腌辣椒放多少度數(shù)白酒最好，09千克的辣椒放多少白酒腌

接近滿上就可以了 密封好之后會稍微有些膨脹的

辣椒和鹽的比例是十比一，具體腌辣椒做法如下：準(zhǔn)備材料：辣椒 1000克、仔姜 500克、大蒜 300克、鹽 3克、花椒 5克、白酒 30毫升、開水 適量。1、所有材料洗凈瀝干水份。2、都切成條狀后放入盆中。3、加入鹽殺出水份，辣椒和鹽的比例是10:1。4、再加幾粒干花椒。5、淋入些許白酒殺菌。6、拌勻腌制半小時后裝入干凈無油的容器中。7、燒一壺開水，趁熱直接淋入辣椒中。8、完全晾涼后密封好放入冰箱里冷藏一星期。9、一星期之后即可拿出食用，這樣腌辣椒就已經(jīng)完成了。

腌辣椒時辣椒和鹽的比例是10：2-3.一斤辣椒放二到三兩鹽就可以。白露風(fēng)起好腌菜，九月里洪村農(nóng)家小院的洪媽媽洗凈大壇小甕，整籃的辣椒，滿籮的豆角，擇擇洗洗干凈，都拿來腌下壇去。鄉(xiāng)俗云:過了白露節(jié)，腌菜不生蛆。此時天氣稍微轉(zhuǎn)涼，腌菜壇里冒起的水也不象炎熱天里那樣起白花了。整壇整壇的腌菜齊整整的碼放在廚屋的天井角邊，一直放到第二年，摸出來的辣椒、豆角、酸筍，脆生生的鮮明得很呢。1、 辣椒去蒂、洗凈、擦干水份。2、 切成圈。3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。4、 放入陶瓷大缸中。5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。

不能放水，把辣椒沖洗干凈，晾干，放鹽、醋、醬油、姜、蒜、味精、糖。一斤辣椒放二~三兩鹽，半代醋、醬油(最好燒開晾涼)。姜、蒜、味精、糖自看著放。希望采納

辣蘿卜 食材明細： 白蘿卜1個梨1個洋蔥3片 蔥3顆姜2片蒜4瓣干辣椒面2勺韓式辣醬2勺鹽1勺 操作步驟：1洋蔥、蔥洗凈切絲。 2蘿卜去皮洗凈切丁，加1勺鹽腌制20分鐘。 3蒜、姜、梨切末，待用。 4姜蒜梨末加入腌制好的蘿卜中，攪拌均勻。 5加2勺辣椒面攪拌均勻。 6加2勺韓式辣椒醬攪拌均勻。 7加入洋蔥、蔥絲攪拌均勻。 8裝入保險盒，放冰箱冷藏一夜就可吃啦。【我用的蘿卜較大酒用微波爐用的煮飯盒了，捂上保鮮膜，蓋上蓋子即可】 甜辣蘿卜干 食材明細： 白蘿卜十根紅辣椒三斤 操作步驟：1白蘿卜十根。 2紅辣椒三斤。 3紅辣椒切小段。 4放入料理機打成泥狀，邊打邊加鹽（一斤辣椒加二兩鹽）。 5打好后倒入玻璃或瓷器中（不要用塑料盒）放到陰涼處發(fā)酵半個月，每天攪動兩次。 6白蘿卜切成條加鹽腌制二天后，放入陰涼處風(fēng)干至成半干狀。 7鍋里放一點水加入白砂糖融化成糖汁。 8再加入發(fā)酵好的辣椒糊充分?jǐn)嚢韬煤蠓艣觥? 9最到倒入蘿卜干，再腌制二三天即可。

腌制辣椒（各種） 先用少許鹽，灑在辣椒上（一斤），腌出水分倒掉，再用油（兩小勺）爆鍋，加姜5片，蒜10瓣、整八角三個、花椒30粒、味極鮮醬油三小勺、糖一小勺、水（水的多少以能浸過辣椒為好）煮開，涼透，倒在有蓋得容器里，把腌過的辣椒放進去，加一小勺高度白酒（一斤辣椒的量），滴幾滴醋，放置四小時就可以食用了，吃剩后放冰箱保鮮里儲存。

