紅燒魚(yú)的簡(jiǎn)單做法和配料，紅燒魚(yú)最簡(jiǎn)單的做法和步驟

簡(jiǎn)單紅燒魚(yú)的做法2113 魚(yú)是在市場(chǎng)收拾好回來(lái)的5261 洗凈晾干表皮水分洗凈配4102料待用炒鍋入油將魚(yú)1653兩面煎黃 取出炒鍋入油 放入蒜瓣、蔥、姜片、花椒、紅尖椒炸香 放入煎好的魚(yú) 噴入一點(diǎn)黃酒倒入生抽記住哦 最好是生抽 加入半碗熱水 少鹽 大火煮滾后轉(zhuǎn)小火加少糖后至少二十分鐘 最后大火收汁裝盤(pán) 撒入香菜碎

這位網(wǎng)友： 我教你做這道“紅燒鳊魚(yú)”吧！ 你將用的主料，改用其他的魚(yú)，也可以用此法制作。這就是紅燒魚(yú)的做法。 紅燒鳊魚(yú)： 主料：鳊魚(yú)1尾（約重750克）。 配料：肥豬肉30克，瘦豬肉20克。調(diào)料：豆瓣醬30克，醬油20克，醋10克，白糖10克，料酒10克，味精3克，雞湯100克，油220克（實(shí)耗50克），蔥8克，姜10克，蒜10克。 制作：① 去掉魚(yú)鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，將魚(yú)洗凈，在魚(yú)體兩側(cè)整齊地切上一些花刀，深度不要到骨頭。蔥、姜、蒜切成末。豬肉切成0.5厘米的方丁。 ② 炒鍋放在火上，加油200克，燒熱后將魚(yú)放入炸兩遍，使其體內(nèi)水分基本出凈，炸成金黃色。先將魚(yú)放在盤(pán)中，備用。 ③ 鍋內(nèi)放油20克，加入肉丁炒散，下豆瓣醬炒出香味，再放入蔥5克、姜、蒜略炒，加入雞湯、醬油、醋、料酒、味精、白糖，將魚(yú)放入，開(kāi)鍋后改用小火燒制20分鐘，中間將魚(yú)翻動(dòng)幾次，使之入味，熟后放入盤(pán)中；再將鍋放在火上，將汁收濃，澆在魚(yú)身上，撒上蔥花即可。 說(shuō)明：此菜為四川風(fēng)味，咸香鮮辣嫩，色澤金紅。烹制時(shí)要使魚(yú)將汁吸入體內(nèi)，使之口味濃厚，也可用較長(zhǎng)時(shí)間燒制。 舉一反三：你將用的主料，改為用其他的魚(yú)，也可以用此法制作。這就是紅燒魚(yú)的做法。

紅燒魚(yú)的做法： 1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘 6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成 紅燒魚(yú)的原料： 鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[美食中國(guó)]、淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。

我教你做這道“紅燒鳊魚(yú)”吧！ 你將用的主料，改用其他的魚(yú)，也可以用此法制作。這就是紅燒魚(yú)的做法。 紅燒鳊魚(yú)： 主料：鳊魚(yú)1尾（約重750克）。 配料：肥豬肉30克，瘦豬肉20克。調(diào)料：豆瓣醬30克，醬油20克，醋10克，白糖10克，料酒10克，味精3克，雞湯100克，油220克（實(shí)耗50克），蔥8克，姜10克，蒜10克。 制作：① 去掉魚(yú)鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，將魚(yú)洗凈，在魚(yú)體兩側(cè)整齊地切上一些花刀，深度不要到骨頭。蔥、姜、蒜切成末。豬肉切成0.5厘米的方丁。 ② 炒鍋放在火上，加油200克，燒熱后將魚(yú)放入炸兩遍，使其體內(nèi)水分基本出凈，炸成金黃色。先將魚(yú)放在盤(pán)中，備用。 ③ 鍋內(nèi)放油20克，加入肉丁炒散，下豆瓣醬炒出香味，再放入蔥5克、姜、蒜略炒，加入雞湯、醬油、醋、料酒、味精、白糖，將魚(yú)放入，開(kāi)鍋后改用小火燒制20分鐘，中間將魚(yú)翻動(dòng)幾次，使之入味，熟后放入盤(pán)中；再將鍋放在火上，將汁收濃，澆在魚(yú)身上，撒上蔥花即可。 說(shuō)明：此菜為四川風(fēng)味，咸香鮮辣嫩，色澤金紅。烹制時(shí)要使魚(yú)將汁吸入體內(nèi)，使之口味濃厚，也可用較長(zhǎng)時(shí)間燒制。 舉一反三：你將用的主料，改為用其他的魚(yú)，也可以用此法制作。這就是紅燒魚(yú)的做法。

