1，酒精行業(yè)中的一個指標酒份指的是什么
酒份：用糧食（例如玉米）經(jīng)過發(fā)酵制造工業(yè)酒精的工藝過程（釀酒工藝也一樣），在發(fā)酵完成的成熟醪中,不單是含有酒精（乙醇）,還含有其它幾十種成分的物質(zhì)；其中酒精的含量,稱為酒份。國內(nèi)酒精廠家發(fā)酵的酒份一般為10%-13%(v/v),國際先進水平酒份可達到16%-20%(v/v)。
酒度是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。
在釀造過程中,采用蒸餾的方法濃縮酒份,提高酒度
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2，買了瓶紅酒說是原漿葡萄酒又說濃縮兩倍是什么意思
確切地說，葡萄酒里面是沒有原漿跟濃縮這種說法的，只要是真的葡萄酒，都是100%葡萄汁釀造，只是說好酒用的是最好的材料，最好的葡萄汁，品質(zhì)稍微次一點的，在原材料方面就會差一些，最終釀出來的酒，好酒在香氣、口感、單寧、酒體等方面有良好的平衡感，適合長期存放（當然也有部分好酒是適合立即飲用的，比如博若萊新酒）。用原漿、濃縮這種白酒慣用的形容去說明紅酒，要么是賣酒的人不專業(yè)，要么就是酒有問題。假酒，真酒不會這么說的。再看看別人怎么說的。
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3，我很想知道釀造酒蒸餾酒配制酒和混合酒的定義他們分別包括
白酒屬于蒸餾酒啤酒、葡萄酒、米酒（黃酒）屬于壓榨酒（過濾酒）它們都屬于釀造酒。因為它們的原料都含有糖、或淀粉。只不過提取的方式不同。不少野生水果因為不含有糖或淀粉，所以只能通過白酒（酒精）浸泡方式得到水果酒，屬于配制酒?；旌暇?，這個不熟。是不是酒吧里提供的酒，大都屬于混合酒呢。如果是，那么，可以認為酒中混合有其他酒、水果（汁）時，稱為混合酒。要知道蒸餾酒其實是在酒水的釀造過程中，還采用了蒸餾的方式來濃縮酒精，一邊提高酒度的，這樣的酒水酒精一般是在40%以上，所以又會被稱之為烈酒。而釀造酒又稱發(fā)酵酒、原汁酒，這種酒水的產(chǎn)生是借助于酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。一般而言，在國際上一般用酒度來進行表示的有三種：首先是標準酒度，也就是法國著名化學(xué)家蓋·呂薩克所發(fā)明的。這種標注法是指在20°c條件下，每100毫升酒液之中含有多少毫升的酒精，由于這種表示比較易于理解，因此使用非常廣泛。而第二種則是英制酒度，是18世紀的英國人克拉克所創(chuàng)造的一種酒度計算方法；最后一種是美制酒度，這種酒度是用酒精的純度proof來表示，一個酒精純度相當于0.5%的酒精含量。
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4，白蘭地是不是就是濃縮的葡萄酒
