貴州領(lǐng)匠酒業(yè)香凝荷花酒，領(lǐng)匠酒原漿198元是假酒么

這一款酒如果你是通過正規(guī)途徑進進行購買并不是假酒，除非你通過一些特殊途徑，那就并不知道它是不是假酒了。

十幾塊一瓶，運費加利潤。絕對是食用酒精過酒糟蒸出來的雜酒，最好還是留著吃灰或者送人吧。

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90多元錢一瓶

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最美十首關(guān)于"臉紅"的詩詞——那一低頭的溫柔《點絳唇》--李清照蹴罷秋千，起來慵整纖纖手。露濃花瘦，薄汗輕衣透。見有人來，襪劃金釵溜。和羞走，倚門回首，卻把青梅嗅?！稖p字木蘭花》--納蘭性德相逢不語，一朵芙蓉著秋雨。小暈紅潮，斜溜鬟心只鳳翹。待將低喚，直為凝情恐人見。欲訴幽懷，轉(zhuǎn)過回欄叩玉釵?！朵较场?-晏幾道一樓宮妝簇彩舟，碧羅團扇自障羞。水仙人在鏡中游。腰自細(xì)來多態(tài)度，臉因紅處轉(zhuǎn)風(fēng)流。年年相遇綠江頭?！耳p鴣天》--徐俯宜笑宜顰掌上身。能歌能舞惡精神。臉邊紅入桃花嫩，眉上青歸柳葉新。嬌不語，易生嗔。尊前還是一番春。深杯百罰重拚卻，只為妖饒醉得人?！镀兴_蠻》--劉燾小紅桃臉花中笑。笑中花臉桃紅小。垂柳拂簾低。低簾拂柳垂。裊花風(fēng)鬢繞。繞鬢風(fēng)花裊。歸路月沈西。西沈月路歸?！缎≈厣健?-趙以夫一種分香自月宮。人間清絕處，小山叢。誰將仙米擲虛空。丹砂碎，糝遍碧云中。好是竇家風(fēng)。年年秋色里，又香濃。風(fēng)流全在主人翁。青青鬢，相映臉潮紅?！蹲泛蜅蠲尖执雾嵗盍x山》--沈愚纖纖斜日弄微風(fēng)，腸斷仙山碧海東。鸞鏡有塵空自掩，雁書無路若為通。愁橫柳葉眉顰翠，淚濕桃花臉暈紅。盡道芳年易憔悴，莫教青鬢作秋篷。《遐方怨》--顧夐簾影細(xì)，簟文平。象紗籠玉指，縷金羅扇輕。嫩紅雙臉?biāo)苹?，兩條眉黛遠(yuǎn)山橫。鳳簫歇，鏡塵生。遼塞音書絕，夢魂長暗驚。玉郎經(jīng)歲負(fù)娉婷，教人爭不恨無情?！都t窗聽》--晏殊淡薄梳妝輕結(jié)束。天意與、臉紅眉綠。斷環(huán)書素傳情久，許雙飛同宿。一餉無端分比目。誰知道、風(fēng)前月底，相看未足。此心終擬，覓鸞弦重續(xù)。《玉樓春》--晏幾道當(dāng)年信道情無價，桃葉尊前論別夜。臉紅心緒學(xué)梅妝，眉翠工夫如月畫。來時醉倒旗亭下，知是阿誰扶上馬。憶曾挑盡五更燈，不記臨分多少話。

