怎么炒白酒和海鹽，五香咸蛋怎么做

材料： 鴨蛋20個(gè)，花椒20粒，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽適量，紅星二鍋頭白酒100毫升。 做法： 1.鴨蛋洗凈外皮晾干； 2.將花椒、八角、桂皮、香葉放在調(diào)料盒里擰緊； 3.鍋接適量水，放入2的調(diào)料盒，開(kāi)火，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼； 4.將鴨蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的玻璃缸中，把煮好的鹽水中的調(diào)料盒取出，將水倒入玻璃缸中沒(méi)過(guò)鴨蛋； 5.倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，一個(gè)月即可。 提示： 1.鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽； 2.至于放多少鹽我也沒(méi)稱過(guò)，有人說(shuō)放到鹽水飽和，也就是往水里再放鹽也化不開(kāi)了的那種程度，可我覺(jué)得好象沒(méi)必要，我一般是嘗一下感覺(jué)很咸就不放了，大概放了一袋的少1/2；不過(guò)要是放的太少也不行，太少了可能蛋還沒(méi)咸就要臭掉了； 3.放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣，放50-100毫升都可以； 4.腌蛋的罐子我一般都是刷干凈晾干才用的，因?yàn)椴恢勒戳松遣皇侨菀赘瘮　?

火焰蝦的做法1.蝦，先處理蝦。將須、腳、頭部的刺都剪掉，蝦背開(kāi)一小口，將蝦腸取出2.蝦、洋蔥、紅椒、青椒3.蝦先用鹽和料酒10克腌制10分鐘4.青紅椒切塊，洋蔥切碎5.這是腌好的蝦6.鍋內(nèi)倒入油，放入洋蔥煸炒7.待鍋內(nèi)溫度升高，趁熱時(shí)快速倒入蝦，在高溫的作用下，你會(huì)看到白酒在燃燒，又很快熄滅8.煸炒蝦9.蝦漸漸變成紅色，加入生抽10.繼續(xù)煸炒，待鍋內(nèi)溫度再次升高時(shí)，加入剩余的白酒，火焰在酒香中再次燃燒11.蝦成熟時(shí)，將青紅椒倒入鍋中，翻炒均勻，關(guān)火烹飪技巧要選用高度的白酒，才會(huì)出現(xiàn)火焰噢。蝦一定要煸炒成熟，再放入青紅椒

食材用料新鮮河蝦500g蒜適量相克食物姜適量相克食物蔥適量相克食物玫瑰露酒（可用二鍋頭代替）一瓶海鹽少許火焰蝦的做法1.將蝦清洗干凈，用牙簽剔除蝦線。之后倒入玫瑰露酒，讓蝦吸收。2.將姜、蒜、蔥切碎成蓉3.準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，大火爆香姜蒜蓉4.放入蝦，用濕的木鏟翻炒，可放入少許海鹽調(diào)味5.待蝦7、8成熟時(shí)，盛一鐵湯匙玫瑰露酒，點(diǎn)燃后迅速倒入砂鍋6.待火焰熄滅后就可上桌。（直接砂鍋上桌的話風(fēng)味更佳）小貼士小貼士 玫瑰露酒點(diǎn)燃淋上時(shí)動(dòng)作要快，害怕燒掉手毛的話可以戴著隔熱手套。而且這一步驟可以轉(zhuǎn)換成將78成熟的蝦放在錫紙盤上，上桌后再點(diǎn)燃，增加氣氛。

食材明細(xì)大蝦12個(gè)白酒10克+5克鹽適量青椒10克紅椒10克洋蔥15克生抽4克火焰蝦的做法步驟1將大蝦洗凈后，用剪刀剪去須、尾、蝦爪、蝦頭上的刺，在背部剪一小口，將蝦腸挑出。2原料：蝦、紫洋蔥、紅椒、青椒。3蝦用鹽、白酒（10克）抓勻，腌制10分鐘。4洋蔥切成小塊，紅椒、青椒切成塊5熱鍋涼油，油少許即可，下入洋蔥，煸出香味。6大火，鍋的溫度漸漸升高，快速倒進(jìn)腌制的蝦，在高溫的作用下，白酒會(huì)在鍋內(nèi)發(fā)生燃燒，不用害怕，酒精揮發(fā)掉，火自然也就滅了。7待火焰熄滅后，翻炒大蝦。8加入少許的鹽、生抽調(diào)味。9在第二次用長(zhǎng)柄的勺舀一勺白酒（5克）淋入，動(dòng)作要快，不要燒到手噢。10最后加入青、紅椒，翻炒均勻，關(guān)火。