葡萄酒是發(fā)酵而成的，白蘭地是用葡萄酒蒸餾而成的，白蘭地是蒸餾酒，跟白酒一樣，屬于一大類，“大凡以果實為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾過程制成的酒，可稱為白蘭地?！边@是正解，例如櫻桃白蘭地，蘋果白蘭地，當然這些酒都不如葡萄為原料而成的，所以大家心目中的白蘭地，就是用葡萄做的，只有葡萄做的才好喝，才夠資格，其他水果釀的雖然也是白蘭地，但并不為所有人接受。白蘭地釀造工藝精湛，特別講究陳釀時間與勾兌的技藝，其中陳釀時間的長短更是衡量白蘭地酒質(zhì)優(yōu)劣的重要標準。干邑地區(qū)各廠家貯藏在橡木桶中的白蘭地，有的長達40-70年之久。他們利用不同年限的酒，按各自世代相傳的秘方進行精心調(diào)配勾兌，創(chuàng)造出各種不同品質(zhì)、不同風格的干邑白蘭地。釀造白蘭地很講究貯存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶對酒質(zhì)的影響很大，因此，木材的選擇和酒桶的制作要求非常嚴格。最好的橡木是來自于干邑地區(qū)利穆贊和托塞斯兩個地方的特產(chǎn)橡木。由于白蘭地酒質(zhì)的好壞以及酒品的等級與其在橡木桶中的陳釀時間有著緊密的關(guān)系，因此，釀藏對于白蘭地酒來說至關(guān)重要。關(guān)于具體釀藏多少年代，各酒廠依據(jù)法國政府的規(guī)定，所定的陳釀時間有所不同。在這里需要特別強調(diào)的是，白蘭地酒在釀藏期間酒質(zhì)的變化，只是在橡木桶中進行的，裝瓶后其酒液的品質(zhì)不會再發(fā)生任何的變化。所以，白蘭地
原酒，蒸餾只是一個步驟，后期陳釀、勾兌都是必不可少的步驟。是
5，什么是掐頭去尾過花摘酒不知道白酒白喝了
“掐頭去尾，過花摘酒”，聽起來有點像傳說中的武林秘笈，實際上，這說的是白酒的釀造過程。甑桶蒸餾應(yīng)該要做到緩汽蒸餾，大汽追尾。即通過酒醅蒸餾，逐漸冷熱交換，汽液交換，從而使酒汽得到濃縮，餾出液的酒度由高到低。通常蒸餾開始時用汽要緩，至餾出液的酒精度較低時，要開大汽門，大汽追尾。蒸餾過程中各餾份的變化規(guī)律是：甲醇、高醇、低脂肪酸酯、醛類在酒頭中較多，在酒身和酒尾中逐漸減少。有機酸，特別是乳酸等在酒頭中很少，在酒身和酒尾中含量逐漸增高。高醇例如異戊醇的沸點雖然為132℃，但由于異戊醇的酒精溶液比異戊醇的水溶液沸點低，兩者的相對揮發(fā)度不同，所以，這類物質(zhì)在酒頭、酒尾中含量都高，在各餾份中，異戊醇的含量成S形曲線。酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協(xié)調(diào)；酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經(jīng)選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。在蒸餾過程中，餾出液的酒精度高低，主要憑經(jīng)驗去觀察，即通常所說的“看花摘酒”?！翱椿ā奔纯淳苹āＵ麴s液流入一個小的承接器中，激起的泡沫，被稱為酒花。開始流酒時的酒花，泡沫較大，整齊一致，較持久，稱為“大清花”；酒度略低時，酒花泡沫較小，漸細碎，仍較持久，叫做“二清花”、“小清花”，或稱“絨花”；各地叫法不一。“小清花”以后的一瞬間沒有酒花，這瞬間以前的餾份是酒。