定的目的有三個： 1）殺死微生物，固定細(xì)胞結(jié)構(gòu)。 2）保證菌體能更牢的粘附在載玻片上，防止標(biāo)本被水沖洗掉。 3）改變?nèi)玖蠈?xì)胞的通透性，因為死的原生質(zhì)比活的原生質(zhì)易于染色。 固定常常利用高溫，手執(zhí)載玻片的一端（涂有標(biāo)本的遠(yuǎn)端），標(biāo)本向上，在酒精燈火焰外層盡快的來回通過3—4次，共約2—3秒鐘，并不時以載玻片背面加熱觸及皮膚，不覺過燙為宜（不超過60℃）,放置待冷后，進(jìn)行染色。 以上這種固定法在微生物實驗室中雖然應(yīng)用較多普遍，但是應(yīng)當(dāng)指出，在研究微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)時不適用，應(yīng)采用化學(xué)固定法?；瘜W(xué)固定法最常用的固定劑有：酒精（95%），酒精和醚各半的混合物，丙酮，1—2%的餓酸等。餓酸能很快固定細(xì)胞但不改變其結(jié)構(gòu)，故較常用。應(yīng)用餓酸固定細(xì)胞的技術(shù)如下：在培養(yǎng)皿中放一玻璃，在玻璃上放置玻璃毛細(xì)管，在毛細(xì)管中注入少量的1—2%餓酸溶液，同時在玻璃上再放置濕標(biāo)本涂片的載玻片，然后把培養(yǎng)皿蓋上，經(jīng)過1—2分鐘后把標(biāo)本從培養(yǎng)皿中取出，并使之干燥。
4、染色 標(biāo)本固定后，滴加染色液。染色的時間各不相同，視標(biāo)本與染料的性質(zhì)而定，有時染色時還要加熱。染料作用標(biāo)本的時間平均約1—3分鐘，而所有的染色時間內(nèi)，整個涂片（或有標(biāo)本的部分）應(yīng)該浸在染料之中。 若作復(fù)合染色，在媒染處理時，媒染劑與染料形成不溶性化合物，可增加染料和細(xì)菌的親和力。一般固定后媒染，但也可以結(jié)合固定或染色同時進(jìn)行。 5、脫色 用醇類或酸類處理染色的細(xì)胞，使之脫色?？蓹z查染料與細(xì)胞結(jié)合的穩(wěn)定程度，鑒別不同種類的細(xì)菌。常用的脫色劑是95%酒精和3%鹽酸溶液。
6、復(fù)染 脫色后再用一種染色劑進(jìn)行染色，與不被脫色部位形成鮮明的對照，便于觀察。革氏染色在酒精脫色后用番紅，石碳酸復(fù)紅最后進(jìn)行染色，就是復(fù)染。
7、水洗 染色到一定的時候，用細(xì)小的水流從標(biāo)本的背面把多余的染料沖洗掉，被菌體吸附的染料則保留。
8、干燥 著色標(biāo)本洗凈后，將標(biāo)本晾干，或用吸水紙把多余的水吸去，然后晾干或微熱烘干，用吸水紙時，切勿使載玻片翻轉(zhuǎn)，以免將菌體擦掉。
9、鏡檢 干燥后的標(biāo)本可用顯微鏡觀察。選取好的制片。
10、密封 蓋上蓋玻片在兩側(cè)加入密封膠，待膠凝固后，制作永久裝片。
綜上所述，裝片制備的基本程序如下： 制片→固定→媒染→染色→脫色→復(fù)染→水洗→干燥→鏡檢→密封→貯存→OK
3. 酵母菌在制作米酒的作用
米酒是屬於淀粉發(fā)酵類的一種,酵母不能直接利用淀粉來轉(zhuǎn)化成酒精,所以淀粉需要經(jīng)過水解、糖化的過程後才能為酵母利用發(fā)酵產(chǎn)生酒精,為復(fù)發(fā)酵.東方社會里傳統(tǒng)釀造淀粉類酒都是利用黴菌來達(dá)成扮演水解糖化功能,所以黴菌在制造米酒或淀粉類酒時其存在的功能和價值和酵母菌是同等的重要.而民間傳統(tǒng)是利用酒麴來制造米酒之流程如下所示.