1、臉因紅處轉(zhuǎn)風(fēng)流宋晏幾道 《浣溪沙》2、羞臉粉生紅宋晏幾道 《臨江仙·斗草階前初見》3、臉邊天與紅宋晏幾道 《菩薩蠻·香蓮燭下勻丹雪》4、玉碗冰寒滴露華粉融香雪透輕紗晚來妝面勝荷花鬢亸欲迎眉際月酒紅初上臉邊霞一場春夢日西斜宋晏殊 《浣溪沙》5、膩臉生紅透宋張先 《清平樂·清歌逐酒》6、酒紅初上臉邊霞宋晏殊 《浣溪沙》7、輕紅淡白勻雙臉?biāo)侮淌?《菩薩蠻·芳蓮九蕊開新艷》8、嫩臉勻紅宋歐陽修 《醉蓬萊·見羞容斂翠》9、臉因紅處轉(zhuǎn)風(fēng)流宋晏幾道 《浣溪沙》10、臉嫩敷紅宋蘇軾 《減字木蘭花·嬌多媚》11、膩紅勻臉襯檀唇宋蘇軾 《江城子·膩紅勻臉襯檀唇》12、臉霞紅印枕宋陸淞 《瑞鶴仙·臉霞紅印枕》13、獨有春紅留醉臉?biāo)吻赜^ 《木蘭花/玉樓春》14、芳臉勻紅宋周邦彥 《燭影搖紅·芳臉勻紅》15、酒醒霞散臉邊紅宋謝逸 《踏莎行·柳絮風(fēng)輕》

1.蹴罷秋千，起來慵整纖纖手。露濃花瘦，薄汗輕衣透。見有人來，襪劃金釵溜。和羞走，倚門回首，卻把青梅嗅。 《點絳唇》--李清照2.相逢不語，一朵芙蓉著秋雨。小暈紅潮，斜溜鬟心只鳳翹。待將低喚，直為凝情恐人見。欲訴幽懷，轉(zhuǎn)過回欄叩玉釵。 《減字木蘭花》--納蘭性德3.一樓宮妝簇彩舟，碧羅團扇自障羞。水仙人在鏡中游。腰自細(xì)來多態(tài)度，臉因紅處轉(zhuǎn)風(fēng)流。年年相遇綠江頭。 《浣溪沙》-晏幾道4.宜笑宜顰掌上身。能歌能舞惡精神。臉邊紅入桃花嫩，眉上青歸柳葉新。嬌不語，易生嗔。尊前還是一番春。深杯百罰重拚卻，只為妖饒醉得人。 《鷓鴣天》--徐俯5.《清平樂?夏日游湖》朱淑真煩惱撩露，留我須臾住。攜手藕花湖上路，一霎黃梅細(xì)雨。嬌癡不怕人猜，和衣睡倒人懷。最是分?jǐn)y時候，歸來懶傍窗臺。形容女子害羞、臉紅的四字成語：1. 低眉垂眼 低著頭,垂著眼.形容害羞的樣子.2. 羞人答答答答：害羞的樣子.形容自己感覺難為情.3.煙視媚行 煙視：微視；媚行：慢行.形容害羞不自然的樣子.4.臉紅耳赤 形容感情激動或害羞的樣子.亦作“臉紅耳熱”.5.臉紅耳熱 形容感情激動或害羞的樣子.同“臉紅耳赤”.6.面紅耳熱 形容因緊張、急躁、害羞等而臉上發(fā)紅的樣子.7.面紅面綠 形容因緊張、急躁、害羞等而臉上發(fā)紅的樣子.

巧手自制蒜蓉辣椒醬 材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干?。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！ 最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 當(dāng)然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。瓶子一定要比較密封，我還特地加了層保鮮膜呢！ 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆?，然后加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。 其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。 再寫:自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-怎一個好字了得 這可是我獨創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣——我的體會 我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當(dāng)辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， :( 后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。 廚房體會 我的熟油辣椒做法是：選用極細(xì)的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認(rèn)為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！ 我覺得自己從中國帶的最好的廚具是沙鍋，新式的，直火不裂的那種，用不同肉料熬底，羊肉，雞肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，蝦，小香腸，土豆片，粉絲，漁丸等等，各來一些，有菜有肉有湯，再做一碗由醬油，味精，辣椒油，鹽，老干媽組成的蘸水蘸 著吃，巴適。 辣椒油——涼拌必備 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗 待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺，非常美味