推薦一道好吃的下酒菜——照燒月牙骨原料：月牙骨2塊、照燒醬半袋、蔥1根、料酒15ml、海鹽3克、小茴香3克做法：1.將月牙骨洗凈，然后放入半袋照燒醬，加入小茴香、蔥、料酒，一起腌制半小時(shí)；2.中途記得翻面，以保證均勻入味；3.然后將腌制好的月牙骨取出，稍稍瀝去汁水，放入預(yù)熱到180度左右的烤箱，用150度的火力烘烤10-15分鐘，中途取出刷上腌制剩下的汁水，直到月牙骨卷曲成熟即可，出爐后可以搭配少許磨碎的海鹽食用。月牙骨在一些稍大的超市就能買到，一般都是分裝切好的，我在京客隆、新世界地下超市等等都見(jiàn)過(guò)。價(jià)格不貴，當(dāng)然肉質(zhì)也不多，就是吃一個(gè)脆勁兒，作為下酒小菜倒是非常適合，烤熟后有點(diǎn)類似肉筋的感覺(jué)，脆口耐嚼；[1]月牙骨受熱后容易卷曲，如果希望保持平整的形狀，入烤箱前需要用竹簽子將軟骨固定住，以防變形；照燒醬料我非常喜歡李錦記這個(gè)牌子的，味道很濃郁，還有一股濃濃的姜味。用來(lái)做一些肉菜，連去腥的工作都能省略了，還有很多不同的味道，我們可以隨意搭配；

1. 月牙骨用涼水泡半個(gè)小時(shí)。2. 泡去血水的月牙骨放入紹酒后焯水。3. 焯水后洗凈撈出控水備用。4. 炒鍋熱了放入少許油，立刻放入花椒、大料、香葉和桂皮邊香。5. 然后放入放入月牙骨煸炒。6. 變色沒(méi)有多余水分放入蔥姜蒜炒至出香味。7. 然后放入紹酒翻炒，在放入冰糖粉、生抽和老抽，在放入醬豆腐汁、醬豆腐和老抽翻炒。8. 翻炒均勻后放入開(kāi)水，開(kāi)鍋去掉浮沫大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜40分鐘左右。9. 等肉已經(jīng)開(kāi)始熟了，湯已經(jīng)不是很多了，放入鹽轉(zhuǎn)中大火開(kāi)始收汁。10. 收至只有少許農(nóng)汁關(guān)火。11. 私房紅燒月牙骨就做好了裝盤即可食用。12. 成品圖私房紅燒月牙骨做法小貼士1、月牙骨是脆骨要把骨頭也能咬得動(dòng)才好吃，軟硬可以按照自己喜好決定湯多少時(shí)間多少，我是不喜好吃太爛的。喜歡吃軟一些的可以放一些黃豆會(huì)更容易爛。2、醬豆腐汁里面也含酒類的，所有肉很濃厚的香味，是我秘制的竅門，我們可以把剩下的醬豆腐汁做紅燒肉吃，非常好吃。3、可以放老抽也可以不放，我喜好中和一下顏色稍微放了一點(diǎn)。4、月牙骨很好吃，煲湯也很棒。

