酵母菌的作用，酵母菌的好處

美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養(yǎng)價值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養(yǎng)強化劑。由于酵母菌含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和酶等生理活性物質(zhì)，醫(yī)藥上將其制成酵母片如食母生片，用于治療因不合理的飲食引起的消化不良癥。體質(zhì)衰弱的人服用后能起到一定程度的調(diào)整新陳代謝機能的作用。擴展資料：酵母菌形態(tài)雖然簡單，但生理卻比較復(fù)雜，種類也比較多，應(yīng)用也是多方面的。在工業(yè)上用于釀酒，酵母菌將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細胞內(nèi)，在無氧的條件下，經(jīng)過內(nèi)酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精。此作用即發(fā)酵。在醫(yī)藥上，因酵母菌富含維生素B、蛋白質(zhì)和多種酶，菌體可制成酵母片。治療消化不良，并可從酵母菌中提取生產(chǎn)核酸類衍生物、輔酶A、細胞色素C、谷胱甘肽和多種氨基酸的原料。參考資料來源：百度百科-酵母菌參考資料來源：百度百科-釀酒酵母菌

酵母菌本領(lǐng)非凡，它們可以把果汁或麥芽汁中的糖類（葡萄糖）在缺氧的情況下，分解成酒精和二氧化碳，使糖變成酒。它能使面粉中游離的糖類發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳氣體，在蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是饅頭就變得松軟，所以被稱為發(fā)酵之母。酵母菌渾身是“寶”，它們的菌體中含有一半以上的蛋白質(zhì)。有人證明，每100千克干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當于500千克大米、217千克大豆或250千克豬肉的蛋白質(zhì)含量。第一次世界大戰(zhàn)期間，德國科學(xué)家研究開發(fā)食用酵母，樣子像牛肉和豬肉，被稱為“人造肉”。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，德國再次生產(chǎn)食用酵母，隨后，英、美和北歐的很多國家群起仿效。這種新食品的開發(fā)和利用，被認為是第二次世界大戰(zhàn)中繼發(fā)明原子能和青霉素之后的第三個偉大成果。酵母菌還含有多種維生素、礦物質(zhì)和核酸等。家禽、家畜吃了用酵母菌發(fā)酵的飼料，不但肉長得快，而且抗病力和成活率都會提高。

酵母菌中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

酵母有很高的營養(yǎng)價值，不僅含有較多蛋白質(zhì)、B族維生素，還含有核酸和礦物質(zhì)，同時，含有保健功能的活性物質(zhì)。維生素B族可控制人體的代謝功能，保持正常的神經(jīng)作用。維生素B2與維生素B6對皮膚是很重要的維生素。維生素B12有防止貧血的作用，且有促進腸內(nèi)維生素合成的作用，所以對腸或肝功能不強的人有增強體力的效果?，F(xiàn)代社會忙碌緊張的工作和生活中，很多人不清楚自己可能已經(jīng)嚴重缺乏維生素B。維生素B族很大的一個作用是可以緩解壓力，維護精力旺盛。維生素B族有15種以上，但現(xiàn)在的食品中卻少得可憐，幾乎每個人都攝取不足。維生素B族嚴重缺乏的原因很多。從前人們常吃的粗糧都是由含有維生素B族的谷物所制成，因為沒有冰箱及罐頭，水果及蔬菜也不多，而自從1862年發(fā)明精煉谷物的機器之后加工后的谷類中的大部分營養(yǎng)就流失了。現(xiàn)在的面食都經(jīng)過加工精制，人們的日常飲食中不再含有豐富的維生素B族。