西鳳傳奇鳳香,陜西名酒西鳳為什么叫鳳香型酒

1,陜西名酒西鳳為什么叫鳳香型酒

因?yàn)槲鼬P酒作為四大名酒之一,其口味獨(dú)樹一幟,所以就把西鳳酒的特有香型稱為鳳香型酒。

陜西名酒西鳳為什么叫鳳香型酒

2,西鳳酒品典鳳凰傳奇52t5多少錢

建議零售價(jià) ¥176.00 商品條形碼 690 2212 046378 品牌 西鳳是否進(jìn)口 否 生產(chǎn)許可證編號(hào)QS 610015010688 衛(wèi)生許可證 見瓶身原產(chǎn)地 陜西 原料與配料 水、高粱、大麥、小麥、豌豆 口味 鳳香型白酒

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3,鳳凰傳奇西鳳酒42價(jià)格

如果是濃香型西鳳酒,價(jià)格在 100元以下鳳香西鳳酒,價(jià)格在100以上朋友也可以考慮西鳳酒1952金獎(jiǎng)20年
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4,西鳳酒系列里的鳳香型是什么意思

鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表:這種香型的白酒,以高粱為原料,是以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑,采用續(xù)馇配料,土窖發(fā)酵(窖齡不超過一年),酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主,酒質(zhì)特點(diǎn)為無色,清澈透明,醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡,濃而不釅,融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。鳳香型特點(diǎn)主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主,酒質(zhì)特點(diǎn)為無色,清澈透明,醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡,濃而不釅.融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于-體。

5,西鳳酒系列里的鳳香型是什么意思

鳳香型白酒有著悠久的歷史,獨(dú)特的工藝,鮮明的個(gè)性,是陜西白酒的精華,有國家名酒西鳳酒,國家優(yōu)質(zhì)酒太白酒等一大批鳳香型白酒企業(yè)。
鳳香型是指西鳳酒的獨(dú)特香型,其風(fēng)格為:“清而不淡,濃而不艷,酸、甜、苦、辣、香五味協(xié)調(diào)俱全,且均不出頭?!痹谖鼬P酒系列產(chǎn)品標(biāo)簽中有鳳香型、鳳香型(特制)、鳳香型(珍品);分別代表 純鳳香型、 鳳兼濃(二合一)香型、 鳳濃醬(三合一)香型。
鳳香型大曲白酒,酒色透明,香氣濃郁、醇厚圓潤,諸味諧調(diào),尾凈爽口,回味悠長,別具一格。其生產(chǎn)工藝和成品酒風(fēng)格均不同于其他酒,而其代表西鳳酒更有“鳳型之宗”的說法。
加了雞精的意思

6,西鳳酒是屬于那種香型

西鳳酒是鳳香型白酒。西鳳酒是中國“鳳香型”白酒的典型代表,以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的風(fēng)格被世人稱頌。它把清香型和濃香型二者之優(yōu)點(diǎn)融為一體,香與味、頭與尾和調(diào)一致,屬于復(fù)合香型的大曲白酒。鳳香型白酒無色透明、無懸浮物、無沉淀,蜜香秀雅,具有以乙酸乙酯為主體,一定量已酸乙酯為輔的復(fù)合香氣,醇厚豐滿、甘潤挺爽,尾凈悠長。是以糧谷為原料,經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的。擴(kuò)展資料西鳳酒工藝特色:1,發(fā)酵容器西鳳酒是用土窖池發(fā)酵,窖池每年更新一次,去掉窖壁、窖底、老窖皮,再換上新土,這樣既有生長己酸菌的條件,又能給予嚴(yán)格的控制,使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分受到限制(西鳳酒中的己酸乙酯含量一般在20—10毫克/100毫升)控制在濃香不露頭的程度。2,發(fā)酵周期西鳳酒傳統(tǒng)發(fā)酵期僅為11-14天,但酒中微量香味成分并不少,如西鳳酒中微量香味成分能檢測(cè)出的已達(dá)270余種,不但有酯類化合物,而且有芳香族化合物存在。參考資料來源:百度百科-西鳳酒