材料豬肘子1只，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克 做法1.用利刀將肘子割開(kāi)一邊，取出內(nèi)部的大骨。 2.用2大匙黃醬將肘子兩面涂抹均勻，腌制60分鐘。 3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開(kāi)，撈起洗凈備用。 4.鍋內(nèi)放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。 5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。 6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。 7.鍋內(nèi)放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置） 8.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燜60分鐘，再開(kāi)蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。 9.取一張紗布袋（大號(hào)的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。 10.將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來(lái)。 11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過(guò)夜，第二天再取出肘子拆線。 12.拆好的肘子再切成薄片。 13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內(nèi)。 14.鍋內(nèi)燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內(nèi)調(diào)勻，加入生抽，麻油即可。 材料豬前肘1只，海鹽5G，花椒粉5G，冰糖10G，黃醬10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香葉，小茴香，干山楂，蔥姜等 做法1、豬前肘去骨（骨頭不要扔），用海鹽和花椒粉腌制24小時(shí) 2、洗凈豬肘，用粗棉線將肘子捆好 3、炒鍋內(nèi)放油，倒入冰糖炒糖色。將豬肘放入上色，倒10G老抽，10G黃酒、10G黃醬略炒。 4、砂鍋?zhàn)?，冷水下入棒骨（一是可以防止肘子粘在鍋底，二?lái)棒骨燉好了做成醬棒骨也非常香）。燒開(kāi)后打去血沫子，將豬肘和醬料倒入砂鍋。把各種燉肉料都一起放入。 5、轉(zhuǎn)文火，燉煮4個(gè)小時(shí)。 6、放涼后解開(kāi)棉線，切片擺盤 材料肘子一個(gè)（約500克），醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml；，鹵水香葉4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個(gè)，八角2個(gè)，丁香4粒，白蔻1個(gè) 做法1.肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時(shí)，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開(kāi)； 2.放入肘子繼續(xù)用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續(xù)煮至全部上色； 3.肘子上色完成后撈出晾涼，同時(shí)在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開(kāi)，撇去表面的浮沫； 4.將火力轉(zhuǎn)成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起后繼續(xù)煮30分鐘即可； 5.燉好的肘子關(guān)火后繼續(xù)放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然后切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。

醬肘子 主料：肘花 配料：花椒、大料桂皮、生姜等 做法：把肘子加蔥、姜、鹽、在高壓鍋里煮爛，抽出大骨。另將蔥、姜、蒜、花椒入鍋爆炒，加冰糖醬油、鹽、香葉、肉蔻等，將煮好的肘子連湯倒入。燉到湯裹住肘子時(shí)撈出晾涼后封在塑料袋里凍起來(lái)，吃時(shí)切片就可以了。 營(yíng)養(yǎng)：肘子的營(yíng)養(yǎng)很豐富。蛋白質(zhì)和膠質(zhì)的含量都很高，是女性護(hù)膚，美容的佳品。

步驟紅燒羊排的做法步驟11.新鮮羊排，買的時(shí)候讓攤主給剁好，拿回家洗凈備用紅燒羊排的做法步驟22.熱鍋下油，放入生姜等大料炒香紅燒羊排的做法步驟33.倒入羊排翻炒紅燒羊排的做法步驟44.加適量黃酒去腥紅燒羊排的做法步驟55.加適量老抽上色紅燒羊排的做法步驟66.加適量冰糖提鮮紅燒羊排的做法步驟77.加適量鹽調(diào)味，大火燒開(kāi)紅燒羊排的做法步驟88.轉(zhuǎn)中小火燜煮30分鐘紅燒羊排的做法步驟99.準(zhǔn)備二顆青蒜和半個(gè)胡蘿卜，洗凈分別切成段和片備用紅燒羊排的做法步驟1010.將胡蘿卜放到鍋里和羊排一起燒紅燒羊排的做法步驟1111.約1分鐘后，開(kāi)始大火收汁紅燒羊排的做法步驟1212.放青蒜到鍋里，快速翻炒紅燒羊排的做法步驟1313.出鍋裝盤