把辣椒洗凈曬干，放入壇子里，用醬油，醋和鹽沒過辣椒就可以了

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個做剁辣椒的方子給你看看，希望對你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機，機器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實是依個人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點累人，找把快點兒的刀。切到后來，實在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點怪怪的5、聽說做剁椒的最好時節(jié)是白露以后，因為這個時候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點就可以了?！　±苯访媸且坏烂朗常饕巢氖抢苯??！　≈髁希焊衫苯?，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ 。　　制作：　　第一步：將干辣椒除干粑；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀?！　渥ⅲ骸　?、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)?！　?、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子?！　?、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長保質(zhì)期、而且會更香。

一、腌辣椒的做法一1. 材料：辣椒10個、鹽3克、雞精3克、生抽10克、姜1塊、蒜2瓣、油10克。2. 做法：（1）先把辣椒放到電飯煲里蒸熟了。（2）準(zhǔn)備姜蒜，這個是等下要調(diào)味用的。（3）鍋里放油，把蔥蒜放到鍋里爆香。（4）在汁里面放鹽、雞精和生抽。（5）把煮好的辣椒放到裝好的汁液中就可以了。3. 食材食譜熱量：50.2(大卡)。二、腌辣椒的做法二1. 做法：（1）辣椒洗凈,晾干,不要去梗,在尖頭處剪個孔,胡蘿卜洗凈,晾干,切成小段。（2）生姜,蒜瓣,洗凈,晾干,切小塊。（3）把青紅椒,胡蘿卜,姜蒜,放在一個容器里。（4）添加進,醬油,鹽,白糖,白酒,植物油,味精,攪拌.每天翻動三次。（5）到第四天,把花生米洗凈,蒸熟,放熱水里泡40分鐘,狀態(tài)就是泡發(fā)為止,然后撈出放進腌椒盆的底部里,這時不要攪動,到第五天,可以翻動。（6）一周后就可以吃了,要想腌的更好,接著一周翻動一次,第三周后,如果沒吃完的話,可以裝壇里。2. 注意事項：（1）辣椒要洗凈,風(fēng)干,辣椒要有口子。（2）第四天放花生,是因為可以吸取底部汁液。三、腌辣椒的做法三1. 準(zhǔn)備好材料。2. 將辣椒順身切開，再截成一小段的。3. 蒜頭剁碎。4. 姜切碎。5. 用大盤倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌，加入鹽幾湯匙，糖一湯匙6. 攪拌均勻盤里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩周左右可成。四、腌辣椒的做法四1. 買回來辣椒洗凈曬干。2. 切成圈(如果是剁椒就要用到剁了)。3. 蒜瓣切片待用。4. 撒上鹽，拌勻。5. 裝入干燥的瓶子里面，面上撒一層鹽，再倒一點高度白酒，三天以后就可以吃了。五、腌辣椒的做法五1. 先把辣椒放到電飯煲里蒸熟了。2. 準(zhǔn)備姜蒜 這個是等下要調(diào)味用的。3. 鍋里放油!把蔥蒜放到鍋里爆香，在汁里面放鹽 雞精和生抽。4. 把煮好的辣椒放到裝好的汁液中!就可以了。六、腌辣椒的做法六1. 所需原料：青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。2. 腌制方法：將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。正常成色色澤綠，味咸辣。七、腌辣椒的做法七1. 所需原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)2. 腌制方法：（1）將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。（2）將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。（3）再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。八、腌辣椒的做法八1. 所需原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g，生姜159g，紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g。2. 做法：（1）青辣椒洗凈切片(最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切絲。（2）醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。（3）將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。

告訴你一個非常簡單但是很好吃的腌制方法： 1、選好辣椒 2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)； 3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經(jīng)壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。 大約腌制半個月就可以食用了。 一 首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜辣椒，用干凈不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的壇子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。 二 腌制辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗凈晾干水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時后即可食用。 三 快到年底了，單位幾乎沒什么事。今天去了一趟老領(lǐng)導(dǎo)辦公室，得一辣椒腌制方法，甚是高興，以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。 不過還得去買個壇子回來，嘿嘿，要想有點口福就得有所付出。 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時 2 花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4 將腌制辣椒放進壇里 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時后可食用。

