白酒釀造工培訓(xùn)教材，求白酒釀造基本教程不求秘方只求一般糧食白酒釀造方法求

固態(tài)發(fā)酵 糧食粉碎一加酒糟拌勻一上甑蒸餾同時(shí)蒸煮糧食一攤涼加曲一入池發(fā)酵 只是簡(jiǎn)單流程

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一罐新煤氣可以烝幾個(gè)酒？答：一罐新煤氣，純氣大約30斤，可以烝3鍋280斤左右的酒釀。大鐵鍋煮飯放水比例？答1.5-1.8倍發(fā)酵時(shí)間多長(zhǎng)比較好？答：至少20天以上，水清米沉放可烝酒，一般30到40天，比較好的是50-60天 ，更加好的是90天。有發(fā)酵超過(guò)1年的，本人認(rèn)為發(fā)酵三個(gè)月，陳釀9個(gè)月的效果可能比發(fā)酵1年的效果好。放酒曲的量多少為好？答：酒曲放越少越好，最好是剛剛能啟動(dòng)發(fā)酵的那個(gè)量。選用哪些米比較好？用新米比較好，比較硬一點(diǎn)的米。

反方就是沒(méi)有幫助，對(duì)么？ 提問(wèn)有如下若干點(diǎn)：1，質(zhì)問(wèn)對(duì)方，你難道沒(méi)有學(xué)文言文？接著可以舉實(shí)例證明對(duì)當(dāng)代學(xué)生的內(nèi)在修養(yǎng)有幫助，如范仲淹歐陽(yáng)修等等的文言文；2，從對(duì)方的回答中找到突破口---對(duì)方肯定是學(xué)過(guò)文言文的，那就可直接發(fā)問(wèn)對(duì)方，都學(xué)了哪些文言文，學(xué)那些文言文又是為何呢？（如果對(duì)方正面回答問(wèn)題，那漏洞就會(huì)很明顯；如果對(duì)方轉(zhuǎn)移話(huà)題，那也可以抓住對(duì)方不正面回答問(wèn)題來(lái)發(fā)揮…） 辯論，關(guān)鍵是隨機(jī)應(yīng)變，臨場(chǎng)腦袋靈活，思路清晰，抓住對(duì)方的“失誤”來(lái)辯。對(duì)于己方而言，就是準(zhǔn)備若干條分論點(diǎn)和相關(guān)例證即可。^_^

