蘇式月餅，什么是蘇式月餅

蘇式月餅是中國中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，源于蘇州為蘇式糕點(diǎn)，受到江浙地區(qū)人民的喜愛，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。

【水油皮】：中筋粉150克、黃油（或豬油）50克、水60克、糖粉30克。 【油酥】：低筋粉120克、黃油（或豬油）65克、輔料?！攫W料】：紅豆沙320克、鴨蛋黃16個(gè)、白酒適量?！狙b飾】：蛋黃1個(gè)、熟黑芝麻適量。做法步驟：1、準(zhǔn)備好所有材料；2、將水油皮材料混合，揉出薄膜，手揉或面包機(jī)都可。蓋保鮮膜醒30分鐘；3、將油酥材料混合，捏成團(tuán)即可；4、利用醒面時(shí)間將鴨蛋黃表面噴白酒，烤箱預(yù)熱150度，中層烤10分鐘；5、豆沙陷分成20克每個(gè)。壓成片裝包裹1個(gè)鴨蛋黃，滾圓備用；6、將水油皮和油酥各自16等分；7、將水油皮壓成圓片，包裹一個(gè)油酥，滾圓、依次完成其他15個(gè)；8、面團(tuán)壓扁，搟成牛舌狀，自上而下卷起；9、依次完成其它，收口朝下，蓋保鮮膜醒15分鐘；10、取一個(gè)卷，收口朝上，搟開。自上而下卷起。依次完成其它；11、用拇指在收口中間摁一個(gè)坑，對(duì)折；12、搟成圓片；13、包裹一顆餡料，以自己喜歡的形式收口；14、將蛋黃打散，在其表面刷上一層蛋黃液；15、撒上黑芝麻裝飾；16、烤箱預(yù)熱170度，中層25分鐘，冷卻后就可以吃了。

準(zhǔn)備材料：面粉 160克、白糖 10克、豬油 100克、清水 70克、抹茶粉 5克、低筋面粉 120克、白蕓豆餡 250克 豆沙餡、250克。一、將油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面團(tuán)，松弛30分鐘左右。二、將油酥材料（低筋面粉120g、豬油50g）混合揉成光滑的面團(tuán)，松弛30分鐘左右。三、將油皮面團(tuán)平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均勻。四、將油皮和油酥面團(tuán)分別均勻分成20份，揉圓（油酥約8g/個(gè)，油皮15g/個(gè)）。五、取其中一個(gè)油皮面團(tuán)放手掌壓扁，放一個(gè)油酥面團(tuán)在油皮面團(tuán)上。六、用油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來，包好的面團(tuán)收口處朝下，按此步驟完成剩下的面團(tuán)。七、然后使用準(zhǔn)備好的用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形的面皮，如下圖所示。八、接著將面皮從外往內(nèi)卷起來，收口處朝下，如下圖所示。九、所有面團(tuán)完成后，蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右，重復(fù)此步驟，繼續(xù)將面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形，然后再卷一次，繼續(xù)松弛20分鐘左右。十、面團(tuán)第二次松弛時(shí)，開始準(zhǔn)備餡料，將提前備好的餡料平均分成20個(gè)（25g/個(gè)）。十一、取其中一個(gè)小面團(tuán)，兩邊向中間折疊，用手按壓一下，搟成圓形，放1個(gè)餡在中間。十二、然后將皮包起來，用手捏緊，收口處朝下，如下圖所示。十三、原味月餅上刷一層蛋黃液，撒上少許白芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱，中上層，上下火，烤25分鐘左右。十四、烤25分鐘后拿出烤箱，這樣蘇式月餅就已經(jīng)完成了。

原料：咸鴨蛋若干，中筋面粉（或包子粉） 100克，面粉100克，酥油（或黃油）38+55克，蓮蓉（或豆沙），鮮雞蛋若干工具：烤箱（或微波爐），搟面杖，刷子（涂食用料用），保鮮膜，器皿。蘇式月餅做法及步驟：按14個(gè)月餅份量演示，幾個(gè)月餅取幾個(gè)咸鴨蛋1. 餡：取出完整的咸鴨蛋蛋黃，放微波爐（烤箱）烘5分鐘。取出，待涼備用。取蓮蓉（豆沙），將蛋黃完整嵌入蓮蓉（豆沙）中。 2. 皮：油皮：100克中筋面粉（包子粉）中倒入酥油38克，白砂糖10克，均勻攪拌。完全和勻后，慢慢天水，直至面團(tuán)揉光滑為止。用保鮮膜包好，待用。油酥：55克酥油+100克面粉，和勻。無需加糖和水。3. 面皮：①30克油皮包裹20克油酥，手法如包包子。②將包子的一團(tuán)封口朝下，輕輕按扁，用搟面杖搟開成拉長(zhǎng)的橢圓餅。注意，勿使油酥露出。 ③將搟成的餅用手輕推，卷成一長(zhǎng)條，左右對(duì)等一切為二。將切口向下，搟扁成圓形的面皮。4. 包餡：將餡用面皮包裹，做包子一樣，收口向下擺放。取新鮮雞蛋蛋黃，打散，用刷子涂刷。幾遍后，點(diǎn)綴少許芝麻。5. 烘焙：烤箱180~200度，或微波爐中火20~25分鐘。色香味俱全，顏色金黃，外形可愛，口感香酥。 蘇式月餅特點(diǎn)：咬開月餅后，里面層層脆皮。

教您怎么做蘇式月餅 【材　 料】: 油皮材料：高筋面粉 95g 低筋面粉63g 糖粉16g 豬油63g 水63g 油酥材料：低筋面粉200g 奶油100g 內(nèi)餡：核桃70g 棗泥餡830g 其他材料：食用紅色素少許 如何做蘇式月餅的制作方法： 1.將油皮、油酥分割成20等分；核桃洗凈、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。 2.取一個(gè)桿卷松弛好的油皮油酥，桿成圓形后，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。 3.將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，正面朝下，置於烤盤上。 4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至側(cè)面按壓起來酥松有層次感，共約需25～30分鐘，即完成。