zaba，咖啡的品種

一、巴西（南美）山多斯咖啡 二、哥倫比亞（南美）曼特寧 三、哥倫比亞（南美）蘇帕摩(Supremo 四、墨西哥科特佩(Coatepec)、華圖司科(Huatusco)、歐瑞扎巴(Orizaba 五、藍(lán)山咖啡 六、大咖啡/小咖啡/濃咖啡 (Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer 七、牛奶咖啡(Melange 八、奶油咖啡(Einspaenner 九、維也納冰咖啡(Wiener Eiskaffee 十、奶油熱可可(Heisse Schokolade mit Schlagobers) 十一、摩卡咖啡 十二、薩爾瓦多咖啡 十三、夏威夷咖啡 十四、巴西咖啡 十五、曼巴咖啡 十六、康娜咖啡 十七、圣多斯咖啡 十八、爪哇咖啡 十九、瓜地馬拉咖啡 二十、吉力馬札羅山 二十一、冰拿鐵咖啡 二十二、歐蕾冰咖啡 二十三、馬琪雅朵 Macciato 二十四、瑞士巧克力咖啡： 二十五、卡布奇諾·拿鐵咖啡 二十六、卡布其諾 Cappuccino 二十七、土耳其咖啡 二十八、皇家咖啡 二十九、魔力冰淇淋咖啡 三十、摩卡冰沙 三十一、苦冰咖啡 三十二、鴛鴦冰咖啡 三十三、愛(ài)爾蘭咖啡 三十四、康寶藍(lán)·馬琪雅朵咖啡 三十五、綠茶咖啡 三十六、摩卡霜凍咖啡 三十七、馬薩克朗

一、巴西（南美）山多斯咖啡： 口感香醇，中性，可以直接煮，或和其它種類(lèi)的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好 的選擇。 二、哥倫比亞（南美）曼特寧： 口感豐富扎實(shí)，有著令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋 味，適合深度烘焙，散發(fā)出濃厚的香味。 三、哥倫比亞（南美）蘇帕摩(Supremo)： 獨(dú)特的香味，苦中帶有甘味的口感令人難忘。 四、墨西哥科特佩(Coatepec)、華圖司科(Huatusco)、歐瑞扎巴(Orizaba)：口感 舒適，有迷人的芳香。 五、藍(lán)山咖啡： 酸味、甜味、苦味均十分調(diào)和又有極佳風(fēng)味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘 焙。 六、大咖啡/小咖啡/濃咖啡 (Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer)： 意大利上等咖啡，加少許奶油或牛奶。糖視個(gè)人口味而定。 七、牛奶咖啡(Melange)： 黑咖啡和熱牛奶各一半，有時(shí)還加上調(diào)好的奶油，器皿為大咖啡杯。十七世紀(jì)土耳 其人圍困維也納時(shí)的正宗調(diào)配方法。 八、奶油咖啡(Einspaenner)： 類(lèi)似濃咖啡，咖啡上再放入調(diào)制好的奶油。糖視個(gè)人口味而定。 九、維也納冰咖啡(Wiener Eiskaffee)： 冷咖啡加香草冰淇淋和調(diào)制好的奶油。器皿為長(zhǎng)形的高腳杯。糖視個(gè)人口味而定。 十、奶油熱可可(Heisse Schokolade mit Schlagobers)： 熱可可加配制好的奶油。 http://www.shop-show.com/drink/coffeegl.htm（咖啡的歷史、文化、效用、分 類(lèi)、種類(lèi)、烘焙、研磨、保存、品牌、器具等） 十一、摩卡咖啡： 此種具有獨(dú)特香氣，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培則散發(fā)出濃郁香味，偶爾會(huì) 作為調(diào)酒用。 十二、薩爾瓦多咖啡： 具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。 十三、夏威夷咖啡： 具強(qiáng)烈的酸味及獨(dú)特的香氣，中度烘培的豆子帶有強(qiáng)烈的酸味，深度烘培風(fēng)味更上 一層樓。 