中國(guó)古代的酒，基本上都是釀造酒。灑家是什么意思呢？各種回答見(jiàn)仁見(jiàn)智。林教頭便問(wèn)道:師兄何處人士？法諱喚作什么？智深道:灑家是關(guān)西魯達(dá)的便是?？梢哉f(shuō)，釀造酒是純天然的酒。我是薩沙，我來(lái)回答。第十二回:梁山泊林沖落草汴京城楊志賣(mài)刀王倫說(shuō)道:這個(gè)是俺的兄弟林沖，青面漢，你卻是誰(shuí)？那漢道:灑家是三代將門(mén)之后，五侯楊令公之孫，姓楊名志。
古代人喝的酒泛指什么酒？
我是薩沙，我來(lái)回答。薩沙第9145條回答。古人要看什么時(shí)代的古人。如果是元代之前的古人，大體喝這幾種酒。第一，谷物釀造酒。釀造酒是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。中國(guó)古代的酒，基本上都是釀造酒。釀造酒制造很繁瑣，通常要將薯類(lèi)和谷類(lèi)以及野生植物原料經(jīng)過(guò)加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態(tài)，然后加入酵母進(jìn)行緩慢的發(fā)酵，形成酒精。
隨后再進(jìn)行過(guò)濾，去掉酒糟，留下含有酒精的液體，就是釀造酒了?？梢哉f(shuō)，釀造酒是純天然的酒。谷物釀造酒就是用各種谷物制成，常見(jiàn)的是黃酒。不過(guò)，黃酒的原料也是不同的，南方以糯米、北方以黍米、粟、糯米為原料。一些南方人很喜歡喝的米酒，其實(shí)就是黃酒的一種。第二，水果釀造酒。常見(jiàn)的就是葡萄酒。水果釀造酒同谷物有些不同，主要是不需要放酵母，只需要自己發(fā)酵。
葡萄酒的度數(shù)較高，但比較酸，不太符合中國(guó)人的口味。況且，古代中國(guó)種植葡萄的數(shù)量有限，葡萄酒不太流行，但其他果酒如李子酒，楊梅酒、獼猴桃酒還是很有市場(chǎng)的。這就是元代之前的酒。這些酒是純天然，但還存在一些問(wèn)題。主要是古人沒(méi)有化學(xué)概念，導(dǎo)致釀造酒存在一些有毒的物質(zhì)，比如甲醇。如果長(zhǎng)期不做處理飲用這些酒，會(huì)有害身體。
同時(shí)，民間小店釀造酒技術(shù)不高明，往往酒中會(huì)有很多雜質(zhì)，顏色也難看。所以，我們看小說(shuō)《水滸傳》，喝酒的時(shí)候都要首先溫酒。溫酒就是將酒加熱，這樣可以將甲醇的有害物質(zhì)揮發(fā)，而不是想熱著喝。隨后，在端給食客之前還要篩酒，就是對(duì)酒液進(jìn)行過(guò)濾，減少雜質(zhì)，端上來(lái)好看一些，口感也好。釀造酒最大問(wèn)題是酒精度不高，很好的黃酒也就十幾度。
普通民間小店釀造的黃酒，也就幾度而已，類(lèi)似于今天的啤酒。所以武松能夠喝十八碗還能走上景陽(yáng)岡再醉倒，這十八碗大約相當(dāng)于今天的7到9瓶啤酒。武松這么個(gè)大漢，喝這些酒還是沒(méi)問(wèn)題的。元代開(kāi)始就有蒸餾酒了。蒙古人等少數(shù)民族習(xí)慣于喝烈酒，才出現(xiàn)了蒸餾酒。蒸餾酒是把經(jīng)過(guò)發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過(guò)一次或多次的蒸餾過(guò)程提取的高酒度酒液。
為什么《水滸傳》中喝酒都稱(chēng)自己是灑家呢，灑家有什么含義？
《水滸》中一些好漢象魯智深，楊志與別人說(shuō)話(huà)時(shí)自稱(chēng):灑家。灑家是什么意思呢？各種回答見(jiàn)仁見(jiàn)智。有的說(shuō)是關(guān)西俗語(yǔ):咱，俺，喒等，有的解釋為社會(huì)上玩世不恭，自以為是，狂妄自大的黑老大的自稱(chēng)，相當(dāng)于現(xiàn)在的:老子！且不論這類(lèi)解釋是否準(zhǔn)確，我們不訪耐心讀一下原著。第三回:史大郎夜走華陰縣 魯提轄拳打鎮(zhèn)關(guān)西史進(jìn)向茶博打聽(tīng)王進(jìn)，道猶未了，只見(jiàn)一個(gè)大漢踏步竟上來(lái)…是個(gè)軍官模樣。
史進(jìn)忙起身施禮，兩人坐下，史進(jìn)道:小人大膽，敢問(wèn)官人高姓大名？那人道:灑人是經(jīng)略府提轄，姓魯，諱個(gè)達(dá)字…這段話(huà)說(shuō)明，一，魯達(dá)是個(gè)提轄，下級(jí)軍官。級(jí)別不高。二，與朋友初次見(jiàn)面，就狂妄地稱(chēng)自己為老子嗎？決不是。第七回:花和尚倒拔垂楊柳 豹子頭誤入白虎堂林沖與魯初次見(jiàn)面:兩個(gè)就槐樹(shù)下相見(jiàn)了，一同坐地。林教頭便問(wèn)道:師兄何處人士？法諱喚作什么？智深道:灑家是關(guān)西魯達(dá)的便是。
…試問(wèn):初次與八十萬(wàn)禁軍教頭見(jiàn)面，就自以為是的自稱(chēng)老子嗎？第五十九回:賀太守設(shè)計(jì)拿下魯智深。太守喝罵:幾曾見(jiàn)出家人自稱(chēng)灑家？…可見(jiàn)這灑家兩字不是一般人能用的。誰(shuí)可以稱(chēng)灑家呢？再說(shuō)另一個(gè)人，青面獸楊志。第十二回:梁山泊林沖落草 汴京城楊志賣(mài)刀王倫說(shuō)道:這個(gè)是俺的兄弟林沖，青面漢，你卻是誰(shuí)？那漢道:灑家是三代將門(mén)之后，五侯楊令公之孫，姓楊名志。