用料： 鯉魚(yú)一條（一斤半到兩斤的魚(yú)最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個(gè)左右分兩段切，看個(gè)人承受辣度而放（超市有的買(mǎi)盒裝的）、辣豆豉（我一般用老干媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。 制作方法： 將殺好的鯉魚(yú)控干水，最好準(zhǔn)備一條干凈餐布或者廚房專(zhuān)用紙巾再將魚(yú)上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準(zhǔn)備好的魚(yú)放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚(yú)裝盤(pán)待用，如果你手藝到家魚(yú)也可以一直放在鍋里進(jìn)行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒（我個(gè)人覺(jué)得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時(shí)姜片和整粒的蒜也放進(jìn)去小炒一分鐘，把煎好的魚(yú)再放進(jìn)去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會(huì)可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因?yàn)槎拱赆u和老干嗎里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時(shí)把魚(yú)裝好盤(pán)，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關(guān)火，將湯劑淋到魚(yú)上。這道菜就做成了，看似復(fù)雜，其實(shí)材料都準(zhǔn)備好做起來(lái)很快簡(jiǎn)單

紅燒魚(yú) 主料　鮮鯉魚(yú)1條（約750克）。 配料　肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克。 調(diào)料　花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。 做法： 1.將魚(yú)去鱗、去鰓，開(kāi)膛取出五臟。在魚(yú)的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚(yú)脊骨）。把豬肉切成1厘米見(jiàn)方的丁。 2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熟時(shí)，將魚(yú)周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚(yú)呈紅色時(shí)撈出。 3.炒勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過(guò)的魚(yú)，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時(shí)，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤(pán)即成。

紅燒魚(yú)的做法 原料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊；  2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。  3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 鯽魚(yú)（1.2斤為號(hào)）洗凈揩干； 鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚(yú)兒煎成兩面金黃； 在魚(yú)身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒(méi)過(guò)魚(yú)身； 再等水開(kāi)的時(shí)候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段； 水開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時(shí)可以給魚(yú)翻個(gè)身； 再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意： 1. 魚(yú)兒一定要揩干水分，不然會(huì)沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮

·配　　料: 1、鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。 2、熟雞肉約半兩，切薄片。 3、鮮蘑菇半兩，切片。 4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。 5、蔥半兩，切段。 6、老姜一小塊，切片。 7、蒜兩瓣，切片。 8、醬油兩大匙。 9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、鹽、味精適量。 ·操　　作: 1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。

紅燒魚(yú)的做法 - 紅燒魚(yú)是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么紅燒魚(yú)怎么做呢？紅燒魚(yú)的做法有很多種，在這里介紹最常用的紅燒魚(yú)做法，詳細(xì)的做法如下: 紅燒魚(yú)的做法一： 材料：福壽魚(yú)、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚(yú)洗干淨(jìng)後在魚(yú)身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚(yú)兩面煎金黃。 熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚(yú)回鍋 調(diào)味：醬油、糖、雞精、香醋、魚(yú)吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。 紅燒魚(yú)的做法二： 用料： 鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。 做法： 1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。 紅燒魚(yú)的做法三： 原料：八須魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、將魚(yú)洗凈、切塊； 2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 注意：八須魚(yú)就是鯰魚(yú)！ 紅燒魚(yú)的做法四： 配料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 注意： 1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