1,辣椒醬的制作方法 將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。 2,正宗韓國辣椒醬的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯 制作方法： 1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。 2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r，打至其出現(xiàn)水泡。 3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。 4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。 6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。 7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。 8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。 3，四川辣椒醬 配料： 郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。 如果加點肉松或海米茸味更佳。 4，北京蒜蓉辣椒醬 辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子 注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。 將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來計劃用用菜刀搞掂的，后來嫌麻煩，干脆把攪拌機給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點就可以了. 加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點。適量放一點就可以了.） 好啦，把東東全部拌勻就OK啦！ 5，香辣椒醬 主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法： 取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀； 炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了； 再把剩下的蒜茸倒進去，涼后裝瓶。 操作注意： 不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩 減辛辣感的作用； 加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。 6，豆瓣辣椒醬 一、生瓣水燙法：先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1～2分鐘，達(dá)到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲合。 二、制作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標(biāo)準(zhǔn)面粉，充分混勻后裝于曲室的竹編盤內(nèi)，厚度以2～3厘米為宜，維持室溫28～30℃，待品溫升至36℃時翻曲1次，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再攤子。以后使品溫最高不超過30℃。并上下、左右互換曲盤位置以調(diào)節(jié)品溫，2～3天即可成豆瓣醬曲。 三 、豆瓣醬曲發(fā)酵：按每10公斤豆瓣醬曲，加水10公斤，食鹽2.5公斤的比例配制發(fā)酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3～5分鐘后取出布袋，將煮沸的溶液倒入配制熔解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發(fā)酵缸或桶里，讓其發(fā)酵。醬曲料入缸后很快會升溫至40℃左右。此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發(fā)酵1天后，改為每周掀醬2～3次。掀醬時要將經(jīng)過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，醬的顏色隨著發(fā)酵時間的增長而逐步成紅褐色，日曬夜露2～3個月后成為甜味豆瓣醬。 按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一井盛放于發(fā)酵缸（或池中），再撒上10%的食鹽于缸面。然后鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴(yán)禁浸汁漏氣，密封厭氧發(fā)酵3個月后成為成熟辣椒醬。 五、成品香辣豆瓣醬：在10公斤發(fā)酵成熟的甜味豆瓣醬中加入10公斤熟辣椒醬、0.2公斤米酒充分?jǐn)噭?，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內(nèi)，裝至瓶口3～5厘米高度止，隨即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排氣加蓋旋緊（蓋內(nèi)墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗、貼商標(biāo)、裝箱后即為成品。 第一步：準(zhǔn)備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到姜末蒜末的話，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了醬以后，揀出扔掉。 第二步：準(zhǔn)備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼里，根本就沒有什么辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉），一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻后會有白色的凝油。 第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續(xù)炒，炒到水分差不多都干了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉(zhuǎn)小一點的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什么水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以后，裝瓶保存。注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽。