十四、巴西咖啡： 酸味和苦味可藉由烘培來(lái)調(diào)配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強(qiáng)烈 苦味，適合來(lái)調(diào)配混合咖啡。 十五、曼巴咖啡： 曼特林配上巴西，芳香怡口，強(qiáng)勁有味，是咖啡中之絕配。 十六、康娜咖啡： 夏威夷康娜地區(qū)火山熔巖培育出的咖啡豆，略帶一種葡萄酒香，風(fēng)味極為獨(dú)特。 十七、圣多斯咖啡： 主產(chǎn)于巴西圣保羅。甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅。 十八、爪哇咖啡： 產(chǎn)于印尼爪哇島，屬于阿拉比卡種咖啡。烘焙后苦味極強(qiáng)而香味極清淡，無(wú)酸味。 十九、瓜地馬拉咖啡： 帶有上等的酸味與甜味滑潤(rùn)順口，是混合咖啡的最佳材料，適合深度烘培。 二十、吉力馬札羅山： 酸、甜、純、香味均屬于上品，中度烘培后會(huì)散發(fā)出甜味與清淡的酸味，深度烘培 后會(huì)產(chǎn)生柔和的苦味，適合來(lái)調(diào)配混合咖啡。 二十一、冰拿鐵咖啡： 利用果糖與牛奶混合增加牛奶的比重，使它與比重較輕的咖啡不會(huì)混合，成為黑白 分明的兩層，形成如雞尾酒般曼妙的視覺(jué)效果，再加上冰塊，給人一種高雅而浪漫 的溫馨感覺(jué)。 二十二、歐蕾冰咖啡： —制作方法 (二人份) — 1. 將16g咖啡粉+260cc的水以義大利蒸氣式取得濃縮咖啡。 以120cc的水沖泡40g咖啡粉(非義大利式的沖泡器具)，也可得濃縮咖啡。 2. 先加入適當(dāng)?shù)奶庆稘饪s咖啡中，然后準(zhǔn)備二個(gè)玻璃杯，并裝滿冰塊。 3. 將事先沖泡好的濃縮咖啡徐徐倒入玻璃杯并攪拌均勻。 4. 依照個(gè)人的喜好程度慢慢加入鮮奶(鮮奶油也可以)，即可享用一杯清涼香醇的 歐蕾冰咖啡了。 二十三、馬琪雅朵 Macciato： —材料— 濃縮咖啡機(jī)制法：咖啡粉7公克 牛奶泡沫適量 一般咖啡制法：咖啡粉18公克 牛奶泡沫適量 制作方法 (一人份) 先將咖啡倒入杯中加上3～5大匙的奶泡(不加鮮奶),就是一杯Macciato 二十四、瑞士巧克力咖啡： 巧克力一直是歐洲人尤其是瑞士人的最?lèi)?ài)。天冷的時(shí)候,歐美人士都習(xí)慣皮包里放 些巧克力糖,以備充饑耐寒的不時(shí)之需。將巧克力加在咖啡里可以調(diào)和苦味,補(bǔ)充熱 量,巧克力咖啡現(xiàn)在已經(jīng)成為歐洲人在山上滑雪時(shí)最?lèi)?ài)的熱飲了。 —材料— 濃縮咖啡機(jī)制法：咖啡粉7公克 水量120cc 含糖巧克力粉15g 一般咖啡制法：咖啡粉12公克 水量120cc 或巧克力糖漿 30cc —制作方法— 1. 將巧克力粉或糖漿放入咖啡杯內(nèi) 2. 將剛煮好的咖啡沖入杯內(nèi)約八、九分滿,攪勻即成 二十五、卡布奇諾·拿鐵咖啡： 卡布奇諾咖啡是意大利咖啡的一種變化，即在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛 奶，此時(shí)咖啡的顏色就像卡布奇諾教會(huì)修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣，咖啡因此 得名。 拿鐵咖啡其實(shí)也是意大利咖啡的一種變化（意大利人確實(shí)善變），只是在 咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作變動(dòng)為1：2：1即成。 二十六、卡布其諾 Cappuccino： —制作方法— 濃縮咖啡機(jī)制法：咖啡粉7公克 水量50cc 熱牛奶50cc 牛奶泡沫適量 咖啡制法：咖啡粉18公克 水量120cc 等量熱牛奶 牛奶泡沫適量 —做法— 1. 準(zhǔn)備打泡的熱牛奶 2. 咖啡、熱牛奶各半倒入杯內(nèi) 3. 上面加滿牛奶泡沫 二十七、土耳其咖啡： 至今仍采用原始煮法，復(fù)雜的工藝帶著幾許異國(guó)情調(diào)的神秘色彩。從中，我們可以 窺視到奧斯曼帝國(guó)盛極一時(shí)。 —土耳其咖啡制作方法 (一人份)— 1. 將12g深烘焙的咖啡豆，與適量的肉桂或豆蔻等香料一起細(xì)磨。(視個(gè)人喜好而 定，也可以不加) 2. 將上列細(xì)粉放入鍋內(nèi)，加水煮沸約二十秒。 3. 待咖啡渣沈淀在鍋底，再輕輕地將上層澄清的咖啡倒出。 3. 其喝法可加檸檬或蜂蜜，也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等來(lái)喝咖