材料魚(yú)一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽做法1.將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾，在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚(yú)，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤(pán)3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú)，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤(pán)，撒上香菜小訣竅1.將魚(yú)鰓、魚(yú)鰭和魚(yú)尾剪掉可以去除魚(yú)腥味2.在燉魚(yú)之前將魚(yú)煎一煎，燉之后魚(yú)肉比較緊實(shí)。 微波火力：800W 微波時(shí)間：4分鐘 電鍋?zhàn)鞣?至2同微波爐作法；放入電鍋中，外鍋加入1/2杯水，蒸至跳起即可食用。材料鮮魚(yú)1尾，蔥2根，姜15公克，辣椒1根，醬油1大匙，細(xì)糖1/2茶匙，水2大匙，米酒1茶匙，太白粉1/6茶匙，香油1茶匙做法1.鮮魚(yú)洗凈后在魚(yú)身兩側(cè)各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷，置于盤(pán)上備用。2.將蔥切小段、辣椒切片、姜切絲舖至作法1的鮮魚(yú)上，再將所有調(diào)味料調(diào)勻后，淋至鮮魚(yú)上。3.用保鮮膜封好后，入微波爐微波4分鐘后取出，撕去保鮮膜即可食用。 材料鮮魚(yú)1條，蔥2支，姜適量，辣椒1條，沙拉油3大匙，A.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許，B.烏醋1小匙，香油少許做法1.蔥切段；姜切絲；辣椒切片；鮮魚(yú)洗凈備用。2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚(yú)煎至兩面酥香即可撈起備用。3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的姜絲、辣椒片及蔥白部分，放入調(diào)味料A煮開(kāi)，再放入作法2的煎魚(yú)煮5分鐘燒至入味，最后再淋上調(diào)味料B，起鍋時(shí)擺上蔥綠段即可。 材料魚(yú)1條，蔥2根，姜50克，紅辣椒2根，醬油2大匙，細(xì)砂糖1小匙，水250㏄做法1.魚(yú)殺好洗凈后，在魚(yú)身兩側(cè)各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷備用。2.蔥洗凈，切段；姜去皮，切絲；紅辣椒洗凈，去蒂及籽后切成細(xì)絲備用。3.熱鍋，放入約3大匙油，開(kāi)中火燒至油略冒煙時(shí)，放入作法1的魚(yú)以小火煎至兩面焦黃后將起鍋，稍微瀝油。4.將作法3的鍋繼續(xù)加熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，再將作法3的魚(yú)重新放入，開(kāi)中火并加入調(diào)味料煮至水滾后關(guān)小火，不時(shí)剷動(dòng)魚(yú)身以防沾鍋，煮至湯汁收干即可。

紅 燒 魚(yú) 紅燒魚(yú)的主料：魚(yú)。 　　紅燒魚(yú)的輔料：香蔥、大蔥、姜、蒜、干辣椒。 　　紅燒魚(yú)的調(diào)料：鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、干淀粉、麻油、食用油。 　　制作紅燒魚(yú)的方法： 1、將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，在魚(yú)身兩面打一字花刀、拍上干淀粉備用。 2、香蔥切寸段備用dingfengnet.com。 3、大蔥切段、姜切片、蒜整只備用。 4、干辣椒用剪子剪開(kāi)備用。 5、鍋中做油，7成熱時(shí)將魚(yú)下鍋炸至金黃色撈出控油備用。 6、鍋中留底油，6成熱時(shí)下入干辣椒炒出香味。 7、下入大蔥、姜片、蒜爆香后烹料酒、醬油。 8、下入炸好的魚(yú)、入溫開(kāi)水至魚(yú)身的三分之二。 9、加入鹽、雞粉、糖調(diào)味后蓋蓋，大火燒至湯濃后淋麻油出鍋。 10、點(diǎn)綴好想蔥段即成。

紅燒魚(yú)是家家戶(hù)戶(hù)常吃到的一種美食，制作的時(shí)候先炸后燒，或者是煎過(guò)之后再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

方法一： 紅燒魚(yú)的制作材料： 　　主料：1,鯉魚(yú)一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,鹽,味精適量。 教您紅燒魚(yú)怎么做，如何做紅燒魚(yú)才好吃 　　1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。 　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 　　5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。 方法二： 紅燒魚(yú)的制作材料： 主料：鰳魚(yú)1000克 輔料：豬油（板油）80克 　　調(diào)料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克 紅燒魚(yú)的特色： 色澤深紅，汁芡明亮，口味咸甜，細(xì)嫩鮮美。 紅燒魚(yú)的做法： 　　1. 魚(yú)（鰳魚(yú)）去宰殺，去鰓、鱗及內(nèi)臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下； 2. 板油切成小方??； 3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲； 　　4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚(yú)頭段，后下魚(yú)尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出； 　　5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚(yú)、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒； 　　6. 待湯開(kāi)撇浮沫，蓋蓋轉(zhuǎn)微火，魚(yú)入味后轉(zhuǎn)旺火收汁，下糖色，調(diào)好口，將魚(yú)盛在盤(pán)內(nèi)，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚(yú)身上。 紅燒魚(yú)的制作要訣： 1. 做魚(yú)時(shí)，湯要沒(méi)過(guò)魚(yú)，收汁時(shí)用手勺將汁澆在魚(yú)身上，使魚(yú)正面入味； 2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克。 健康提示 此菜中的魚(yú)肉細(xì)刺較多，兒童慎食。 食物相克 鰳魚(yú)：吃魚(yú)前后忌喝茶。