事實上只有4種食物中含有維生素B族，即肝臟、酵母粉、小麥胚芽及米糠。有些食物中某一兩種維生素B族的含量很高卻不足以供應(yīng)每日所需的分量。維生素B族中有一種生物素(Bi—otin)，這在酵母中含量最豐富。缺乏生物素的動物會得濕疹或皮炎、掉毛，特別容易引起心臟病及感染肺病。若移植癌細胞到它的體內(nèi)，則會迅速擴散。小動物的生長嚴重停滯，成年的動物會逐漸消瘦萎縮，兩者都會迅速死亡。如果人體內(nèi)的生物素不足，第一個癥狀就是情緒消沉，有時候會脫皮、極度疲勞、肌肉疼痛、嘔吐、心臟周圍有壓迫感;進而導(dǎo)致情緒嚴重低落、瘋狂，甚至有自殺的傾向。但在飲食中加入生物素，3至5天之后所有的癥狀都會消失。在有精神壓力的狀態(tài)下，所有維生素的需要量都會激增，并且應(yīng)和受壓力的程度成正比。酵母粉價格低廉，是最好的維生素B族來源，比其他食物更有營養(yǎng)。單獨食用酵母粉就能改善全球大多數(shù)人因為營養(yǎng)不良產(chǎn)生的癥狀：例如中國內(nèi)地及印度人的蛋白質(zhì)不足以及多數(shù)的婦女缺鐵性貧血。酵母在幾個小時之內(nèi)就可以培養(yǎng)出來，無需廣闊的農(nóng)田及農(nóng)夫辛苦地耕耘。有人說一種新的食品從培養(yǎng)到推廣完成，需要300年的時間，像馬鈴薯和番茄等即是這樣。酵母中幾乎不含脂肪、淀粉或糖而含有絕佳的蛋白質(zhì)，可以滿足食欲，增進基礎(chǔ)代謝，消除無用的贅肉及脂肪。如果有所謂減肥食物，酵母應(yīng)該當之無愧。酵母和咖啡一樣，很多人剛接觸時都不喜歡，習(xí)慣之后自然就能接受。先從一匙酵母加在一大杯果汁中開始，逐漸適應(yīng)之后再慢慢增加酵母的分量。先從少量的酵母開始，否則消化不良的人可能會吃不消。消化不良多半是由于維生素B族不足，吃下酵母之后，排出的廢氣愈多，表示維生素B族缺乏的情形愈嚴重，需要吃更多的酵母。許多酵母無法消化，腸中的細菌正好大快朵頤，因而產(chǎn)生廢氣。消化功能正常的人不會產(chǎn)生廢氣也不會有飽脹感。B族維生素的需要量和一個人的喝水量有關(guān)。在一項實驗中強迫動物喝大量的水，結(jié)果發(fā)現(xiàn)可以造成B族維生素缺乏。喝酒的人需要更多的B族維生素以分解酒精。大量的水分、啤酒、咖啡、冷飲或任何液體都會把維生素B族帶出體外。天氣炎熱時維生素B族容易隨汗水流失，大量喝水的人就需要更多的維生素B族。

酵母菌一般有很高的營養(yǎng)價值，特別是含有較多蛋白質(zhì)，很多B族維生素、核酸和礦物質(zhì)，同時也能產(chǎn)生一些保健功能活性物質(zhì)。維生素B群可控制人體的代謝功能，保持正常的神經(jīng)作用。維生素B2與維生素B6對皮膚是很重要的維生素。維生素B12有防止貧血的作用，且有促進腸內(nèi)維生素合成的作用，所以對腸或肝功能不強的人有增強體力的效果。 另外，有人報告，酵母菌SH2發(fā)酵培養(yǎng)物用凝膠層析柱G-75分析，于280nm波長處進行蛋白質(zhì)洗脫分離時，發(fā)現(xiàn)在其中有2個蛋白質(zhì)洗脫峰對干擾素效價有增強作用，進而證明此物為核蛋白（蛋白比糖為3：1），但并不是DNA或RNA。如果這一實驗信息得到進一步證實，則可說明酵母菌發(fā)酵培養(yǎng)物有增強干擾素效價，從而有增強機體免疫功能。 近來國內(nèi)出血一些以酵母為載體，補充一些微量營養(yǎng)素的保健食品和特殊營養(yǎng)食品，如富鐵酵母、富硒酵母、富鋅酵母等。即在生產(chǎn)酵母的培養(yǎng)基中，增加鐵、鋅、硒濃度，從而使酵母中含有較多的這些物質(zhì)，供人食用。

釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。 母菌是單細胞真核微生物，在自然界中普遍存在，主要分布于含糖質(zhì)較多的偏酸性環(huán)境中，如水果、蔬菜、花蜜和植物葉子上，以及果園土壤中。石油酵母較多地分布在油田周圖的土壤中。酵母菌大多為腐生。生長最適溫度為25~30℃。工業(yè)上常用的酵母菌有以下幾種： 1，啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) 啤酒酵母是酵母屬中應(yīng)用較廣泛的一個種。 在麥芽汁培養(yǎng)基上生長的啤酒酵母，其細胞為圓形、卵圓形或橢圓形。細胞單生、雙生或成短串或成團。酵母細胞大型的約5~10×6~12μm，小型的約3~9×4.5~10μm。細胞的長寬比例為1~2左右。根據(jù)啤酒酵母細胞長與寬的比例，可把它們分為三組：第一組酵母的細胞多為圓形、卵圓形，長寬比例為1~2。這個組的酵母主要供生產(chǎn)啤酒、白酒和酒精以及面包用。第二組酵母的細胞大多是卵形或長卵形，長寬比例為2。包括啤酒酵母的一些變種，如葡萄酒酵母等菌種，一般多為供生產(chǎn)葡萄酒、果酒用。第三組酵母的細胞為長圓形，長寬比例大于2。這組的酵母耐高滲透壓，供發(fā)酵甘蔗糖蜜生產(chǎn)酒精用。在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上，菌落為白色，有光澤、乎坦、邊緣整齊。在液體培養(yǎng)基中的生長行為有兩類，工業(yè)上把發(fā)酵度較高，不易凝集沉淀，浮于上面的酵母稱為上面酵母；把易于凝集沉淀，發(fā)酵度較低的酵母稱為下面酵母。啤酒酵母的無性繁殖為芽殖，有性繁殖能形成子囊孢子。一般每個子囊內(nèi)含有1、4個圓形、卵圓形的表面光滑的子囊孢子。啤酒酵母能發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及半乳糖，不能發(fā)酵乳糖及蜜二糖。對棉子糖只能發(fā)酵1／3左右。在氮源中能利用硫酸銨，不能利用硝酸鉀。啤酒酵母的應(yīng)用范圍十分廣泛，常用于傳統(tǒng)的發(fā)酵行業(yè)，如啤酒、白酒、果酒、酒精、藥用酵母片以及制造面包等，所以又稱為釀酒酵母。近幾年來，還利用啤酒酵母提取核酸、麥角固醇、細胞色素C、凝血質(zhì)和輔酶A等。由于酵母菌體內(nèi)的維生素、蛋白質(zhì)含量較高，食用安全，所以啤酒酵母作為一種單細胞蛋白(SCP)可作食用、藥用和飼料用酵母。它的轉(zhuǎn)化酶可用于轉(zhuǎn)化蔗糖，制造酒心巧克力。在維生素的微生物法測定中，啤酒酵母常被用于測定生物素、泛酸、硫胺素、肌醇等的含量。2，葡萄汁酵母（Saccharomyces uvarum）在麥芽汁中25℃培養(yǎng)3天，細胞圖形、卵形、橢圓形或臘腸形。在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上菌落為乳白色，平滑、有光澤、邊緣整齊。 能產(chǎn)生子囊抱子，每個子囊內(nèi)有孢子1、4個。孢子呈圓形或橢圓形，表面光滑。此菌發(fā)酵能力甚強，在液體培養(yǎng)中常出現(xiàn)混濁現(xiàn)象。葡萄汁酵母與釀酒酵母相似。主要的區(qū)別在于它能發(fā)酵棉子糖和蜜二糖。葡萄汁酵母也能發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和半乳糖。不能發(fā)酵乳糖。能利用硫酸銨，不能利用硝酸鉀。葡萄汁酵母常用于啤酒釀造的底層發(fā)酵，也可食用、藥謝謝參考。。。。工業(yè)用酵母菌分類 母菌是單細胞真核微生物，在自然界中普遍存在，主要分布于含糖質(zhì)較多的偏酸性環(huán)境中，如水果、蔬菜、花蜜和植物葉子上，以及果園土壤中。石油酵母較多地分布在油田周圖的土壤中。酵母菌大多為腐生。生長最適溫度為25~30℃。工業(yè)上常用的酵母菌有以下幾種： 1，啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) 啤酒酵母是酵母屬中應(yīng)用較廣泛的一個種。 在麥芽汁培養(yǎng)基上生長的啤酒酵母，其細胞為圓形、卵圓形或橢圓形。細胞單生、雙生或成短串或成團。酵母細胞大型的約5~10×6~12μm，小型的約3~9×4.5~10μm。細胞的長寬比例為1~2左右。根據(jù)啤酒酵母細胞長與寬的比例，可把它們分為三組：第一組酵母的細胞多為圓形、卵圓形，長寬比例為1~2。