7,西鳳酒系列里的鳳香型是什么意思

鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表:這種香型的白酒,以高粱為原料,是以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑,采用續(xù)馇配料,土窖發(fā)酵(窖齡不超過一年),酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主,酒質(zhì)特點(diǎn)為無色,清澈透明,醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡,濃而不釅,融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。鳳香型特點(diǎn)主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主,酒質(zhì)特點(diǎn)為無色,清澈透明,醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡,濃而不釅.融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于-體。
鳳香型大曲白酒,酒色透明,香氣濃郁、醇厚圓潤,諸味諧調(diào),尾凈爽口,回味悠長,別具一格。其生產(chǎn)工藝和成品酒風(fēng)格均不同于其他酒,而其代表西鳳酒更有“鳳型之宗”的說法。
鳳香型是指西鳳酒的獨(dú)特香型,其風(fēng)格為:“清而不淡,濃而不艷,酸、甜、苦、辣、香五味協(xié)調(diào)俱全,且均不出頭?!痹谖鼬P酒系列產(chǎn)品標(biāo)簽中有鳳香型、鳳香型(特制)、鳳香型(珍品);分別代表 純鳳香型、 鳳兼濃(二合一)香型、 鳳濃醬(三合一)香型。

8,西鳳酒是采用什么白酒工藝才有的西鳳酒鳳香型的特色

西鳳酒工藝獨(dú)特,是獨(dú)立門戶的鳳香型白酒工藝,西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料,用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法,發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操作方法。蒸餾得酒后,再經(jīng)3年以上的貯存,然后進(jìn)行精心勾兌方出廠。1.立窖  在每年一個(gè)生產(chǎn)周期中,第1次開始投料為排,也就是第1排投產(chǎn)。每個(gè)投產(chǎn)班組投料1000千克,拌入清蒸事的高粱殼150千克,加入50~60℃清水1000~1100千克,拌勻后堆積潤料24小時(shí),使水分潤透糧粉,用手搓即可成面,無異味。分3甑蒸糧,自圓汽起,每甑蒸料60~90分鐘,質(zhì)量要達(dá)到熟而不粘。出甑后分別加梯度開水潑量,每1甑潑開水170~235千克,第2甑潑開水205~275千克,第3甑為230~315千克。經(jīng)揚(yáng)涼后,加大曲粉,依次為68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前,窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌勻,加曲品溫依次是15~20℃、20~25℃、24~29℃。然后即可收堆,入窖發(fā)酵14天。糧醅入窖后,用泥封窖,泥厚約1厚米。經(jīng)24小時(shí)發(fā)酵,窖內(nèi)放出的CO2可沖出窖皮泥,48小時(shí)后,泥皮被鼓起,疏密正常。此時(shí)應(yīng)注意清窖管理?! ?.破窖(第2排生產(chǎn))  入窖發(fā)酵14天以后剝?nèi)シ饨涯啵诔鼍契?,?個(gè)大渣中拌入高粱分900千克,和適量高粱殼,分成3個(gè)渣和1個(gè)回活,分4甑蒸酒。蒸酒時(shí)要求緩火慢蒸餾,蒸餾時(shí)間不少于30分鐘,流酒溫度不低于30℃。流酒時(shí),還采取掐頭去尾的措施,以提高酒質(zhì)。蒸酒后操作與前相同,入窖時(shí)分為3個(gè)糧渣,1個(gè)回渣。渣和回之間用蔑隔開。各甑入窖操作條件為:   第1甑(回渣),少加或不加水,加曲42.5千克 ,加曲溫度26~30℃,入窖品溫23~27℃。   第2甑(糧渣),加量水90~180千克,大曲粉42.5千克,加曲溫度20~24℃,入窖品溫15~20℃。   第3甑(糧渣),加量水108~200千克,大曲粉45千克,加曲品溫24~29℃,入窖品溫20~25℃。   第4甑(糧渣),加水量126~240千克,大曲粉40千克,加曲品溫28~32℃。入窖品溫24~29℃。   發(fā)酵時(shí)間14天,封窖清窖與前相同  頂窖(第3排生產(chǎn))  將第2排發(fā)酵好的酒醅出窖后,仍在3個(gè)渣活中加900千克高粱粉和適量高粱殼,擠出1個(gè)回渣,加上1排回渣,共做5甑活。其操作過程如下:   第1甑蒸上1排回渣,經(jīng)揚(yáng)涼后加曲粉20千克,加曲品溫為32~35℃,入窖品溫30~33℃,為下糟醅,頂面用竹篾隔開。   