賈環(huán)謎語　　大哥有角只八個，二哥有角只兩根；　　大哥只在床上坐，二哥愛在房上蹲?！　　驹娫~鑒賞】　　第二十二回書中寫元妃從官里派太監(jiān)到榮府送謎語讓大家猜；同時榮府的小姐、少爺們也都編了謎語讓太監(jiān)帶給元春猜。到了晚上，元紀(jì)派太監(jiān)來頒賜獎品，獨迎春；賈環(huán)沒得。元妃還批評賈環(huán)這首謎語“不通”，根本沒猜，賈環(huán)十分難堪。據(jù)賈環(huán)說，他這首謎語的謎底，一個是枕頭，一個是房脊上的獸頭。<BR賈環(huán)是寶玉的同父異母弟弟，趙姨娘的親生子。因為是“庶出”，在家中地位不高；加上他形象猥瑣，心術(shù)不正，行為頑劣，一向被人鄙視。這首謎語正好表現(xiàn)了這位三少爺?shù)牟莅旧Ｋ紫仁钦Z言粗鄙，什么“大哥”、“二哥”之類，完全是市井無賴的口吻，毫無讀書人的文雅氣；二是生拉硬扯，床上的枕頭和房上的獸頭有什么聯(lián)系?硬把它們排成“兄弟”，毫無道理；三是語言不倫不類，有角“八個”，夠多了，他卻說“只八個”，果然不通得很。賈環(huán)是個小丑式的人物，作者，通過這首謎語又讓他出了一次丑?！　≠Z母謎語　　猴子身輕站樹梢?！　　驹娫~鑒賞】　　元妃有興致特意從宮里送出謎語并賜物，使賈母特別高興，于是組織了個燈謎會，連賈政也來“承歡取樂”，在上房懸燈結(jié)彩，“設(shè)了酒果，備了玩物”，為榮華富貴的生活又添了一番情趣。然而，在這種熱鬧的氣氛中，又透出一股悲涼的氣息，看下面諸謎語便知?！　∵@是賈母帶頭作的謎語，謎底是荔枝?！　∵@首謎語不難猜，也不高明。因為是“老祖宗”作的，賈政“便故意亂猜別的”，讓賈母罰他，逗賈母高興。這種“盡孝”的方式，只令人覺得做作?！　『镒由磔p站樹梢，很容易令人聯(lián)想起秦可卿托夢給鳳姐說的“樹倒猢猻散”那句俗話。此時此刻，賈家大大小小、老老少少的“猴子”們還都在樹梢上無憂無慮地嘻鬧，絲毫沒有“樹倒”的危機感。作者用這句謎語又作了一次諷刺性的暗示。　　賈政謎語　　身自端方，體自堅硬；　　雖不能言，有言必應(yīng)。　　【詩詞鑒賞】　　賈政念出這首謎語后，立即把謎底告訴寶玉，暗示寶玉告訴賈母，所以賈母一“猜”便著：“是硯臺!”　　這首謎語和賈政的身分相稱。他從封建階級的標(biāo)準(zhǔn)說，還算有“德”，同乃兄大惡棍賈赦作風(fēng)不同，不膘不賭，恪守“忠孝”之道，儼然是位道學(xué)先生，這就是“身自端方”。在維護封建階級利益和貴族家庭傳統(tǒng)上，他是死硬派，對寶玉的“叛逆”行為深惡痛絕，把寶玉打得死去活來，夠得上“體自堅硬”了。他雖然并無才學(xué)，還硬撐著一副讀書人的架子，仿佛和筆、硯結(jié)下了多么深的情緣，有些令人作嘔。這樣一個封建家長作這樣一首一本正經(jīng)的謎語，即使人覺得正常，同時又覺出一些諷刺意味?！　≡褐i語　　能使妖魔膽盡摧，身如束帛氣如雷；　　一聲震得人方恐，回首相看已成灰?！　　驹娫~鑒賞】　　賈母、賈政的謎語之后，就是眾姊妹們的謎語了。賈政奉賈母之命一個個猜去，第一個就是元紀(jì)這首謎語。他猜：“這是爆竹嗎?”寶玉答：“是?！薄　　把А碑?dāng)象征賈家的政敵。當(dāng)賈家家運興旺、勢力煊赫的時候；誰不懼怕他家?特別是元春當(dāng)了“娘娘”，賈家成了“皇親國戚”，眼睛里還有誰?秦氏出喪、元紀(jì)省親之類的盛大舉動正是“一聲震得人方恐”之時，上自王公貴族，下迄市井小民，誰不嘖嘖艷羨?然而否極泰來，烈火烹油的盛舉之后，接著就是煙消火滅之時，元春的謎語成了她的家族命運的極恰切的讖語?！　∮褐i語　　天運人功理不窮，有功無運也難逢?！　∫蚝捂?zhèn)日紛紛亂?只為陰陽數(shù)不同。　　【詩詞鑒賞】　　這首謎語的謎底是算盤，謎面的語言句句雙關(guān)?！　≠Z赦想選個有財有勢的貴婿，結(jié)果把女兒送進“中山狼”的口里。對迎春的婚配，賈母心中不稱意，又不想出頭多事；賈政深惡孫家，“勸諫過兩次，無奈賈赦不聽”；寶玉為此癡癡呆呆的，也只能跌足自嘆；王夫人十分憐惜迎春，也只能勸她服從命運……都曾亂紛紛地?fù)芘^算盤，結(jié)果都是“有功無運”，迎春這個善良的姑娘終于斷送了青春的生命。