這個組的酵母主要供生產(chǎn)啤酒、白酒和酒精以及面包用。第二組酵母的細胞大多是卵形或長卵形，長寬比例為2。包括啤酒酵母的一些變種，如葡萄酒酵母等菌種，一般多為供生產(chǎn)葡萄酒、果酒用。第三組酵母的細胞為長圓形，長寬比例大于2。這組的酵母耐高滲透壓，供發(fā)酵甘蔗糖蜜生產(chǎn)酒精用。在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上，菌落為白色，有光澤、乎坦、邊緣整齊。在液體培養(yǎng)基中的生長行為有兩類，工業(yè)上把發(fā)酵度較高，不易凝集沉淀，浮于上面的酵母稱為上面酵母；把易于凝集沉淀，發(fā)酵度較低的酵母稱為下面酵母。啤酒酵母的無性繁殖為芽殖，有性繁殖能形成子囊孢子。一般每個子囊內(nèi)含有1、4個圓形、卵圓形的表面光滑的子囊孢子。啤酒酵母能發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及半乳糖，不能發(fā)酵乳糖及蜜二糖。對棉子糖只能發(fā)酵1／3左右。在氮源中能利用硫酸銨，不能利用硝酸鉀。啤酒酵母的應(yīng)用范圍十分廣泛，常用于傳統(tǒng)的發(fā)酵行業(yè)，如啤酒、白酒、果酒、酒精、藥用酵母片以及制造面包等，所以又稱為釀酒酵母。近幾年來，還利用啤酒酵母提取核酸、麥角固醇、細胞色素C、凝血質(zhì)和輔酶A等。由于酵母菌體內(nèi)的維生素、蛋白質(zhì)含量較高，食用安全，所以啤酒酵母作為一種單細胞蛋白(SCP)可作食用、藥用和飼料用酵母。它的轉(zhuǎn)化酶可用于轉(zhuǎn)化蔗糖，制造酒心巧克力。在維生素的微生物法測定中，啤酒酵母常被用于測定生物素、泛酸、硫胺素、肌醇等的含量。2，葡萄汁酵母（Saccharomyces uvarum）在麥芽汁中25℃培養(yǎng)3天，細胞圖形、卵形、橢圓形或臘腸形。在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上菌落為乳白色，平滑、有光澤、邊緣整齊。 能產(chǎn)生子囊抱子，每個子囊內(nèi)有孢子1、4個。孢子呈圓形或橢圓形，表面光滑。此菌發(fā)酵能力甚強，在液體培養(yǎng)中常出現(xiàn)混濁現(xiàn)象。葡萄汁酵母與釀酒酵母相似。主要的區(qū)別在于它能發(fā)酵棉子糖和蜜二糖。葡萄汁酵母也能發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和半乳糖。不能發(fā)酵乳糖。能利用硫酸銨，不能利用硝酸鉀。葡萄汁酵母常用于啤酒釀造的底層發(fā)酵，也可食用、藥用或作飼料。 3，漢遜酵母(Hansenula)此屬酵母營養(yǎng)細胞的形態(tài)多樣，為圓形、橢圓形、卵圓形、臘腸形不等。多邊芽殖。有的種類能形成假菌絲。子囊形狀與營養(yǎng)細胞相同。子囊孢子1、4個，形狀為帽形、土星形、圓形、半圓形，表面光滑。 異常漢遜酵母異常變種是漢遜酵母屬中一個常見的種。細胞圓形，直徑4~7μm。也有臘腸形的，為2.5~6×4.5~20μm。臘腸形中也有長達30μm者。多邊芽殖，能由細胞直接形成子囊，每個子囊內(nèi)有1、4個子囊抱子，但大多數(shù)為2個。子囊孢子禮帽形，由子囊內(nèi)放出后常不散開。該變種生長在麥芽汁瓊脂斜面上的菌落平坦，呈乳白色、無光澤，邊緣絲狀。在麥芽汁中培養(yǎng)后，波面有白色菌璞，培養(yǎng)液變成混濁，底部有菌體沉淀。不能發(fā)酵乳糖及蜜二糖。對麥芽糖及半乳糖或弱發(fā)酵或不發(fā)酸。能同化硝酸鹽，氧化烴類能力亦強，能利用煤油作碳源。此屬酵母多能產(chǎn)生乙酸乙酯，從而增加產(chǎn)品香味，可用于釀酒和食品工業(yè)。但由于它們能利用酒精作碳源，又能在飲料表面產(chǎn)生干皺的菌璞，所以又是酒精生產(chǎn)的有害菌。4，球擬酵母(Toruiopsis) 球擬酵母的細胞為球形、卵形成略長。多邊出芽繁殖。在麥芽汁斜面上菌落為乳白色，表面皺褶，無光澤，邊緣整齊或不整齊。