礦物味是一個(gè)很玄妙的風(fēng)味體驗(yàn)，礦物味明顯的葡萄酒，在香氣和余味中有打火石、燧石、泥塵、石灰石等香氣，它可以增加葡萄酒的復(fù)雜性和層次感。礦物味經(jīng)常用來(lái)形容優(yōu)質(zhì)葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)味和復(fù)雜性。礦物味經(jīng)常出現(xiàn)在貧瘠且富含石灰石、石灰?guī)r、板巖、火山灰、鵝卵石等土壤中種出來(lái)的葡萄釀造的葡萄酒。
葡萄酒為什么不是葡萄味的？
葡萄酒為什么不是葡萄味的？這句話(huà)就像問(wèn)：“為什么米酒不是米味的？為什么谷酒不是稻谷味的？”因?yàn)?，從水?糧食到酒，經(jīng)過(guò)了一系列復(fù)雜的物理化學(xué)反應(yīng)，葡萄已經(jīng)不是葡萄了，所以基本上沒(méi)有葡萄味道了，除了極少數(shù)的品種，比如麝香葡萄的香味會(huì)在釀造的葡萄酒里面還存在，那是因?yàn)轺晗氵@個(gè)芳香型葡萄品種的芳香分子實(shí)在太強(qiáng)大了，分子結(jié)構(gòu)經(jīng)歷復(fù)雜的釀酒過(guò)程還保留下來(lái)（這類(lèi)似精油：玫瑰花蒸餾的玫瑰精油聞起來(lái)像玫瑰花，因?yàn)榉枷阄镔|(zhì)被提煉成精油。
）但絕大多數(shù)的葡萄品種，會(huì)在釀酒/陳年的過(guò)程中，原來(lái)的葡萄香味喪失，而產(chǎn)生新的香氣，這里還可以用面粉做成面包以后，香氣味道不是面粉味了。 說(shuō)完香氣，再來(lái)說(shuō)味道：葡萄酒是葡萄里面的糖分加入酵母，在一定的條件下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，變成二氧化碳和酒精，二氧化碳飄走了，留下了酒精，在加上葡萄果肉、尤其是果皮里面的色素、單寧、酸、以及其他物質(zhì)組成了葡萄酒，在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生很多新的香氣與風(fēng)味，主要分為三大類(lèi)：第一類(lèi)香氣：花香、果香，如槐花、玫瑰、紫羅蘭等花朵、檸檬、草莓、桃、櫻桃等水果，它們多來(lái)自葡萄品種；第二類(lèi)香氣：發(fā)酵香，如奶油、黃油、糖果、烤面包等；第三類(lèi)香氣：陳年香，如在陳年時(shí)自身發(fā)展出來(lái)的，以及從橡木桶吸取的香氣色素單寧等。
有礦物質(zhì)味道的葡萄酒，是好酒嗎？
葡萄酒里的礦物質(zhì)味道主要是葡萄的生長(zhǎng)環(huán)境和釀酒方式造成的，像在德國(guó)摩澤爾的陡峭山坡上生長(zhǎng)的雷司令，釀出的酒就會(huì)有一些石板巖的味道，用格魯吉亞傳統(tǒng)陶罐釀出的葡萄酒，由于酒長(zhǎng)時(shí)間和陶罐接觸也會(huì)有一些礦物質(zhì)的味道。我上面說(shuō)的兩種酒都可以算是好酒，但是也不能排除一些廉價(jià)葡萄酒也會(huì)帶有礦物質(zhì)味道，所以說(shuō)，有沒(méi)有礦物質(zhì)味道和是不是好酒的相關(guān)性不是很強(qiáng)。
紅酒中的“礦物味”是品酒的標(biāo)準(zhǔn)嗎？為什么？
你好！我是WSET3級(jí)國(guó)際高級(jí)品酒師，我來(lái)回答你的提問(wèn)，供你參考。礦物味經(jīng)常用來(lái)形容優(yōu)質(zhì)葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)味和復(fù)雜性。它不是一瓶好酒的必須條件，但礦物味可以給葡萄酒帶來(lái)很多加分項(xiàng)。礦物味是一個(gè)很玄妙的風(fēng)味體驗(yàn)，礦物味明顯的葡萄酒，在香氣和余味中有打火石、燧石、泥塵、石灰石等香氣，它可以增加葡萄酒的復(fù)雜性和層次感。
礦物味經(jīng)常出現(xiàn)在貧瘠且富含石灰石、石灰?guī)r、板巖、火山灰、鵝卵石等土壤中種出來(lái)的葡萄釀造的葡萄酒。老藤葡萄酒在這一方面更為明顯，因?yàn)槔咸俚母氃暮苌睿浞治樟送寥郎顚又械牡V物質(zhì)。本人公司代理的智利威瑪酒莊單一園限量版馬爾貝克葡萄酒和威瑪一號(hào)酒王，就有明顯的礦物味（如下圖）。你可以試試。更多有關(guān)文章可以關(guān)注公眾號(hào)：winelundao。