作者為迎春擬作的這首謎語，其實是一首帶有濃厚宿命色彩的自傷自悼的抒情詩?！　√酱褐i語　　階下兒童仰面時，清明妝點最堪宜。　　游絲一斷渾無力，莫向東風(fēng)怨別離?！　　驹娫~鑒賞】　　賈政猜是“風(fēng)箏”，探春笑答：“是“?！　∽髡呙繉懠疤酱好\時，總用風(fēng)箏暗喻。她的判詞前面著兩人放風(fēng)箏，第七十回探春的軟翅鳳凰風(fēng)箏被風(fēng)刮走，這首謎語又是說的風(fēng)箏。探春的命運猶如斷線風(fēng)箏，將要遠(yuǎn)嫁他鄉(xiāng)?！　∠Т褐i語　　前身色相總無成，不聽菱歌聽佛經(jīng)。　　莫道此身沉墨海，性中自有大光明?！　　驹娫~鑒賞】　　賈政猜是“佛前海燈”，惜春笑答：“是“。海燈是點在寺廟里佛像前的長明燈，隱喻惜春出家為尼?！　οТ簩沓黾覟槟?，作者充滿悲憫、同情。出家修行，可以成佛作祖，永生不死，這不是絕大的好事嗎?可是從古至今有幾個人真正相信?那不過是自欺欺人的一種精神安慰而已?！靶灾凶杂写蠊饷鳌笔菐в锌酀兜赖慕獬暗脑?；“聽佛經(jīng)”、“沉墨海”等句才見作者的真情。試看前面判詞：“可憐繡戶侯門女，獨臥青燈古佛旁”，寫得多么慘淡凄涼?！　△煊裰i語　　朝罷誰攜兩袖煙，琴邊衾里兩無緣?！　曰I不用雞人報，五夜無煩侍女添?！　〗故壮€暮暮，煎心日日復(fù)年年?！　」怅庈筌垌毊?dāng)借，風(fēng)雨陰晴任變遷。　　【詩詞鑒賞】　　這首謎語的謎底是更香。更香用于計時，即在香上標(biāo)出刻度，以燃燒的長短計算時間?！　⊥ㄐ械摹都t樓夢》(即“程乙本”)以這首謎語屬黛玉。脂本系統(tǒng)中，有的(庚辰本)屬寶釵，有的(甲辰本)屬黛玉。這就形成一件小“公案”。如把這些詩句理解成日后寶釵寡居的苦況，也無不可；但從“焦首”、“煎心”等句看，似乎更像黛玉的口吻?！扒龠咊览飪蔁o緣”，也不像說寶釵，因為她就竟還是同寶玉結(jié)了婚，不能說一點夫妻的緣分沒有。在無更確鑿的根據(jù)證明定屬寶釵的情況下，暫認(rèn)定屬黛玉?！　【渚湔f的是更香，又句句在說人。“琴邊衾里兩無緣”，是說黛玉和寶玉沒有夫妻恩愛的情份，白白地戀愛一場?！皶曰I不用雞人報”，似乎有寫黛玉憂思不眠之意。第七十六回寫湘云去瀟湘館過夜，湘、黛二人同時失眠，黛玉說：“我這睡不著也并非今日，大約一年之中通共也只好睡十夜?jié)M足的。”黛玉多病、多愁、多淚，焦首煎心，日日年年，正是她的特點。最后兩句是同情憐惜的話：要珍惜青春的時光，周圍生活中的風(fēng)雨陰晴、是非糾葛任它去，不要掛在心上?！　∵@類詩，說謎語是很巧的謎語；丟開謎底去欣賞，就是很有味道的詩?！　氂裰i語　　南面而坐，北面而朝?！　∠髴n亦憂，象喜亦喜?！　　驹娫~鑒賞】　　謎底是鏡子。　　有的早期《石頭記》抄本上沒有這首謎語，而且又見于明代馮夢龍編的《掛枝兒》中，所以有的研究者認(rèn)為是后人增補的?！　∵@是一首很巧妙的謎語，為打燈謎的聚會增加了興味。賈政看后連說：“好，好，如猜鏡子，妙極。”待賈母告訴他是寶玉作的，他才不言語了?！　氣O謎語　　有眼無珠腹內(nèi)空，荷花出水喜相逢。　　梧桐葉落分離去，恩愛夫妻不到冬?！　　驹娫~鑒賞】　　謎底是竹夫人。這是一種用竹蔑編成的夏季抱著取涼的器具?！　∵@首謎語也不見于某些脂本，故有人認(rèn)為不是出自曹雪芹筆下，為后人所增補?！　≈i底無深意，但謎面的字句從當(dāng)時人看來都是十分“不吉利”，特別從一個年青的女孩子口里說出來，更其如此。謎語顯然是預(yù)言寶釵同寶玉的婚姻生活很短暫，不能白頭偕老。所以賈政看后，心內(nèi)自付：“此物倒還有限，只是小小年紀(jì)，作此等言語，更覺不祥?？磥斫苑歉壑?。”接著就煩悶悲戚，勸了賈母一陣酒，就退出去了?！　∮械难芯空哒J(rèn)為，以寶釵大家閨秀的身分和平日種持守“禮”的態(tài)度不可能去寫“恩愛夫妻”這類的話，這種看法是很有道理的。由此可見，這首謎語為后人增補無疑。