可以用腌制泡菜的方法來做：在超市可以買到上邊帶蓋的壇子；方法：開水放涼、加入糖、白酒、花椒、適量的鹽；把您喜歡的菜洗干凈（去掉水為止）；直接放入壇中3天就可以吃了；

一、配料：1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，比例任意。3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。 4、大蒜1斤切片。以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用。二、添加各種調(diào)料：1、精細鹽8兩。2、生抽2兩。3、色拉油一斤。4、白糖4兩。5、味精4兩。6、50度以上白酒4兩。把以上調(diào)料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次，一周后即可使用，一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇。如放花生米，于三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動。1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭?；ㄉ琢糁煲院笤俜?為什么三天后放花生米？因為三天后已經(jīng)腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁?；ㄉ椎奈兜篮芎?。

蔬菜腌制，是中國應(yīng)用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進蔬菜風(fēng)味的一種保藏蔬菜并賦予其新鮮滋味的方法。腌青辣椒、發(fā)酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。挑選方法青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食欲，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜肴?？墒乔嘟吩撛鯓犹暨x呢?這里教您三個竅門。1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。3、四個棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。制作法一所需原料青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。腌制方法將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。正常成色色澤綠，味咸辣。制作法二所需原料青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)腌青辣椒原料腌制方法1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。制作法三所需原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，腌青辣椒原料蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。做法：1.青辣椒洗凈切片(最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切絲。2.醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。

腌辣椒方法一 配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個比例準(zhǔn)備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻后，放入一個密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的

1.選料：青椒選用肉質(zhì)肥大、質(zhì)嫩、無蟲蛀、無腐爛變質(zhì)的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質(zhì)嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對比色，增加產(chǎn)品的美感。 　　2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制。 　　3．洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。 　　4．脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進行晾曬，以風(fēng)干部分水分，或放入低溫?zé)犸L(fēng)對流設(shè)備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。 　　5．初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。 　　6．干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內(nèi)，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。 　　7．調(diào)配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6％。

制作步驟：1.辣椒洗干凈，姜、蒜準(zhǔn)備好。2.辣椒用剪刀剪去籽，并用廚房用紙擦干或晾干，一定不能有生水。3.用剪刀將辣椒剪成小塊，大約1厘米左右。4.姜、蒜剁成末。5.姜蒜加到紅辣椒里。6.加二小勺鹽。7.攪拌均勻，并放冰箱里腌制大約一天(20小時左右)。8.第二天根據(jù)自己的吃量取一部分，加入生抽、酷、糖及香油拌勻即可食用，剩下辣椒放入冰箱里可下餐再吃。小貼士：1.辣椒選用肉厚且不太辣的紅辣椒，但不建議用水果椒，個人認(rèn)為一點辣味沒有就不向辣椒了，實在怕辣的人可用水果椒。 2.加鹽適應(yīng)多點，畢竟要腌制一天。 3.可一次多腌一些紅辣椒，腌好后可隨吃隨取十分方便。 4.取食辣椒時，腌出的水不要，否則太咸。 5.這個方子簡單、成功率高、沒有廚藝的新手也適用。

您好。腌辣椒方法一 配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個比例準(zhǔn)備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻后，放入一個密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的

醬甜辣椒黃瓜條的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：香辣 工藝：腌醬甜辣椒黃瓜條的制作材料： 主料：黃瓜1500克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)10克,醬油500克,姜10克,鹽50克醬甜辣椒黃瓜條的特色： 紅中透綠，質(zhì)嫩脆，味甜辣咸。教您醬甜辣椒黃瓜條怎么做，如何做醬甜辣椒黃瓜條才好吃將腌黃瓜切成1厘米寬，4-5厘米長的條，用清水浸泡2-3小時，中間換2-3次水，撈出控干，放進腌器，加入姜絲和干辣椒絲，攪拌均勻。同時將糖精1克，鹽水和醬湯拌和，投入容器，兩天翮倒一次，4天后即成。 醬甜辣椒黃瓜條的制作要訣： 糖精是世界上使用得最廣泛的人工甜味劑,它比蔗糖甜300～500倍,不能被人吸收利用，且有毒性，使用量過多會產(chǎn)生苦味。

