怎樣燒黃魚好吃，怎么燒黃花魚啊

這個(gè)菜一般人很難弄好，建議還是直接去館子里吃吧。（有好多館子也不一定做得好吃哩） 我吃過做得最好的一次，是帶點(diǎn)糖醋味的，先用油把黃花魚過一次，然后加水，少許姜和蒜，燒個(gè)10分鐘的樣子再加糖醋汁和鹽、味精進(jìn)去調(diào)好味；就可以起鍋了。

第一步,買魚,第二步,付錢,第三步,把魚帶回家,第四步,殺魚,第五步,燒魚,最后步,吃掉它,說句"真美味!!!"

紅燒大黃魚 原料：大黃魚1條（約750克）。 調(diào)料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。 制作：1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內(nèi)臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。2、將色拉油30克放入油鍋內(nèi)，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然后放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調(diào)味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤。3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可。 特點(diǎn)：色澤紅亮，口味咸鮮軟糯。

家常燉黃花魚的制作材料：主料：大黃魚650克輔料：豬肉(肥瘦)50克調(diào)料：植物油50克,香菜5克,鹽5克,料酒25克,醬油10克,味精2克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克家常燉黃花魚的做法：1. 將黃花魚刮鱗，除去內(nèi)臟，清洗干凈，在魚的兩面剞上間距為2厘米的平行刀紋；2. 將豬肥瘦肉切成細(xì)絲（5厘米長）；3. 蔥切段，姜切絲，蒜切片備用；4. 將鍋置于旺火上，加入植物油燒至八成熱，放入黃花魚炸至淺黃色撈出；5. 鍋內(nèi)留底油（20克），放入豬肥瘦肉絲、蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入炸過的黃花魚和精鹽燒沸，撇凈浮沫；6. 用中火燉至原料入味精，放入味精和香菜段，起鍋盛入湯碗即可。食物相克大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食椒鹽黃花魚的制作材料：主料：大黃魚800克輔料：雞蛋50克,淀粉(蠶豆)30克調(diào)料：味精2克,鹽8克,香油2克,色拉油100克,料酒20克,大蔥15克,姜10克,花椒粉2克椒鹽黃花魚的做法：1. 將魚去內(nèi)臟洗凈，片成片；2. 魚片用姜、蔥、料酒碼10分鐘，粘上蛋、豆粉；3. 取鍋燒油待四成熱時(shí)下粘好粉的魚片，炸至金黃色時(shí)撈起；4. 魚頭、魚尾另外炸；5. 鍋內(nèi)余少許油下魚片、味精、鹽、花椒面、料酒、蔥花顛勻，淋香油起鍋。椒鹽黃花魚的制作要訣：1. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克；2. 炸魚時(shí)油溫略低，可分兩次炸制。食物相克大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

做法：把黃魚收拾干凈后兩面切上2刀，然后加入蔥姜末、鹽、醬油一點(diǎn)腌制10分鐘，然后去除蔥姜末，拍上干淀粉；將鍋燒熱后加油燒熱，放入黃魚煎至兩面金黃；把煎魚的油倒出，魚留在鍋內(nèi)，加入適量的水，燒開，滴上幾滴生抽，燜2分鐘，灑上蔥絲、紅椒絲，出鍋。

豉香大蒜燒小黃魚的做法 材料： 小黃魚、蒜瓣、淀粉、干豆豉、蔥段、料酒。 做法： 1）小黃魚處理干凈用適量的鹽，料酒，蔥姜腌制15分鐘 2）蒜瓣，干豆豉，蔥段適量 3）腌好的小黃魚用廚房紙巾吸凈上面的水份 4）沾上干淀粉 5）放油鍋炸 6）炸至金黃撈出備用 7）鍋內(nèi)留少于余油，炸一下蒜瓣 8）蒜瓣炸至金黃加入干豆豉和蔥炒香，放適量的水（沒過魚為準(zhǔn)），倒入少許生抽，鹽 9）放入炸好的魚，蓋蓋燜10分鐘，勾入薄芡即可出鍋 黃魚燉豆腐 材料： 黃魚2條、豆腐200克、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒4~5根、淀粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。 做法： 1、黃魚處理干凈（頭可留可去，我的鍋有點(diǎn)小，所以把頭去掉了）豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，干辣椒掰小段； 2、洗凈的黃魚瀝干水，用廚房紙將魚身上的水份全部擦干； 3、在魚身上薄薄地涂一層淀粉； 4、鍋燒熱，先用姜片在鍋壁上擦一遍，再倒入油（為了煎魚時(shí)魚皮不破，第2、3、4非常重要）； 5、油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘后翻面，再煎2分鐘； 6、將兩條魚稍分開，鍋中留出一些空，先后放入干辣椒，蔥、姜、蒜略炒； 7、加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊； 8、鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火，加醋煮約15分鐘； 9、出鍋前點(diǎn)少許白糖，再稍煮即可。

