現(xiàn)在隨著生活質(zhì)量的提高，人們越來越注重養(yǎng)生，都希望能喝到一些品質(zhì)好，口感好的酒。說到這里，我們只是想在不了解釀酒原料、制作工藝、陳方時(shí)間等的情況下，喝上一些好酒。我們有沒有可靠的方法來鑒別一款酒好不好？當(dāng)然，你說的純糧酒，可能是指不勾兌的酒。
自家蒸的糧食酒為什么比商品酒好喝？
題主都說了自家蒸的糧食酒，不管蒸得好不好，是不是好酒，最起碼是糧食酒，以健康為主，首先從心理上是被接受的。而商品酒以利益為主，配上華麗的包裝，不乏酒精勾兌。當(dāng)然也有很多好酒，要么不會(huì)識別，要么就是太貴?，F(xiàn)在，隨著生活質(zhì)量的提升，人們越來越注意養(yǎng)生，都希望能喝到一些酒質(zhì)好，口感又好的酒。所以，很多朋友寧愿喝農(nóng)村自家釀的糧食酒。
如何可以喝到純糧食酒？
純糧食酒，你自己可以釀造，但是基本上買不到的了。我的理解就是這樣的。當(dāng)然，我覺得很奇怪，為什么會(huì)有純糧食酒這個(gè)說法呢？我感到非常的奇怪。難道茅臺酒不是純糧食的？五糧液不是由五種糧食釀造的？我覺得，嚴(yán)格來說，純糧食酒，是個(gè)偽概念。酒精，酒精啊，也是紅薯啊玉米啊這些糧食制造出來的吧？未必是從石油里面提煉出來的？所以，我對于純糧食酒，總是感覺怪怪的感覺。
當(dāng)然，你說的純糧食酒，可能是指的非勾兌的酒。但是，基本上，白酒都是要勾兌的了，不勾兌，品質(zhì)和口感就很難保持穩(wěn)定的了。茅臺酒還不是要勾兌？勾兌，本身沒有任何問題。你可能說的是，沒有勾兌酒精的酒吧？好像越說越復(fù)雜了。只是，據(jù)我的了解，農(nóng)村或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)的很多釀酒作坊，其實(shí)不是你想的那樣好的了，可能大多數(shù)也都是各種偷工減料或者勾兌酒精的了。
怎么評判一款白酒是不是好酒？
我是一個(gè)長期從事醬香型白酒釀造的一線釀酒工人，也是國家一級品酒師與釀酒師，可能是職業(yè)習(xí)慣的原因，我認(rèn)為酒的好不好應(yīng)該從本源上去分析，就好比一個(gè)事情的正確與否，我們應(yīng)該從這個(gè)事情的起點(diǎn)上去分析一樣，所以我認(rèn)為酒應(yīng)該從本源的釀造糧食，釀造工藝陳放時(shí)間勾調(diào)工藝?yán)暇普{(diào)味酒的用量等環(huán)節(jié)去分析，而不是用一些看似準(zhǔn)確實(shí)則無用的什么加水法火燒法手搓法去識別。
1:優(yōu)質(zhì)的釀造原料釀酒的原料自古都是就地取材，一是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐尼劸圃牧先〉门c運(yùn)輸相對比較方便，二來肯定是當(dāng)?shù)氐尼劸莆⑸锍援?dāng)?shù)氐募Z食肯定是最搭配的，就好比一個(gè)人土生土長的地方吃東西是最不容易拉肚子的一樣。所以釀造茅臺酒的原料選擇的是茅臺鎮(zhèn)周邊的紅纓子糯高粱，而四川的五糧液劍南春瀘州老窖等白酒企業(yè)選擇的更多的是瀘糯八號。
所以酒好不好，如果你去他生產(chǎn)現(xiàn)場一看原料就知道了。2:釀造工藝可能每一個(gè)酒都在號稱自己是傳統(tǒng)工藝，就好比我們茅臺鎮(zhèn)的一些和食用酒精兌水差不多的串酒也在宣傳自己是12987工藝的酒一樣，最搞笑的是我看見那種電視購物的濃香型白酒居然說自己是茅臺酒工藝。酒好不好，在很大程度上看他的釀造工藝，所謂三分原料，四分釀造，各種醬香型白酒的釀造工藝大體上都是差不多的，濃香型白酒的釀造工藝大致也是差不多的。
但是就是他細(xì)微的區(qū)別導(dǎo)致了酒的差距。例如說據(jù)我了解的在茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒的釀造，曲的發(fā)酵溫度的高低基本上決定了大曲的品質(zhì)，踩制高溫大曲最好的是小青瓦的磚木結(jié)構(gòu)頂樓房子，一來小青瓦利于微生物的交換，還有一個(gè)很大的因素就是小青瓦結(jié)構(gòu)散熱慢升溫快。這就是為什么小青瓦的曲看起來好比牛屎一樣，可是醬味又是最好的。
這種含有微生物菌種和酶的酒曲，在釀造過程中不僅提供了微生物，還提供了酶，而正是這些微生物菌種和酶的種類和數(shù)量的差異，絕對決定了白酒的品質(zhì)。當(dāng)然，工藝操作的嚴(yán)格程度和細(xì)節(jié)對白酒也有很大的影響。我們看到很多好酒的運(yùn)作不是快就是慢。俗話說，慢工出細(xì)活才是真理。3.酒是陳的香味，這意味著酒需要時(shí)間來解決。這就是去其糟粕，留其精華的意思。