是襲人吧

燈謎詩 [說明] 暖香塢中所制的燈謎，包括薛寶琴的《懷古絕句十首》在內(nèi)，小說中都沒有交代謎底。看來，作者有所寄托，也只在詩句本身。--------------------------------------------------------------------------------其一（薛寶釵）鏤檀鐫梓一層層，豈系良工堆砌成？雖是半天風(fēng)雨過，何曾聞得梵鈴聲？--------------------------------------------------------------------------------[注釋] 1.“鏤檀”二句——這是說謎底之物像一座玲瓏的寶塔，層層疊疊，但它并不是工匠用磚石壘砌起來的，而是天然生長的，看上去彷佛是檀、梓一類木雕。鐫，鑿，刻。 2.“雖是”二句——佛寺或?qū)毸芙巧蠎矣秀~鈴，被風(fēng)吹動時會發(fā)出聲音，現(xiàn)在說風(fēng)雨過時它是不會響的。凡有關(guān)佛教的事物多稱“梵”。--------------------------------------------------------------------------------其二（賈寶玉）天上人間兩渺茫，瑯玕節(jié)過謹(jǐn)提防。鸞音鶴信須凝睇，好把唏噓答上蒼。--------------------------------------------------------------------------------[注釋] 1.“天上”句——說天上地下，相距遙遠(yuǎn)。 2.瑯玕——竹的代稱?，槴\，本是青色的玉石，借以喻竹。 3.“鸞音”句——當(dāng)仙界傳來音訊時就要注意了。這可能是指人的死去，亦即所謂仙逝。鸞、鶴，古代傳說為仙禽，乘鸞鶴表示登仙。凝睇，凝目注視。 4.唏噓——嘆息的聲音。上蒼——青天。--------------------------------------------------------------------------------其三（林黛玉）騄駬何勞縛紫繩？馳城逐塹勢猙獰。主人指示風(fēng)云動，鰲背三山獨立名。--------------------------------------------------------------------------------[注釋] 1.騄駬——亦作“騄耳”、“綠耳”，千里馬名，傳說為周穆王“八駿”之一。紫繩，指韁繩。 2.馳城逐塹——奔馳過城池，跨越過溝渠。猙獰，兇猛，驃勇。 3.“鰲背”句——俗稱狀元或第一名為“獨占鰲頭”。鰲背三山，古代傳說，見于《列子》：渤海之東有蓬萊、方丈、瀛洲三座神山，本隨波往來，天帝恐怕他們漂浮到西極去，就叫十五只巨鰲（大海龜）來背著他們。又古時正月十五夜觀燈，京都中所搭起的燈山做鰲背神山形，上列千百種彩燈，亦稱鰲山。--------------------------------------------------------------------------------[鑒賞] 寶釵的謎，前兩句的寓意也許是說她為人處處精細(xì)，層層設(shè)謀，但能八面玲瓏，不留痕跡；后兩句當(dāng)是借用唐明皇與楊貴妃死別后，于風(fēng)雨之中聞鈴悲感事，來說她與寶玉生離的。但小說中寶玉是主動棄寶釵出家，并無留戀之意，故反原意而用。又前寶釵“更香謎”（程高本之黛玉謎）中以“ 風(fēng)雨”象征人事變遷，則賈府經(jīng)變故后，寶釵仍未聞“梵鈴聲”，或兼諷其終未醒悟“名利猶虛”（梵語所謂“色即是空”）的道理。這與后半部佚稿中“薛寶釵借詞含諷諫”而寶玉“已不可箴”的情節(jié)也是符合的。 寶玉的謎寓痛悼黛玉夭亡之意比較明顯。首句就用的是南唐李煜《浪淘沙》詞“別時容易見時難，流水落花春去也，天上人間”和白居易《長恨歌》“含情凝睇謝君王，一別音容兩渺茫”中的詞語和意思，都是說男女死別。黛玉號“瀟湘妃子”，所以借“瑯玕節(jié)”來點她。二十六回寫瀟湘館“鳳尾（竹葉）森森，龍吟（風(fēng)吹竹聲）細(xì)細(xì)”，但到后半部卻景物全非，只見“落葉蕭蕭，寒煙漠漠”（脂評引佚稿中文字），一片荒涼，這也許就是“瑯玕節(jié)過”的含義，所以后來寶玉要“對境悼顰兒”（七十九回脂評提到的佚稿中情節(jié)）。黛玉之死，佚稿中回目叫“證前緣”，所以借鸞鵲迎歸仙境為說。寶玉痛悼黛玉，據(jù)脂評說佚稿中亦有如《芙蓉女兒誄》那樣大段文字，我們深以不能讀到他“唏噓答上蒼”之詞為憾。 黛玉的謎中說千里馬奔騰馳突，有不可羈勒之勢，又忠于其主，嘯風(fēng)踏云悉聽指揮，當(dāng)喻黛玉才情橫溢，口角鋒芒銳利無比，思想不受儒家禮教束縛，但對寶玉一往情深、生死相托。聲名獨占鰲頭，是對她的贊語也是讖語，因為海上“鰲背三山”終究是無法尋求的，即《長恨歌》中所謂“山在虛無縹渺間”是也。既然她是名列蓬萊的“世外仙姝”，在人間也就沒有她的立足之地了。 燈謎的寓意未必盡如我們上面所說的，但它有寓意這一點是可以肯定無疑的。（燈謎的謎底有人猜過，參見《懷古絕句十首》后所附資料。）