菜譜名稱：紅燒黃魚 制作方法：原料凈黃魚1條約700克，冬筍、香菇各50克，蔥、姜各15克，醬油30克，客家糯米酒20克，精鹽2克，白糖15克，醋3克，鮮湯500克，豬油100克，濕淀粉10克。做法：1、冬筍切厚片。香菇切兩半，姜切，蔥10克切段，5克切蔥花，黃魚斜剞上一字刀。2、炒鍋內(nèi)加豬油燒熱，下入黃魚兩面煎黃，瀝去余油。3、放入姜末、蔥段、客家糯米酒、鮮湯、醬油、白糖、糟鹽、醋燒開。4、下入筍、香菇燒至熟透入味，湯汁剩三分之一時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋明油裝盤，撇上蔥花即成。特點(diǎn)魚型完整，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩。注意：《操作提示加湯后先用大火燒開，再用小火燒制，邊燒邊輕輕晃勺、以免煳.》 你也可以干煎《特點(diǎn)入味、鮮、香、外酥里嫩》。

酸辣小黃魚 主料： 黃魚 茶樹菇 土豆 藕 圓白菜 胡蘿卜 西紅柿 輔料： 鹽,胡椒粉,姜,蔥,辣椒,蒜,八角,桂皮,郫縣豆瓣,魚露,黃酒,辣醬,八角,桂皮 做法： 1.小黃花魚去頭、內(nèi)臟清洗干凈，用鹽、胡椒粉、食用油腌制15分鐘以上 2.平底鍋放油燒熱，將小黃花魚煎到兩面金黃 3.另起鍋，放入姜、蔥、辣椒、蒜、八角、桂皮煸香 4.放入兩勺郫縣豆瓣 5.將胡蘿卜片放入翻炒 6.倒入三個(gè)西紅柿碎 7.倒入清水煮開 8.放入土豆片、藕片、茶樹菇大火煮開，蓋上鍋蓋小火燉20分鐘 9.放入小黃花魚、黃酒、醋、白糖、辣醬、魚露再燉20分鐘 10.放入圓白菜、鹽、雞精再煮兩分鐘即可

雪菜燒小黃魚 原料： 小黃魚、雪菜、姜片、蔥段、干紅椒、蒜瓣、醬油、白糖、味精、色拉油、紹酒。 制作： 1、小黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，兩面剞上花刀。雪菜洗凈，切成1厘米小段。 2、炒鍋上火，放入色拉油燒至八成熱，放入小黃魚，炸至淡金黃色撈出瀝油。 3、鍋內(nèi)放入色拉油燒熱，放入干紅椒、姜片、蔥段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黃魚，加入醬油、白糖、味精、紹酒，適量清水燒開，移小火燜10分鐘，然用大火收稠鹵汁，淋上色拉油，起鍋裝盤。 特點(diǎn)： 黃魚鮮嫩，雪菜味美。 紅燒小黃魚 小黃魚洗凈瀝干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分鐘；油鍋燒熱，用生粉將小黃魚抹干（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、調(diào)料用大火燒開，小火燜煮10分鐘，再大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。

紅燒大黃魚 原料：大黃魚1條（約750克）。 調(diào)料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。 制作：1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內(nèi)臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。2、將色拉油30克放入油鍋內(nèi)，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然后放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調(diào)味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤。3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可。 特點(diǎn)：色澤紅亮，口味咸鮮軟糯。 雪菜大黃魚 雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是富有寧波地方特色的名菜。 雪菜大黃魚，選料和制作都十分講究。選取新鮮大黃魚，洗凈后在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個(gè)口子，用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然后，將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻后，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再用小火燒數(shù)分鐘，待湯汁呈乳白色時(shí)，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內(nèi)即可。 大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽(yù)。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，倍受食客青睞。