第2甑蒸從上排擠出來的1甑,不加新糧揚(yáng)涼,加大曲34千克,加曲品溫為26~30℃,入窖品溫為23~27℃,與渣活之間用竹篾隔開。   第3、4、5甑操作與破窖相同,入窖仍為3甑渣活?! A窖(第4排,即圓排)  從第4排起,西鳳酒生產(chǎn)即轉(zhuǎn)入正常,每天班組投1份原料,丟1甑扔糟。   出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克,做成3甑新的大渣,擠出1甑渣后,不加新料做回渣。出甑后的回渣,蒸酒后經(jīng)揚(yáng)涼,加曲入窖為下排糟醅。糟醅蒸酒后即為扔糟,做飼料用。   從此以后,每14天為1小發(fā)酵周期,即1排。  插窖(每年停產(chǎn)前1排)  此排操作是在夏季炎熱天氣到來之前,由于氣溫高,易使酒醅酸敗,使出酒率明顯下降,即通常所說的掉排,這時(shí)就要準(zhǔn)備停產(chǎn)了。   插窖時(shí)將正常生產(chǎn)的酒醅按回渣處理,分6甑蒸酒后,變?yōu)樵沲?,其?甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉,加量水150~225千克,入窖品溫控制在28~30℃。加曲粉和水操作要領(lǐng)均峭前,要拌勻曲粉和量水,促進(jìn)發(fā)酵正常、均勻?! √艚?每年的最后1排生產(chǎn))  挑窖時(shí),將發(fā)酵好的糟醅全部起出,入甑蒸酒,蒸酒后的糟醅全部為扔糟,可做飼料用。整個(gè)大生產(chǎn)周期即告結(jié)束。西鳳酒的特點(diǎn):西鳳酒無色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體,幽雅、諸味諧調(diào),回味舒暢,風(fēng)格獨(dú)特。被譽(yù)為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀,苦而不黏,香不刺鼻,辣不嗆喉,飲后回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大曲酒,被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。西鳳酒清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體。被酒界權(quán)威譽(yù)為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。風(fēng)格獨(dú)特,口味綿柔,陜西西鳳酒成為白酒中的經(jīng)典,鳳型西鳳酒具有“清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香特長于一體,酸、甜、苦、辣、香五味協(xié)調(diào)俱全,均不出頭”的獨(dú)特風(fēng)格特點(diǎn)。
西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料,用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法,發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操作方法。蒸餾得酒后,再經(jīng)3年以上的貯存,然后進(jìn)行精心勾兌方出廠?! ∥鼬P酒是以大麥、豌豆制成,優(yōu)質(zhì)高粱為原料,配以天賦甘美的柳林井水,采用高溫培曲,土暗窖發(fā)酵,續(xù)渣混蒸混燒而得的新酒,需貯存三年,再經(jīng)精心勾兌而成?! ≥o料要求及處理:西鳳酒釀酒原料采用高粱。高粱投產(chǎn)前需經(jīng)過粉碎,要求粉碎度達(dá)到通過1毫米標(biāo)準(zhǔn)篩孔的占55~69%,未通過的為8~10瓣,整粒在0.5%以下。   大曲粉碎后通過1毫米標(biāo)準(zhǔn)篩孔的占35~40%,未通過的占一半。   西鳳酒所用輔料為高粱殼或稻殼,但輔料投產(chǎn)之羊必須采取篩選清蒸,以排除輔料味。輔料清蒸條件為圓汽后蒸30分鐘。輔料用量控制在最低水平,即投料量的15%以下?! ♂劸撇僮鳌 ?.立窖  在每年一個(gè)生產(chǎn)周期中,第1次開始投料為排,也就是第1排投產(chǎn)。每個(gè)投產(chǎn)班組投料1000千克,拌入清蒸事的高粱殼150千克,加入50~60℃清水1000~1100千克,拌勻后堆積潤料24小時(shí),使水分潤透糧粉,用手搓即可成面,無異味。分3甑蒸糧,自圓汽起,每甑蒸料60~90分鐘,質(zhì)量要達(dá)到熟而不粘。出甑后分別加梯度開水潑量,每1甑潑開水170~235千克,第2甑潑開水205~275千克,第3甑為230~315千克。經(jīng)揚(yáng)涼后,加大曲粉,依次為68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前,窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌勻,加曲品溫依次是15~20℃、20~25℃、24~29℃。然后即可收堆,入窖發(fā)酵14天。糧醅入窖后,用泥封窖,泥厚約1厚米。