通過人工合成或生物配制的香精勾兌，模擬優(yōu)質(zhì)白酒的口感，技術(shù)上并不困難，安全性也能達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)我的經(jīng)驗，不同白酒中的呈味物質(zhì)主要是由不同的酒曲和糧食糖化發(fā)酵產(chǎn)生的。各種香型的獨(dú)特風(fēng)味是由配料和菌種的不同工藝流程形成的。一個因素稍有變化，白酒的風(fēng)味就會發(fā)生變化。所以釀造出高稠度、口感符合口感標(biāo)準(zhǔn)的白酒，成本是很高的。
酒的香氣是如何來的呢？
根據(jù)我的經(jīng)驗，不同白酒中的香味物質(zhì)主要還是靠不同的酒曲與糧食糖化發(fā)酵產(chǎn)生的。在中國四大白酒香型中，醬香，清香，米香三大香型尤其可以這樣說，此三種香型白酒的香味物質(zhì)與窖池的關(guān)系基本上可以忽略不計。濃香除了依靠中溫大曲與糧食外，跟窖池里面的窖泥有一定的依賴作用。但是也不是說一定需要幾百年的窖年齡。如果使用頻率高，有幾年也可以出好酒了。
下面這些圖片基本上什么香都有了。中國的白酒文化，在1976年以前還是可以信賴的。之后就越來越變成套路了。1980年以后，釀酒行業(yè)之所以有各種各樣的故事傳說，都是為了推銷自己的產(chǎn)品，說得客氣一點是引導(dǎo)消費(fèi)，說得嚴(yán)重一點是誤導(dǎo)消費(fèi)。好吧，這次就分享到此了。以上純屬個人觀點，僅供參考，不喜勿噴。如果大家覺得有所裨益，那么請給個點贊，并點關(guān)注一下，轉(zhuǎn)發(fā)一下以示鼓勵小編吧。
同樣是蒸餾酒，白酒和洋酒的味道差異是怎么造成的呢？
中國跟外國的酒差距很大，口感方面更是不同。原因就是中國白酒是以糧食釀造的，外國的一些名酒大多數(shù)都是以水果釀造在進(jìn)行蒸餾。咱們電視上常見的哪種白蘭地就是水果發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾的。我們中國釀造的白酒是用糧食進(jìn)行釀造蒸餾，我們使用的糧食有高粱玉米大米糯米小麥等一些淀粉含量高的糧食都可以進(jìn)行釀造。我們中國釀酒工藝香型就分很多種。
現(xiàn)在國標(biāo)香型就有12種，不同的香型酒質(zhì)口感都是不同的，包括釀酒工藝區(qū)別都很大。我們中國出名的白酒大家都知道的，比如說茅臺五糧液汾酒，他們之間就是就是現(xiàn)在中國三大主流香型，也是三種釀造工藝。首先茅臺釀酒原料是紅纓子糯高粱，整粒釀造用曲是醬香型高溫大曲。五糧液就是五種糧食為原料，有高粱玉米大米糯米小麥組成的。
白酒的香味和什么成分有關(guān)？
1白酒的香型有十二種國家標(biāo)準(zhǔn)，每種白酒的呈香物質(zhì)都是已經(jīng)搞清楚了的，在現(xiàn)代光譜儀面前，不存在沒有搞清楚的白酒成分。2雖然有不少廠家聲稱自己獨(dú)創(chuàng)了新的香型，如彩陶坊聲稱陶香型，宜賓沈酒公司聲稱沉香型，不過都沒有得到國家標(biāo)準(zhǔn)委的承認(rèn)，還是屬于濃香型。3各種香型的獨(dú)特味道是通過不同的配料菌種工藝規(guī)程形成的，稍微改變其中一個因素，白酒香味就會變化，所以，釀造出一致性高且口味符合嗜好標(biāo)準(zhǔn)的白酒成本是很高的。
通過人工合成或生物配制的香精勾兌，模擬優(yōu)質(zhì)白酒的口感，技術(shù)上并不困難，安全性也能達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。五瓶白酒的精華永遠(yuǎn)不會超過一瓶飲料。6越是發(fā)達(dá)國家，香精人均消費(fèi)量越高，美國、日本、歐洲的香精人均消費(fèi)量遠(yuǎn)大于中國。綜上所述，其實我們不必在意白酒的本質(zhì)，更應(yīng)該注意的是盡量減少白酒的攝入量。越少越好，最好不要喝。