一、紅燒魚(yú)的做法　　配料：　　魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。　　做法：　　1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；　　2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用?！　?、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可?！　?、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的?！　√崾荆骸　?、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接 吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃 色，才可裝碟?！　?、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：　　魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉?！　《⒓t燒魚(yú)的做法　　1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎 魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú) 皮金黃色，才可裝碟?！　?、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：　　魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。　　如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉?！　?、紅燒魚(yú)程序通常如下：　　A，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；　　B，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用?！　，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可?！　，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的?！　∪⒓t燒魚(yú)的做法　　原料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法：　　1.將魚(yú)洗凈、切塊；　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出?！　?.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成?！　∷?、紅燒魚(yú)的做法　　原料：魚(yú)，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉?！　≈谱鳎海?）將魚(yú)清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。蒜切片。　?。?）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出?！　。?）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚(yú)，用微火　　燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤(pán)中。　　特點(diǎn)：魚(yú)肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤(rùn)發(fā)亮?！　∥?、紅燒魚(yú)的做法　　對(duì)做魚(yú)，我一向不擅長(zhǎng)，真正開(kāi)始學(xué)做魚(yú)，還是結(jié)婚之后照菜譜慢慢學(xué)來(lái)的，雖然好像賣(mài)相都不好，不過(guò)，味道還不錯(cuò)。　　原料：　　魚(yú)，蔥姜蒜，各種調(diào)料。　　做法：　　1、魚(yú)清理干凈之后，放一會(huì)兒，瀝　　一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽　　什么的稍微腌15－20分鐘左右?！　?、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好?！　?、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點(diǎn)油，油熱之后放魚(yú)下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚(yú)皮開(kāi)始變黃即可，一面煎好之后，要把魚(yú)翻身一下煎另外一面?！　?、魚(yú)煎好之后，盛出來(lái)，鍋里留一點(diǎn)油，多余的油倒出來(lái)，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開(kāi)之后把魚(yú)重新入鍋，用中火燉?！　∵@個(gè)過(guò)程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚(yú)出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚(yú)。　　喜歡吃辣的，可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒?！　?、等鍋里的湯水熬的差不多了魚(yú)就可以出鍋了?！　?yīng)該的做法是熬燉的時(shí)候魚(yú)也要翻身一次的，不過(guò)，我翻魚(yú)的水平實(shí)在是不高，所以我燉的時(shí)候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來(lái)澆在魚(yú)身上幾次。　　不同的地方，好像紅燒魚(yú)的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚(yú)的味道香一些，會(huì)放幾片肥豬肉下鍋和魚(yú)一起燉，豬肉的油熬燉出來(lái)到湯里，再入到魚(yú)里，味道顯得更厚一些?！　×①澷澕t燒魚(yú)　　七、紅燒魚(yú)的做法　　紅燒魚(yú)　　材料　　鯽魚(yú) 800～1000克　　干紅椒絲 25克　　姜絲 15克　　八角 5克　　小蔥 10克　　料酒 15克　　糖粉 10克　　雞蛋 1個(gè)　　醋 20克　　生抽 15克　　制作　　1.鯽魚(yú)洗凈，用鹽、姜絲、料酒腌制10分鐘?！　?.將腌制好的魚(yú)裹上蛋汁入油鍋炸至淺金色撈出?！　?.把姜絲、干紅椒絲、八角入鍋爆香，將炸好的魚(yú)放入鍋內(nèi)加入少量水、醋、糖粉、生抽，燒至湯汁將收干時(shí)調(diào)味，勾薄芡出鍋?！　?.裝盤(pán)后撒上蔥末即可?！　剀靶≠N士　　魚(yú)肉在處理干凈后2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行烹調(diào)味道最佳?！　“?、紅燒魚(yú)的做法　　主料：草魚(yú)一條（約3.2斤）　　腌料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙　　鹵汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯　　制作過(guò)程：　　1）草魚(yú)洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時(shí)以上　　2）油燒到8成熱，將魚(yú)段下入炸至酥黃　　3）將鹵汁燒開(kāi)，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開(kāi)　　4）將2的魚(yú)段放入鹵汁內(nèi)，再加一點(diǎn)百利甜酒，小火收汁　　九、紅燒八須魚(yú)的做法　　原料：　　八須魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。　　做法：　　1.將魚(yú)洗凈、切塊；　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出?！　?.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成?！　∽ⅲ喊隧汈~(yú)就是鯰魚(yú)！　　十、紅燒魚(yú)的做法　　A：魚(yú)（1.2斤為宜）洗凈揩干；　　1.鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚(yú)兒煎成兩面金黃；　　2.在魚(yú)身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒(méi)過(guò)魚(yú)身；　　3.再等水開(kāi)的時(shí)候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；　　水開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時(shí)可以給魚(yú)翻個(gè)身；　　再燉5分鐘后收汁起鍋即可　　注意：　　1. 魚(yú)兒一定要揩干水分，不然會(huì)沾鍋　　2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋　　3. 一定要放醋，可以去腥提鮮　　B：紅燒魚(yú)的做法：　　1.油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看?！　?.剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！　　3.翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！　　4.水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括 魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！　　5.鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！　　6.最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！　　十一、紅燒魚(yú)的做法　　鯽魚(yú)（1.2斤為號(hào)）洗凈揩干；　　鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚(yú)兒煎成兩面金黃；　　在魚(yú)身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒(méi)過(guò)魚(yú)身；　　再等水開(kāi)的時(shí)候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；　　水開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時(shí)可以給魚(yú)翻個(gè)身；　　再燉5分鐘后收汁起鍋即可　　注意：　　1. 魚(yú)兒一定要揩干水分，不然會(huì)沾鍋　　2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋　　3. 一定要放醋，可以去腥提鮮　　下午有約，和一自詡文化人的文化人閑扯，感觸頗多，深受刺激，于是，在回來(lái)的路上，決定要犒勞自己一把。最終，勇攀廚藝高峰，挑戰(zhàn)“紅燒魚(yú)”。　　其實(shí)魚(yú)不是沒(méi)有做過(guò)，只不過(guò)因?yàn)榍逭舻牟僮飨鄬?duì)簡(jiǎn)單，而最終成品效果反饋不錯(cuò)，因此顯擺時(shí)基本都會(huì)選擇這種烹飪方式，而紅燒這種較高難度的方法就很少涉及 了。不過(guò)，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，結(jié)果就是老兄跌破眼鏡，乃至大加贊賞。因此，這次操作，對(duì)自己信心滿(mǎn)滿(mǎn)，想必不會(huì)太過(guò)于困難?！　◆~(yú)是已經(jīng)收拾好的，因此下水沖洗沖洗就完成，直接進(jìn)入“腌制”階段，當(dāng)然不忘在魚(yú)身劃上幾刀，方便味道更加容易進(jìn)入。撒上少許鹽，加入醋、料酒、老抽和雞 精，一起摸勻，放置十余分鐘。等待之余，切上幾塊姜片待用。下一階段，在我看來(lái)最為復(fù)雜，操作中最最容易出現(xiàn)問(wèn)題就是這個(gè)環(huán)節(jié)----油煎階段。我小心翼 翼操作，結(jié)果還是出現(xiàn)問(wèn)題：一面的魚(yú)皮粘鍋了，破壞了魚(yú)的賣(mài)相，還好另外一面完好無(wú)缺。 想想，殘缺也是一種美，也就不過(guò)于自責(zé)，將完好的一面作為“面子工程”吧。魚(yú)煎到兩面金黃，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前備好的姜片過(guò) 油，這樣，進(jìn)入第三階段“紅燒”。加入溫水半沒(méi)過(guò)魚(yú)，加入少許生抽和老抽，點(diǎn)入6-7支干紅椒，蓋上鍋蓋，大火燒制，直至水收干。由于之前魚(yú)已經(jīng)腌制過(guò)， 因此味道基本合適，可以再調(diào)味至完美。紅燒魚(yú)大功告成?！　◆~(yú)肉鮮嫩滑口，口味咸淡適中，一掃而光。吃者很滿(mǎn)意，做者很得意。于是錄上，顯擺顯擺。呵呵！