過花以后的餾份是“稍子”，稱為“過花摘酒”。掐頭去尾：酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大;酒身比較協(xié)調(diào);酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經(jīng)選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。過花摘酒在蒸餾過程中，餾出液的酒精度高低，主要憑經(jīng)驗去觀察，即通常所說的“看花摘酒”?！翱椿ā奔纯淳苹āＵ麴s液流入一個小的承接器中，激起的泡沫，被稱為酒花。開始流酒時的酒花，泡沫較大，整齊一致，較持久，稱為“大清花”;酒度略低時，酒花泡沫較小，漸細碎，仍較持久，叫做“二清花”、“小清花”，或稱“絨花”;各地叫法不一?！靶∏寤ā币院蟮囊凰查g沒有酒花，這瞬間以前的餾份是酒。過花以后的餾份是“稍子”，稱為“過花摘酒”。
6，有一種酒喝前要用力的灌一下這種酒叫什么名字
那種酒叫“TEQULLA”。
TEQUILA的中文意譯就是“龍舌蘭”，音譯為特基拉。龍舌蘭呢其實就是種仙人掌了，那么顧名思義這種酒就是用仙人掌來釀造而出的。在它的原產(chǎn)地墨西哥，有幾百種的TEQUILA酒，不知道那個地方是否遍地都是仙人掌。
TEQUILA為五大基酒之一，也是著名的烈酒。同樣是酒精度在40度左右的基酒，TEQUILA卻以它獨特的原料和飲用方式令人們更加容易迅速醉倒。
TEQUILA的味道偏苦，苦辣之中散發(fā)濃郁的龍舌蘭香氣。在國內(nèi)市場常見的TEQUILA為雷博士和快活酒兩種，又依顏色分為金雷、銀雷、金快活和銀快活。另有一種口感更好的索察TEQUILA，酒色為純透明，在東北市場不是很常見。
TEQUILA通常的飲用方法有如下幾種：凈飲；ONROCK；佐以鹽和檸檬飲用；加碳酸飲料飲用；做成雞尾酒飲用。
凈飲無須多說了。所謂ONROCK就是指加冰飲用，可以使口感冰涼，融化的冰也稀釋了酒精的濃度，沒有那么易醉。
TEQUILA最經(jīng)典的飲用方法是佐鹽和加碳酸飲料。
喝TEQUILA時使用的鹽應(yīng)該是墨西哥土鹽，最為地道。墨西哥土鹽的鹽盒一般是墨西哥帽子的形狀，鹽是片狀的，而不是顆粒。加鹽飲用主要是為了使烈酒的口感更特別，更富有刺激性，同時土鹽若完全融化在TEQUILA之中后也會提升酒精在人體內(nèi)發(fā)作的速度。說白了就是能讓人暈得更快。
加鹽飲用的方法主要有兩種：
第一是將土鹽涂在左手的虎口上（左撇子請涂在右手），然后吃一片青檸，吃掉青檸之后立即舔光虎口處的鹽，然后迅速喝干杯中的一盎司TEQUILA。
請注意：這個動作比較適合男士們來完成，男士們做這個動作的時候切記干凈利落和連貫；尤其注意別將大量的口水殘留在你的虎口處，或者在飲下TEQUILA之后因其味道過于刺激而不慎流露出齜牙咧嘴的表情。
之所以不建議女士采用這種方式，原因除了它的口感過于刺激（容易引起發(fā)春）之外，最主要是極少有女士可以在做舔鹽的動作時保持端莊優(yōu)雅，往往不是被人誤解為過于野蠻就是過于YD。當然，想做野蠻女友或YD女淫的同胞們請盡量嘗試。
