我每年用這個(gè)方法做的辣椒醬留到冬天，做五香辣蘿卜條，口味更佳。紅辣椒是秋季專(zhuān)門(mén)做辣椒醬的那種做法步驟一，秋天來(lái)了，新鮮辣椒大量上市，又到了做辣椒醬的季節(jié)，我每年都做很多，自己不吃，全部送人，新鮮辣椒做辣椒醬我只會(huì)兩種做法，與大家分享一下，辣椒醬有許多種做法，有油制和水制兩種。
1、用新鮮辣椒怎么做辣椒醬？
秋天來(lái)了，新鮮辣椒大量上市，又到了做辣椒醬的季節(jié)，我每年都做很多，自己不吃，全部送人。新鮮辣椒做辣椒醬我只會(huì)兩種做法，與大家分享一下，第一種材料:鮮紅辣椒5斤，鹽0.5斤，花椒50克，蒜、姜各50克。做法:1.把辣椒洗干凈，晾干水分，然后去柄和籽剁碎（這一步一定要戴一次性手套，否則手指會(huì)把辣椒素傷到，特別難受），個(gè)人認(rèn)為手工剁碎的比料理機(jī)打碎的口感好，
2.按照一斤辣椒加一兩鹽的比例放入食鹽，蒜和姜剁碎，花椒炒香壓碎，一起加入辣椒碎里，攪拌均勻，裝瓶，腌制5天即可食用。我每年用這個(gè)方法做的辣椒醬留到冬天，做五香辣蘿卜條，口味更佳，第二種材料:新鮮辣椒5斤，蔥、蒜、姜各50克，鹽30克，甜面醬、干黃醬各1斤，食用油200克。做法:1.新鮮辣椒洗干凈，去籽去柄剁碎;蔥、蒜、姜剁碎，
2、好吃的辣椒醬怎么做？
蒜蓉辣椒醬材料辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子做法1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干?。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏?。2、辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好，然后將辣椒和蒜分別剁碎。3、打碎到自己覺(jué)得滿(mǎn)意的程度就行了，4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。5、加高度酒，不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開(kāi)瓶子哦！小訣竅1、做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱，吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長(zhǎng)還會(huì)越香呢！2、當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。
自制辣椒醬材料大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖做法1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開(kāi)后蒸5分鐘，涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：12、鍋里加油，油熱后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦，花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：13、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時(shí)放入精鹽，可適量放點(diǎn)糖調(diào)味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來(lái)即可，小訣竅制作過(guò)程，請(qǐng)保持油煙機(jī)開(kāi)啟以及通風(fēng)良好，不然會(huì)被辣椒嗆到。簡(jiǎn)制辣椒醬材料5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩注：紅辣椒是秋季專(zhuān)門(mén)做辣椒醬的那種做法步驟一：辣椒買(mǎi)回來(lái)之后，先清洗干凈，然后放在一個(gè)簾子上面控干水，我就是第一天買(mǎi)了，第二天做的。
步驟二：把辣椒放在攪拌機(jī)里面攪碎，喜歡細(xì)膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點(diǎn)，步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開(kāi)始一邊攪拌，一邊熬制，直到開(kāi)鍋就可以了。步驟四：完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開(kāi)始攪拌，均勻即可，最后，吃。小訣竅1注意熬制過(guò)程中，屋子里會(huì)比較辣，所以，盡量廚房有門(mén)的就關(guān)上，要不就孩子不在家的時(shí)候做，
3、做辣椒醬需要放油嗎？在什么時(shí)候放油比較好？
辣椒醬有許多種做法，有油制和水制兩種。油制的就要加油，上面浮層油易于保管，水制的就不容易保管了，水制辣椒醬很容易制作，只要把辣椒剁碎，加入適量鹽，糖，蒜等調(diào)料，密封保存就可以了，二油制辣椒醬就麻煩一點(diǎn)，但確實(shí)好吃得多，也可以長(zhǎng)久保存。我說(shuō)說(shuō)制作方法吧！一，把辣椒切碎或者用蒜杵研磨搗碎，取出辣椒加入適量鹽腌漬。