蒸米→冷卻→接酒麴→下缸中心作孔(通氣)→放置3~4天加水→發(fā)酵10 14天→蒸餾→陳熟.蒸米、冷卻:一般稻米經(jīng)過蒸米的目的有二,一是蒸米後減少雜菌污染的情形、二是經(jīng)過蒸煮後米粒膨脹變成糊狀,有利黴菌利用.接酒麴→下缸中心作孔:民間使用酒麴中含有黴菌和酵母菌兩種,黴菌在初期扮演主要腳色,在黴菌增長期間來出水(淀粉水解液化)的醣化酵素.也由於黴菌是好氣菌,所以適當(dāng)?shù)耐馐潜匾?
加水、發(fā)酵:酵母是沒有辦法將淀粉直接發(fā)酵的,但是可以將葡萄糖代謝成酒精.約三四天後加水可以降低葡萄糖濃度來降低酸性.原因是因為淀粉液化後產(chǎn)生大量的葡萄糖,造成有利酵母菌生長,在發(fā)酵槽內(nèi)相對於黴菌是為強(qiáng)勢菌種.降低酸度給予酵母適合增長的環(huán)境.在此期間不希望黴菌大量增生.應(yīng)當(dāng)密封降低給氣量.因為酵母在缺氧環(huán)境下會將糖類轉(zhuǎn)成二氧化碳和酒精.黴菌持續(xù)將淀粉水解成葡萄糖、
酵母菌將葡萄糖代謝成酒精.整個發(fā)酵程序便連續(xù)產(chǎn)生,酒精在此期間大量增加.最後會因為酸度升高或者糖分代謝光而停止.此一過程還會因為酸和酒精轉(zhuǎn)化為酯類.而有其特定香味.在酵母菌大量增生後,改成無氧環(huán)境後,可以加糖進(jìn)入,因為糖分提高,酵母菌因而產(chǎn)生大量分解酵素,可以加速酒精的生成速度.也可以避免後期黴菌生產(chǎn)力降低,糖份減少導(dǎo)致發(fā)酵終止.
蒸餾:發(fā)酵完成後,經(jīng)過蒸餾將酒精提出,此一過程可以提高酒精濃度并且在此過程中也可以將甲醛分離開來.避免危害人體.陳熟:米或者淀粉中含有蛋白質(zhì),經(jīng)分解成胺基酸并和醇類反應(yīng)成酯類、另含有一些脂肪酸可以和酒精反應(yīng)而有其獨特香味.
4. 酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為
甲烷是碳一化工的基礎(chǔ)原料,甲烷有幾種利用途徑：
1）與水蒸氣反應(yīng)可得CO和H2（也有采用部分氧化法的）,用于制氫或作為制備甲醇等碳一產(chǎn)品和一些二碳產(chǎn)品的合成氣,這是工業(yè)上最常見的；
2）甲烷高溫裂解制備乙炔,用于醋酸乙烯的生產(chǎn),可制備聚乙烯醇,四川維尼綸廠有該工藝；
3）甲烷等離子體裂解制備乙烯和乙炔,山西有該法的生產(chǎn)工藝；
4）甲烷與鹵素如氯反應(yīng)制備氯代烴.因甲烷惰性比較大,其它的工業(yè)較少,一般要轉(zhuǎn)化成合成氣.更多應(yīng)用是作燃料,如工業(yè)加熱爐用、民用、車輛用等.
