1，白酒釀造工藝流程
白酒釀造工藝流程有選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。1、糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類）作為原料。2、曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類。3、從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。4、靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量（度數(shù)），一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器（半固態(tài)法出外）進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。5、陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。6、勾兌，盡管行業(yè)內(nèi)有人為了消費(fèi)者誤解將這一過程稱為“勾調(diào)”，但小編需要強(qiáng)調(diào)的是，這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。7、經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場和消費(fèi)者見面了。好了，講到這里，眾位酒友對釀酒的過程算是有了基本的了解。現(xiàn)在你已經(jīng)知道什么是糧食酒了。
2，釀酒酵母在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)有什么重要作用
活菌可以作為益生菌或發(fā)酵菌劑使用。釀酒酵母屬于兼性厭氧菌，在進(jìn)入動(dòng)物胃腸道后，可以消耗胃腸道的氧氣，造成厭氧環(huán)境，從而促進(jìn)有益菌群的繁殖，改善動(dòng)物消化道微生態(tài)平衡。體外試驗(yàn)研究表明，釀酒酵母還可以有效吸附腸道病原菌（鼠傷寒沙門氏菌）。布拉迪酵母是屬于酵母屬、釀酒酵母亞種的一種酵母，大部分釀酒酵母最適生長和代謝溫度為30℃，而布拉迪酵母菌株具有天然耐熱性，在37℃生長良好。目前布拉迪酵母已作為一種非毒性酵母菌，在歐洲、南美、非洲等地區(qū)廣泛應(yīng)用于腹瀉治療。 研究表明，布拉迪酵母菌株耐酸性能良好，pH 2條件下1h存活率達(dá)75%。布拉迪酵母可以分泌多胺物質(zhì)（腐胺、精胺和亞精胺），促進(jìn)動(dòng)物腸道成熟，增強(qiáng)腸細(xì)胞對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收能力。在妊娠和泌乳日糧中添加布拉迪酵母，降低了母豬后腸微生物菌群大腸桿菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌總數(shù)。 釀酒酵母可以作為發(fā)酵菌劑使用，或與其他益生菌配伍，用于飼用原料的發(fā)酵處理，提升原料價(jià)值。如利用釀酒酵母固態(tài)發(fā)酵白酒糟生產(chǎn)蛋白飼料；利用釀酒酵母菌和植物乳桿菌混合發(fā)酵玉米加工副產(chǎn)物；通過釀酒酵母對玉米漿中亞硫酸鹽進(jìn)行無機(jī)硫的轉(zhuǎn)化，降低其亞硫酸鹽含量。采用釀酒酵母（4%）和米曲霉（0.5%）復(fù)合菌種發(fā)酵豆粕，發(fā)酵豆粕中的粗蛋白質(zhì)和酸溶蛋白分別提高21.27%、695.97%。