一般可用來(lái)紅燒的魚(yú)品種就比較多，象鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的。紅燒魚(yú)的刀法是豎切，魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油。等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用，還有去腥的功效）。燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程，所以紅燒魚(yú)比較入味，味濃。紅燒魚(yú)的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群

海邊人的做法： 1、如果是新鮮的魚(yú)，大一點(diǎn)的話(huà)將魚(yú)剁成塊，小一點(diǎn)也可以在魚(yú)體上打化刀那樣好入味。2、佐料準(zhǔn)備：蔥、姜、蒜、面醬（豆瓣醬）、鹽、味精、料酒、海魚(yú)還可以準(zhǔn)備點(diǎn)附菜，比如說(shuō)蘿卜、韭菜都可以。3、先熱油將蔥姜蒜放入鍋中爆香，然后放面醬、料酒少許水，大火將魚(yú)放入勤反著點(diǎn)，用湯淋在魚(yú)體上，然后小火沌差不多之后關(guān)火收汁，將韭菜放入起鍋（如果是用蘿卜就可以早點(diǎn)放入）以上就是海邊人的做法，其實(shí)也要看你用的是什么魚(yú)，海水魚(yú)的話(huà)這么作出來(lái)會(huì)很好吃的，祝你笑口常開(kāi)。

紅燒魚(yú)的做法： 油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！ 翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！