按照釀造工藝，一般分為原料釀造設(shè)備、熟料釀造設(shè)備、生熟兩用釀造設(shè)備三種。釀造設(shè)備按材質(zhì)分類(lèi)，一般分為鋁制釀造設(shè)備和不銹鋼釀造設(shè)備。想在家里開(kāi)個(gè)白酒加工釀造小作坊，專(zhuān)營(yíng)純糧純酒，能否盈利。酒廠破產(chǎn)后，他們下崗了，沒(méi)有技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng)，就放下了廠里的釀酒設(shè)備，一個(gè)蒸籠，一個(gè)一次能蒸500多斤糧食的大桶，一個(gè)能裝幾百瓶酒的大桶。他們?cè)谧约杭依锝艘粋€(gè)發(fā)酵池，專(zhuān)做純糧純酒，還在家門(mén)口掛了個(gè)宋城酒廠的招牌。
如何自己釀酒？
你想釀什么酒？釀酒又分生料發(fā)酵和熟料發(fā)酵簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，把糖轉(zhuǎn)化成酒精，然后通過(guò)蒸餾的方式提取酒精。糯米酒釀造簡(jiǎn)單，對(duì)場(chǎng)地原料工具的要求不高，最適合家庭釀制，我在廣東中山釀了一年多的糯米酒，教你最簡(jiǎn)單的釀制方法，糯米酒從制作工藝來(lái)說(shuō)，就是將糯米中的淀粉糖化后發(fā)酵成酒從原材料角度說(shuō)，無(wú)非就是把水曲米輔以合適的工藝釀成即可。
但是要釀出風(fēng)味絕佳的米酒，卻不是那么容易，在原料的選擇和細(xì)節(jié)的把握上很有講究。有句老話說(shuō)米為酒之精，水為酒之氣，曲為酒之神——好米好曲好水才能釀出好酒。糯米最好選擇俗稱(chēng)江米的圓粒型糯米，這種糯米淀粉含量高，釀出的米酒脂鄉(xiāng)濃品質(zhì)好。酒曲最好選擇傳統(tǒng)的草藥酒曲，這種酒曲發(fā)明幾千年了，老祖宗用這種酒曲釀了幾千年酒，各地都有不同配料的草藥酒曲。
不建議采用市面上某琪那種化學(xué)酒曲，那種曲雖容易成功出酒，但風(fēng)味大打折扣。水最好選擇山泉水，因?yàn)槠渲械奈⑸锔诰魄l(fā)酵，釀出的米酒風(fēng)味更佳。糯米酒的釀制工序1浸米 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右。把浸泡過(guò)的糯米打撈起來(lái)，用干凈水沖洗，瀝干。2蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻。
3 將蒸好的米飯倒入篾框，涼至三十度左右米飯?zhí)珶釙?huì)殺死酒曲中的酵母和霉菌，太涼則不容易發(fā)酵。4拌曲 將碾成粉末的酒曲撒主攤涼的米飯中，拌勻。5入缸 將拌好酒曲的米飯盛入陶缸中，中間挖一小洞以便米酒瀝出。將陶缸置于溫暖干燥處，讓糯米醞釀發(fā)酵。6出缸 拌好曲的米飯入缸后，三天后就能滲出甜甜的米酒汁如果想酒味濃一些，可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
注意事項(xiàng)1. 做米酒最好的溫度在30C左右，發(fā)酵3672小時(shí)，時(shí)間越往后酒味越濃，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)發(fā)酸。2. 米酒的發(fā)酵過(guò)程是無(wú)氧發(fā)酵，最好不要多揭開(kāi)蓋子。3. 一定要保證容器干凈干燥，操作過(guò)程不要沾到生水。米酒是時(shí)間的產(chǎn)物，拌上酒曲的糯米入缸后，需要經(jīng)過(guò)一個(gè)月以上的醞釀才能得到風(fēng)味俱佳的米酒。蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光出缸后的米酒呈淡黃色，置放久了會(huì)慢慢地變成金黃色琥珀色，氣味清香，口感甘醇綿厚。
自己在家里釀酒都需要準(zhǔn)備什么？有現(xiàn)成的釀酒技術(shù)嗎？
從你的問(wèn)題可以看出你目前應(yīng)該是不會(huì)釀酒的，那么對(duì)于你個(gè)人而言就需要先找一個(gè)師傅或者教釀酒技術(shù)的地方學(xué)習(xí)一下釀酒技術(shù)，再考慮釀酒的問(wèn)題了。因?yàn)楫?dāng)你學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)的過(guò)程中會(huì)結(jié)識(shí)到許多這個(gè)行業(yè)的人，大概釀酒需要準(zhǔn)備什么你應(yīng)該很快就可以知道。當(dāng)然，對(duì)于釀酒時(shí)需要準(zhǔn)備的東西我也有一些自己小小的心得體會(huì)1做好酒廠規(guī)劃例如酒坊的大小布局等應(yīng)該事先規(guī)劃好，如果自己搞不懂的話建議找一個(gè)專(zhuān)業(yè)的人幫你把把關(guān)什么的，或者去別人家的酒坊看看人家是怎么布局的。
2發(fā)酵缸或者發(fā)酵池如果你是自己在家作為一個(gè)小型的酒坊，發(fā)酵缸就可以了如果是要做個(gè)規(guī)模大點(diǎn)的可以考慮制作發(fā)酵池。 3凈水設(shè)備用于除去水中雜質(zhì)，讓水質(zhì)更符合釀酒需要。 4粉碎機(jī)糧食在發(fā)酵之前需要粉碎，糧食粉碎后容易與酒曲充分接觸，以便糧食發(fā)酵均勻發(fā)酵徹底。 5釀酒設(shè)備釀酒設(shè)備按材質(zhì)分類(lèi)，一般分為鋁制釀酒設(shè)備和不銹鋼釀酒設(shè)備兩種。
按照釀造工藝，一般分為原料釀造設(shè)備、熟料釀造設(shè)備、生熟兩用釀造設(shè)備三種。在選購(gòu)釀造設(shè)備時(shí)，設(shè)備的容量也要根據(jù)自身的規(guī)模來(lái)考慮。過(guò)濾設(shè)備用于過(guò)濾液體中的雜質(zhì)和寬體真菌。7儲(chǔ)酒罐白酒釀造完成后，需要一個(gè)儲(chǔ)酒罐進(jìn)行儲(chǔ)存。如果是散裝白酒釀造，不用于瓶裝銷(xiāo)售，只有上述設(shè)備就夠了。但如果生產(chǎn)瓶裝酒，則需要鋪冷床、抗寒、一體機(jī)多功能陳化機(jī)、紫外線消毒器、臭氧發(fā)生器、洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、旋蓋機(jī)、烘干機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、包裝機(jī)、封口機(jī)等。