第二種就是直接將適量的土鹽和一片青檸放在酒中，等待土鹽完全溶解后，慢慢飲用。這個味道啊，苦中有辣，辣中有咸，咸中帶酸……不過龍舌蘭與檸檬的香氣將這些味道完美的融合成了一體。真正喜歡這個味道的人不是很多，但是喜歡的人就會一直喜歡下去。
加碳酸飲料飲用（俗稱TEQUILA蹦蹦）是喝TEQUILA導(dǎo)致迅速醉倒的主要方法。
你可以根據(jù)個人喜好選擇湯力水、蘇打水或者雪碧。倒一盎司TEQUILA在古典杯中（注意，必須是古典杯，別的杯砸起來不舒服），然后再倒等量的碳酸飲料進去。拿兩個杯墊（建議使用喜力杯墊，又圓質(zhì)量又好），分別用來墊在杯底和扣緊杯口（扣的不緊準崩您一身），然后您就抓起杯子向下一砸，碳酸飲料就使杯子里充滿了泡沫，同時飲料和酒也完全融合了——這時候您就一口將它喝干。滋味挺爽的，聲音挺大的，因此您看起來必然也是十分性情中人的，或者是很酷的。記得一個什么國產(chǎn)電視劇里一個妞兒就曾經(jīng)當著濮存晰的面兒來過這么幾下子，后來存晰就沒控制住和人家外遇了。
因為加了飲料進去，所以酒顯得沒那么烈，喝起來就很輕松；又因為每次都是一飲而盡，那么喝的速度就非常快；再加上碳酸也會加速酒精作用，那么想迅速醉倒就非常容易了。所以跟人家喝酒的時候要盡量防著這一招，想找醉的請盡量使用這一招。
不過這一招也已經(jīng)半成功的被小女子破解了，那就是在群情激奮大家都半醉不醉的時候你可以主動幫別人倒酒，給人家倒的時候多加酒，給自己倒的時候多加飲料，甚至干脆就倒飲料。反正敲完了效果都是一樣地……
最后一種方式就是做成雞尾酒了。因為TEQUILA屬于五大基酒之一，所以一般的雞尾酒中都含有TEQUILA。以TEQUILA為主料的雞尾酒主要有TEQUILA日出和瑪格麗特兩款。因為它們的制作方法和成分都比較相似，而我家小魚最喜歡的是日出，所以就只說說TEQUILA日出吧。
原料：TEQUILA1.5盎司；稀釋后的濃縮橙汁2盎司；紅石榴汁少許；碎冰；鹽。
杯飾：青檸片
制作手法：調(diào)和濾冰法
過程：擦干雞尾酒杯，用一片檸檬沿杯口內(nèi)部擦拭，使其濕潤。
將鹽均勻倒在一張濾紙上（普通潔凈的紙也可以），杯口朝下扣在鹽上，使?jié)駶櫟谋趦?nèi)沿沾上均勻的鹽。
在杯底滴入少許紅石榴汁。
冰塊用碎冰機打碎（沒碎冰機的就用口布包住冰塊玩命敲碎），然后倒入杯中。
將酒和稀釋好的柳橙汁倒入加了冰塊的雪克壺，蓋上蓋子上下左右搖搖搖。
打開頂蓋，將酒濾進杯中。
最后在杯口裝飾一片青檸，就齊活兒了。
7，什么是蒸餾
讓液體蒸發(fā)
將液體蒸汽通入個溫度較低的物體
使蒸汽重新液化為液體
這個過程就叫蒸餾
因為圖中在加熱液體，液體蒸汽被通入溫度低的試管
所以是蒸餾 蒸餾其實是個很簡單的過程，就是把酒精和水溶液分開。我們知道水的沸點是100°C，而酒精的沸點是78.5°C。要把酒精從水中分離出來，所需要做的就是把要蒸餾的酒精溶液（比如葡萄酒）加溫到大于酒精沸點但小于水沸點的溫度。酒精達到沸點后就會蒸發(fā)，當酒精汽體上升到蒸餾器的頂部時，在這里被收集和冷卻。冷卻的過程使酒精汽體重新變成了液體狀態(tài)。凝結(jié)出的酒精溶液可以多次蒸餾，進而提高產(chǎn)品的酒精含量。其實，蒸餾在古代就有了。古希臘哲學(xué)家亞里士多德就曾經(jīng)說過：“蒸餾后的海水也能喝”。據(jù)說他的發(fā)現(xiàn)源于鍋內(nèi)食物散發(fā)的熱氣在鍋蓋內(nèi)側(cè)凝結(jié)的現(xiàn)象?？脊艑W(xué)家和歷史學(xué)家的研究都已證明，蒸餾作為一門科學(xué)早在古代就已經(jīng)被埃及人和中國人所掌握了。