葡萄栽培與釀酒（1988年第4期） F839 類(lèi)別：舊期刊 作者：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協(xié)會(huì) 出版社：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協(xié)會(huì) 白酒生產(chǎn)技術(shù)講義（《釀酒科技》增刊） 類(lèi)別：生活類(lèi) 作者：《釀酒科技》編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所 白酒釀造工高級(jí)技師--全國(guó)釀酒行業(yè)職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一教材（試用本）（價(jià)包國(guó)內(nèi)大陸平郵） 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 作者：中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)等 出版社：中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)等 《白酒生產(chǎn)技術(shù)》講義(釀酒科技)增刊 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 作者：釀酒科技編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所 代用品釀酒工作綜合報(bào)告 類(lèi)別：工具書(shū) 作者：代用品釀酒編輯組 出版社：代用品釀酒編輯組 釀酒資料選編（十五） 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 作者：甘肅省釀酒技術(shù)協(xié)作組 出版社：甘肅省釀酒技術(shù)協(xié)作組 釀酒生產(chǎn)微生物講義[油印本.16開(kāi)] 類(lèi)別：生活類(lèi) 作者：湖南省食品工業(yè)公司釀酒技術(shù)培訓(xùn)班 出版社：不詳 【正版現(xiàn)貨】教你用生料釀酒{圖書(shū)熱賣(mài)品質(zhì)正品} 類(lèi)別：生活類(lèi) 作者：丁玉群，周彤 編著 出版社：湖北科學(xué)技術(shù)出版社 民國(guó)26年初版本《釀造研究》全一冊(cè) 精裝品見(jiàn)描述 有部分釀酒內(nèi)容 包掛號(hào)郵資 類(lèi)別：民國(guó)舊...葡萄栽培與釀酒（1988年第4期） F839 類(lèi)別：舊期刊 作者：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協(xié)會(huì) 出版社：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協(xié)會(huì) 白酒生產(chǎn)技術(shù)講義（《釀酒科技》增刊） 類(lèi)別：生活類(lèi) 作者：《釀酒科技》編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所 白酒釀造工高級(jí)技師--全國(guó)釀酒行業(yè)職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一教材（試用本）（價(jià)包國(guó)內(nèi)大陸平郵） 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 作者：中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)等 出版社：中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)等 《白酒生產(chǎn)技術(shù)》講義(釀酒科技)增刊 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 作者：釀酒科技編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所 代用品釀酒工作綜合報(bào)告 類(lèi)別：工具書(shū) 作者：代用品釀酒編輯組 出版社：代用品釀酒編輯組 釀酒資料選編（十五） 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 作者：甘肅省釀酒技術(shù)協(xié)作組 出版社：甘肅省釀酒技術(shù)協(xié)作組 釀酒生產(chǎn)微生物講義[油印本.16開(kāi)] 類(lèi)別：生活類(lèi) 作者：湖南省食品工業(yè)公司釀酒技術(shù)培訓(xùn)班 出版社：不詳 【正版現(xiàn)貨】教你用生料釀酒{圖書(shū)熱賣(mài)品質(zhì)正品} 類(lèi)別：生活類(lèi) 作者：丁玉群，周彤 編著 出版社：湖北科學(xué)技術(shù)出版社 民國(guó)26年初版本《釀造研究》全一冊(cè) 精裝品見(jiàn)描述 有部分釀酒內(nèi)容 包掛號(hào)郵資 類(lèi)別：民國(guó)舊書(shū) 作者：實(shí)業(yè)部中央工業(yè)試驗(yàn)所 釀酒大曲(介紹釀酒的過(guò)程) 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 作者：周恒剛 邢明月 出版社：河南科學(xué)技術(shù)出版社 釀酒雜志《啤酒生產(chǎn)指南-下》文泉技術(shù)類(lèi)16開(kāi)16-B20，。7.5成新，副封面小殘缺 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 釀酒葡萄栽培及加工技術(shù) // 內(nèi)頁(yè)達(dá)9品 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 作者：翟衡等 著 出版社：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 《白酒釀造技術(shù)》（河南省釀酒專(zhuān)家合著，一瓶好酒的價(jià)格，掌握釀酒精要，值當(dāng)） 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 作者：郭宗武 邢明月 張福友 孫西玉 出版社：河南科學(xué)技術(shù)出版社 家庭釀酒法（85品） 類(lèi)別：生活類(lèi) 作者：（英）Rodney Boothroyd著 張國(guó)政等譯 出版社：天津科技翻譯出版公司 釀酒技術(shù) 土法制酒精蒸餾設(shè)備【附吉林省商業(yè)廳生產(chǎn)企業(yè)處章 1958年1版1印內(nèi)附圖紙2張】 類(lèi)別：綜合類(lèi)、其他類(lèi) 作者：輕工業(yè)出版社 編 出版社：輕工業(yè)出版社 紅果釀酒 全國(guó)果酒生產(chǎn)工藝學(xué)術(shù)討論會(huì)資料 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 作者：姚應(yīng)泰 出版社：鄭州葡萄酒廠 日文原版：實(shí)驗(yàn)葡萄全書(shū)（全3冊(cè)，下冊(cè)關(guān)于葡萄酒的釀造）昭和7年1版發(fā)行，此書(shū)不參加打折包郵掛費(fèi)060904 類(lèi)別：民國(guó)舊書(shū) 作者：上：栽培法，中：種類(lèi)個(gè)論，下：釀造法，內(nèi)大量圖片 出版社：下冊(cè)介紹歐洲為主的釀造，成分等 釀造分析【 32開(kāi) 機(jī)關(guān) 6---5 書(shū)架】 類(lèi)別：理科、工程技術(shù) 作者：上海市糧油局職工大學(xué) 上海市釀造科學(xué)研究所 編著 出版社：調(diào)味副食品科技編輯部 化學(xué)的研究[日][1930年精裝 內(nèi)有火藥、毒瓦斯、窒素、釀造清酒、鍍金銀銅......] 類(lèi)別：民國(guó)舊書(shū) 作者：三省堂編輯所 出版社：三省堂編輯所 大學(xué)叢書(shū) 釀造學(xué)分論 下冊(cè) 內(nèi)容為酒精麥酒葡萄酒紹興酒蒸餾酒醬油醋豆腐乳等[商周歷史類(lèi)] 類(lèi)別：民國(guó)舊書(shū) 作者：陳陶聲著 出版社：商務(wù)印書(shū)館 以上圖書(shū)不知是否對(duì)您有用？

