葡萄酒越酸越好？為什么會有這種想法？如果真的是這么簡單的話，那喝葡萄酒干什么，喝陳醋就好了呀！葡萄酒為什么經(jīng)久不衰，在歐洲流行了上千年，成為了貴族的玩物，那不都是因為兩個字——復(fù)雜！絕對不能簡單的說，怎樣的葡萄酒就是好的，首先這是一個個人喜好的問題，其次，如果非要拿出一個詞來形容高品質(zhì)的葡萄酒的話，那應(yīng)該是——平衡！下面和大家一起分析一下葡萄酒中的酸是什么。
紅酒是越酸越好嗎？
葡萄酒越酸越好？為什么會有這種想法？如果真的是這么簡單的話，那還喝葡萄酒干什么，喝陳醋就好了呀！葡萄酒為什么經(jīng)久不衰，在歐洲流行了上千年，成為了貴族的玩物，那不都是因為兩個字——復(fù)雜！絕對不能簡單的說，怎樣的葡萄酒就是好的，首先這是一個個人喜好的問題，其次，如果非要拿出一個詞來形容高品質(zhì)的葡萄酒的話，那應(yīng)該是——平衡！下面和大家一起分析一下葡萄酒中的酸是什么。
葡萄酒中的酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。種植于涼爽地區(qū)的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具有較高的酸度和清新度。葡萄酒中的酸度過高或者過低，都會令這瓶葡萄酒嘗起來不愉悅。高酸度的葡萄酒品嘗起來酸、澀口，讓人覺得果實未成熟。
低酸度的葡萄酒嘗起來單調(diào)、不清新。讓人覺得葡萄酒暗淡衰老。所以酒中的酸度不足或者過高都被認為是錯誤的。這就是好酒之人經(jīng)常說的：不平衡。除了酸度會增加葡萄酒的活力之外， 最重要的是充分的酸度是酒進行很好的陳年的先決條件。所以，酸度是葡萄酒中必不可少的東東！??！有的人可能會問，那白葡萄酒，紅葡萄酒中有酸度，甜酒肯定沒酸度吧。
錯！好的甜酒為了增加他的整體結(jié)構(gòu)，復(fù)雜度，平衡度，其中的酸度更高！那為什么嘗不出來呢？對了，好的葡萄酒就是讓你覺得好喝，但是不覺得很酸，不覺得澀，覺得所有元素都剛剛好。但是你單獨品鑒酸度和單寧的時候，葡萄酒在口腔中打轉(zhuǎn)之后，不斷分泌的唾液，表明溫潤有力的酸度，牙齦上的陣陣細膩的收斂感，意味著像絲綢般柔順的單寧。
葡萄酒是不是越酸越好喝呢？
葡萄酒并不是越酸越好喝。一款好的葡萄酒需滿足平衡性、復(fù)雜性、層次性、余味長短等四方面的條件。一款好的葡萄酒他的酸度、澀度、回甘、酒體的飽滿度、果味、酒精等一定是平衡的，相互襯托、相互補充、相互支撐。如果酸度過高，說明這款酒的平衡感不好，酒體會給人帶來缺乏飽滿圓潤的感覺；如果一款酒的平衡性特別好，即使葡萄酒確實很高的酸度，但在品鑒的時候也感覺沒那么酸，因為其他的因素對酸起到了補充支撐的作用。