人類文明早期的時候，人們就已經(jīng)學(xué)會了如何通過簡單的蒸餾方法來提取藥物、香水和香料，使用這種方法獲得的濃縮物可以更好的使用和儲存。雖然蒸餾的影響已經(jīng)存在很久了，但直到中世紀以酒精為目的蒸餾成為普遍現(xiàn)象后，蒸餾的歷史才算重新開始。酒精蒸餾是由阿拉伯人在公元十世紀創(chuàng)立的。英語的酒精（Alcohol）這個詞實際上是阿拉伯語（原意是蒸餾器）。很久以來阿拉伯人一直采用液化、汽化和固化的方法來生產(chǎn)一種婦女用來涂眼圈的黑色粉末化妝品，他們稱作Kohl。當葡萄酒開始被蒸餾的時候，由于方法與之非常相近，他們就用這種化裝品的名字來命名蒸餾出的酒精溶液 – Alkohl。后來，阿拉伯人的蒸餾知識在中世紀被傳播到了西方，歐洲人也就學(xué)會蒸餾“酒”了。
中世紀歐洲的拉丁語區(qū)，酒被稱作“生命之水”（Aqua Vitae）。之所以起了一個很夸張的名字大概是因為早期的蒸餾酒大多被僧侶們獲得，而這其中的很多科學(xué)家認為他們終于找到了一種長生不老藥。例如在十三世紀，西班牙東部馬略卡島上的一個化學(xué)家和哲學(xué)家Raymond Lully就認為：“生命之水”是神的賜予，之所以過去沒有交給人類是因為以前的人類還太年輕，用不著它來恢復(fù)能量和延緩衰老。無論蒸餾的知識傳播到哪里，“生命之水”這個拉丁名字都會就被譯成當?shù)卣Z言。在法國叫做Eau-de-vie；在愛爾蘭的蓋爾克語中叫做Uisige beatha，后來演變成Whiskey。在俄國，生命之水從俄語的水voda演變成Vodka；而在丹麥、瑞典和挪威，生命之水是Aquavit。
十五世紀的歐洲見證了蒸餾技術(shù)受歡迎的熱度和野火一樣的傳播。有一個時期，幾乎每一個了解蒸餾全過程的人都設(shè)置一個蒸餾器來生產(chǎn)自己的生命之水。而這些蒸餾酒的原料無所不包，只要是便宜和便于運輸就行。在愛爾蘭和蘇格蘭，威士忌的獨特魅力來源于大麥和一把泥炭（Peat）；在法國、西班牙和意大利，由于盛產(chǎn)葡萄酒，人們就用來生產(chǎn)白蘭地；而在荷蘭，大麥、玉米和黑麥是金酒（Gin）的主要原料。后來，加勒比的甘蔗汁也蒸餾出了朗姆酒（Rum），而墨西哥的龍舌蘭被用來釀造特基拉酒（Tequila）。
給你的忠告：在這里，我要給大家一個忠告：不要私自蒸餾釀酒。首先，私自釀酒是為大多數(shù)國家所不允許的；另外，雖然蒸餾的過程相對簡單，但是要想生產(chǎn)出可以飲用的酒就不是一件容易的事了。蒸餾時最初和最后的餾出物（也就是酒頭和酒尾）中含有很多雜質(zhì)。這些雜質(zhì)中有酸、酯、乙醛、甲醇、雜醇油和鹽等有機化合物。其中有些雜質(zhì)是有用的，可以給酒帶來獨特的味道，但有些卻是不必要甚至是有毒性的。嚴格說來純酒精是沒有什么特點的。蒸餾技師當然懂得何時和如何去除雜質(zhì)，生產(chǎn)出來的酒不但可以喝，而且味道很好。當然，要想生產(chǎn)出獨特的酒還有蒸餾以后的步驟，比如金酒的調(diào)味、伏特加的過濾和威士忌的陳釀等等。與啤酒和葡萄酒不同的是，蒸餾酒的生產(chǎn)永遠都是需要職業(yè)技能的。
