一般情況下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而醬香型白酒中比較突出，因為醬香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。如果一瓶白酒，剛拆封就覺得酸味濃重，那就要小心了，剛開始我們能品嘗出白酒的一點酸味是正常的，這不是壞了，依照現(xiàn)在的工藝，大多數(shù)情況下白酒的酸味都不會突出，而是保持在一個與其他味道協(xié)調(diào)的范圍。
1、有時候白酒放久了會有酸味，有人以為酸了就是壞了，真的如此嗎？
一般情況下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而醬香型白酒中比較突出，因為醬香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味實際上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒適度增加的，因此我們感覺不出酸味不代表沒有酸，而我們能夠感覺到酸則說明酸含量比較高，依照現(xiàn)在的工藝，大多數(shù)情況下白酒的酸味都不會突出，而是保持在一個與其他味道協(xié)調(diào)的范圍。
所以，剛開始我們能品嘗出白酒的一點酸味是正常的，這不是壞了，但是，如果一瓶白酒，剛拆封就覺得酸味濃重，那就要小心了。通常情況下符合生產(chǎn)標準的白酒的酸味都是控制在一個合適范圍，而且包裝也是密封的，所以直接購買來的成品白酒在未打開的情況下基本不可能出現(xiàn)發(fā)酸的問題，【我是酒吏子老陳，大千江湖一愛酒人士，每飲必醉，喜交友，佳釀款之，不在話下，恭請加關(guān)，共商酒事。
2、放一年的白酒會比剛出產(chǎn)的酒香嗎？
這個是一般人的認為會香！但是事實剛好相反，我們先說新酒的香。1.粱香（有米飯開鍋的香），2.糟香（過重的叫糟腥味）。3.酒香，4.糯香（小糯高粱酒）。但這時的幾個香味是分開的，一聞就可以體會到了，而且是飄的，不是沁人心脾的那種。不會給人印象深刻的感覺，再說陳酒的香。陳酒香氣主要是乙酸乙酯，而要生成乙酸乙酯是個慢長的過程，
一年里幾乎沒有。酒在存放的第一年里主要是兩幾個反應比較多，一是雜醇油等有害物質(zhì)的揮發(fā)，二是分子的蒂合，三是合種香味的調(diào)和與沉浸。所以酒在一年的時候是最不香的時候，新酒的香味被收縮，陳香味沒得，但是這個時候口感已經(jīng)很好了，這是我自己的體會，僅供參考。我做老川酒的恢復，已經(jīng)20年了，希望得到各位的指導！有酒事可探討一下。