1、野山椒用剪刀去柄，有蟲眼和爛的不要，清洗干凈。2、泡菜壇洗干凈，倒入涼水（可以多倒點用得多）、鹽（我放了1斤）、花椒（20、30粒）、白酒一兩，用勺子攪拌一下，放入野山椒。3、完了后，蓋上壇子蓋，壇子邊上注入清水，平時保持清潔，不能沾油，放在陰涼地方。大約20多天就泡好了，要注意的是 吃時千萬別用手去抓（手辣得會痛上一天），用大勺子，也別和其它菜泡一起（鹽水不純），可以泡生姜（但不好撈），最好單獨用壇子泡野山椒，喜歡吃泡菜可以另外用壇子泡方法三：泡椒的制作方法1.紅辣椒，根據(jù)你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當(dāng)然，熟透的朝天椒是黃色的。2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）4.洗凈紅辣椒，晾干（沒有水跡，方可確保不變質(zhì)）5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進入辣椒。7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質(zhì)。方法四：泡野山椒原料：鮮野山椒10000克，15％食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。泡野山椒的做法：①選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗凈，瀝干水分浸泡在15％食鹽溶液中3天。②將兩個香料包和野山椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。泡制訣竅：①醋可以使野山椒具復(fù)合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。②每個香料包的香料為：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。③泡菜水的鹽度在lO度左右，pH值3.2左右。方法五：洗凈野山椒，晾干，注意！絕對不能有一點水，野山椒、白醋、鹽、一點糖放入瓶中，蓋嚴(yán)蓋子，放冰箱或通風(fēng)處，幾天就可以吃了。方法六：做個泡椒鳳爪！把鳳爪用開水煮熟，放涼，直接把野山椒放入里面放鹽攪拌即可！放在冰箱，第二天即能使用！爽！不信你試試！材料：（1）雞爪洗凈，從大骨切成兩半，鹽水煮透，去湯，浸涼水（冷開水）冷透。（2）時令蔬菜：洋蔥片，萵筍條，香芹（西芹去筋極佳）段，嫩姜、紅辣椒（甜椒）粗絲，均可配用。以3%的食鹽脫水，使之變脆，棄水，備用。（3）食用醋酸（白醋精）適量。（4）香料：五香粉少許。（5）辣味劑：辣椒粉適量（6）鮮味劑：雞精適量。（6）野山椒一瓶，一般各大超市有賣。做法：雞爪和蔬菜都加醋，醋的用量很關(guān)鍵：現(xiàn)吃，加至喜歡的酸味即可，也可直接加瓶裝野山椒的泡水，味道也不錯；隔夜或久藏，必需加過量。因膠原蛋白有中合酸的特性，時間太長，酸味會變淡。加入香料、辣椒，雞精等拌均勻，置半小時即可。各地風(fēng)味各異，調(diào)味需因地制宜。如用真空袋分裝，抽真空，熱封，沸水煮10分鐘涼冷，可存數(shù)月。方法七：剁椒魚頭的做法材料：魚頭、剁椒、姜、蔥鹽、雞精、料酒、油、香油、白胡椒粉做法：1、魚頭洗干凈瀝干2、料酒均勻撒遍魚頭，然后把鹽抹在魚頭上。姜片、蔥白放在魚頭下，腌制15分鐘3、在魚頭上均勻的撒上雞精，鋪上剁椒，鍋中水燒開后，放入魚蒸。（一定要等水開了再放魚蒸，這樣味道好）4、把蒸好的魚端出來，撒上點蔥花點綴，再撒一點白胡椒粉。另一鍋中燒油8成熟，澆在魚頭上，滴幾滴香油即可。呵呵，很簡單吧，剁椒在天潤發(fā)買，酸味還不錯，但是不夠辣！呵呵～方法八：1、首先將野山椒用鹽漬，控干水分，鍋中放入底油，用姜絲、花椒、大料熗鍋，放入大量醬油并熬開，晾涼后倒入腌辣椒的器皿中。2、也可以將野山椒用鹽漬并控干水分后，倒入腌制糖蒜的壇子里一起腌制方法九：1.將小辣椒洗凈，晾干。2.使用蝦油或者鹽水浸泡。將辣椒完全浸沒。不要加蓋3.5天后即可。