蒸餾
distillation
利用液體混合物中各組分揮發(fā)度的差別，使液體混合物部分汽化并隨之使蒸氣部分冷凝，從而實現(xiàn)其所含組分的分離。是一種屬于傳質(zhì)分離的單元操作。廣泛應(yīng)用于煉油、化工、輕工等領(lǐng)域。
其原理以分離雙組分混合液為例。將料液加熱使它部分汽化，易揮發(fā)組分在蒸氣中得到增濃，難揮發(fā)組分在剩余液中也得到增濃，這在一定程度上實現(xiàn)了兩組分的分離。兩組分的揮發(fā)能力相差越大，則上述的增濃程度也越大。在工業(yè)精餾設(shè)備中，使部分汽化的液相與部分冷凝的汽相直接接觸，以進行汽液相際傳質(zhì)，結(jié)果是汽相中的難揮發(fā)組分部分轉(zhuǎn)入液相，液相中的易揮發(fā)組分部分轉(zhuǎn)入汽相，也即同時實現(xiàn)了液相的部分汽化和汽相的部分冷凝。
工業(yè)蒸餾的方法有：①閃急蒸餾。將液體混合物加熱后經(jīng)受一次部分汽化的分離操作。②簡單蒸餾。使混合液逐漸汽化并使蒸氣及時冷凝以分段收集的分離操作。③精餾。借助回流來實現(xiàn)高純度和高回收率的分離操作 ，應(yīng)用最廣泛。對于各組分揮發(fā)度相等或相近的混合液，為了增加各組分間的相對揮發(fā)度，可以在精餾分離時添加溶劑或鹽類，這類分離操作稱為特殊蒸餾，其中包括恒沸精餾、萃取精餾和加鹽精餾；還有在精餾時混合液各組分之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的，稱為反應(yīng)精餾。
2.3.1 基本原理
液體的分子由于分子運動有從表面溢出的傾向。這種傾向隨著溫度的升高而增大。如果把液體置于密閉的真空體系中，液體分子繼續(xù)不斷地溢出而在液面上部形成蒸氣，最后使得分子由液體逸出的速度與分子由蒸氣中回到液體的速度相等，蒸氣保持一定的壓力。此時液面上的蒸氣達到飽和，稱為飽和蒸氣，它對液面所施的壓力稱為飽和蒸氣壓。實驗證明，液體的飽和蒸氣壓只與溫度有關(guān)，即液體在一定溫度下具有一定的蒸氣壓。這是指液體與它的蒸氣平衡時的壓力，與體系中液體和蒸氣的絕對量無關(guān)。
將液體加熱，它的蒸氣壓就隨著溫度升高而增大，當液體的蒸氣壓增大到與外界施于液面的總壓力（通常是大氣壓力）相等時，就有大量氣泡從液體內(nèi)部逸出，即液體沸騰，這時的溫度稱為液體的沸點。顯然沸點與所受外界壓力的大小有關(guān)。通常所說的沸點是在0.1MPa壓力下液體的沸騰溫度。例如水的沸點為100℃，即是指在0.1MPa壓力下，水在100℃時沸騰。在其它壓力下的沸點應(yīng)注明壓力。例如在85.3KPa時水在95℃沸騰，這時水的沸點可以表示為95℃/85.3KPa。