我國(guó)的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對(duì)于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵溫度曲線(xiàn)進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。此外還采用回醅發(fā)酵，即長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施。或采用回糟發(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級(jí)酒，二級(jí)酒，三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。 陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好.勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作?，F(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級(jí)脂肪酸合成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無(wú)毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的混合香酯,作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中。可提高白酒的質(zhì)量。酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類(lèi)：醇類(lèi)物質(zhì)、酯類(lèi)物質(zhì)、酸類(lèi)物質(zhì)和醛酮類(lèi)物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 從古代到本世紀(jì)四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國(guó)成立后，在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī)，人工推車(chē)送料改為皮帶輸送或桁車(chē)抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線(xiàn)。

摘要基本信息內(nèi)容簡(jiǎn)介圖書(shū)目錄微信文章新聞動(dòng)態(tài)《白酒釀造技術(shù)》內(nèi)容主要包括白酒工業(yè)的發(fā)展、白酒生產(chǎn)原輔材料、白酒生產(chǎn)微生物、制曲技術(shù)、大曲白酒生產(chǎn)技術(shù)、小曲酒生產(chǎn)技術(shù)等，突出應(yīng)用性和針對(duì)性，具有很強(qiáng)的職業(yè)性、實(shí)踐性和操作性；同時(shí)還著重介紹了白酒生產(chǎn)領(lǐng)域的新知識(shí)、新技術(shù)、新方法和新工藝。快速導(dǎo)航微信文章圖冊(cè)集錦基本信息書(shū)名 :白酒釀造技術(shù)作者 :羅惠波類(lèi)型 :烹飪美食與酒出版社 :西南交通大學(xué)出版社出版日期 :2012年9月1日頁(yè)數(shù) :154頁(yè)語(yǔ)種 :簡(jiǎn)體中文開(kāi)本 :16isbn :7564319445, 9787564319441品牌 :西南交通大學(xué)出版社內(nèi)容簡(jiǎn)介《白酒釀造技術(shù)》可供高等職業(yè)院校生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)、生物工程專(zhuān)業(yè)、發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)、釀酒工程專(zhuān)業(yè)的師生使用，也可作為釀酒企業(yè)職工培訓(xùn)教材，還可供從事白酒生產(chǎn)、管理、營(yíng)銷(xiāo)的工程技術(shù)人員和管理、營(yíng)銷(xiāo)人員參考。圖書(shū)目錄第一章緒論第一節(jié)白酒的起源第二節(jié)白酒工業(yè)發(fā)展史第三節(jié)白酒在社會(huì)經(jīng)濟(jì)中的地位第四節(jié)白酒工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)第二章白酒分類(lèi)第一節(jié)世界蒸餾酒第二節(jié)白酒的分類(lèi)第三章白酒釀造過(guò)程中的物質(zhì)變化第一節(jié)白酒釀造過(guò)程中的物質(zhì)分解第二節(jié)白酒釀造過(guò)程中的物質(zhì)生成第四章制曲第一節(jié)白酒釀造微生物及其特性第二節(jié)制曲原料第三節(jié)大曲生產(chǎn)技術(shù)第四節(jié)小曲生產(chǎn)技術(shù)第五節(jié)麩曲生產(chǎn)技術(shù)第五章白酒生產(chǎn)工藝第一節(jié)釀酒的原輔料第二節(jié)大曲酒釀造工藝及特點(diǎn)第三節(jié)大曲酒生產(chǎn)工藝第四節(jié)小曲酒生產(chǎn)工藝附錄附錄a食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒（gb2757—2012）附錄b濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.1—2006）附錄c醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t26760—2011）附錄d清香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.2—2006）附錄e米香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.3—2006）附錄f鳳香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t14867—2007）附錄g食用酒精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb10343—2008）附錄h無(wú)水酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（gb／t678—2002）