首先要明確的是，自己做的酒釀肯定有酒精，只不過(guò)酒精的數(shù)量不多，也就是酒精度不高。酒釀的酒精度之所以不高，是因?yàn)槠浒l(fā)酵使用的酒曲的原因，發(fā)酵酒釀所用的酒曲，里面更多的是用于蛋白質(zhì)分解和糖化的微生物酶，同時(shí)還含有少量的用于將糖轉(zhuǎn)化為酒精的酶，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。
1、做米酒需要多少度的白酒？
米酒的度數(shù)一般15度到25度。米酒，又叫酒釀，甜酒，舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài)。
我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史，米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)，喝糯米酒的注意事項(xiàng)1、忌空腹喝糯米米酒空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比飯后快得多，在飲酒之初，胃液分泌增加，此時(shí)胃酸與酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易對(duì)胃造成損傷。2、糯米酒不宜與西藥同食米酒是化學(xué)性飲料，其成分可能與西藥沖突，導(dǎo)致影響藥效或使人身體產(chǎn)生不適，故而兩者不要同服，
2、自家做的酒釀?dòng)袥](méi)有酒精度數(shù)？
首先要明確的是，自己做的酒釀肯定有酒精，只不過(guò)酒精的數(shù)量不多，也就是酒精度不高。酒釀是發(fā)酵酒，其原料通常都是糯米，因其香甜可口，老幼皆宜，從而深受廣大群眾的喜愛(ài)，酒釀的酒精度之所以不高，是因?yàn)槠浒l(fā)酵使用的酒曲的原因，發(fā)酵酒釀所用的酒曲，里面更多的是用于蛋白質(zhì)分解和糖化的微生物酶，同時(shí)還含有少量的用于將糖轉(zhuǎn)化為酒精的酶。