在液體培養(yǎng)基中有沉渣及酵母環(huán)出現(xiàn)，有時亦能產(chǎn)生菌璞。 此屬酵母有一定的經(jīng)濟意義，有些種能產(chǎn)生不同比例的甘油、赤鮮醇、D—阿拉伯糖醇，有時還有甘露醇。在適宜條件下，能將40％葡萄糖轉(zhuǎn)化成多元醇。還有的能產(chǎn)生有機酸、油脂等。有的能利用烴類生產(chǎn)蛋白質(zhì)。 ，此屬菌酒精發(fā)酵能力較弱，能產(chǎn)生乙酸乙酯(因菌種而異)，增加白酒和醬油的風(fēng)味。5，假絲酵母(Candida) 細胞圓形、卵形或長形。多邊出芽繁殖。能形成假菌絲。在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上菌落為乳白色，平滑，有光澤，邊緣整齊或菌絲狀。液體培養(yǎng)的能形成浮膜。能發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、棉子糖。不能發(fā)酵麥芽糖、半乳糖、乳糖、蜜二糖。不分解脂肪。能同化硝酸鹽。假絲酵母的蛋白質(zhì)和維生素B含量都比啤酒酵母高。它能以尿素和硝酸鹽作氮源，在培養(yǎng)基中不加其它因子即可生長。它能利用造紙工業(yè)中的亞硫酸廢液，也能利用糖蜜、馬鈴薯淀粉和木材水解液等。因此能利用假絲酵母來處理工業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的廢棄物，生產(chǎn)可食用的蛋白質(zhì)，在綜合利用中很有價值。此屬中有的菌能轉(zhuǎn)化50％的糖成為甘油。假絲酵母也是脂肪酶的生產(chǎn)菌種，在工業(yè)上可用于絹紡原料的脫脂。6，畢赤氏酵母(Pichia)細胞為橢圓形、長橢圓形或臘腸形，單個或成短鏈。異形接合形成子囊孢子。予囊孢子橢圓形。在麥芽汁瓊脂上菌落為乳白色，無光澤，邊緣有細缺口。在麥芽汁中培養(yǎng)，培養(yǎng)液表面有白而皺的粗糙的菌璞，底內(nèi)有菌體沉淀。 此菌分解糖的能力弱，不產(chǎn)生酒精。能氧化酒精，能耐高或較高濃度酒精。常使酒類和醬油產(chǎn)生白花，形成浮膜，為釀造工業(yè)中的有害菌，如粉狀畢赤氏酵母。7，紅酵母(Rhodotorula)細胞圓形、卵形或長形。多邊芽殖，有明顯的紅色或黃色色素。很多種因由莢膜而形成粘質(zhì)狀菌落。本屬中有較好產(chǎn)脂肪的菌種，可由菌體提取大量脂肪。有的種對烴類有弱氧化作用，并能合成β—胡蘿卜索。如粘紅酵母粘紅變種能氧化烷烴生產(chǎn)脂肪，含量可達干生物量的50~60％。在一定條件下還能產(chǎn)生α—丙氨酸和谷氨酸，產(chǎn)蛋氨酸的能力也狠強，可達干生物量的1％。 8，棉病針孢酵母（Nematspora gossypii）又名棉病囊霉。在麥芽汁和馬鈴留培養(yǎng)基上26℃培養(yǎng)良好。開始時濕潤的匍匐菌絲蔓延生長；菌落無色或灰白色，2—3天后漸趨淡黃色，5天后呈檸橙黃色，7~10天后菌落周圍的培養(yǎng)基因核黃素的擴散而呈黃綠色。生物素是促進該菌生長的重要因素，甘氨酸對核黃素的產(chǎn)生有促進作用。曾有人報道，用豬油或玉米油可以代替所有碳源培養(yǎng)該菌。且生長良好；棉病囊霉能危害許多重要的經(jīng)濟作物，如棉花、柑桔、蕃茄等。最早是從染病的棉桃上分離而來。該菌具有大量合成核黃素的能力，產(chǎn)量可達4187μg／m1，因此它是核黃素生產(chǎn)的重要菌種。 9，白地霉(Geotrichum candidum)白地霉是地霉屬中常見的一個種。裂殖。節(jié)孢子單個或連接成鏈，長筒形、方形，也有橢圓形，末端鈍圓。節(jié)孢子絕大多數(shù)為4.9~9.6×5.4~16.6μm。在麥芽汁中，28~30℃培養(yǎng)一天，生白色璞。毛絨狀或粉狀，韌或易碎，為真菌絲。生長溫度33~37℃。對葡萄糖、甘露糖、果糖等發(fā)酵較弱。能同化甘油、乙醇；山梨醇、甘露醇。能分解果膠、油脂等。不同化硝酸鹽。菌體細胞含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和大量的核酸。它具有適應(yīng)性強、生長快、產(chǎn)量大、培養(yǎng)方法簡單等特點。白地霉菌體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高，可供食用和飼料用，也可用來提取核酸，在廢料廢水的綜合利用上很有價值。在制曲中，白地霉的污染會降低糠化力，直接影響出酒率，所以它是白酒生產(chǎn)中的有害菌。