羊肉去膻的十個(gè)簡(jiǎn)易方法 一、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào) ，即可去除膻味。二、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。 三、綠豆去膻法煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。四、咖喱去膻法燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。五、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。六、藥料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。七、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。八、桔皮去膻法燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。九、核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。十、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。意式風(fēng)味煎羊排材料：新鮮羊排170克（四條），檸檬2片，杏仁3顆，薄荷草1顆，茴香草6根，蒜2瓣、姜1片，玫瑰酒露半調(diào)羹，黑胡椒粉適量，香草芝士1片，黃油切1小塊，海鹽適量，橄欖油適量，其它配菜隨意。做法 1將羊排洗凈瀝水用玫瑰酒露、海鹽、薄荷草、蒜頭、黑胡椒粉及少量橄欖油腌20分鐘；2、在腌羊排的同時(shí)，將檸檬、茴香草，杏仁，香草芝士，姜，少量海鹽和橄欖油搗成香草醬；3、鍋內(nèi)放入黃油化開(kāi)，將羊排放入，用中火兩面各煎4分鐘左右至兩面變色微黃，出鍋后淋上幾滴檸檬汁，再配上剛才搗好的香草醬那真是絕對(duì)的美味。孜然羊排材料孜然，鹽，辣椒，料酒，姜片，蔥段做法 1.羊排洗凈，切成塊，塊的大小隨你便。2.湯鍋?zhàn)⑷肭逅渌氯胙蚺?，大火煮開(kāi)，然后用勺子撇去浮沫，改小火，加料酒，蔥段，姜片以去腥，慢慢煮燉，羊排燉得爛一點(diǎn)才會(huì)好吃，中途別忘了加少許的鹽調(diào)一下味，也可以不加，后面煎的時(shí)候再放鹽。3.燉好的羊排取出，控一下水，煎鍋倒油燒熱，再放入羊排，小火慢煎，煎的同時(shí)撒入辣椒面，孜然粒，鹽，辣椒和孜然可以重復(fù)多撒幾次，做的辣一點(diǎn)會(huì)比較好吃，煎到表面金黃，香香辣辣就可以吃了，作為下酒小菜很不錯(cuò)哦~ 也可以放入大蒜一起煎手抓羊排材料羊排1000克 洋蔥50克 大蔥30克 生抽10ml 鹽適量 老抽5ml 料酒15ml 砂糖3克 花椒小許 孜然小許做法 1. 把所有材料準(zhǔn)備好。 2. 大蔥洗干凈，斜切長(zhǎng)片。 3. 洋蔥洗干凈，切成小粒。 4. 羊排洗凈，切成小塊。 5. 羊排放入冷水鍋，加入漫過(guò)羊排的清水、花椒和小許洋蔥粒。 6. 大火煮開(kāi)，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。 7. 撈出備用。 8. 花椒、孜然用清水泡洗一下，取出瀝干水備用。 9. 熱鍋下油，油熱后加入蔥片和洋蔥粒，爆香。 10. 加入羊排，中小火煎至雙面有點(diǎn)焦焦的感覺(jué)。 11. 