酒曲是化學(xué)東西嗎，酒曲是化工原料做的還是天然材料做的

你說呢...

傳統(tǒng)的酒曲作坊都是自然材料做的，主要是米粉和曲母，沒有化工原料，可參考藥曲的做法。工廠化酒曲的曲母是經(jīng)過實驗室培養(yǎng)出來的純菌種，應(yīng)該也是天然的生物，估計應(yīng)該不添加化工原料的。只是南方民間有把這樣生產(chǎn)的酒曲叫化學(xué)曲。

正規(guī)廠家一般不會。酒曲是霉菌和酵母菌，都是活的。有的用量大是米粉多。再看看別人怎么說的。

酒曲一般沒有香味的吧，起淀粉轉(zhuǎn)換葡萄糖的作用，基本不會加化學(xué)成分的。

一般來說淘寶上面買的都是不怎么正規(guī)的，如果你想買酒曲最好是去正規(guī)的大型超市里面幾個牌子的酒曲應(yīng)該都有。淘寶上面賣的酒曲，商家為了賺取差價，會死命的收購低價的劣質(zhì)酒曲，里面所含的成分我們普通人說不清楚是什么，但是絕對不是什么好東西

發(fā)酵粉則是一種化學(xué)蓬松劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等幾種物質(zhì)。酒曲則是一種微生物，酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘇打則是碳酸鈉酒曲是釀酒的引子，發(fā)酵粉則一般用于面制品和膨化食品，而蘇打不是發(fā)酵物質(zhì)，小蘇打則是

是呀~~~~~~~~~~~··

曲霉(Aspergillus)是發(fā)酵工業(yè)和食品加工業(yè)的重要菌種，已被利用的近60種。曲霉廣泛分布在谷物、空氣、土壤和各種有機物品上。生長在花生和大米上的曲霉，有的能產(chǎn)生對人體有害的真菌毒素，如黃曲霉毒素B1能導(dǎo)致癌癥，黃曲霉毒素是真菌毒素，實際上是指一組化學(xué)組成相似的毒素，黃曲霉和寄生曲霉是產(chǎn)生黃曲霉毒素的主要菌種，其他曲霉、毛霉、青霉、鐮孢霉、根霉等也可產(chǎn)生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素最常見于花生及花生制品，玉米、棉籽、一些堅果類食品和飼料中，主要有黃曲霉毒素B1、B2、G1及G2等10多種，其中以黃曲霉毒素B1存在量最大，也最毒；黃曲霉毒素M1為黃曲霉毒素B1的代謝物,毒性僅次于黃曲霉毒素B1,常存在于牛奶和奶制品中。 曲霉也是釀酒、制醋曲的主要菌種。用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。 按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 洋河大曲系濃香型大曲酒，產(chǎn)于江蘇省泗陽縣洋河酒廠。洋河大曲以當(dāng)?shù)亍懊廊巳钡乃透吡粸樵厢劸啤Ｑ蠛哟笄?，用特制高溫大曲配制。這種大曲按小麥7、大麥2、豌豆1的比例配料；采用經(jīng)過部份改革的老五甑生產(chǎn)工藝，老窖發(fā)酵。原料與糟醅配比為1：4.5—5，用曲量為原料的22—24％，以稻殼為輔科，用量為原料的10—12％，入窖水份54—56％，發(fā)酵期45天。原酒分級貯存，出廠精心勾兌，因而成品酒具有醇香濃郁，入口綿甜，甘爽味凈，以及以甜為主，香甜交錯，質(zhì)地細滑，酒味調(diào)和的獨特風(fēng)格。近年來，采用清蒸混吊，混合發(fā)酵和低溫緩漫發(fā)酵的新工藝．使酒味更趨純正，更加醇香。

在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

不是吧，可能是酵母