經(jīng)24小時(shí)發(fā)酵,窖內(nèi)放出的co2可沖出窖皮泥,48小時(shí)后,泥皮被鼓起,疏密正常。此時(shí)應(yīng)注意清窖管理?! ?.破窖(第2排生產(chǎn))  入窖發(fā)酵14天以后剝?nèi)シ饨涯?,挖出酒醅,?個(gè)大渣中拌入高粱分900千克,和適量高粱殼,分成3個(gè)渣和1個(gè)回活,分4甑蒸酒。蒸酒時(shí)要求緩火慢蒸餾,蒸餾時(shí)間不少于30分鐘,流酒溫度不低于30℃。流酒時(shí),還采取掐頭去尾的措施,以提高酒質(zhì)。蒸酒后操作與前相同,入窖時(shí)分為3個(gè)糧渣,1個(gè)回渣。渣和回之間用蔑隔開。各甑入窖操作條件為:   第1甑(回渣),少加或不加水,加曲42.5千克 ,加曲溫度26~30℃,入窖品溫23~27℃。   第2甑(糧渣),加量水90~180千克,大曲粉42.5千克,加曲溫度20~24℃,入窖品溫15~20℃。   第3甑(糧渣),加量水108~200千克,大曲粉45千克,加曲品溫24~29℃,入窖品溫20~25℃。   第4甑(糧渣),加水量126~240千克,大曲粉40千克,加曲品溫28~32℃。入窖品溫24~29℃。   發(fā)酵時(shí)間14天,封窖清窖與前相同  頂窖(第3排生產(chǎn))  將第2排發(fā)酵好的酒醅出窖后,仍在3個(gè)渣活中加900千克高粱粉和適量高粱殼,擠出1個(gè)回渣,加上1排回渣,共做5甑活。其操作過程如下:   第1甑蒸上1排回渣,經(jīng)揚(yáng)涼后加曲粉20千克,加曲品溫為32~35℃,入窖品溫30~33℃,為下糟醅,頂面用竹篾隔開。   第2甑蒸從上排擠出來的1甑,不加新糧揚(yáng)涼,加大曲34千克,加曲品溫為26~30℃,入窖品溫為23~27℃,與渣活之間用竹篾隔開。   第3、4、5甑操作與破窖相同,入窖仍為3甑渣活。  圓窖(第4排,即圓排)  從第4排起,西鳳酒生產(chǎn)即轉(zhuǎn)入正常,每天班組投1份原料,丟1甑扔糟。   出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克,做成3甑新的大渣,擠出1甑渣后,不加新料做回渣。出甑后的回渣,蒸酒后經(jīng)揚(yáng)涼,加曲入窖為下排糟醅。糟醅蒸酒后即為扔糟,做飼料用。   從此以后,每14天為1小發(fā)酵周期,即1排?! 〔褰?每年停產(chǎn)前1排)  此排操作是在夏季炎熱天氣到來之前,由于氣溫高,易使酒醅酸敗,使出酒率明顯下降,即通常所說的掉排,這時(shí)就要準(zhǔn)備停產(chǎn)了。   插窖時(shí)將正常生產(chǎn)的酒醅按回渣處理,分6甑蒸酒后,變?yōu)樵沲?,其?甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉,加量水150~225千克,入窖品溫控制在28~30℃。加曲粉和水操作要領(lǐng)均峭前,要拌勻曲粉和量水,促進(jìn)發(fā)酵正常、均勻。  挑窖(每年的最后1排生產(chǎn))  挑窖時(shí),將發(fā)酵好的糟醅全部起出,入甑蒸酒,蒸酒后的糟醅全部為扔糟,可做飼料用。整個(gè)大生產(chǎn)周期即告結(jié)束。  制曲工藝  西鳳大曲屬中高溫曲,熱曲最高溫度為60℃。西鳳大曲的工藝可以概略為:選用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培養(yǎng)工藝,采用了高溫培曲工藝而不選用濃醬香大曲的制曲原料。這就使西鳳大曲獨(dú)創(chuàng)一格,具有清芬、濃郁的曲香,集清、濃香型大曲二者兼一的優(yōu)點(diǎn)?! ≠A酒容器  西鳳酒的傳統(tǒng)容器是用當(dāng)?shù)厍G條編成的大簍,內(nèi)壁糊以麻紙,涂上豬血等物,然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定的比例,配成涂料涂擦,晾干,稱為“酒?!?。這種貯存容器與其它酒廠的貯酒容器不同,實(shí)屬獨(dú)創(chuàng)。其特點(diǎn)是造價(jià)成本低,存量大,酒耗少,利于酒的熟化,防滲漏性能強(qiáng),適于長期貯存。   原來,“酒海”的容量各異,小的50千克,大的5~8噸。隨著大容器的推廣,“酒?!钡木幹迫萘恳苍谥鸩皆龃?,現(xiàn)已有50噸容量的“酒?!?,同時(shí)發(fā)展了使用水泥池容器,但其內(nèi)涂料不變,從而保持了西鳳酒的固有風(fēng)格。   酒海的內(nèi)涂料對(duì)西鳳酒的風(fēng)格起著重要作用,酒海使酒在貯存過程中會(huì)溶解進(jìn)去酒海涂料當(dāng)中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亞油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜類化合物β-香檸檬烯等,所有這些物質(zhì)對(duì)西鳳酒的風(fēng)格無疑起到了一定的助香作用,使西鳳酒有蜜香味。
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