加入孜然，倒入料酒，煸炒至聞到孜然的香味。 12. 加入小許砂糖、生抽和老抽，翻炒均勻后加入小許清水或羊湯，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。 13. 最后按個(gè)人口味調(diào)入小許鹽，翻炒均勻即可裝碟。紙包羊排材料羊排250克，甜面醬45毫升，蔥1根，姜3片，咖喱粉8克，鹽5克，白糖8克，白葡萄酒20毫升做法 1.羊排洗凈，放入蔥、姜、甜面醬、咖喱粉、鹽、白糖、白葡萄酒等調(diào)料，一起拌勻，腌制1小時(shí)，隔夜更好；2.羊排在腌制的過(guò)程中取出拌幾次，以便入味；3.腌好的羊肉稍稍瀝去湯汁，提前將烤箱預(yù)熱到180度，用一張錫紙包上洋蔥，在放上羊排，將錫紙四周包嚴(yán)，放入烤盤上，保持180度火力，烘烤40分鐘，然后將羊排取出，打開(kāi)錫紙，用200火力烘烤上色即可。小訣竅: 去處腥膻味可以用葡萄酒、洋蔥、胡蘿卜等一起腌制，而且烤熟的蔬菜也很好吃；甜面醬不同牌子味道有差別，我用的欣和，味道很不錯(cuò)，醬味比較濃，也不是那么咸，也不貴，下次可以試試哈；羊排用錫紙包裹能保證烘烤時(shí)保留住水分，口感鮮嫩多汁，最后打開(kāi)錫紙用高火上色，能使外表金黃酥脆，還能鎖住肉汁。秘制黑胡椒羊排材料羊排3塊（2厘米左右），洋蔥（中等個(gè)）1個(gè)，大蒜6瓣，蘆筍9根，黑胡椒粉少許，黑胡椒碎少許，香草鹽少許（專門烘烤羔羊的瓶子上有寫“Roast-Lamb”），黃油50克，紅酒50毫升，淀粉1湯匙，鹽2茶匙做法 1、取半粒洋蔥切碎，和大蒜一起用攪拌機(jī)打磨成泥后倒在羊排上，然后再調(diào)入鹽、紅酒、淀粉、黑胡椒粉、黑胡椒碎、香草鹽等拌勻，封上保鮮膜腌制30分鐘 2、蘆筍洗凈后放入加鹽的沸水中焯燙10秒后撈出浸入冰水 3、另一半洋蔥切成絲備用；黃油放入平底鍋內(nèi)小火溶化，然后放入羊排小火煎2分鐘后翻面，并放入洋蔥絲一起煎2分鐘，撒入少許黑胡椒碎后翻面再撒上少許黑胡椒碎，放入蘆筍煎2分鐘即可煎奶油羊排主料：羊排1000克， 調(diào)料：橄欖油75克，奶油30克，黃油15克，檸檬汁15克，白皮大蒜15克，鹽5克，胡椒粉1克做法 1.將羊排洗剁成20塊，用拍刀拍松、薄，抹上少許鹽、胡椒粉、奶油、蒜瓣洗凈切末，備用。 2.把鍋燒熱后倒入橄欖油，待油至五成熱時(shí)，放上羊排煎至上色（不宜煎得焦老），加入黃油、檸檬汁、蒜末拌勻，用文火煮熟即可食用。香橙羊排材料羊排500g，甜橙（皮）一個(gè)，白皮洋蔥四分之一個(gè)，酸奶50g，八角，香片，桂皮少許，鹽一小匙，料酒做法 1、羊排洗凈切塊 2、開(kāi)水中汆2分鐘（自己掌握，我個(gè)人喜歡汆久一點(diǎn)使油脂減少），過(guò)冷水。 3、洋蔥切絲入鍋炒香，加羊排、八角、香片、桂皮，加水蓋過(guò)羊排即可。 4、水開(kāi)后改小火煮十分鐘，加入酸奶，混勻起鍋。 5、將甜橙皮切成條狀，入鍋炒香。 6、將炒好的羊排放入鍋內(nèi)一同炒香，即可（最好將羊排撈出，使之與之前的酸奶湯分離，這樣使菜式不會(huì)油膩哦。）奇香羊排材料羊排400克調(diào)味料醬油1小匙，料酒1小匙，鹽適量，糖1小匙，花椒粉適量，辣椒粉適量，雞精1小匙做法 1、把羊排用沸水汆燙以煮出臟物，撈出后用所有調(diào)味料腌制30分鐘。2、鍋燒熱后用旺火將1000克油燒熟，然后撤火冷卻到七成熱后，放入羊排(油一定要開(kāi)了后冷卻，這樣比較好控制溫度，不容易煳)，炸至金黃，再把火力開(kāi)大，炸2分鐘，內(nèi)部熟透即可。