5. 白酒的釀造過程中利用了霉菌和酵母菌
白酒分為釀造酒和非釀造酒，釀造酒是指的是固態(tài)發(fā)酵，用糧食等五谷雜糧經(jīng)經(jīng)發(fā)酵而成，此發(fā)酵過程時間和程序較為漫長，一般從五谷雜糧的篩選清洗蒸煮然后經(jīng)過發(fā)酵，至少要一年的時間才能釀造出酒，而非釀造的白酒就簡單多了，只需要食用酒精和食用香精經(jīng)水勾兌而成。
6. 為探究酵母菌的作用,嘗試甜酒的制作方法
甜酒具有養(yǎng)氣血的功效。經(jīng)常的食用甜酒不僅對我們的身體健康有益，而且對于一些慢性病有輔助的效果。那么，甜酒的制作方法是什么呢?甜酒的功效有哪些呢?孕婦可以喝甜酒嗎?下面我們就具體的來了解一下吧。
甜酒的制作
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右。
2、泡漲后的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬松最好。
3、多余的籠布蓋在表面(不蓋也行)，蒸鍋坐水，水開后蒸15—20分鐘至飯熟。
4、用事先準(zhǔn)備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度。邊沖邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了。
5、取約1.5克酒曲，拌入沖散后的糯米飯中，徹底攪拌均勻后。
6、蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可。剩下的工作就是保溫了，我是放入保溫包，沖一個約為40度水的熱水袋，外面裹個厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時間約為35小時。
7、看到糯米飯結(jié)成整塊，并且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可?？纯辞宄旱木浦?。做好后的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存
7. 由發(fā)霉谷物經(jīng)酵母發(fā)酵制得的酒是
自制葡萄酒可以放些酵母幫助發(fā)酵。 自釀葡萄酒一共有兩次發(fā)酵的過程，第一次發(fā)酵可以通過添加酵母控制發(fā)酵的過程，使糖類物質(zhì)盡快轉(zhuǎn)化成酒精，酒精數(shù)量達(dá)到一定的數(shù)量發(fā)酵過程就會立刻停止，自釀葡萄酒第一次發(fā)酵完成之后，經(jīng)過過濾之后便可以正常飲用，如果第一次發(fā)酵沒有完成，人們還需要進(jìn)行第二次發(fā)酵，很多人想知道自釀葡萄酒二次發(fā)酵是否需要加入酵母，一般自釀葡萄酒第二次發(fā)酵是需要加入酵母，第二次發(fā)酵主要是為了使自釀葡萄酒的味道更加香甜。 如果自釀葡萄酒第一次發(fā)酵的時候，沒有看到自釀葡萄酒表面有氣泡，證明自釀葡萄酒沒有正常發(fā)酵，之所以第一次發(fā)酵沒有正常進(jìn)行，最主要的原因是自釀葡萄酒發(fā)酵的過程中沒有加入酵母，因此才會導(dǎo)致自釀葡萄酒的發(fā)酵不能正常進(jìn)行，溫度過低也會導(dǎo)致自釀葡萄酒發(fā)酵不能順利進(jìn)行，這時候應(yīng)該向自釀葡萄酒中加入一定的酵母，然后等待一段時間自釀葡萄酒發(fā)酵便可以正常進(jìn)行了。這時候會發(fā)現(xiàn)自釀葡萄酒表面會產(chǎn)生大量的氣泡。第一次發(fā)酵完成之后就可以正常過濾了，但是過濾的時間一定要把握好，一定要要在自釀葡萄酒第一次發(fā)酵完成之后，這時候自釀葡萄酒中已經(jīng)基本沒有糖類物質(zhì)，只有酒精類物質(zhì)，這時候?qū)ψ葬勂咸丫七M(jìn)行過濾是合適的?！ ∪绻l(fā)現(xiàn)自釀葡萄酒中仍然有糖類物質(zhì)，那么需要進(jìn)行自釀葡萄酒二次發(fā)酵，主要是將自釀葡萄酒中的糖類物質(zhì)完全分解，將都記一次發(fā)酵沒有分解的糖類物質(zhì)完全分解成對人體有益的物質(zhì)。如果第一次發(fā)酵已經(jīng)非常徹底，那么就沒有必要進(jìn)行第二次發(fā)酵。
8. 在釀制米酒的過程中能與酵母菌混合作為酒曲的是
不能，首先要糯米。
其次如果不放酒曲，就成了餿飯了。
最后，密封過緊時間過長會變成米醋。
9. 米曲霉在米香型白酒中的作用
10. 灰霉菌和酵母在生產(chǎn)甜米酒中主要作用是什么原因
米酒本來就是把糯米泡發(fā)一夜之后，然后上鍋蒸制一小時，蒸好之后，再倒出來晾涼，用筷子攪拌開，便于散熱，涼了之后，用提前晾好的開水撒在米飯上，再拌上酒曲，然后拌暈。
再找一個無水無油的容器，把米飯放入容器，用手壓平，中間挖一個窩窩，便于酒水出來。
發(fā)酵的時間越短，就是甜米酒，發(fā)酵的時間越長，一打開，就會有很大酒味，就是老米酒，老米酒有度數(shù)，而米酒沒有度數(shù)。