在我們舟山最好的吃法是和雪菜一起煮湯

生吃

現(xiàn)烤 清蒸 紅燒 做煎魚餅

（一）椒鹽小黃魚 前些天，在蘇果看到有很小的黃魚買，就買了一盒，回來做椒鹽小黃魚，上網(wǎng)搜了一個(gè)最簡單的法子，味道感覺還不錯(cuò)。 小黃魚洗干凈，用少許鹽料酒，抹一下腌約2小時(shí)，入味 泡打粉半勺，生粉小半碗，調(diào)均勻 小黃魚蘸好 1.開炸 2.有些微黃了，撈出稍微晾下，這是第一炸 3.第二炸，其實(shí)這樣可以佐一小碟黑胡椒鹽開吃了，我嫌撒不勻 4.油鍋底放蔥，生姜，蒜末爆出香味，放小魚，撒黑胡椒，鹽，顛勺即可 自己也知道油炸食品非健康食品，但偶爾換下口味，還是有必要的 （二）黃魚雪菜豆腐湯 原料 雪菜只要埂子，豆腐切小丁，綽水 鍋燒熱，放少許色拉油，少許葷油，魚兩面煎黃，略放黃酒，蓋上蓋小悶會(huì)，添水，放幾片生姜，大火燒開約3-4分鐘分鐘，湯顏色邊變白放雪菜，豆腐丁，大火5分鐘即可撒上蔥花出鍋,魚幾乎拎不起來咯 和所有的魚湯一樣，魚肉顯然食之無味，棄之可惜了，鮮味都在湯里，豆腐，雪菜里了，其實(shí)大熱天的，燒這樣一碗濃湯，湯淘淘飯，也是不錯(cuò)的一頓，甚至連菜都省得燒了 （三）紅燒黃魚 這是最家常的做法了，洗凈魚，背面刈柳葉刀，均勻在背部，肚皮里抹鹽（比較入味，而且8容易碎）腌1-2小時(shí)起鍋上油（鍋底放點(diǎn)鹽）至7-8成熱時(shí)放魚，微煎，放入適量糖，醬油，辣椒干，姜絲，料酒至均勻上色，添水至淹沒魚身，水燒開后轉(zhuǎn)文火，至汁水至一半時(shí)放蔥段，滴兩滴香醋，小火繼續(xù)，至汁水漸干時(shí)放蒜末即可出鍋。 黃魚肉質(zhì)地還是不錯(cuò)的，細(xì)嫩刺還少 （四）黃魚羹 個(gè)人很喜歡的一道湯羹，雖說有些煩瑣，但是味道~~~~相當(dāng)值得動(dòng)手一試

蔥燜黃魚的做法 材料： 中等大小的黃花魚若干條，去鱗雜洗凈，抹干水分，晾一會(huì)，大蔥一根半去皮洗凈，切段備用，營口大醬適量，花雕適量。胡蘿卜四分之一根，青椒一只去蒂籽，分別切成小菱形片備用。 制作： 1.先將晾好的黃花魚身上拍干粉，入油炸至金黃色盛出備用，平底煎鍋，倒橄欖油少油，下蔥段小火煎出香味，盛出一小半煎熟的蔥。 2.將炸好的黃花魚碼放在煎鍋內(nèi)，用花雕調(diào)開營口醬汁調(diào)勻澆在魚身上，繼續(xù)小火蓋上蓋燜燒一會(huì)，翻面，然后撒入胡蘿卜，青椒片，將汁味完全燒入魚中，汁剩三分之一量時(shí)即可。盛出，將魚整齊碼放盤中，將剛盛出的一部分蔥放在魚上，澆上余下的湯汁。 菜名： 雪菜蒸黃魚 主料： 大黃魚1條、雪菜100克 配料： 蔥花1棵、姜10克、鹽5克、味精2克、黃酒10克 制作方法： 1、將大黃魚宰殺洗凈裝入盤，蔥切花，姜去皮切絲，雪菜切碎；2、在魚盤中加入雪菜、鹽、味精、黃酒、蔥花、姜絲；3、放入蒸鍋內(nèi)蒸8分鐘即可。

我先教你怎么做魚鮮而不腥、肥而不膩。第一，像大黃魚、刀魚等海魚，本身的味道就已經(jīng)很鮮美，適合用清蒸、清燉這兩種原始的烹飪方法，也不需要用很多調(diào)味料，原汁原味最好。這樣一來，既保證了海魚中所有的營養(yǎng)不易流失，又充分發(fā)揮其味道鮮美的特點(diǎn)?！　≌趑~時(shí)，應(yīng)該先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盆里隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因?yàn)?，魚在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩?！　〉诙?，像草魚、鯉魚、鰱魚等淡水魚，蛋白質(zhì)含量豐富，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味，可以通過紅燒、干燒、糖醋等方式烹調(diào)。稍長時(shí)間的燒制，再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除掉?！　∮腥讼矚g燒魚時(shí)把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣入味，同時(shí)又可去除魚腥。其實(shí)不然，早放姜后，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先把魚在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時(shí)候加入適量的牛奶、米醋或料酒，同樣能達(dá)到去腥的效果。越新鮮的水產(chǎn)品，越應(yīng)該清蒸。鮮度較差的魚，不妨采用紅燒、油炸等方式烹調(diào)。有些人家的魚在冰箱里存放了一段時(shí)間，再拿出來煮時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶，增加鮮味。一般情況下，魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，這樣，凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止進(jìn)一步失去營養(yǎng)?！　〈送?，刺多、體積小的魚，比如小黃魚等，可采用炸酥、炸透或用醋腌制的方法，連同魚骨、魚刺一起吃掉，這樣可獲得較多鈣質(zhì)原料：　　大黃魚。調(diào)料：　　冬筍，香蔥，姜，黃酒，精鹽，味精。制作：　　黃魚洗凈熱水燙一下，放在盆內(nèi)。冬筍切絲，鍋內(nèi)放油燒熱，放人蔥姜末煽炒一下，筍絲加精鹽、味精煸炒均勻，放在黃魚上面，加蔥段、姜片、黃酒上籠蒸熟，抹去蔥段、姜片，再重新加蔥姜絲，用熱油澆在上面即成。特點(diǎn)：　　魚嫩蔥香，咸鮮適口這樣做出來的魚又好吃又不膩。