材料主料：五花肉，雞腿菇，黑胡椒，鹽.做法椒鹽煎肉的制作方法： 1、肉切薄片，平鋪，灑少許鹽腌制十分鐘。（可將肉片直接平鋪于平底鍋內(nèi)腌制），雞腿菇切片備用。 2、熱鍋，無(wú)油，將五花肉片平鋪鍋中，小火慢慢煎。 五花肉的油慢慢滲出，將雞腿菇置于五花肉旁同煎，此時(shí)絞入黑胡椒粒末。 3、當(dāng)一面煎到金黃，煎另一面，可以再一次加入黑胡椒末。 4、五花肉兩面煎至金黃即可出鍋了。

姜超

炒至八成熟，再家其他的菜一起炒，比較好吃。望采納

黑椒牛排做法 材料:牛肉,大蒜頭,生姜,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬! 做牛排大概分兩個(gè)部分!第一,牛排餅體的制作.第二,黑 椒醬的制作! 一,選牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用錘子錘松(沒(méi)有專用的就用搟面杖的一頭錘也可以!)然后裝盤,把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多一點(diǎn)等下做黑椒醬時(shí)也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個(gè)雞蛋用手抓一下,調(diào)料抓勻后放在一邊腌一下,需十分鐘!十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較干的效果!但生粉絕對(duì)不能太多,因?yàn)闀?huì)影響牛肉的肉質(zhì)!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒(méi)有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達(dá),只能憑你做菜的經(jīng)驗(yàn)了,5秒鐘翻一次面別煎太老了,時(shí)間短一點(diǎn)就嫩一點(diǎn),煎時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)就老一點(diǎn)!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開(kāi)可以看見(jiàn)血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因?yàn)檫m合中國(guó)人的口味!ok!可以裝盤準(zhǔn)備第二步的程序了! 二,把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會(huì)置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現(xiàn)在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來(lái),把鍋里的東西攪拌開(kāi)加水,水多一點(diǎn)因?yàn)檫€要加生粉勾芡收一下的! 一邊收湯汁一邊加點(diǎn)料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(這時(shí)你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了! 好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了! 嘗嘗看怎么樣,比街上牛排館里的如何,如果想要完美一點(diǎn)自己弄點(diǎn)餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個(gè)燭光晚餐和女友一起浪漫一番了! 這個(gè)是微波爐做法: 用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。 腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。 調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。 做法：1、牛排用腌料腌15分鐘。2、盤內(nèi)下油2匙，微波高火2分鐘預(yù)熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)的生熟程度而加減時(shí)間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預(yù)熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調(diào)料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可。 紅酒牛排 方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行）； 第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來(lái)的牛排不至于太生。 最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛(ài)干嘛干嘛吧。書上都那么說(shuō)的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒(méi)有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒(méi)有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒(méi)有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要?jiǎng)倓偤?，別太咸）稍微開(kāi)一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(italian season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒(méi)有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒(méi)有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。 4. 整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開(kāi)來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來(lái)。 方法四： 用料： ·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份） ·適量橄欖油 ·鹽。黑胡椒 ·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干 ·適量罐裝的烤紅辣椒 ·5－6茶匙balsamic陳醋 ·適量parmesan 奶酪 做法： 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開(kāi)始冒煙時(shí)，小心加入 牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?。翻面再?分鐘。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開(kāi)始冒煙時(shí)，小心加入 牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?。翻面再?分鐘。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。 4。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實(shí)不辣的） 撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。 5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在 炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。 6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。 7。最后刨幾片parmesan 在上面。 方法五： 煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 方法六： 黑胡椒牛排 （簡(jiǎn)單制作方法）： 主料：牛排 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉 做法： 1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘； 2、 煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。 方法七： 鮮橙牛排 原料：牛排5片 橙子2個(gè) 制作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈后，一個(gè)榨汁待用，另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。 4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。 煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來(lái)。 美式黑胡椒菲力牛排+義大利面（不要義大利面也可） 材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面 ◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量 調(diào)味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙 ◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒 作法 1.鍋內(nèi)熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。 2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。 3.加黑胡椒調(diào)味。 4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用。 5.平鍋內(nèi)熱油，放入菲力牛排煎熟。 6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及 切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調(diào)味。 7.紅蘿卜及四季豆切長(zhǎng)條狀，燙熟待用。 8.在盤內(nèi)放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜。 9.最后淋上黑胡椒醬即可。 美味小秘訣 煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來(lái)拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來(lái)代替，會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味。 要領(lǐng)因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時(shí)，再煎菲力牛排可避免上菜時(shí)冷。 備忘錄 1.配菜的部份， 可用各種季節(jié)蔬菜來(lái)?yè)遗?，如∶綠花菜、玉米、．．．。 2.義大利面可用各種不同形狀或面條來(lái)?yè)遗?，但煮的時(shí)間須參考面條包裝上之說(shuō)明。 3.煮醬料時(shí)，素蠔油，可以用醬油加些糖來(lái)代替。 牛肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經(jīng)典! 網(wǎng)上看了一些牛排的做法,但不詳細(xì),經(jīng)過(guò)自己嘗試制作成功后,把制作的經(jīng)驗(yàn)與大家分享!希望大家能派上用場(chǎng)! 牛排的幾種配食 1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。 3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時(shí)燒以奶油沙司。 4、可以選用其它的配食如： 炸土豆條——蔬菜沙拉 煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來(lái)沙司等。 吃法： 將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進(jìn)餐。 特點(diǎn)： 肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。