世界上的咖啡樹(shù)共有四種,真正具有商業(yè)價(jià)值而且被大量栽種的只有兩種.一種是阿拉比加種(ARABICA),另一種是羅巴斯塔種(KOBUSTA). 不同品種的咖啡豆有不同的味道,但即使是相同品種的咖啡樹(shù),由於不同土壤,不同氣候等的影響,生長(zhǎng)出的咖啡豆也各有其獨(dú)特風(fēng)味. 阿拉比加種咖啡樹(shù)比較難栽種,它們喜歡溫和的白日和較涼的夜晚,太冷,太熱,太潮濕的氣候都會(huì)對(duì)它有致命的打擊.阿拉比加種咖啡樹(shù)需要種在高海拔的傾斜坡地上,因此采收一定要用人工爬上爬下地進(jìn)行,困難度極高.但由於阿拉比加種咖啡豆的香味特佳,味道均衡,而且咖啡因含量比較少,因此雖不易栽種,但實(shí)際上栽種量占咖啡總栽種量約70%. 羅巴斯塔種咖啡樹(shù)耐高溫,耐寒, 耐濕, 耐旱,甚至還耐霉菌侵?jǐn)_.它的適應(yīng)性極強(qiáng),在平地就可生長(zhǎng)得非常好,采收也不一定需要人工,可以完全用震蕩機(jī)器進(jìn)行.就栽種方面來(lái)說(shuō),羅巴斯塔種咖啡樹(shù)有百般好處,只可惜生產(chǎn)出的咖啡豆香氣較差 苦味強(qiáng),酸度又不足,而且咖啡因含量是阿拉比加種的一倍.羅巴斯塔口啡豆口道上較有個(gè)性,多用做混合調(diào)配或即溶咖啡之用. 羅巴斯塔種咖啡豆則多數(shù)顆粒較小,形狀大小不一,外觀不甚好看,主要生產(chǎn)於烏干達(dá),象牙海岸,剛果,薩伊,安哥拉等國(guó).一般在臺(tái)灣咖啡館喝單品咖啡時(shí)最為大家熟悉的咖啡豆如巴西山多土,哥倫比亞曼特寧,葉門(mén)摩卡,牙買(mǎi)加藍(lán)山等,都是屬於阿拉比加種的優(yōu)質(zhì)咖啡豆.參考資料： http://zhidao.baidu.com/question/3549341.html

15種

1.卡布其諾: 一般是濃縮咖啡,蒸汽牛奶.泡沫牛奶,最好撒加上肉桂粉.但中國(guó)一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的,很多都換成了巧克力粉. 2.濃縮咖啡: 意大利濃縮咖啡用奶泡,美式濃縮用水泡 3.拿鐵也叫奶特: 濃縮咖啡,牛奶,奶泡.牛奶味道特別重,端上來(lái)會(huì)象彩虹雞尾酒一樣有層次的.味道適合女孩子,而且點(diǎn)給女孩子的話比點(diǎn)卡布其諾好.主要是卡布其諾在國(guó)內(nèi)抄的太熱,80歲的阿婆都知道,人家會(huì)覺(jué)得你沒(méi)創(chuàng)意,俗啊. 4藍(lán)山: 酸味、甜味、苦味基本調(diào)合的比較勻.要特別注意世界上80%的藍(lán)山都出口日本,所以中國(guó)是少之又少,一般咖啡店都是假的或者混合的.純藍(lán)山很少有 5.摩卡: 濃縮,熱巧克力和牛奶泡沫,最后再撒上巧克力粉.摩卡咖啡豆有比較柔和的酸味,但是被很多咖啡店沖的太甜,是嘗不出原味的 6.日本炭燒咖啡：重度烘培會(huì)讓人覺(jué)得比較苦澀，但是最大限度保持了咖啡的原味.還特意問(wèn)過(guò)咖啡店的帥哥老板咖啡豆的混合比例現(xiàn)在貢獻(xiàn)出來(lái)--是哥倫比亞2,巴西2,曼特寧1.5,爪哇4.5左右 7.愛(ài)爾蘭咖啡：愛(ài)爾蘭威士忌加方糖,酒精燈燒化后倒入咖啡和鮮奶油.也是很有名的,追求品位和與眾不同的小女生會(huì)喜歡. mocha（摩卡）, cappucino（卡布其諾）， black（黑咖啡）這些都是名稱(chēng)。 除此以外，還有藍(lán)山咖啡，曼特寧咖啡，危地馬拉咖啡，冰拿鐵咖啡，63冰滴咖啡，日本炭燒咖啡等等。