將液體加熱至沸騰，使液體變?yōu)檎魵?，然后使蒸氣冷卻再凝結(jié)為液體，這兩個過程的聯(lián)合操作稱為蒸餾。很明顯，蒸餾可將易揮發(fā)和不易揮發(fā)的物質(zhì)分離開來，也可將沸點不同的液體混合物分離開來。但液體混合物各組分的沸點必須相差很大（至少30℃以上）才能得到較好的分離效果。在常壓下進行蒸餾時，由于大氣壓往往不是恰好為0.1MPa，因而嚴格說來，應(yīng)對觀察到的沸點加上校正值，但由于偏差一般都很小，即使大氣壓相差2.7KPa，這項校正值也不過±1℃左右，因此可以忽略不計。
將盛有液體的燒瓶放在石棉網(wǎng)上，下面用煤氣燈加熱，在液體底部和玻璃受熱的接觸面上就有蒸氣的氣泡形成。溶解在液體內(nèi)的空氣或以薄膜形式吸附在瓶壁上的空氣有助于這種氣泡的形成，玻璃的粗糙面也起促進作用。這樣的小氣泡（稱為氣化中心）即可作為大的蒸氣氣泡的核心。在沸點時，液體釋放大量蒸氣至小氣泡中，待氣泡的總壓力增加到超過大氣壓，并足夠克服由于液柱所產(chǎn)生的壓力時，蒸氣的氣泡就上升逸出液面。因此，假如在液體中有許多小空氣或其它的氣化中心時，液體就可平穩(wěn)地沸騰，如果液體中幾乎不存在空氣，瓶壁又非常潔凈光滑，形成氣泡就非常困難。這樣加熱時，液體的溫度可能上升到超過沸點很多而不沸騰，這種現(xiàn)象稱為“過熱”。一旦有一個氣泡形成，由于液體在此溫度時的蒸氣壓遠遠超過大氣壓和液柱壓力之和，因此上升的氣泡增大得非?？?，甚至將液體沖溢出瓶外，這種不正常沸騰的現(xiàn)象稱為“暴沸”。因此在加熱前應(yīng)加入助沸物以期引入氣化中心，保證沸騰平穩(wěn)。助沸物一般是表面疏松多孔、吸附有空氣的物體，如碎瓷片、沸石等。另外也可用幾根一端封閉的毛細管以引入氣化中心（注意毛細管有足夠的長度，使其上端可擱在蒸餾瓶的頸部，開口的一端朝下）。在任何情況下，切忌將助沸物加至已受熱接近沸騰的液體中，否則常因突然放出大量蒸氣而將大量液體從蒸餾瓶口噴出造成危險。如果加熱前忘了加入助沸物，補加時必須先移去熱源，待加熱液體冷至沸點以下后方可加入。如果沸騰中途停止過，則在重新加熱前應(yīng)加入新的助沸物。因為起初加入的助沸物在加熱時逐出了部分空氣，再冷卻時吸附了液體，因而可能已經(jīng)失效。另外，如果采用浴液間接加熱，保持浴溫不要超過蒸餾液沸點20oC，這種加熱方式不但可以大大減少瓶內(nèi)蒸餾液中各部分之間的溫差，而且可使蒸氣的氣泡不單從燒瓶的底部上升，也可沿著液體的邊沿上升，因而可大大減少過熱的可能。
純粹的液體有機化合物在一定的壓力下具有一定的沸點，但是具有固定沸點的液體不一定都是純粹的化合物，因為某些有機化合物常和其它組分形成二元或三元共沸混和物，它們也有一定的沸點。不純物質(zhì)的沸點則要取決于雜質(zhì)的物理性質(zhì)以及它和純物質(zhì)間的相互作用。假如雜質(zhì)是不揮發(fā)的，則溶液的沸點比純物質(zhì)的沸點略有提高（但在蒸餾時，實際上測量的并不是不純?nèi)芤旱姆悬c，而是逸出蒸氣與其冷凝平衡時的溫度，即是餾出液的沸點而不是瓶中蒸餾液的沸點）。若雜質(zhì)是揮發(fā)性的，則蒸餾時液體的沸點會逐漸升高或者由于兩種或多種物質(zhì)組成了共沸點混合物，在蒸餾過程中溫度可保持不變，停留在某一范圍內(nèi)。因此，沸點的恒定，并不意味著它是純粹的化合物。
