當(dāng)時發(fā)現(xiàn)用橡木桶運輸葡萄酒很方便，而且橡木桶儲存的葡萄酒口感更好。與美國橡木桶相比，法國橡木桶對葡萄酒的影響更柔和、更低。當(dāng)然，很多酒不適合橡木桶，跟酒也沒什么關(guān)系。比如博若萊的大部分干白葡萄酒，新鮮葡萄酒，都不用橡木桶。
為什么葡萄酒要用橡木桶儲存？
用葡萄釀造酒的歷史，可以追溯到至少八千年前的西亞地區(qū)也有學(xué)者認(rèn)為是中國，從考古發(fā)現(xiàn)來看，那時的葡萄酒是用陶罐儲藏的，但人們懷疑，是因為木頭易腐爛，因而現(xiàn)在沒有發(fā)現(xiàn)早期木桶存葡萄酒的證據(jù)。最早使用橡木桶儲運葡萄酒的已知證據(jù)，出現(xiàn)在羅馬帝國，大約在兩千年前。那時人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳。
1600年前的歐洲，人們已經(jīng)普遍使用木桶，這幅作于1600年前后的油畫說明了這一點?，F(xiàn)在，人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟\葡萄酒。當(dāng)葡萄釀造成酒液，會被轉(zhuǎn)入橡木桶中陳釀。而此時的酒液，其物質(zhì)成分還在不斷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種反應(yīng)發(fā)生在酒液內(nèi)部的物質(zhì)之間，也發(fā)生在酒液與橡木桶之間，因此，在橡木桶中陳釀的葡萄酒，有這樣幾種特點單寧趨于穩(wěn)定，形成更為平順的口感橡木桶給酒帶來特殊風(fēng)味，如香草煙草香辛料等味道減低酒體的氧化過程，讓葡萄酒有更為香醇的口感。
經(jīng)過橡木桶的葡萄酒酒就一定是好酒嗎？你怎么看？
首先可以肯定，橡木桶給了葡萄酒更多的風(fēng)格，使得葡萄酒香氣更加豐富。橡木桶作為葡萄酒的成熟過程中重要部分，是不可缺少的。當(dāng)然也有很多葡萄酒不適應(yīng)于橡木桶，本身就和葡萄酒沒有關(guān)系了，比如大部分的干白葡萄酒博若萊的新鮮葡萄酒，是不使用橡木桶。所以對于很多的干紅葡萄酒來說，經(jīng)過橡木桶的熟成，使得葡萄酒風(fēng)格突出，更加完美。
葡萄酒與橡木桶有怎樣親密相戀的傳奇？
橡木桶對葡萄酒最大的影響在于使葡萄酒透過適度的氧化，使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，讓葡萄酒中的成分融合緊密，并將木桶中的香味融入酒中。緩慢滲入桶中微量的氧氣可以柔化單寧，讓酒更圓熟。酒液與橡木桶的接觸會讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香，也可以萃取出橡木中的單寧，橡木桶越新，酒液從中提取到的單寧往往就越多。
不同的橡木桶，會養(yǎng)出怎樣的葡萄酒？
我們經(jīng)?？梢月牭狡咸丫其N售人員說這樣一句話這款酒過了橡木桶，風(fēng)味更加復(fù)雜，口感也更好！可實際上，橡木桶帶給葡萄酒的好處可不止這么些，如促進(jìn)澄清穩(wěn)定顏色柔化單寧增加酒體和復(fù)雜度增添風(fēng)味新桶加速熟成減少某些酒中的草本植物香氣減小還原風(fēng)險等。作為葡萄酒的好基友，橡木桶到底是如何對葡萄酒施加影響的呢？讓我們從不同的角度，全面了解橡木桶的秘密！一橡木的品種與葡萄一樣，橡木也有眾多的品種。
橡木廣義上可以分為紅橡和白橡，紅橡容易滲水，所以不適合用來制作橡木桶。有三種白橡經(jīng)常被用來釀酒，一種美洲橡木——白麻櫟Quercus alba，兩種歐洲橡木——無?；礠uercus petraea和夏櫟Quercus robur。白麻櫟的俗稱便是美國橡木，它比無?；碉L(fēng)味強(qiáng)勁，能賦予酒甜美的香氣，比如椰子和巧克力，經(jīng)常用于釀造酒體飽滿的里奧哈溫暖產(chǎn)區(qū)的西拉赤霞珠。
法國橡木桶則采用歐洲橡木——無梗花櫟制作，這種橡木紋理細(xì)密，富有丁香香草類的芳香物質(zhì)，釀造出的葡萄酒更為優(yōu)雅。另外一種歐洲橡木夏櫟通常用來陳年干邑。 用于制作法國橡木桶的無?；? 二橡木的原產(chǎn)地波爾多勃艮第皮埃蒙特這些世界頂級葡萄酒產(chǎn)區(qū)的大名如雷貫耳。對于橡木來說，原產(chǎn)地也非常重要，不同森林的木材品質(zhì)參差不齊。
從東部的烏拉爾山脈到西部的法國、北部的挪威和南部的西西里島，歐洲廣泛種植橡樹。法國一些橡樹林的質(zhì)量是公認(rèn)的最好的，木材的價格也是最貴的。最著名的有特隆凱、阿列爾、尼夫爾、孚日、利木贊等。每個林區(qū)出產(chǎn)的橡樹各有特色。東歐橡木主要來自匈牙利和斯拉沃尼亞，性價比較高。