20世紀(jì)80年代中期，嚴(yán)嘉主持了三個董酒研究項目:(1)“低度董酒(董春)的開發(fā)”項目；(2)“董酒香型探討”項目；(3)“一次法董酒串香工藝研究(雙醅)”分別獲貴州省科技進步二、三、四等獎。我們在繼承董酒傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，成功改進了董酒的交叉調(diào)味和酒醅培養(yǎng)技術(shù)，提高了董酒的口感和風(fēng)格，使董酒品質(zhì)始終如一，并多次獲得國內(nèi)外獎項。
存放十年的38度白酒還能不能喝？
謝邀！存放十年的38度白酒一般能喝。前幾天，美食坐家就在一鐵哥們家喝了他存了十年的38度低度白酒，雖是地方酒但酒質(zhì)不錯，與新酒相比是更醇厚了，但是香味沒有增加多少，酒味也淡了，跟我的感覺就像喝清酒差不多。不過，這種存放了十年的低度酒仍不可輕視，后勁大。我喝50度的酒都有七八兩的酒量，可那老酒才喝半斤居然有些微醺了。
38度白酒，雖然是屬于低度酒，但只要保存環(huán)境適宜、密封良好，存放十年八年的是不大容易變質(zhì)以致不能被食用的，也就是說不會過期，是能喝的。不過在現(xiàn)實中，許多白酒，尤其是低度白酒，其密封性能都不是特別好，很多老酒揮發(fā)掉了一半甚至更多，剩下的一半酒精度會更低。此外，國內(nèi)現(xiàn)在大部分低檔白酒，不是純糧釀造，在勾兌的過程中，都是添加香精、食用酒精等原料的。
董酒原總工程師賈翹彥老師的生平事跡？
大師駕鶴西去，匠心永駐人間，悼念賈翹彥先生。賈翹彥之于董酒正如季克良之于茅臺，可以說，沒有賈翹彥就沒有董酒的輝煌。賈翹彥，高級工程師、高級技師，中國名酒——國密董酒傳承人。賈翹彥1942年7月出生于江西省高安縣上湖鄉(xiāng)農(nóng)民家中，歷任遵義酒精廠董酒車間負(fù)責(zé)人、遵義董酒廠副廠長、總工程師、科研所所長、常務(wù)副廠長、法人代表、黨委委員、黨委副書記、貴州遵義振業(yè)董酒（集團）有限公司董事、總工程師、黨委委員、貴州振業(yè)董酒股份有限公司總工程師、黨委委員；貴州董酒股份有限公司總工程師，黨委副書記等職。
是國務(wù)院政府特殊津貼享受者，貴州省首批省管專家，貴州省遵義市專業(yè)技術(shù)拔尖人才，貴州省遵義市第一屆人民代表大會代表。1964年3月由江西輕工業(yè)學(xué)院發(fā)酵專業(yè)大專畢業(yè)后，無條件服從組織分配到當(dāng)時條件異常艱苦的遵義酒精廠（遵義釀酒廠）董酒車間工作。從車間化驗員到高級工程師，從車間技術(shù)干部到總工程師，一步一個腳印，在釀酒事業(yè)崎嶇道路上不斷努力攀登。
使董酒從二十世紀(jì)五、六十年代年產(chǎn)30～90噸的作坊式生產(chǎn)小車間達(dá)到現(xiàn)在具有年產(chǎn)8000噸規(guī)模的中型企業(yè)；一九九二年高、低度董酒年銷量達(dá)萬噸，銷售收入達(dá)2億元，稅利8500余萬元，為國家500強稅利大戶，排名第323位，在全國釀酒行業(yè)及名優(yōu)白酒行業(yè)中名列前茅；董酒從一九六三年第二屆全國評酒會至現(xiàn)在，一直保持了中國名酒（國家金質(zhì)獎）榮譽稱號。
他是第三、四、五屆白酒國家評酒委員；一九九二年被聘為香港國際食品博覽會評委及國際博覽會承辦公司顧問；國家職業(yè)技能鑒定高級考評員；貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會常務(wù)理事；中國白酒專業(yè)協(xié)會常務(wù)理事。賈翹彥二十世紀(jì)八十年代中期主持董酒三個科研項目：（一）、“低度董酒（董醇）的研制”項目；（二）、“董酒香型的探討”項目；（三）、“董酒一次法串香（雙醅法串香）及串香技術(shù)的研究”分別獲得貴州省科學(xué)技術(shù)進步獎二、三、四等獎。
賈翹彥主持開發(fā)的38度低度董酒（董醇），一九八七年被評為輕工業(yè)部全國優(yōu)秀新產(chǎn)品，還相繼主持開發(fā)了28度、41度、46度、54度董酒，滿足了市場需求。他不僅改進了董酒串香工藝及香醅培養(yǎng)工藝，還重新組建了“董酒勾調(diào)中心”（即現(xiàn)在的酒體設(shè)計中心），用八年時間帶培出一支技術(shù)比較過硬的勾調(diào)隊伍，為董酒逐年發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。
賈翹彥是國家級科研項目——“茅臺酒異地生產(chǎn)中試”項目的重要參與者，該項目通過國家級鑒定，獲貴州省科學(xué)技術(shù)進步獎二等獎，產(chǎn)品“珍酒”獲國家優(yōu)質(zhì)酒（銀質(zhì)獎）。為了支持家鄉(xiāng)經(jīng)濟發(fā)展，二十世紀(jì)八十年代，遵義董酒廠領(lǐng)導(dǎo)委派他指導(dǎo)江西高安釀酒廠試制成功“董香型—瑞酒”，產(chǎn)品暢銷高安及臨近市場。該項目獲高安縣科技進步二等獎，他個人獲振興高安經(jīng)濟特等獎。