松子黃魚 一、主料： 黃魚1條，松子仁50克 二、調(diào)料： 醬油、白糖、香醋、紹酒、胡椒粉、清湯、淀粉、麻 油、油各適量。 三、制法： 1、魚宰凈，拆下魚頭，批下兩側(cè)魚肉一面剞上大的麥 穗花刀。 2、熱鍋放油燒至三成熟時(shí)，將松子仁下鍋用文火炸熟 撈出，遍繼續(xù)燒至七成熟，然后將黃魚貫而入用文火 炸熟撈出，瀝干油分裝在盆內(nèi)。 3、熱鍋加倍入植物油，加倍入料酒、醬油、清湯、白 糖、胡椒粉，待燒沸后加入醋，勾芡，推入麻油，起 鍋澆在黃魚上面，撒上松子仁即成。 四、特點(diǎn)： 酸甜香脆。 咸蛋黃魚 一、主料： 黃魚1條，咸蛋4只。 二、調(diào)料： 豬油、料酒、高湯、鹽、白糖、味精、胡椒面、 生粉、蛋清、蔥姜汁、雞油各適量。 三、制法： 1、黃魚洗凈，取4/5魚肉切成魚絲，放碗內(nèi)， 加蛋清、料酒、蔥姜汁、鹽、糖、味精、胡椒 粉面、生粉拌勻待用，制成魚糝。 2、將1/5魚肉捶成魚茸，加蛋清、料酒、鹽、 味精、胡椒粉、生粉、調(diào)和。用大圓盤先抹上 油，隨后將魚茸擠成丸子，放圓盤上，丸子中 間用手掀成窩形，放入魚糝、咸蛋黃按扁，分 按在每個(gè)魚糝上。 3、熱鍋下油、放入魚丸浸熟，鍋高湯及調(diào)料， 燒沸，勾芡，起鍋加入雞油，澆在魚貫而入上。 四、特點(diǎn)： 味鮮嫩滑。 雪菜黃魚湯 一、主料： 黃魚1條，雪菜100克。 二、調(diào)料： 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。 三、制法： 1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側(cè)剞上 波浪花刀，雪菜切成末。 2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至 兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清 水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘， 至湯呈乳白色時(shí)加入雪菜、精鹽和蔥段， 再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗 中即可。 四、特點(diǎn)： 湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。 煎燒黃魚 一、主料： 黃魚1尾。 二、調(diào)料： 花生油、醬油、湯料酒、蔥、姜 絲、蒜片、味道精、 淀粉各適量。 三、制法： 1、魚宰凈，在魚貫而入兩面，距7.5厘米處上一字花 刀，接著將魚炸挺撈出。 2、炒勺燒熱，加少許底油，下姜 、蔥、蒜，即下醬 油、料酒、湯、鹽、味道精。把魚下鍋，在溫火上煨 至熟，放盤內(nèi)。鍋中汁勾芡，淋少許明油，澆在魚身 上即可。 四、特點(diǎn)： 味道鮮美。 鳳尾黃魚 一、主料： 大黃魚500克。 二、調(diào)料： 蔥姜汁、黃酒、精鹽、白胡椒粉、蛋清、麻油、 油各適量。 三、制法： 1、魚斬去頭，沿脊骨批成兩片,在魚上剞十字 花刀。調(diào)料調(diào)成味汁，腌漬黃魚。 2、蛋清加淀粉調(diào)成蛋清糊。鍋放油燒熱，將黃 魚沾蛋清糊入油鍋中炸熟即可。吃時(shí)隨帶番茄沙 司即成。 四、特點(diǎn)： 色澤淡黃，形似鳳尾。

把魚洗凈,靜放讓其表面沒有水或用干的東西擦干.再在魚表面切花刀(就是斜著切使更好入味)把(少量)油燒到六成熱就是起小泡時(shí),把鍋搖一下把魚放下讓魚與油充分接觸,過一下翻一下魚至兩面黃再到入適量黃酒蔥姜到入清水沒過魚,燒到湯不多時(shí)放鹽就好了.