紅樓夢第二十二回 聽曲文寶玉悟禪機 制燈謎賈政悲讖語 暖香塢中制燈謎，不是在元宵節(jié)，而是陰歷十月份下頭場雪的時候。先是元春的，沒有具體交待，以后依次是賈環(huán)的：大哥有角只八個，二哥有角只兩根。大哥只在床上坐，二哥愛在房上蹲。（枕頭，獸頭)賈母的：猴子身輕站樹梢--打一果名（荔枝）賈政的：身自端方，體自堅硬。雖不能言，有言必應(yīng)。 ---打一用物 （硯臺）元春的：能使妖魔膽盡摧，身如束帛氣如雷。一聲震得人方恐，回首相看已化灰。 ---打一玩物 （爆竹）迎春的：天運人功理不窮,有功無運也難逢。因何鎮(zhèn)日紛紛亂,只為陰陽數(shù)不通。 ---打一用物（算盤）探春的：階下兒童仰面時,清明妝點最堪宜。游絲一斷渾無力,莫向東風(fēng)怨別離。 ---打一玩物 （風(fēng)箏）惜春的： 前身色相總無成,不聽菱歌聽佛經(jīng)。莫道此生沉黑海,性中自有大光明。（佛前海燈） 黛玉的：朝罷誰攜兩袖煙,琴邊衾里總無緣。曉籌不用雞人報,五夜無煩侍女添。焦首朝朝還暮暮,煎心日日復(fù)年年。光陰荏苒須當(dāng)惜,風(fēng)雨陰晴任變遷。 ---打一用物 （更香）寶玉的：南面而坐，北面而朝，“象憂亦憂，象喜亦喜?！? ---打一用物 （鏡子）后面是寶釵所作:有眼無珠腹內(nèi)空，荷花出水喜相逢。梧桐葉落分離別，恩愛夫妻不到冬。 ---打一用物 （竹夫人）