賈翹彥年輕時，長期在董酒各道生產(chǎn)工序頂班勞動學(xué)習(xí)，精通董酒配方及生產(chǎn)工藝，還多次到茅臺、瀘州老窖、汾酒、五糧液、西鳳酒、古井貢酒、洋河大曲、雙溝大曲、桂林山花酒、白云邊、玉冰燒（佛山石灣酒廠）等名優(yōu)酒廠跟班勞動或參觀學(xué)習(xí)，開會交流經(jīng)驗，主持或參加科研開發(fā)、技術(shù)試點（參加時間較長的試點是輕工業(yè)部組織的，由白酒泰斗周恒剛專家領(lǐng)導(dǎo)的，1964年10月—1965年5月，1965年10月—1966年3月兩期【茅臺酒技術(shù)試點】工作），通曉國內(nèi)各類香型白酒生產(chǎn)工藝，具備了比較堅實的釀酒理論知識及豐富的實踐經(jīng)驗，擅長解決制曲、釀酒、勾兌調(diào)味等方面生產(chǎn)技術(shù)中出現(xiàn)的疑難問題。
西鳳酒在1952年和1963年第一、二屆全國評酒會上，被評為國家名酒。然而就是這樣一款歷史名酒，卻在1979年第三屆全國評酒會上，由國家名酒降為國家優(yōu)質(zhì)酒，在全國引起了很大震動。賈翹彥和全國其他專家、學(xué)者和同行針對西鳳酒的微量成份組成、工藝及香型特征，認(rèn)為：西鳳酒不屬于現(xiàn)有白酒香型中的任何一類，另立種新香型的條件已基本成熟。
在1984年的第四屆全國評酒會上，西鳳酒作為其它香型中的鳳型酒組參評，終于恢復(fù)了國家名酒地位，并榮獲國家優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎，這次獲獎也為后來新立白酒鳳香型奠定了基礎(chǔ)。賈翹彥在貴州省、遵義市多次組織的釀酒、評酒、化驗培訓(xùn)班，技工、技師、高級技師培訓(xùn)班講課（仁懷市及貴州茅臺酒廠），遵義市技工學(xué)校一九八三年度“釀酒工藝學(xué)”班兼職講授專業(yè)課等，為遵義及貴州培訓(xùn)了大批釀酒人才，并且為公司帶陪出一批生產(chǎn)技術(shù)骨干及科技人才，為貴州及遵義釀酒事業(yè)做出了較大貢獻(xiàn)或正在做出貢獻(xiàn)。
賈翹彥在半個世紀(jì)的工作中，一直把控董酒生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，釀造出風(fēng)味迥異的健康白酒。在繼承董酒傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，成功地改進了董酒串香工藝及香酩的培養(yǎng)工藝，使酒口味、風(fēng)格日趨完善，使董酒董酒品質(zhì)始終如一，屢獲國內(nèi)外大獎。通過對董酒香型的探討，完善了董香型白酒的理論基礎(chǔ)，為中國白酒的又增加一款重要香型。作為白酒行業(yè)的專家，他常年活躍在全國各種白酒評比和交流活動中，對中國白酒釀造工藝的發(fā)展影響深遠(yuǎn)。
賈翹彥執(zhí)著大半生的釀造事業(yè)，為中國白酒文化做出了巨大貢獻(xiàn)。賈翹彥個人榮譽1992年，被評選為享受國務(wù)院政府特殊津貼（專家）、貴州省首批省管專家；貴州工學(xué)院《發(fā)酵工程》專業(yè)客座教授；遵義市（縣級市）多屆政協(xié)常委；遵義市第一屆人民代表大會代表；貴州省微生物學(xué)會副理事長。1993年，被中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會聘為第一屆第十次常務(wù)理事；榮獲遵義市多屆技術(shù)拔尖人才稱號；貴州省遵義市及紅花崗區(qū)科技決策咨詢委員。
2000年7月，被貴州省食品工業(yè)協(xié)會聘為貴州省白酒專家組副組長；現(xiàn)為貴州省食品工業(yè)協(xié)會白酒專家組顧問，貴州省釀酒協(xié)會白酒專家委員會委員。2009年3月被聘為貴州大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院農(nóng)業(yè)推廣碩士（食品加工與安全領(lǐng)域）碩士點碩士研究生校外導(dǎo)師。2009年10月被評為全國標(biāo)準(zhǔn)樣品技術(shù)委員會第三屆酒類標(biāo)樣分技術(shù)委員會委員。
2010年11月被聘為中國葡萄酒渠道研究專家委員會專家。嚴(yán)嘉著作1、《一步法(雙醅)董酒串香工藝研究》2、《董酒香型探討》3、《確定董酒為董酒的研究報告》4、《董酒微量茴香胺和桂皮醛的富集與檢測》5、《發(fā)酵法董酒曲》合著。