蒸餾沸點差別較大的混合液體時，沸點較低者先蒸出，沸點較高的隨后蒸出，不揮發(fā)的留在蒸餾器內(nèi)，這樣，可達到分離和提純的目的。故蒸餾是分離和提純液態(tài)化合物常用的方法之一，是重要的基本操作，必須熟練掌握。但在蒸餾沸點比較接近的混合物時，各種物質(zhì)的蒸氣將同時蒸出，只不過低沸點的多一些，故難于達到分離和提純的目的，只好借助于分餾。純液態(tài)化合物在蒸餾過程中沸程范圍很小（0.5~1℃）。所以，蒸餾可以利用來測定沸點。用蒸餾法測定沸點的方法為常量法，此法樣品用量較大，要10 mL以上，若樣品不多時，應(yīng)采用微量法。
蒸餾操作是化學(xué)實驗中常用的實驗技術(shù)，一般應(yīng)用于下列幾方面：（1）分離液體混合物，僅對混合物中各成分的沸點有較大的差別時才能達到較有效的分離；（2）測定純化合物的沸點；（3）提純，通過蒸餾含有少量雜質(zhì)的物質(zhì)，提高其純度；（4）回收溶劑，或蒸出部分溶劑以濃縮溶液。
2．蒸餾操作
加料：將待蒸餾液通過玻璃漏斗小心倒入蒸餾瓶中，要注意不使液體從支管流出。加入幾粒助沸物，安好溫度計。再一次檢查儀器的各部分連接是否緊密和妥善。
加熱：用水冷凝管時，先由冷凝管下口緩緩?fù)ㄈ肜渌陨峡诹鞒鲆了壑?，然后開始加熱。加熱時可以看見蒸餾瓶中的液體逐漸沸騰，蒸氣逐漸上升。溫度計的讀數(shù)也略有上升。當蒸氣的頂端到達溫度計水銀球部位時，溫度計讀數(shù)就急劇上升。這時應(yīng)適當調(diào)小煤氣燈的火焰或降低加熱電爐或電熱套的電壓，使加熱速度略為減慢，蒸氣頂端停留在原處，使瓶頸上部和溫度計受熱，讓水銀球上液滴和蒸氣溫度達到平衡。然后再稍稍加大火焰，進行蒸餾?？刂萍訜釡囟?，調(diào)節(jié)蒸餾速度，通常以每秒1～2滴為宜。在整個蒸餾過程中，應(yīng)使溫度計水銀球上常有被冷凝的液滴。此時的溫度即為液體與蒸氣平衡時的溫度，溫度計的讀數(shù)就是液體（餾出物）的沸點。蒸餾時加熱的火焰不能太大，否則會在蒸餾瓶的頸部造成過熱現(xiàn)象，使一部分液體的蒸氣直接受到火焰的熱量，這樣由溫度計讀得的沸點就會偏高；另一方面，蒸餾也不能進行得太慢，否則由于溫度計的水銀球不能被餾出液蒸氣充分浸潤使溫度計上所讀得的沸點偏低或不規(guī)范。
觀察沸點及收集餾液：進行蒸餾前，至少要準備兩個接受瓶。因為在達到預(yù)期物質(zhì)的沸點之前，帶有沸點較低的液體先蒸出。這部分餾液稱為“前餾分”或“餾頭”。前餾分蒸完，溫度趨于穩(wěn)定后，蒸出的就是較純的物質(zhì)，這時應(yīng)更換一個潔凈干燥的接受瓶接受，記下這部分液體開始餾出時和最后一滴時溫度計的讀數(shù)，即是該餾分的沸程（沸點范圍）。一般液體中或多或少地含有一些高沸點雜質(zhì)，在所需要的餾分蒸出后，若再繼續(xù)升高加熱溫度，溫度計的讀數(shù)會顯著升高，若維持原來的加熱溫度，就不會再有餾液蒸出，溫度會突然下降。這時就應(yīng)停止蒸餾。即使雜質(zhì)含量極少，也不要蒸干，以免蒸餾瓶破裂及發(fā)生其他意外事故。
蒸餾完畢，應(yīng)先停止加熱，然后停止通水，拆下儀器。拆除儀器的順序和裝配的順序相反，先取下接受器，然后拆下尾接管、冷凝管、蒸餾頭和蒸餾瓶等。