有不少酒友說(shuō)“白酒有苦味，不好喝”，從這句話就說(shuō)明你不會(huì)喝酒，為什么會(huì)這么說(shuō)。平時(shí)喝白酒、洋酒都會(huì)覺(jué)得苦，一入口就覺(jué)得好苦，原料和酒曲量過(guò)大、發(fā)酵頂溫過(guò)高、感染雜菌、蒸餾火候控制得不好等等原因都有可能會(huì)導(dǎo)致酒味發(fā)苦，這個(gè)苦味會(huì)比較重，但一般不是原料發(fā)生霉變或者雜菌的侵染引起的酒苦就不會(huì)影響白酒食品安全。
1、為什么喝酒會(huì)覺(jué)得苦？
感謝邀請(qǐng)。平時(shí)喝白酒、洋酒都會(huì)覺(jué)得苦，一入口就覺(jué)得好苦，那么這是為什么呢？具體如下：常喝酒的朋友們都知道，純糧酒大多入口微苦而不澀，這個(gè)苦是瞬時(shí)性的，是有利于提升白酒的口感的，而太甜的沒(méi)有苦味的酒才是酒精勾兌酒。酒苦的原因苦是酒中不可缺少的味道，釀酒原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，在蒸餾時(shí)被拖入酒中，只要是蒸餾酒就都會(huì)有些苦味，微苦的酒說(shuō)明沒(méi)有放添加劑，味道太好的酒反而有假，
然而原料和酒曲量過(guò)大、發(fā)酵頂溫過(guò)高、感染雜菌、蒸餾火候控制得不好等等原因都有可能會(huì)導(dǎo)致酒味發(fā)苦，這個(gè)苦味會(huì)比較重，但一般不是原料發(fā)生霉變或者雜菌的侵染引起的酒苦就不會(huì)影響白酒食品安全。純糧酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，這個(gè)苦味能清熱祛心火、解毒、明目、補(bǔ)氣益精、止渴消暑，小心太甜的酒現(xiàn)在市場(chǎng)上很多人不接受苦味，認(rèn)為苦味的酒不好。
所以很多酒精勾兌酒就采用加入添加劑的方式來(lái)遮蓋酒中的苦味，比如加入除苦劑，但除苦劑是國(guó)家明令禁止使用的添加劑，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)人體健康造成一定的損害，所以說(shuō)，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒。如果喝到很甜沒(méi)有苦味的酒，你反而要小心，因?yàn)槟愫鹊暮芸赡苁鞘褂昧舜罅刻砑觿┑木凭磧毒疲偟膩?lái)說(shuō)，純糧酒的苦味是很自然的一種苦味，好的酒通過(guò)我們不斷的勾調(diào)，它得有甘味、苦味、辣味、香味等，味道是非常豐富且和諧的。
2、自釀的白酒為什么會(huì)苦？
白酒一般要求醇甜，略微有點(diǎn)帶苦不明顯是可以接受的，如果出現(xiàn)苦味大就是酒質(zhì)差的表現(xiàn)，白酒中苦味來(lái)源主要有以下幾種。1、原材料自帶的苦味，高粱皮中含有單寧，它會(huì)呈現(xiàn)出苦味，2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白質(zhì)過(guò)剩，發(fā)酵中會(huì)分解出大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味特別長(zhǎng)3、生產(chǎn)管理不善，發(fā)酵溫度高，細(xì)菌大量繁殖都會(huì)給酒帶來(lái)苦味和怪味。
3、純糧食酒為什么有苦澀味？
感謝邀請(qǐng)，有不少酒友說(shuō)“白酒有苦味，不好喝”，從這句話就說(shuō)明你不會(huì)喝酒，為什么會(huì)這么說(shuō)？純糧食酒為什么有苦澀味？具體如下：新酒苦其實(shí)，白酒里面有苦味是很正常的，純糧酒有苦味、澀味的主要原因是市面上賣(mài)的純糧酒很多是新酒，存放的時(shí)間有限，酒坊的酒產(chǎn)量有限而來(lái)買(mǎi)酒的人太多，白酒是供不應(yīng)求，所以酒坊會(huì)拿一些新酒來(lái)賣(mài)，新酒有苦味、澀味也是很正常的，這也說(shuō)明了有苦味澀味的酒反而是純糧酒。
純糧酒的苦味是自然苦純糧酒的苦味是很自然的一種苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一種苦味，在釀酒的過(guò)程之中出現(xiàn)苦味是很正常的，固態(tài)酒的苦味屬于微苦，酒通過(guò)調(diào)酒師不斷的勾調(diào)（酒與酒），它得有甘味、苦味、辣味、香味等，其中香味里面最自然的就是陳香，這種陳香才能造就一瓶好酒的基本的元素。有苦味的酒不可怕，怕的就是太甜的酒所以說(shuō)，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒，你反而要小心了，
白酒沒(méi)有苦味、味道太好的酒反而會(huì)添加除苦劑、增甜的添加劑。酒精勾兌酒的苦味是很苦的，而且這種苦味很明顯，所以需要掩蓋掉這種苦味的話，必須要添加大量的添加劑來(lái)掩蓋這種苦，所以如果當(dāng)我們喝到很甜沒(méi)有苦味的酒，那就得當(dāng)心了，有可能是酒精酒，以上內(nèi)容供您參考，歡迎大家在評(píng)論區(qū)發(fā)表不同意見(jiàn)，獲取更多、更專業(yè)、更有趣的高端烈酒相關(guān)資訊，請(qǐng)點(diǎn)擊@老酒之家關(guān)注老酒之家頭條號(hào)。