酵母菌一般有很高的營養(yǎng)價值，特別是含有較多蛋白質(zhì)，很多B族維生素、核酸和礦物質(zhì)，同時也能產(chǎn)生一些保健功能活性物質(zhì)。維生素B群可控制人體的代謝功能，保持正常的神經(jīng)作用。維生素B2與維生素B6對皮膚是很重要的維生素。維生素B12有防止貧血的作用，且有促進腸內(nèi)維生素合成的作用，所以對腸或肝功能不強的人有增強體力的效果。 另外，有人報告，酵母菌SH2發(fā)酵培養(yǎng)物用凝膠層析柱G-75分析，于280nm波長處進行蛋白質(zhì)洗脫分離時，發(fā)現(xiàn)在其中有2個蛋白質(zhì)洗脫峰對干擾素效價有增強作用，進而證明此物為核蛋白（蛋白比糖為3：1），但并不是DNA或RNA。如果這一實驗信息得到進一步證實，則可說明酵母菌發(fā)酵培養(yǎng)物有增強干擾素效價，從而有增強機體免疫功能。 近來國內(nèi)出血一些以酵母為載體，補充一些微量營養(yǎng)素的保健食品和特殊營養(yǎng)食品，如富鐵酵母、富硒酵母、富鋅酵母等。即在生產(chǎn)酵母的培養(yǎng)基中，增加鐵、鋅、硒濃度，從而使酵母中含有較多的這些物質(zhì)，供人食用。也可將富含某些營養(yǎng)物質(zhì)的酵母摻入畜禽飼料，經(jīng)再一步轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生富含某些營養(yǎng)素的奶、蛋、肉類。

釀酒、蒸饅頭。

酵母菌（Saccharomyces）是真菌生物，分類上比較混亂，主要是因其形態(tài)不一所致。按J·Lodder的酵母分類學(xué)，能形成子囊孢子的屬子囊菌綱的酵母菌科（Saccha romycetaceae），也稱真酵母如德巴利酵母（S·Debaryomyces）。還有些酵母不形成孢子，屬于不完全菌綱、蓯梗孢目，隱球酵母科（Cryptococcaceae），如假絲酵母（Candidaspp）。 酵母菌一般有很高的營養(yǎng)價值，特別是含有較多蛋白質(zhì)，很多B族維生素、核酸和礦物質(zhì)，同時也能產(chǎn)生一些保健功能活性物質(zhì)。維生素B群可控制人體的代謝功能，保持正常的神經(jīng)作用。維生素B2與維生素B6對皮膚是很重要的維生素。維生素B12有防止貧血的作用，且有促進腸內(nèi)維生素合成的作用，所以對腸或肝功能不強的人有增強體力的效果。 另外，有人報告，酵母菌SH2發(fā)酵培養(yǎng)物用凝膠層析柱G-75分析，于280nm波長處進行蛋白質(zhì)洗脫分離時，發(fā)現(xiàn)在其中有2個蛋白質(zhì)洗脫峰對干擾素效價有增強作用，進而證明此物為核蛋白（蛋白比糖為3：1），但并不是DNA或RNA。如果這一實驗信息得到進一步證實，則可說明酵母菌發(fā)酵培養(yǎng)物有增強干擾素效價，從而有增強機體免疫功能。 近來國內(nèi)出血一些以酵母為載體，補充一些微量營養(yǎng)素的保健食品和特殊營養(yǎng)食品，如富鐵酵母、富硒酵母、富鋅酵母等。即在生產(chǎn)酵母的培養(yǎng)基中，增加鐵、鋅、硒濃度，從而使酵母中含有較多的這些物質(zhì)，供人食用。也可將富含某些營養(yǎng)物質(zhì)的酵母摻入畜禽飼料，經(jīng)再一步轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生富含某些營養(yǎng)素的奶、蛋、肉類。目前這類食品轉(zhuǎn)移的功效物質(zhì)還只限于營養(yǎng)素，是否可以擴展到非營養(yǎng)素性功能物質(zhì)，這當然是人們感興趣的問題。