暈

做辣椒醬 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉?；蛘咴阱伬锏褂停牙苯丰u煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆?，然后加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。 其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。 自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油 這可是我獨創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 我是四川人，嗜辣，做菜求簡單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細(xì)的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認(rèn)為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！我覺得自己從中國帶的最好的廚具是沙鍋，新式的，直火不裂的那種，用不同肉料熬底，羊肉，雞肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，蝦，小香腸，土豆片，粉絲，漁丸等等，各來一些，有菜有肉有湯，再做一碗由醬油，味精，辣椒油，鹽，老干媽組成的蘸水蘸著吃，巴適。 辣椒油——涼拌必備 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月涼拌菜時加入兩勺，非常美味 傣家油辣椒 這是從我一個朋友那偷學(xué)來的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個星期后我咳了一個多月才緩過勁兒來,因為我一個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不過還是請大家注意適量,身體要緊!!! 材料:辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量做法1:將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2:先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法. 注:1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點!!! 油辣椒做法備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。

辣椒+醬=辣椒醬

1,辣椒醬的制作方法 將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。 2,正宗韓國辣椒醬的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯 制作方法： 1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。 2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r，打至其出現(xiàn)水泡。 3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。 4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。 6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。 7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。 8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。 3，四川辣椒醬 配料： 郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。 如果加點肉松或海米茸味更佳。 4，北京蒜蓉辣椒醬 辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子 注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。 將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干?。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來計劃用用菜刀搞掂的，后來嫌麻煩，干脆把攪拌機給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點就可以了. 加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點。適量放一點就可以了.） 好啦，把東東全部拌勻就OK啦！ 5，香辣椒醬 主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法： 取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀； 炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了； 再把剩下的蒜茸倒進去，涼后裝瓶。 操作注意： 不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩 減辛辣感的作用； 加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。 6，豆瓣辣椒醬 一、生瓣水燙法：先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1～2分鐘，達(dá)到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲合。 二、制作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標(biāo)準(zhǔn)面粉，充分混勻后裝于曲室的竹編盤內(nèi)，厚度以2～3厘米為宜，維持室溫28～30℃，待品溫升至36℃時翻曲1次，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再攤子。以后使品溫最高不超過30℃。并上下、左右互換曲盤位置以調(diào)節(jié)品溫，2～3天即可成豆瓣醬曲。 三 、豆瓣醬曲發(fā)酵：按每10公斤豆瓣醬曲，加水10公斤，食鹽2.5公斤的比例配制發(fā)酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3～5分鐘后取出布袋，將煮沸的溶液倒入配制熔解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發(fā)酵缸或桶里，讓其發(fā)酵。醬曲料入缸后很快會升溫至40℃左右。此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發(fā)酵1天后，改為每周掀醬2～3次。掀醬時要將經(jīng)過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，醬的顏色隨著發(fā)酵時間的增長而逐步成紅褐色，日曬夜露2～3個月后成為甜味豆瓣醬。 按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一井盛放于發(fā)酵缸（或池中），再撒上10%的食鹽于缸面。然后鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴(yán)禁浸汁漏氣，密封厭氧發(fā)酵3個月后成為成熟辣椒醬。 五、成品香辣豆瓣醬：在10公斤發(fā)酵成熟的甜味豆瓣醬中加入10公斤熟辣椒醬、0.2公斤米酒充分?jǐn)噭?，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內(nèi)，裝至瓶口3～5厘米高度止，隨即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排氣加蓋旋緊（蓋內(nèi)墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗、貼商標(biāo)、裝箱后即為成品。 第一步：準(zhǔn)備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到姜末蒜末的話，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了醬以后，揀出扔掉。 第二步：準(zhǔn)備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼里，根本就沒有什么辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉），一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻后會有白色的凝油。 第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續(xù)炒，炒到水分差不多都干了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉(zhuǎn)小一點的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什么水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以后，裝瓶保存。注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽。

200克指天椒洗干凈，晾干水，剝100克大蒜放一起加鹽剁碎，放冰箱2天。味道很好。

材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 當(dāng)然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。