制曲用到的原料主要有：辣蓼草、馬鞭草、田邊草、艾草、雞矢藤、夜交藤、土茯苓、生姜、桑葉、桂葉、橘子葉、四塊瓦、甘草等等。我和他說明來意夠他欣然答應了，并將原材料，用量都告訴我，讓我通過文章寫出來，讓更多人知道！酒曲配方:大米、辣蓼(大葉辣蓼和小葉辣蓼)、桂樹葉、橘樹葉、竹葉、扁豆葉、田邊草和馬鞭根草8種，比例為大米和辣蓼13:1，其他的材料為辣蓼的1/20，用石磨或者絞肉機攪碎，和米粉和在一起，有老酒曲的可以放點老酒曲，這樣發(fā)酵來得更快些。
黃酒應該怎么制作？
我國浙江紹興產(chǎn)紹必黃灑而馳名于中外，因灑的色澤不同，分有黃褐色的“狀元紅’’與淡黃本色的“竹葉青 還有貯藏多年，含酒精量較高的裝于壇內(nèi)，壇外先涂紅色顏料，干燥后再涂黃綠色花紋，膠泥封壇口，再在封泥上加繪彩色，這種酒叫做“花雕”。1.浸米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。
2.蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。3.前期發(fā)酵。把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。
此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。4.壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。5.煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可)，當鍋內(nèi)溫度升到85度，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7封存。
做酒曲需要哪些中藥？
謝邀請回答：這里所說的燒酒曲也叫酒曲、藥曲或者酒餅，屬于小曲的范疇，我們當?shù)厝肆晳T叫它燒酒曲，是用來釀造米酒的一種母曲，也可以理解為釀酒的藥引。農(nóng)家燒酒曲的制作采用山野田間常見的植物作為原料，加入大米粉混合后壓成餅狀或捏成圓球狀小丸子，經(jīng)過適宜的溫、濕度發(fā)酵之后成為酒曲。制曲用到的原料主要有：辣蓼草、馬鞭草、田邊草、艾草、雞矢藤、夜交藤、土茯苓、生姜、桑葉、桂葉、橘子葉、四塊瓦、甘草等等。
每個地區(qū)所用的原料和制作方法會有所差異，有的地方用到的原料可能只有兩三種，但有些地方卻要數(shù)十種，甚至上百種原料才能制作出上乘的酒曲。比較簡單的制作方法：一、采摘新鮮山草藥：辣蓼草、夜交藤、淡竹葉、土茯苓、金銀藤、桑葉、桂葉、艾草。所有原料清洗干凈晾干，將它剁碎或者舂碎，再用沒過面的清水浸泡一夜（這里用到的原料可以鮮用也可以曬干之后使用）。
二、把原料經(jīng)過浸泡之后的汁液過濾出來，加入大米粉中攪拌均勻，米粉與汁液的配比以米粉略干但能夠揉成團為度，然后把米粉團再捏成一個一個的小丸子（這個步驟中的原料也可以曬干剁碎后直接混合到大米中與大米一同打成粉末，再用適量清水揉成米粉團捏出小丸子）。三、全部捏好之后的小丸子放入簸箕或平底托盤中，再準備三粒酒餅，研磨成粉末，將酒餅粉撒在小丸子上，晃動簸箕或托盤讓每一粒小丸子都均勻地沾上酒餅粉。
四、另外準備簸箕或平底托盤，里面鋪上米糠或者干稻草，把小丸子均勻地擺放在米糠或稻草上。擺放好之后在上面再放一層稻草，如果小丸子是擺放在米糠上面的，則直接找個大小適合的蓋子蓋上，然后移到室內(nèi)保溫的地方發(fā)酵48小時。這過程中如果溫、濕度不夠，就要在外面加舊棉被、舊衣物之類的東西捂住保溫。酒曲只有在合適的溫濕度環(huán)境中才能發(fā)酵成功。
五、經(jīng)48小時發(fā)酵之后的小丸子，表面會長出三至四毫米左右長的白色絨毛，這些絨毛為酒曲發(fā)酵中產(chǎn)生的微生物菌絲：根霉。至此，新的酒曲發(fā)酵成功，可以將它移到室外晾干保存了，晾干的時間大概一周左右。發(fā)酵成功的新酒曲能聞到一股淡淡的草香味，菌絲潔白如霜，絲絲絨毛細膩松軟，但若果發(fā)酵失敗，則小丸子表面發(fā)黑或味道發(fā)臭難聞。
農(nóng)村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草？
酒曲，我們這邊所叫的“甜酒藥子”，現(xiàn)在有了發(fā)酵粉，可以在我們農(nóng)村很多人還是愿意買土法自制的酒曲。因為各地的師傅的傳承不一樣，所傳下來制作酒曲方法也不一樣。小趙剛好也認識一位老者，他一直用土法作酒曲有幾十年了，從原來的五毛錢一粒，到現(xiàn)在的兩塊錢一粒。他講沒有什么搞頭，現(xiàn)在超市，市場上都有現(xiàn)成做好的甜酒賣，很少有人買這種土法治制作的酒曲了。
我和他說明來意夠他欣然答應了，并將原材料，用量都告訴我，讓我通過文章寫出來，讓更多人知道！酒曲配方:大米、辣蓼(大葉辣蓼和小葉辣蓼)、桂樹葉、橘樹葉、竹葉、扁豆葉、田邊草和馬鞭根草8種，比例為大米和辣蓼13:1，其他的材料為辣蓼的1/20，用石磨或者絞肉機攪碎，和米粉和在一起，有老酒曲的可以放點老酒曲，這樣發(fā)酵來得更快些。
放點水搓成一元硬幣大小的圓粒，干濕度拿在手上不粘手就好！用個竹籃子，下面鋪好稻草，把搓好的酒曲放在稻草上，再用量外的籃子蓋好，像我們這邊一般都是放在谷倉去發(fā)酵，每隔一天要看一下，避免溫度過多而燒壞酒曲。過幾天到上面帶著很濃的香氣，就可以用裝進密封的壇子里就可以了！我是常德農(nóng)村小趙，和你們講述農(nóng)村您所不知道另外一面！。