材料： 塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。） 高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。 將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開(kāi)，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。 把馬琪琳放在面片中間 將兩側(cè)的面片折過(guò)來(lái)包住馬琪琳。然后將一端捏死。 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。這是第一次四折。 將四折好的面片開(kāi)口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。 把三折好的面片再搟開(kāi)，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。 將面片從較長(zhǎng)的這一邊開(kāi)始卷起來(lái)。 將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。 松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。 蛋塔水的做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。 最后將蛋塔水澆入模中，烤制。 做法B 材料： 塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會(huì)更香濃。沒(méi)有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替） 制作撻皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。 2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開(kāi)，用壓面棍把馬琪琳搟薄。 3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。 4、將兩側(cè)的面片折過(guò)來(lái)包住馬琪琳。然后將一端捏死。 5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。這是第一次四折。 6、將四折好的面片開(kāi)口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。 7．將松弛好的面片開(kāi)口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長(zhǎng)成長(zhǎng)方形，然后三折。 8．把三折好的面片再搟開(kāi)，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。 9．將面片從較長(zhǎng)的這一邊開(kāi)始卷起來(lái)。 10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。 （冬天不用放冷藏） 11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。 13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鐘 蛋塔做法三 葡式蛋撻 油皮材料： 高筋面粉 45g （注：蛋白質(zhì) Eiweiss 大于11為高筋 反之為低筋） 低筋面粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺 糖粉 Zucker Pulver 少許 水 40cc 油酥材料： 低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替?。? 酥油 3。5大勺 蛋撻水材料： 牛奶 180g 水 180g 雞蛋 三個(gè)大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。 小鍋煮開(kāi)，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。 『做法』 1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個(gè)），滾圓、略微壓平，呈長(zhǎng)橢圓型。 2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。 3.對(duì)折。重復(fù)上述動(dòng)作。 4.最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實(shí)。（事先在模子內(nèi)壁涂上少許油--防粘連?。? 5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。 蛋塔做法四 小麥草蛋撻 小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營(yíng)養(yǎng)成分，幾乎是人類生命所需的物質(zhì)它都有。通常人們是將小麥草加入湯里，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可制成美味可口的甜品？“小麥草蛋撻”登場(chǎng)了! 用小麥草制成的美味甜品“小麥草蛋撻”。 蛋撻皮用料： 牛油250克 白糖140克 面粉480克(篩過(guò)) 雞蛋1個(gè) 小麥草粉10克(篩過(guò)) 皮做法： ①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻； ②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán)； ③將面團(tuán)放入模型中，壓出多個(gè)圓模面團(tuán)，待用。 餡用料： 水450毫升 白糖175克 青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個(gè) 鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升 餡做法： 先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼； 輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過(guò)濾后，放進(jìn)冰箱中冷卻； 將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中，以200攝氏度烘30分鐘即成。

西餐－－牛排做法！ 方法一： 在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。這樣弄出來(lái)的牛排不至于太生。 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行）； 第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛(ài)干嘛干嘛吧。書上都那么說(shuō)的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒(méi)有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒(méi)有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒(méi)有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要?jiǎng)倓偤?，別太咸）稍微開(kāi)一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 干燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒(méi)有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒(méi)有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層干燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。 4. 整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。 下鍋煎： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 3. 一旦鎖住肉汁之后 ，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開(kāi)來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排囉。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后﹐放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁?！　?醬油起著調(diào)味﹐增加食欲的作用﹐是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香氣是因有芳香成份﹐并有防腐劑效果。也因有香氣﹐可除食物的膻味?！　〔牧希号Ｅ?Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個(gè)　　*佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺?！　∽龇ā　?1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐將粘在排骨上的肉放拉平?！　?2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中﹐等佐料調(diào)勻后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架熱了以后﹐放排骨烤出來(lái)。 方法四：煎牛排 用料： ·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份） ·適量橄欖油 ·鹽。黑胡椒 ·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干 ·適量罐裝的烤紅辣椒 ·5－6茶匙balsamic陳醋 ·適量Parmesan 奶酪 做法： 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開(kāi)始冒煙時(shí)，小心加入 牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?。翻面再?分鐘。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開(kāi)始冒煙時(shí)，小心加入 牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?。翻面再?分鐘。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。 4。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實(shí)不辣的） 撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。 5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在 炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。 6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。 7。最后刨幾片Parmesan 在上面。 方法五：煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 方法六：黑胡椒牛排 主料：牛排 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉 做法： 1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘； 2、 煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。 方法七：鮮橙牛排 原料：牛排5片 橙子2個(gè) 　　 　　制作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 　　2.橙子洗凈后，一個(gè)榨汁待用，另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 　　3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。 　　4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。

用心咯

研究出來(lái)的