根據(jù)它們的口味，出產(chǎn)地的不同而有很多名稱(chēng)。也有根據(jù)新的創(chuàng)意調(diào)配出來(lái)的花式咖啡。 一般你如果喜歡喝苦味較濃的咖啡，可以選擇曼特寧，它是苦中之王，藍(lán)山咖啡的口味比較全面，酸、苦、甘、醇的味道都比較平均。（單品藍(lán)山手磨咖啡，就OK了）但要根據(jù)咖啡的實(shí)際烘焙情況而定。有些咖啡店是自己烘焙的，會(huì)比較新鮮。 想吃咖啡小點(diǎn)，通常有提拉米蘇，曲奇，慕司等甜點(diǎn)，喝一口咖啡，吃一口點(diǎn)心，是一種享受啊.有好多種： 炭燒咖啡：采用獨(dú)特的烘焙方式，味道香醇，較苦，按以下比例調(diào)制的混合咖啡：哥倫比亞2，巴西2，曼特寧1.5，爪哇4.5。 陰干炭火咖啡：將咖啡豆在樹(shù)蔭下陰干60－70天，使咖啡果實(shí)中果肉的糖分能滲透到咖啡豆中，沖泡好以后會(huì)帶有自然的甜香味道。

藍(lán)山咖啡 藍(lán)山咖啡是咖啡中的極品。產(chǎn)于牙買(mǎi)加的藍(lán)山。受到 加勒比海環(huán)抱的藍(lán)山，每當(dāng)太陽(yáng)直射蔚藍(lán)海水時(shí)。便反射到山上而發(fā)出璀璨的藍(lán)色光芒。故而得名。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn)，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味。僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產(chǎn)量極少,價(jià)格昂貴無(wú)比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調(diào)制. 哥倫比亞咖啡 產(chǎn)地為哥倫比亞，烘焙后的咖啡豆，會(huì)釋放出甘甜的香昧，具有酸中帶甘、苦味中平的良質(zhì)特性，因?yàn)?濃度合宜的緣故,常被應(yīng)用于高級(jí)的混合咖啡之中. 康娜咖啡 這是由夏威夷的康娜地區(qū)火山熔巖所焙育出來(lái)的咖啡豆.味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風(fēng)味極為特殊,上選的康娜咖啡有適度的酸味和溫順豐潤(rùn)的口感,以及一股獨(dú)特的香醇風(fēng)味，令咖啡愛(ài)好者難以忘懷,目前由于產(chǎn)量日趨減少，且市場(chǎng)需求量頗大，使得康娜咖啡豆的價(jià)格直追藍(lán)山咖啡. 爪哇咖啡 產(chǎn)于印尼的爪哇島，屬于阿拉比卡種咖啡.烘焙后苦味極強(qiáng)而香味極為清淡，但感覺(jué)不到任何酸味，這種口味深受荷蘭人的喜愛(ài).此種咖啡豆最常使用于混合咖啡與即溶式?jīng)_泡咖啡. 曼特寧咖啡 產(chǎn)干印厄蘇門(mén)答臘.酸味適度，帶有極重的濃香味，口味較苦，但有種濃郁的醇度.一般咖啡的愛(ài)好者大都單品飲用，但也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種. 摩卡咖啡 主要產(chǎn)于埃塞俄比亞.豆小而香濃，其酸醇味強(qiáng)，甘味適中,風(fēng)味特殊,經(jīng)水洗處理后的咖啡豆，是頗負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)咖啡.普通皆單品飲用，但若能調(diào)配混合咖啡，更是一種理想風(fēng)味的綜合咖啡. 圣多斯咖啡 主要產(chǎn)于巴西的圣保羅。此種咖啡酸、甘、苦三味屬中性，濃厚適中，帶著適度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的調(diào)配用豆。被譽(yù)為咖啡之中堅(jiān)，單品飲用風(fēng)味亦佳. 危地馬拉咖啡 產(chǎn)于危地馬拉，此豆屬于波旁種的咖啡豆，是酸味較強(qiáng) 的品種之一，味道香醇而略具野性，最適合用來(lái)調(diào)配成混合咖啡