】葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、蘋果酸（Malic）和檸檬酸（Citric）。通常，pH值相同的葡萄酒總酸高的嘗起來(lái)會(huì)更酸，【酸度的作用】酸可以使葡萄酒嘗起來(lái)更加清爽可口，并幫助開(kāi)胃，酸度可以平衡葡萄酒口感，對(duì)于紅葡萄酒來(lái)酸和單寧共同平衡酒精和果香，沒(méi)有酸度的話，葡萄酒將是平淡呆板，毫無(wú)吸引力的。
1、如何高級(jí)地描述葡萄酒的口感？
口感方面，最重要的是描述出平衡感紅葡萄酒的平衡感是靠丹寧的澀、乳酸的酸、酯類的和殘?zhí)堑奶饋?lái)組成的澀過(guò)重則收斂感太強(qiáng)，可以說(shuō)成太緊或者太厚，太弱可以說(shuō)成太單薄酸太強(qiáng)則可說(shuō)成太尖刻，太弱的話會(huì)突出丹寧和甜，使酒顯得臃腫。甜味太強(qiáng)則顯得臃腫，太弱則不成問(wèn)題，平衡感好的酒，丹寧如雨花石般細(xì)膩，酸味清爽有活力撐得起果香，甜味明顯但不搶鏡，表現(xiàn)出很高貴的感覺(jué)。
2、葡萄酒為什么要有酸味？
當(dāng)我們品嘗美味時(shí)，酸甜苦辣咸本就是舌尖上最直接的感知，酸味自然也是我們最熟知不過(guò)的感覺(jué)了，想起第一次喝葡萄酒的感受：清爽又略帶尖酸，腦海中迅速浮現(xiàn)“爽脆”這個(gè)詞兒。然后就是，酸！葡萄酒的四大特征是：?jiǎn)螌?、酒精度和甜度，還有就是酸度，如果說(shuō)葡萄酒是一位美人，那么，酸度就是這位美人的骨架。我們都知道一位真正的美人，美的在骨，而不是在皮，不然就不會(huì)有那么多人前赴后繼的削骨整容了，
我們用舌頭兩側(cè)感受酸度，用“陰陽(yáng)”來(lái)比喻的話：在葡萄酒中，酸味會(huì)讓口腔產(chǎn)生口水，代表“陰”；甜味代表“陽(yáng)”?！酒咸丫浦兴岫葟哪睦飦?lái)？】葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、蘋果酸（Malic）和檸檬酸（Citric），酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄中最主要的酸度來(lái)源。蘋果酸普遍的存在于水果和蔬菜之中（包括葡萄），但葡萄酒中蘋果酸還是沒(méi)有酒石酸多，
葡萄酒的總酸和pH值并不是同一概念。通常，pH值相同的葡萄酒總酸高的嘗起來(lái)會(huì)更酸，例如，總酸為6g/L、pH值為3.2的葡萄酒，與總酸為4g/L、pH值也為3.2的葡萄酒相比，前者嘗起來(lái)會(huì)顯得更酸?！舅岫鹊淖饔谩克峥梢允蛊咸丫茋L起來(lái)更加清爽可口，并幫助開(kāi)胃，酸能幫助葡萄酒保鮮，許多微生物不能在酸性環(huán)境下生存，所以在葡萄酒陳年的過(guò)程中，酸還能起到保護(hù)作用，可以讓葡萄酒存放更久。
酸度可以平衡葡萄酒口感，對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸和單寧共同平衡酒精和果香，沒(méi)有酸度的話，葡萄酒將是平淡呆板，毫無(wú)吸引力的，【氣候?qū)ζ咸丫扑岫扔惺裁从绊?？】一般?lái)說(shuō)，高酸度葡萄酒都是在涼爽的地方出產(chǎn)的，因?yàn)闇囟容^低時(shí)，葡萄沒(méi)那么快成熟，而且葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中分解掉的酸也少，才能更好地保留它的酸度。所以在炎熱氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄，釀酒師為了保持酒的酸度，會(huì)加入酸（一般為天然酒石酸）來(lái)穩(wěn)定酒體，
還有就是生長(zhǎng)季較短的地方，葡萄不能完全達(dá)到成熟狀態(tài)，所以也會(huì)保留酸度和草本風(fēng)味?！咎欠謺?huì)影響口腔對(duì)酸度的感知】當(dāng)我們吃一個(gè)生檸檬和一杯可口可樂(lè)的時(shí)候，毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)覺(jué)得檸檬更酸，但其實(shí)，這兩者的pH值幾乎都在2.5左右，只不過(guò)可口可樂(lè)的糖分太高，我們基本感覺(jué)不到它的酸度。所以，葡萄酒也是同樣的道理，里面的糖分沒(méi)有酸度高，所以才會(huì)顯得葡萄酒偏酸，
【酸度對(duì)葡萄酒配餐的影響】在給葡萄酒配餐的時(shí)，酸度也是必須考慮的因素之一。通常，甜類、咸味和脂肪類菜肴可以很好地平衡葡萄酒中的酸度，而酸度反過(guò)來(lái)也可以給使重口味的菜肴變得更清新且更容易入口，酸度就像一個(gè)人的骨架，沒(méi)有均衡的身體，穿衣就不好看。葡萄酒也一樣，酸度太多太少都不行，要配合其他物質(zhì)，達(dá)到平衡，有酸度，讓酒更好喝，
3、受不了酒太酸,怎樣避免買到過(guò)酸的葡萄酒？
首先，我們先要知道，葡萄酒為什么會(huì)酸。葡萄酒里占比較高的三種酸：酒石酸、蘋果酸和檸檬酸均來(lái)自葡萄果實(shí)，會(huì)因葡萄品種的不同而含量不同，所以，如果你不喜歡太酸的葡萄酒，那買酒的時(shí)候，一定要看清葡萄品種，像赤霞珠，黑皮諾，佳美，桑嬌維塞，內(nèi)比奧羅，雷司令等都是比較酸的葡萄，而歌海娜，金粉黛則屬于比較甜的葡萄。
